古代皇帝吃的東西換做現(xiàn)在是什么水平,他們吃的好吃嗎

古代皇帝吃的御膳是什么水平呢，這是很多讀者都比較關(guān)心的問(wèn)題，接下來(lái)就和各位讀者一起來(lái)了解，給大家一個(gè)參考。

漢代飲食以面食、谷物為主，副食方面肯定沒(méi)有今天豐富，但我們也知道孟子時(shí)期人就已經(jīng)可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類(lèi)，需要精心煨制燉煮才能食用，網(wǎng)上流傳的做法里說(shuō)要將熊掌先封存兩年，而后以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。

漢朝禮制規(guī)定：天子“飲食之肴，必有八珍之味。漢武帝請(qǐng)你吃飯當(dāng)然還是八珍八味。這時(shí)口味以魯菜為主。魯菜三大派濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。其中，孔府菜經(jīng)歷的年代最久，文化品味最高，繼承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食原則，當(dāng)然是皇家菜首先。我們現(xiàn)在可能吃到什么菜呢?

上菜!看看在現(xiàn)在民間，孔府菜最悠久的幾個(gè)菜品吧。

海參作筆架，猴頭做筆頭，調(diào)味，蒸熟，澆汁。此乃孔府傳統(tǒng)宴席名菜，歷史悠久，很有皇家氣派和文化氣息。現(xiàn)在做法很多，大同小異。、

孔府傳統(tǒng)宴席最上等最傳統(tǒng)的一款傳統(tǒng)甜菜?？鬃釉鴮?duì)他的兒子孔鯉說(shuō)：“不學(xué)《詩(shī)》無(wú)以言，不學(xué)禮無(wú)以立”。蜜汁雕成書(shū)本形狀，銀杏為字，此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。

到了唐宋，中國(guó)封建社會(huì)歷史的頂峰時(shí)期。我們的飲食文化也到了頂峰時(shí)期。唐宋的關(guān)于飲食的史料太多了，各種菜肴、點(diǎn)心、水果羹說(shuō)成百上千不為過(guò)也。

《朝野僉載》記載：武則天稱(chēng)帝時(shí)，其男寵張易之吃鵝鴨。張易之專(zhuān)門(mén)命人做了一個(gè)大鐵籠,先將鵝或鴨子送進(jìn)籠子里?；\中放著一個(gè)大火盆，旁邊另放一個(gè)銅盆盛著五味汁。鵝、鴨繞著火走，渴了就飲汁，最后是“表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘而死”。由于鵝、鴨死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每個(gè)部位，所以，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。這種烤鴨烤鵝，肉的柔嫩新鮮味道如何，也只能靠想象了。

《世說(shuō)新語(yǔ)》記載:晉武帝司馬炎的女婿王濟(jì)以人乳喂豬，真是名副其實(shí)的乳豬，只吃這小乳豬的豬腳，你可以想象一下，又嫩又勁道，毫無(wú)豬肉的腥騷之味，入口什么感覺(jué)，司馬炎吃了大為驚奇：十分鮮美。更可惡的是還寫(xiě)進(jìn)書(shū)中，難免后世的帝王不去嘗嘗鮮。

清代管理皇帝膳食的機(jī)構(gòu)有內(nèi)務(wù)府下屬的御膳房、御茶房、內(nèi)餑餑房、酒醋房、菜庫(kù)等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長(zhǎng)以下370余人及太監(jiān)數(shù)十人。宮中膳食有份例規(guī)定?；实勖咳辗堇秊椋罕P(pán)肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩只，雞五只，鴨三只，時(shí)令蔬菜十九斤，各種蘿卜六十個(gè)，苤藍(lán)、干閉甕菜各五個(gè)，蔥六斤。

調(diào)料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤(pán)240個(gè)各種餑餑用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干?；屎蠹盎寿F妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無(wú)特殊情況，嚴(yán)格按份例供應(yīng)，不得擅自增減。

但是這并不意味著皇帝吃的就好了，乾隆年間，揚(yáng)州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時(shí)，鹽商便精心烹制了一桌酒席，獻(xiàn)給乾隆。見(jiàn)乾隆毫無(wú)反應(yīng)，鹽商們大為詫異。于是花錢(qián)探聽(tīng)消息。太監(jiān)說(shuō):“你們的菜還怕不好?萬(wàn)歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮里要吃，我們?cè)趺崔k?所以你們每道菜端上去時(shí)，我們就一律給放一大勺糖?！边@一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。

也許你又要奇怪了。宮里的廚子怎么做菜手藝還不如揚(yáng)州的廚子呢?這是因?yàn)閷m里規(guī)矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些調(diào)料，都要記錄下來(lái)，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發(fā)揮。這樣，即便是一流的廚師，也很難發(fā)揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳肴饌了。

溥儀在《我的前半生》中，對(duì)皇家的吃飯有細(xì)致的描寫(xiě)：耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力最大的排場(chǎng)莫過(guò)于吃飯。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語(yǔ)，是絕對(duì)不能說(shuō)錯(cuò)的。飯叫膳、吃飯叫進(jìn)膳、開(kāi)飯叫傳膳。到了吃飯的時(shí)間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳!”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿太監(jiān)說(shuō)一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房。

即便如此豐盛的一餐吃到嘴里往往是另外一回事。清宮里有御膳房，御膳房分為5局，分別是葷局、素局、飯局、掛爐局和點(diǎn)心局，人員可謂龐大，然而由于進(jìn)餐禮儀的限制，所有飯菜都是提前備好，然后煨在火上，或燜在大蒸籠里。所有的中國(guó)美食，都講究火候與新鮮，剛出鍋的最好，是所謂“鑊氣”。家里做的菜之所以好吃，重要原因就是廚房離餐桌只有幾步，出鍋即上飯桌。而在清宮，當(dāng)一道道提前做好的菜端上來(lái)，還要被太監(jiān)事先嘗過(guò)之后才能品嘗，皇帝所吃的不過(guò)是些殘羹冷炙。

御膳房不是用來(lái)把東西做好吃的，請(qǐng)把它當(dāng)作一個(gè)文化部門(mén)來(lái)看。記得唐魯孫寫(xiě)過(guò)，溥儀嫌御膳房太難吃，后來(lái)基本就不吃御膳房的東西了，天天吃外賣(mài)，尤其愛(ài)西餐，御膳房那些人也就無(wú)事可做了。

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