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    古代皇帝吃的東西換做現(xiàn)在是什么水平,他們吃的好吃嗎
    
        
    
            以史為鑒
            2023-07-02 19:20:46
        
    

        
    
           
    古代皇帝吃的御膳是什么水平呢
    ，這是很多讀者都比較關(guān)心的問題
    ，接下來就和各位讀者一起來了解
    ，給大家一個參考
    。
    漢代飲食以面食
      、谷物為主
    ，副食方面肯定沒有今天豐富
    ，但我們也知道孟子時期人就已經(jīng)可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類
    ，需要精心煨制燉煮才能食用
    ，網(wǎng)上流傳的做法里說要將熊掌先封存兩年
    ，而后以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。
    漢朝禮制規(guī)定：天子“飲食之肴
    ，必有八珍之味
      。漢武帝請你吃飯當(dāng)然還是八珍八味。這時口味以魯菜為主
      。魯菜三大派濟(jì)南菜
      、膠東菜和孔府菜。其中
      ，孔府菜經(jīng)歷的年代最久
      ，文化品味最高，繼承孔子“食不厭精
      ，膾不厭細(xì)”的飲食原則
      ，當(dāng)然是皇家菜首先。我們現(xiàn)在可能吃到什么菜呢?
    上菜!看看在現(xiàn)在民間
      ，孔府菜最悠久的幾個菜品吧
      。
    海參作筆架，猴頭做筆頭
      ，調(diào)味
      ，蒸熟，澆汁
    。此乃孔府傳統(tǒng)宴席名菜
    ，歷史悠久，很有皇家氣派和文化氣息?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在做法很多
    ，大同小異。
    、
    孔府傳統(tǒng)宴席最上等最傳統(tǒng)的一款傳統(tǒng)甜菜
    。孔子曾對他的兒子孔鯉說：“不學(xué)《詩》無以言
    ，不學(xué)禮無以立”
    。蜜汁雕成書本形狀，銀杏為字
    ，此菜清香甜美
    ，柔韌筋道
    ，可解酒止咳。
    到了唐宋
    ，中國封建社會歷史的頂峰時期
    。我們的飲食文化也到了頂峰時期。唐宋的關(guān)于飲食的史料太多了
    ，各種菜肴
    、點心、水果羹說成百上千不為過也
    。
    《朝野僉載》記載：武則天稱帝時
    ，其男寵張易之吃鵝鴨。張易之專門命人做了一個大鐵籠,先將鵝或鴨子送進(jìn)籠子里
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；\中放著一個大火盆，旁邊另放一個銅盆盛著五味汁
      。鵝
      、鴨繞著火走，渴了就飲汁
      ，最后是“表里皆熟
      ，毛落盡，肉赤烘烘而死”
      。由于鵝
      、鴨死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每個部位
      ，所以
      ，吃起來也別有一番風(fēng)味。這種烤鴨烤鵝
      ，肉的柔嫩新鮮味道如何
      ，也只能靠想象了。
    《世說新語》記載:晉武帝司馬炎的女婿王濟(jì)以人乳喂豬
      ，真是名副其實的乳豬
      ，只吃這小乳豬的豬腳，你可以想象一下
      ，又嫩又勁道
      ，毫無豬肉的腥騷之味，入口什么感覺
      ，司馬炎吃了大為驚奇：十分鮮美
      。更可惡的是還寫進(jìn)書中，難免后世的帝王不去嘗嘗鮮。
    清代管理皇帝膳食的機(jī)構(gòu)有內(nèi)務(wù)府下屬的御膳房
      、御茶房
    、內(nèi)餑餑房、酒醋房
    、菜庫等
    。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370余人及太監(jiān)數(shù)十人
    。宮中膳食有份例規(guī)定?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；实勖咳辗堇秊椋罕P肉二十二斤
    ，菜肉十五斤，豬油一斤
    ，羊兩只
    ，雞五只，鴨三只
    ，時令蔬菜十九斤
    ，各種蘿卜六十個，苤藍(lán)
    、干閉甕菜各五個
    ，蔥六斤。
    調(diào)料玉泉酒四兩
    、醬及清醬各三斤
    、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白面三十二斤
    、香油八斤
    、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻
    、沙橙若干
    。皇后及皇貴妃以下妃嬪
    、皇子等依等次遞減
    。如無特殊情況，嚴(yán)格按份例供應(yīng)
      ，不得擅自增減
      。
    但是這并不意味著皇帝吃的就好了，乾隆年間
      ，揚州鹽商飲食之精美
      ，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹制了一桌酒席
    ，獻(xiàn)給乾隆
    。見乾隆毫無反應(yīng)，鹽商們大為詫異
    。于是花錢探聽消息
    。太監(jiān)說:“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮里要吃
    ，我們怎么辦?所以你們每道菜端上去時
    ，我們就一律給放一大勺糖?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！边@一大勺糖下去
    ，乾隆什么好滋味也吃不到了。
    也許你又要奇怪了
    。宮里的廚子怎么做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因為宮里規(guī)矩太多
    ，一道菜要怎么做，要用多少原料
    ，要放哪些調(diào)料
    ，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜
    ，不能自己發(fā)揮
    。這樣，即便是一流的廚師
    ，也很難發(fā)揮出自己的最高水平
    ，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳肴饌了。
    溥儀在《我的前半生》中
    ，對皇家的吃飯有細(xì)致的描寫：耗費人力
    、物力、財力最大的排場莫過于吃飯
    。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語
    ，是絕對不能說錯的。飯叫膳
    、吃飯叫進(jìn)膳
    、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間
    ，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳!”
    ，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿太監(jiān)說一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失
    ，一個猶如過嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房
    。
    即便如此豐盛的一餐吃到嘴里往往是另外一回事
    。清宮里有御膳房，御膳房分為5局
    ，分別是葷局
    、素局、飯局
    、掛爐局和點心局
    ，人員可謂龐大，然而由于進(jìn)餐禮儀的限制
    ，所有飯菜都是提前備好
    ，然后煨在火上，或燜在大蒸籠里
    。所有的中國美食
    ，都講究火候與新鮮，剛出鍋的最好
    ，是所謂“鑊氣”。家里做的菜之所以好吃
    ，重要原因就是廚房離餐桌只有幾步
    ，出鍋即上飯桌。而在清宮
    ，當(dāng)一道道提前做好的菜端上來
    ，還要被太監(jiān)事先嘗過之后才能品嘗，皇帝所吃的不過是些殘羹冷炙
    。
    御膳房不是用來把東西做好吃的
    ，請把它當(dāng)作一個文化部門來看。記得唐魯孫寫過
    ，溥儀嫌御膳房太難吃
    ，后來基本就不吃御膳房的東西了，天天吃外賣
    ，尤其愛西餐
    ，御膳房那些人也就無事可做了。
    

          
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