在我國歷經(jīng)千百年的變化中,豬肉是怎么徹底上桌的呢

還不知道：豬肉如何徹底占據(jù)了中國人的餐桌的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧~

對于豬肉，相信大家都不會陌生。除了一些少數(shù)民族擁有禁忌以外，絕大部分國人都是吃豬肉的。國人的一日三餐都離不開肉類食品，其中以豬肉為主。2018年，我國總計消費豬肉5400多萬噸，這個數(shù)字超過了世界豬肉消費總量的一半。換句話說，我國以世界20%的人口，消費了50%以上的豬肉。在西方各國，雖然也吃豬肉，但主要以牛肉為主。那么，在我國歷史上，歷經(jīng)千百年的變化，豬肉如何徹底擺上了中國人的餐桌呢?

一、兩漢時期已經(jīng)開始大規(guī)模飼養(yǎng)家豬

首先，我們看一下豬肉逐步占據(jù)餐桌的時間。在我國的夏商周三朝，豬肉還沒有大規(guī)模普及。由于生產(chǎn)力有限，普通百姓幾乎很少吃肉。對于那些貴族們來說，則可以吃到各種罕見的肉類，例如鹿肉、魚肉等等。與此同時，我國百姓對各種野生動物也在逐步馴化，例如野豬、野狗等等。在西漢統(tǒng)治時期，出現(xiàn)了百姓大規(guī)模飼養(yǎng)家豬的記載。例如在《史記》中曾經(jīng)記載：“澤中千足彘(豬)，此其人皆與千戶侯等。”除此之外，出土的各種兩漢時期的陶俑中，很多都出現(xiàn)了飼養(yǎng)家豬的場景。由此可見，在兩漢時期，飼養(yǎng)家豬和吃豬肉已經(jīng)成為了普通百姓生活的一部分。有的家庭甚至開始以飼養(yǎng)家豬為職業(yè)，類似于現(xiàn)在的養(yǎng)豬專業(yè)戶一樣。

二、牛馬羊幾乎進不了普通百姓的餐桌

除了豬以外，還有牛、馬、羊等各種家畜，為何食用數(shù)量一直上不去呢?在中國古代的祭祀儀式上，經(jīng)常出現(xiàn)牛頭、馬頭和羊頭。由此可見，在中原文化圈內(nèi)，這三種家畜曾經(jīng)擁有很高的地位。但三種家畜的情況又完全不同，首先是牛。我國的農(nóng)耕文明非常發(fā)達，但耕種離不開耕牛。因此從秦漢到明清，歷朝歷代都嚴禁宰殺耕牛。如果必須宰殺，需要首先向衙門備案。中原地區(qū)的馬匹數(shù)量很少，而是主要以裝備軍隊的戰(zhàn)馬為主。民間普通家庭根本飼養(yǎng)不起馬匹，對于貴族們來說，馬匹用來拉車或者乘騎，當然也不會隨意宰殺。至于羊，主要生活在西北地區(qū)，在中原和江南地區(qū)很少出現(xiàn)。因此根據(jù)文獻的記載，在秦漢時期，羊肉的價格是豬肉的好幾倍。對于普通百姓來說，根本無力購買。

三、南北朝時期，羊肉成為了主流

在魏晉南北朝時期，北方的各種游牧部落進入中原地區(qū)，建立了一系列的政權(quán)。與此同時，也把游牧民族的一些飲食習(xí)慣帶入了中原地區(qū)。隨著羊數(shù)量的大量普及，羊肉的價格開始大幅度下降。因此，在北方地區(qū)普通百姓的餐桌上，開始普遍以羊肉為主。甚至江南地區(qū)的南朝，也開始食用羊肉。飼養(yǎng)家豬和食用豬肉的規(guī)模大大降低，這樣的情況一直延續(xù)到了隋唐時期。當時，只有無錢消費羊肉的最底層百姓，才會食用價格低廉的豬肉。對于貴族和鄉(xiāng)紳家庭來說，豬肉甚至是不上餐桌的。宋朝的情況最尷尬，宋朝已經(jīng)喪失了草原地區(qū)，但宋朝對羊肉的熱愛超過了豬肉。即使從西夏和遼國大規(guī)模進口，也要食用羊肉。根據(jù)《宋會要》的記載：“豬肉一斤六貫，羊肉一斤八貫?！庇纱丝梢姡捎诖笠?guī)模的進口，羊肉的價格僅僅比豬肉略高。

四、從南宋時期開始，豬肉再次稱霸餐桌

在北宋統(tǒng)治時期，由于外交環(huán)境比較好，宋朝可以大規(guī)模的進口羊肉。此外，宋朝控制的部分地區(qū)能夠飼養(yǎng)牛羊。但是到了南宋統(tǒng)治時期，北方地區(qū)已經(jīng)被金國占領(lǐng)，而且時常爆發(fā)戰(zhàn)爭，南宋已經(jīng)喪失了進口羊肉的條件。在這樣的大背景之下，南宋開始以豬肉和魚肉為主。只有遇到大型宴會的時候，才會采用羊肉。當然，有一些官員熱衷于享受，寧可出高價，也要食用羊肉。南宋前期的大將岳飛，生活非常的簡樸，根據(jù)記載：“屬官會食，惟煎豬肉、虀面?！睆哪纤螘r期開始，飼養(yǎng)家豬的數(shù)量開始再次增加，豬肉再次稱霸了國人的餐桌。文人陸游曾經(jīng)寫道：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！闭窃谒纬瘯r期，蒸煮炸煎等各種制作工藝陸續(xù)出現(xiàn)，在豬肉的制作上，很多人玩出了新花樣。例如著名的大學(xué)士蘇東坡，東坡肉至今仍是一道名菜。

五、豬肉被稱為大肉，徹底奠定了自己的地位

元朝的統(tǒng)治時間比較短暫，根本無法從根本上扭轉(zhuǎn)以豬肉為主的飲食傳統(tǒng)。在元朝統(tǒng)治時期，上層貴族們食用羊肉，普通百姓則已經(jīng)以豬肉為主。到了明朝統(tǒng)治時期，由于與北方草原勢力長期對抗，明朝根本無法進口足夠的羊肉。因此，連明朝貴族們也開始以食用豬肉為主。在明朝文人和很多西方人的記載中，我國百姓食用的肉類，基本上都是豬肉。由于豬肉占據(jù)了絕對的優(yōu)勢地位，在民間開始稱豬肉為“大肉”，大魚大肉的說法開始出現(xiàn)。清朝入關(guān)以后，雖然滿人不吃狗肉，但對豬肉沒有什么忌諱。因此，以豬肉為主的飲食習(xí)慣繼續(xù)傳承。直到今天，豬肉仍是我國百姓主要的食用肉類。第一，自然是豬肉的口感和長期食用豬肉的傳統(tǒng)。第二，則是豬肉的價格能夠讓普通百姓接受。畢竟牛羊肉如果天天吃，價格讓普通家庭無法接受。

六、根據(jù)自然環(huán)境，也決定了飼養(yǎng)家豬的優(yōu)勢

對于普通百姓來說，其實究竟飼養(yǎng)豬還還是飼養(yǎng)羊，存在飼養(yǎng)成本和飼養(yǎng)難度的問題。羊需要以干草或者青草為主，對于很多家庭來說，根本辦不到這一點。因此中原地區(qū)到處都是耕地，無法提供足夠的草場。但是飼養(yǎng)家豬則完全不同了，普通的殘羹剩菜和其他的食物都能夠飼養(yǎng)，符合普通百姓的實際情況。豬的增長速度明顯比羊快得多，對于普通家庭來說，沒有能力享受羊肉的鮮美，先保證有肉吃才是最主要的。一位西方文人曾經(jīng)形容“飼養(yǎng)家豬已經(jīng)融入了中國農(nóng)業(yè)體系的一部分?！毖远傊?，隨著生活環(huán)境、自然環(huán)境等一系列的變化，人們需要根據(jù)變化調(diào)整自己的飲食習(xí)慣。截至目前，由于長時間不食用羊肉，很多人甚至不習(xí)慣羊肉的膻味，尤其是南方地區(qū)，這樣的情況更明顯。

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/68033.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 宋江文武都不行,他是憑借什么能力當上···

下一篇: 北府兵的戰(zhàn)斗力究竟有多強最后為什么悄···