唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華據(jù)說(shuō)是滿漢全席的前身

唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據(jù)說(shuō)是滿漢全席的前身?接下來(lái)跟著小編一起欣賞。

科舉制度肇始于隋代，發(fā)展到中晚唐時(shí)期大為興盛，科舉及第已逐漸成為文人士子們畢生的追求。孟郊兩次落第，卻仍舊堅(jiān)持科考，終于在四十六歲那年進(jìn)士及第，他喜極而泣，作詩(shī)一首，這就是日后著名的《登科后》。

昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無(wú)涯。

春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花。

“金榜題名”作為人生四大喜事之一，對(duì)于士人來(lái)說(shuō)意義十分重大。那么唐朝人是如何來(lái)慶祝登第和升遷的呢?

圖/孟郊

01 “吃”就完事了

不同于英國(guó)人見(jiàn)面談天氣，我們中國(guó)人碰見(jiàn)熟人總是會(huì)習(xí)慣性的問(wèn)一句：“上哪里去?吃了沒(méi)?”國(guó)以民為天，民以食為天，悠悠萬(wàn)事，惟此為大，亙古不變。更所謂人逢喜事精神爽，碰見(jiàn)升官、發(fā)財(cái)、結(jié)婚之類的好事也必定是要大吃一頓的。唐朝人當(dāng)然也不例外。

圖/中國(guó)人的問(wèn)候方式

朝宴自先秦便已出現(xiàn),早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有“大國(guó)累千器，小國(guó)累十器，前方丈，目不能遍視，手不能遍操，口不能遍味”之景，而唐代的朝宴更是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的時(shí)代。經(jīng)過(guò)貞觀之治和武后的治理，唐前期政治清明、社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，一片歌舞升平，長(zhǎng)安更是有“冠蓋滿京華”之稱。與此同時(shí)，人民的生活水平也有了較大的提高，宴飲上儀禮的完善與酒食的豐盛程度都是前所未有的。

唐朝的皇帝熱衷于美食，中宗復(fù)位之后，宮廷內(nèi)外、朝野上下、君臣之間經(jīng)常舉行各種名目的大型宴會(huì)，“朝朝寒食，夜夜元宵”，生活更加奢侈腐化。

燒尾宴就是當(dāng)時(shí)流行的一種豪華的超級(jí)筵席，用以慶祝登第和升遷?！洞筇菩抡Z(yǔ)》：“景龍末，朝綱失敘，風(fēng)教既替，公卿大臣初拜官者例許獻(xiàn)食，名曰燒尾”。卿相拜命時(shí)為感謝圣恩，以燒尾為名，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌。此后，這種風(fēng)氣浸染到科場(chǎng)，學(xué)子新登第或朝臣升遷時(shí)也要備辦豐盛酒席，宴請(qǐng)同僚朋友，以此來(lái)展現(xiàn)自身的慷慨大方。唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷五載：“士子初登榮進(jìn)或遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂(lè)，以展歡宴謂之燒尾”。

圖/燒尾宴

02 怎一個(gè)“貴”字可言!

景龍三年二月，韋巨源官拜尚書(shū)左仆射，設(shè)燒尾宴獻(xiàn)食唐中宗。盡管傳世的《食譜燒尾食單》并不完整，但其所記錄的各色菜點(diǎn)就已高達(dá)58種，其中糕點(diǎn)類 20 多種，菜肴類 32 種，名目繁多，用料講究，令人嘖舌。

菜肴所需材料，有南方的貍、蟹、鱉、蛙、蝦，以及雞、鴨、魚(yú)、鵪鶉、豬、牛、羊、兔，有北方的熊、鹿、驢等等。從飯、粥、菜肴到醬、羹湯、點(diǎn)心等，可謂水陸八珍，盡皆入撰、葷素兼?zhèn)?、咸甜并陳?/p>

就拿其中的一道看菜來(lái)說(shuō)，就可見(jiàn)其精致程度。菜名為“素蒸音聲部”，是用素菜和蒸面做成70件蓬萊仙子般的歌女舞姬，僅僅用來(lái)放在筵席上供食者觀賞，服飾裙帶逼真，令人嘆為觀止。

唐帝國(guó)宮廷的飲食,因其強(qiáng)盛的國(guó)力和海納百川、有容乃大的宏偉氣度而具有明顯的中外兼收、多族并蓄的特點(diǎn)。其中的主食面點(diǎn)如“巨勝奴”、“玉露團(tuán)”、“見(jiàn)風(fēng)消”、“單籠金乳酥”、“火焰盞口愧”等均體現(xiàn)了濃濃的胡風(fēng)?！捌帕_門(mén)清高面”作為一種由印度婆羅門(mén)教士傳入的面食，更是中外文明交流的見(jiàn)證。

圖/素蒸音聲部

03為何叫“燒尾”?

“燒尾”之“尾”，其尾三說(shuō)：第一種為虎尾?；⑷粝氤扇?，必須要焚除尾巴，乃能得其所愿。第二種為羊尾。新羊進(jìn)入羊群，一開(kāi)始會(huì)被其他羊所抵觸，必須燒掉它的尾巴才能融入其中。第三種為魚(yú)尾，此種說(shuō)法最為流行。唐人傳說(shuō)“魚(yú)躍龍門(mén)，化龍時(shí)，必須雷電為燒其尾乃化?！边@三種說(shuō)法雖然稍有差異，但總體上都體現(xiàn)了“更新”與“融合”的意味，也從側(cè)面展現(xiàn)了科舉對(duì)于士人的命運(yùn)具有重大的作用。

04 承上啟下——滿漢全席的前身

一方面，燒尾宴囊括了胡漢食俗、南北菜系，反映了中外飲食文明相互交融與相互影響的時(shí)代風(fēng)貌，代表了唐前期餐飲發(fā)展的最高水平。它匯集了前代烹飪藝術(shù)的精華，并為宋代瓊林宴、清代“滿漢全席宴的出現(xiàn)做了鋪墊，起到了繼往開(kāi)來(lái)的作用。

另一方面，新及第進(jìn)士通過(guò)這一系列宴飲活動(dòng)化解同僚抵觸情緒，融入座主門(mén)生圈子之中，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)平步青云、擬跡廟堂的美好愿景，更是體現(xiàn)了飲食的文化功能。

05 鋪張浪費(fèi)——不許辦

早在景龍三年九月，就有人對(duì)于燒尾一事進(jìn)行了反抗。蘇瑰官拜尚書(shū)右仆射、同中書(shū)門(mén)下三品進(jìn)封許國(guó)公卻不向皇帝獻(xiàn)食，“后因侍宴，宗晉卿謂瑰曰：‘拜仆射竟不燒尾，豈不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰：‘臣聞宰相主調(diào)陰陽(yáng)代天理物。今粒食涌貴，百姓不足，臣見(jiàn)宿衛(wèi)兵至有三日不得食者，臣愚不稱職，所以不敢燒尾耳?！瘯x卿無(wú)以對(duì)?！?/p>

到了后期，燒尾宴的炫耀性越演愈烈，達(dá)官顯貴通過(guò)其來(lái)展現(xiàn)他們的社會(huì)地位與身份，鋪張浪費(fèi)、極盡奢華，因而頗遭時(shí)人非議。玄宗即位后，倡節(jié)儉，抑奢靡，人們拒絕擺設(shè)燒尾宴，抵觸此種陋習(xí)。移風(fēng)易俗，燒尾宴之風(fēng)遂漸止息，從唐中宗景龍年間到玄宗開(kāi)元中，僅僅流行二十年光景。

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