大唐的夏天吃什么古代的冰鎮(zhèn)美食欣賞品鑒！

大唐的夏天吃什么古代的冰鎮(zhèn)美食欣賞品鑒！

大唐的夏天吃什么?古代的冰鎮(zhèn)美食欣賞品鑒!下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

冰品雖好，可不要吃撐哦?

一到夏天，就總想吃喝點涼的東西：冰激凌入口即化，冰沙清涼舒爽，酸梅湯解膩消暑……

這份對冰冷的享受，早在兩千多年前就有了。

“挫糟凍飲，酎清涼些?！?/p>

這是戰(zhàn)國時期的大詩人屈原對清涼可口的“冰鎮(zhèn)米酒”的贊嘆。

現(xiàn)在，就讓我們坐上冰箱里的時光機，進(jìn)行一段穿越千年的“冰鎮(zhèn)之旅”。

早在7000年前，寧波的先民就開始面朝大海、繁衍生息，創(chuàng)造出燦爛的“河姆渡文化”。在河姆渡文化遺址中，不乏制作精

上古：冰山上的美酒與果實

冰，在上古時期，是一種皇家與權(quán)力的象征。

自周代起，就有專門有司掌冰相關(guān)事務(wù)的官職“凌人”。按《周禮·天官》記載，凌人主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事，帶領(lǐng)的團(tuán)隊足有八十多人，而此后歷朝歷代，都有專門為皇家和官府用冰所設(shè)立的官職。

冰主要被用于祭祀、“頒冰”與冷藏，是當(dāng)時國家儀禮中的重要角色。藏冰和開啟冰窖時，都有專門的祭祀。把冰放入冰窖，要以黑色的公羊與黍米，祭祀司寒之神“玄冥”;開啟冰窖時，要獻(xiàn)上羔羊與春韭，取出的第一批冰塊，則要在太廟祭祀先祖。

頒冰，是皇室在夏天發(fā)的福利。在天氣炎熱時，皇室會把冰塊頒發(fā)給各級官員，以表示親厚，彰顯權(quán)力。這種制度隨著時代變遷不斷改進(jìn)，一直貫穿了整個古代社會的歷史。

在宋代，每當(dāng)暑伏，宮廷就會向官員頒發(fā)“蜜沙冰”。這種由蜂蜜、豆沙、冰塊制成的甜點，頗具有今日刨冰的風(fēng)采。

那么，這些冰塊從哪里來?

《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有一句詩歌：

“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！?/p>

這句詩歌，講挖冰的時節(jié)與儲存，而挖冰的地點，按《左傳》記載，要到“深山窮谷，固陰冱寒”處。只有在這種不見天日，人跡罕至的地方，才能保證冰源的純凈。

按《詩經(jīng)》記載，人們在十二月的時候去鑿冰，在正月的時候把冰放入冰窖。所謂“凌陰”，就是古時候的冰窖。

直到電冰箱發(fā)明之前，古代人儲藏冰的手段，就是在地底修筑高而深的冰窖。早在距今四千多年前的陶寺遺址，就發(fā)掘出了面積約200平方米，深約9米的凌陰遺跡，還帶有坡道、儲冰池等構(gòu)造?？梢姽湃擞帽?，是一件歷史非常悠久的事情。

最早的夏日冷飲，也是當(dāng)時誕生的。

最原始的冰品做法，就是冰鎮(zhèn)。

為了喝到冰鎮(zhèn)的飲料和吃到其他冷食，古人專門發(fā)明了一件上古“冰箱”——冰鑒。

這種冰鑒一般由青銅制成，里邊放一方壺，呈回字形結(jié)構(gòu)。使用的時候，就在中間倒酒，然后在四周放入冰塊，讓酒降溫。

屈原詩云：“清馨凍飲，不啜役只?！保梢娺@種清涼馨香的冰鎮(zhèn)美酒，仆役是沒有資格飲用的。說明在當(dāng)時，冰鎮(zhèn)飲品是一種奢侈且高貴的享受。

建安十九年，曹操在鄴城以北建造了冰井臺，“有屋四百五十間，上有冰室?！?，兼具游樂和藏冰的作用。

曹丕就曾留下“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰?！钡挠涊d?？梢韵胂?，每逢酷暑，曹操父子在臺上避暑，享用冰鎮(zhèn)瓜果的場景。

由此可見，早年能享用冰品的，不是皇室，就是大貴族。直到盛唐時節(jié)，這座高高在上的“冰山”，才稍微有點融化，衍化出更豐富的冰品種類。

夢回長安：從“冰激凌”到冷面

在唐代，夏日的冰品逐步從皇家貴族的私享，一步步向民間“融化”。但由于冰價奇高，它依然是達(dá)官貴人專屬的享受。

“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”，只有像白居易這樣享譽京都的大詩人才能“論筐取之，不復(fù)償價”。這些雖然是五代馮贄的筆記體小說《云仙散錄》里夸張的記述，但足見當(dāng)時冰塊的矜貴。

在當(dāng)時，就有專門用于宴會的高級冰品——酥山。當(dāng)時著名的炫富手段之一，就是在宴會上現(xiàn)場制作這么一座冰、奶、糖鑄成的山巒。

“酥”，類似今天的奶油。唐代因為與北方民族融合的關(guān)系，牛、羊的奶油制品盛行。奶油，就這樣自然而然地被引入了冰品的制作。

制作酥山，需要將奶油加熱至半融化，然后“素手淋瀝”，用手抓起奶油，滴淋在冰盤上，然后端入冰窖冷藏。工藝高明者，可以滴淋出山巒形狀，所以被稱為“酥山”。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧著裝有類似“酥山”的盤子。

唐代王泠然專門為酥山寫了《蘇和山賦》，其中有一句是“味兼金房之密(蜜)”，可見酥山里還要加入蜜糖來增加風(fēng)味。這種奶油、蜜糖、冰混合的做法，又有“非固非絺;觸皓齒而便消?！钡慕z滑口感，堪稱是今日冰激凌的雛形了!

冰品不但是當(dāng)時宴會的明珠，也是文人墨客夏日的趣味。唐代詩人唐彥謙就寫“碧碗敲冰分蔗漿”，敲冰分冰，調(diào)制冷飲，一氣呵成。

著名詩人杜甫，是一位夏日的吃冰專家。他留下了“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲?！?，以冰飲襯出爽脆小菜，更顯夏日清涼。此外，他還對一種長安美食念念不忘，并稱贊它“碧鮮俱照箸”、“經(jīng)齒冷于雪。”

這就是“槐葉冷淘”，它本是唐代宮廷的消夏特供食品，后來制作方法傳入民間：采青槐嫩葉搗汁和面，做成細(xì)面條，煮熟后放入冰水中浸漂，然后伴油冷藏。食用時再加時鮮蔬菜與作料調(diào)味，入口清新適人。

這種夏日冷面，后世一直有人傳承改進(jìn)。宋人就用甘菊磨粉，制成了“甘菊冷淘?！泵髑鍟r期，也有徐渭在槐葉初綠的時令，制作冷淘的記載。

唐代末期，冰塊的儲藏與制取不再是皇家專屬。當(dāng)時已記載有賣冰的商人，自認(rèn)為奇貨可居，哄抬冰價，結(jié)果等到冰都化了也無人問津。可見當(dāng)時已有私人冰窖出現(xiàn)。

冰塊的人工制取技術(shù)也開始成形，《杜陽雜編》就記載了利用不同氣壓影響水的沸騰，從而吸熱造冰的技術(shù)。此外，唐末開始制作火藥，也發(fā)現(xiàn)硝石加水可以吸熱制冰，這是一種更為簡單的方法。

無論如何，冰塊從此開始成為平民百姓的夏日享受。

市井人家，冰涼一夏

宋代，是一個商業(yè)空前發(fā)達(dá)的朝代，也是冰品進(jìn)入尋常百姓家的時期。

在北宋汴京(今河南開封市)、南宋臨安(今浙江杭州市)這樣的繁華大都市里，自然少不了應(yīng)季冰品的身影。

文人筆記《東京夢華錄》里，夜市小販會售賣冰雪冷元子、甘草冰雪涼水等甜點。

這里所謂的冰雪冷元子，就是黃豆粉加糖后搓成小團(tuán)，再加冰水制成的甜品，算是北宋風(fēng)行的冷飲。

等到了南宋，冷飲冰品更為豐富，可見此時市民吃冰，已頗為常見。據(jù)《夢粱錄》、《武林舊事》等描寫南宋風(fēng)貌的筆記記載，當(dāng)時市面上小販?zhǔn)圪u的冰品就有：雪泡梅花酒、白醪涼水、雪泡豆兒水，甘豆湯、冰雪荔枝膏等。夜市中售賣的果汁類冰品飲品已多達(dá)數(shù)十種。

等到了金代，人們?yōu)榱俗非蠹?xì)膩的口感，甚至在蜜糖調(diào)制的冰水中加入珍珠粉。制作出美味與奢華并重的冰飲。

元代時，加入奶油，果醬的冰品成為主流，成為今天冰激凌的先聲。探險家馬可·波羅在《東方見聞》中以羨慕的語氣說道：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰?！?/p>

明清時代，冰窖數(shù)量劇增，清代就有國家冰窖、官府自用冰窖與民用冰窖之分。冰品的形態(tài)愈發(fā)多元，價格也非常親民。

清·嚴(yán)緇生《憶京都詞》云：“冰果登筵涼沁齒，三錢買得水晶山。”可見當(dāng)時用冰行業(yè)非常發(fā)達(dá)，冰品也成為京都居民非常普遍的享受。

這首詩里提到的“冰果”，就是清代的著名冰品，尤其以宮廷制法講究：需要甜瓜、藕、百合、蓮子、桂圓、葡萄干、鮮核桃、山藥等新鮮果蔬。甜瓜去籽和藕切片，葡萄干要浸蜜，鮮核桃要去嫩皮并澆葡萄汁……工序繁復(fù)，味道也鮮美無比。

當(dāng)時的冰品多與水果結(jié)合，并在制作工序上下了心思：比如熬制西瓜汁至粘稠，然后冰鎮(zhèn)凝結(jié)的“琥珀糕”;用甜杏汁加糖、牛乳冷凍成的“杏酪”;在冰盤上鋪上藕、菱角、杏仁、核桃再配上甜瓜、蜜桃，最后切成薄片的“什錦冰盤”。

老北京走街串巷賣冷飲的人，也是裝備齊全，他們都手拿名叫“冰盞兒”的黃銅碗型響器，走街串巷，吆喝叫賣。當(dāng)時所售賣的冰品有冰鎮(zhèn)酸梅湯、什錦水果冰盤，由西瓜和碎冰制成的“雪花酪”等等。暑夜胡同里清圓瀏亮的“泠泠”聲，與“冰激兒的淋，雪花兒的酪!”的叫賣聲，那是獨屬于老北京的夏日聲音。

《燕京歲時記》中曾排出當(dāng)年北京的“四大冰食佳品”，“一是酸梅湯，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤，均以冰鎮(zhèn)之。

可見清末民初冷飲界的霸主，就是鼎鼎大名的冰鎮(zhèn)酸梅湯。

酸梅湯配方源自中藥，《本草綱目》載“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅?！币詾趺芳颖前局螅偌尤牍鸹?、玫瑰等增香，用冰水調(diào)制，就是一碗酸甜消暑的酸梅湯了。

這道湯最初是由清代宮廷改良，后來傳入民間。清朝末年時開在琉璃廠的“信遠(yuǎn)齋”、與開在前門大街的“九龍齋”，均是著名的酸梅湯店?！熬琵堼S”制作淡湯，味道清醇，湯色淺黃;“信遠(yuǎn)齋”則制作濃湯，色如琥珀，香氣濃厚。二者均頗受當(dāng)時的文人墨客喜愛。

著名作家梁實秋就是“信遠(yuǎn)齋”的骨灰粉絲，他不但喝酸梅湯，還要寫成文章，把酸梅湯和可口可樂對比，發(fā)出為何酸梅湯不能“制成罐頭，全國售賣”的感慨。

這份感慨在今天終于化成了真實。本是皇家特飲的酸梅湯，在今天，真的藉由老字號們的復(fù)興與民間的傳播，出現(xiàn)在各種夏日的餐桌上，真正成了夏天消暑的“國民飲料”。

健康||夏天美食之冰鎮(zhèn)西瓜

“枯藤老樹昏鴉，空調(diào)啤酒雞爪，莫惱夏日炎炎，來車冰鎮(zhèn)西瓜！”日益攀升的溫度，再加上空氣中的潮濕，毫不例外的提醒我們夏季到了。

夏季對于我來說，是很喜歡的季節(jié)，各種減肥大忌的雪糕、夏季時令美食，時令水果，怎么辦，涼拌唄！

不管不顧，先吃起來再說，只要我吃的足夠快，肥膘就會趕不上我！哈哈，前提是注意衛(wèi)生，注意身體狀態(tài)，健康可是自己的，我可把丑話說在前面，各位友友一定要量力而行?。?br>
夏季時令水果，當(dāng)屬“西瓜”，如果再加上一個動詞“冰鎮(zhèn)”，那是非常完美吶！家里人都愛吃西瓜，每年都會交流自己買的新品，或者說小區(qū)附近品種優(yōu)良的西瓜，甜度、水分當(dāng)然眾口一致，我家還要加上一條，要無子瓜，家里少爺懶唄，但是要是超甜的話，也能接受！

家里老人腸胃比較敏感，不喜歡吃冰凍西瓜，每每聚會結(jié)束，總會讓我們把剩下的西瓜帶回家。有時候，消化一陣后，還能一鼓作氣全部消滅，有時候在父母家吃的肚皮溜圓，那可真是沒有余量塞西瓜了。

就會附上保鮮膜，把西瓜冷藏起來，等到想吃的時候，切掉外面薄薄一層，將剩下的西瓜挖成圓球，當(dāng)成水果拼盤，誰過來，就來上幾口。沒一會兒，就只有空盤子再對我招手了。

清甜多汁的西瓜不但清熱解暑，還有除煩止渴、利小便等功效，是人們夏天的最愛。

西瓜被我們當(dāng)成夏季時令果王之一的原因就是“甜”，而且，雖然西瓜吃起來很甜，它的含糖量卻不高，比常常用來減肥的蘋果還要低。秘密就在于西瓜的糖分品種豐富：蔗糖葡萄糖、果糖、麥芽糖。

其中含量最多的是果糖，占所有糖分的 54%。而它有一個優(yōu)勢：比其他糖更甜！除了原本就很甜之外，果糖還有一個特點：溫度越低會越甜。

室溫狀態(tài)下，果糖的甜度約為蔗糖的 1.2 倍，只是略微甜了一點點。但如果冰鎮(zhèn)到 0 ℃，那果糖的甜度會升高到蔗糖的 1.5 倍左右。

看黑板，敲重點來了：這意味著—— 經(jīng)過冰鎮(zhèn)的西瓜，尤其是冰鎮(zhèn)到 0℃ 的西瓜，確實吃起來更甜。這也就是部分人只吃冰鎮(zhèn)西瓜的原因，凍一凍，讓果糖加倍快樂起來吧！

知識搬運附贈小秘密：除了西瓜，還有很多水果也含有豐富的果糖，有著「越冰越甜」的特點，比如梨、葡萄、蘋果、香蕉、草莓、芒果……放進(jìn)冰箱凍一凍，快樂立馬加倍~

甚至很多飲料，也會利用果糖的這個特點，比如風(fēng)靡全球的可樂，使用的就是果葡糖漿（果糖和葡萄糖）。如果可樂不冰鎮(zhèn)一下，那喝起來也是沒有靈魂的

套用那句廣告詞“西瓜雖好，但不要多吃喲”尤其是冰鎮(zhèn)后的西瓜，對于有些基礎(chǔ)病的老人，脾胃虛弱的孩子，還有一些糖尿病患者來說，都需要遵醫(yī)囑，我這里不贅述，不是我的專業(yè)范圍，僅當(dāng)再次友情提醒。

附庸風(fēng)雅，知識摘抄結(jié)尾，雖然詩人夸張了一些，但是，讀過此詩，立刻降溫不少呢！

走吧，去買西瓜吧！

《西瓜》

多處淮鄉(xiāng)得，天然碧玉團(tuán)。

破來肌體瑩，嚼處齒牙寒。

清敵炎威退，涼生酒量寬。

東門無此種，雪片簇冰盤。

有哪些「天熱恨不得天天吃」的美食？

隨著氣溫的升高，許多人的食欲也開始逐漸下降。但是，有一些美食可以讓人即使在炎炎夏日也食欲大開。以下是一些天熱恨不得天天吃的美食：

冰淇淋：冰淇淋是夏季必備的美食之一。涼爽的口感和多樣的口味讓人無法抗拒。
涼皮：涼皮是一種傳統(tǒng)的中式小吃，口感爽滑，味道鮮美。在夏季，涼皮配上一些涼拌菜或者醬汁，更加開胃解暑。
水果沙拉：水果沙拉不僅美味，而且營養(yǎng)豐富?？梢愿鶕?jù)自己的喜好添加不同種類的水果，如西瓜、哈密瓜、葡萄等。
冰鎮(zhèn)飲料：冰鎮(zhèn)的飲料可以消暑解渴，比如冰鎮(zhèn)可樂、冰鎮(zhèn)檸檬水、冰鎮(zhèn)西瓜汁等。
涼拌菜：涼拌菜是夏季非常受歡迎的菜肴，既能口感清爽，又可以開胃解暑。如涼拌黃瓜、涼拌豆腐等。
總之，這些美食不僅可以滿足夏季食欲，還可以緩解高溫天氣帶來的不適感，讓人心情愉悅。但是，在享受美食的同時，也要注意食品衛(wèi)生和健康飲食。

美食那么多，你夏天一定會吃的食物是什么？

說到夏天，就不得不說下冰棒了，天氣炎熱的時候，手上拿著一根冰棒吃在肚子里是超級超級舒服的。以前的時候旺旺碎碎冰還很貴，要一塊多一根呢。

小的時候家里沒什么錢買貴的冰棒，就去燒壺水然后用個杯子里面放點糖然后等它結(jié)塊以后拿出來吃。后面慢慢的生活改善了，也會買一些批發(fā)的冰棒，有些北京老冰棍，北京大腳板，紅豆冰棍等等。這些冰棒在當(dāng)時也是非常的有名氣的，到現(xiàn)在都還存在。價格雖然隨著消費經(jīng)濟的有些許的增長，但是它們的味道還是兒時的味道。

還有小神童，想起來都是滿滿的回憶啊。小神童那時候都要一快一個，不過對于現(xiàn)在的人來說一塊的話也是能夠消費得起的。上次去冰批發(fā)問，還有5快6快的冰棒。?像哈根達(dá)斯這樣的價格還要更加的貴呢。

還有自己家里種的西瓜，夏天也超級愛吃的。冰鎮(zhèn)西瓜我想吃過的人都忘不了那個味道，晚上一家人忙完以后從冰箱里面拿出冰鎮(zhèn)好的西瓜切好，一家人圍坐在一圈邊吃邊嘮嗑。吃完還不忘讓我們小孩子早點睡覺，不要熬夜聊天之類的。西瓜在夏天可以叫做水果之王了，能夠有著各種用處，西瓜榨汁，拿去冰冷以后拿出來喝也是夏天獨特的美味。西瓜肉可以炒菜，也是非常的清爽可口的呢！

最后一樣夏天必須要吃的就是汽水，可口可樂，雪碧，夏天天氣熱的時候喝一口，然后打一個隔，頓時整個人都是非常的精神。不過雪碧可樂不建議直接放冰箱喲?？梢韵缺鶅鲆恍┍鶋K，然后用杯子到完可樂以后用冰塊加?冷也是非常的有味道的呢?，F(xiàn)在距離夏天有點遠(yuǎn)，不過期待夏天的到來。喜歡吃各種各有的好吃的。去抓魚，去吃西瓜。

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