先秦時期如何烹飪飯菜揭秘先秦的“健康”伙食

雖然拜諸多古裝劇所賜，先秦時代的飯菜，常給電視劇票友以“很豐盛”的模樣。先秦時代的“健康無公害食材”，也叫不少現(xiàn)代人無比憧憬。許多火熱的“穿越劇”“穿越小說”，寫到“穿越”到先秦年代后的飯局時，也都照著“香噴噴”的路數(shù)上來表現(xiàn)。但事實(shí)是，倘若真有一位現(xiàn)代人“穿越”到了先秦，他的第一反應(yīng)，就是吃不慣先秦的飯菜。

先秦的“健康無公害”伙食，到底有多難吃?可以先看一看食材：以吃貨們感興趣的肉食們來說，可以先瞧瞧《禮記》的這段話：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！奔词埂笆俊边@階層，豬肉狗肉都不是能隨便吃的，牛羊肉更是貴族們都難得享用的奢侈品。一直到戰(zhàn)國時期，牛羊肉基本都是到了祭祀等大典上，才有可能宰殺食用。

至于普通老百姓?春秋年間的越國老百姓，就能現(xiàn)身說法：當(dāng)時臥薪嘗膽的越王勾踐，拼命獎勵生育，老百姓家生了男孩?那就獎勵一只小狗。生了女孩?那就獎勵一口小豬。這都已經(jīng)是特殊年代的重賞了。擱在其他年月，就算是風(fēng)調(diào)雨順不打仗，普通老百姓也是難得聞一次肉味。

與肉食相關(guān)的，還有先秦年間的蔬菜，比較常見的就是葵、藿、蔥、姜、葫蘆、蘿卜。蔓菁等菜品。最常見的就是葵藿，一直到漢代樂府詩里都常出現(xiàn)?！妒鍙能娬鳌防锏睦媳丶?，就看到空蕩蕩的宅院里“井上生旅葵”，吃飯時就“采葵持作羹”，屬于普通老百姓家常見的配菜，饑荒時還可以充當(dāng)糧食。類似意義的還有蔓菁，漢代時鬧饑荒，就?！胺N蕪菁以助人食”。以《齊名要術(shù)》的形容說“一頃乃活百人耳”。屬于“渡荒”的寶貝。

漢朝時尚且如此，放在先秦年間，這類菜食，基本就是老百姓的家常飯了。以戰(zhàn)國縱橫家張儀原話說“民之所食，大抵豆飯藿羹”。正常的年景里，能點(diǎn)“藿羹”這樣的菜湯，那就算是好日子，等于就是把菜加水蒸煮一下，至于味道?基本可以想。

那么肉食呢?《東觀漢記》記載，一直到了生產(chǎn)更發(fā)達(dá)的漢代，不得志的寒士，基本就是“日買一片豬肝”?！昂俊倍歼@樣，比“寒士”更窮的老百姓，“一片豬肝”都是奢求。再放到戰(zhàn)國年間，那更是奢求中的奢求。

然后看主食，戰(zhàn)國時代北方的主食主要是粟米，南方主要是稻米。漢代時能“食脫粟之飯”，或者“羹湯燒飯”，那基本都是富人甚至官員的待遇，戰(zhàn)國時期當(dāng)然更金貴。今天日常的一碗米飯，放當(dāng)時就是王侯貴族“標(biāo)配”。另外還有小麥，雖然春秋戰(zhàn)國時期也在北方有種植，但以《呂氏春秋》等典籍記載，那都是諸侯貴族們享用的。

這里還要說個比較名貴的蔬菜：苽。就是我們今天熟悉的茭白。這種菜放在春秋戰(zhàn)國年間，那都是用來祭祀天地的。當(dāng)時叫做“雕胡”。春秋至秦漢時代的一樣美食，就是“雕胡飯”，也就是茭白拌米飯。漢朝大孝子顧翱，為了能讓老母親吃上“雕胡飯”，就親自率兒女“導(dǎo)水鑿川”。就得這么拼。

值得一提的是，我們今天常見的韭菜，漢代時才普及種植，春秋戰(zhàn)國年間基本找不到幾棵。另外作為副食品的豆腐、豆醬、豆芽，也同樣是漢代才有，先秦時代同樣是別想。芹菜菠菜胡蘿卜這些熟悉的蔬菜，也得等著漢使們從西域帶回來。僅僅對比漢朝就知道，先秦的食材有多么單調(diào)。

而以炊具說，戰(zhàn)國時煮肉主要用“鑊”，大一些的用“鼎”，還有蒸飯用的“甑”，燒水以及蒸干食用的“甗”?；旧铣酥缶褪钦?，現(xiàn)代人熟悉的“煎炒烹炸”基本不用想。而且就算能煎炒烹炸，調(diào)料都少得可憐，也就是蔥蒜。糖基本是蜜糖沒有蔗糖。就這樣一頓飯，往往也就貴族宴席上有。先秦說的“列鼎而食”，就是指把做好的食物放入鼎內(nèi)。以《禮記》的說法，戰(zhàn)國的“高峰宴會”，有烤肉(炙)細(xì)肉(膾)肉醬蔥等各種美食，孟子曾感慨這些宴會“食前方丈”，簡直奢侈到極點(diǎn)。

可要細(xì)細(xì)對比一下就會發(fā)現(xiàn)，這類“奢侈”的食品，倘若一位現(xiàn)代人“穿越”過去，列席在其中。恐怕就是食欲再強(qiáng)，也真咽不下幾口。兩千年來文明進(jìn)步的脈絡(luò)，古代普通百姓的寒苦，一個簡單的“吃什么”問題，就會有多少切身的體會。

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