清朝大型宴會的等級與禮儀怎么劃分的,宴席都有哪些規(guī)矩呢

清朝大型宴會的等級與禮儀怎么劃分的,宴席都有哪些規(guī)矩呢

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中國古代封建社會由于皇權(quán)的專制統(tǒng)治，逐漸形成了以宗法人倫為基礎(chǔ)、以禮樂文化為外在表現(xiàn)的森嚴等級秩序體系，這個體系在清代達到極點。

禮儀秩序把人與人之間劃分為明顯的等級區(qū)隔，使人們在君主的統(tǒng)治之下得以和諧相處。入關(guān)后，滿洲統(tǒng)治階級為了強化統(tǒng)治，大量吸取儒家禮儀制度，制定并多次修訂《大清會典》等禮儀規(guī)制性文件。歷代統(tǒng)治者明知禮儀形式繁縟，不符合時代發(fā)展，但也不能違背，由于禮制是先祖所創(chuàng)，還需照本嚴格執(zhí)行。

正如《禮記·禮運》中提到的“夫禮之初，始諸飲食”。飲食作為宮廷生活的一部分，必然也處處體現(xiàn)著等級秩序，包含菜品數(shù)量、入宴座次、餐具種類、進餐順序在內(nèi)的諸多方面均受到禮儀制度的約束。

大宴的等級與禮儀

年節(jié)的大宴即是一種等級秩序，要彰顯的是以飲食為載體的封建等級與禮制。早在清軍入關(guān)以前，滿族統(tǒng)治者就已形成了對于三大節(jié)的筵宴禮儀規(guī)定，

“元日宴，崇德初定制，設(shè)宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進筵食牲酒，外藩王、貝勒亦如之”。

身份地位不同，筵宴所使用的食材與菜品的數(shù)量也有著等級之別。努爾哈赤時期就曾強調(diào)不同等級王公的宴飲規(guī)制：

“諸貝勒之子娶妻設(shè)宴，可宰牲九只。諸大臣之子娶妻設(shè)宴，可宰牲六只。其次之諸大臣之子娶妻設(shè)宴，可宰牲三只”。

皇太極在崇德元年(1636年)十月十六日，更是制定了從親王到庶民一整套等級的婚宴規(guī)制。

“奉寬溫仁圣汗諭旨制定：凡親王、郡王娶妻、嫁女、娶媳設(shè)宴，……和碩親王娶妻、娶媳設(shè)宴，準宰牲畜五九之數(shù)，設(shè)席六十桌，備酒六十瓶。多羅郡王娶妻、娶媳，準殺牲畜四九之數(shù)，設(shè)席五十桌，備酒五十瓶。多羅貝勒娶妻、娶媳，準宰牲畜三九之數(shù)，設(shè)席四十桌，備酒四十瓶。固山貝子等娶妻、娶媳，準宰牲畜二九之數(shù)，設(shè)席三十桌，備酒三十瓶”。

入關(guān)后，清代宮廷的大型筵宴被嚴格區(qū)分出等級

據(jù)《大清會典事例·光祿寺》載：滿席分為六等，漢席分為一二三等及上席、中席五類。不同場合的宴席要按照規(guī)定執(zhí)行相應標準，如萬壽圣節(jié)及元旦賜宴、皇子成婚、公主下嫁采用四等滿席;賜宴達賴喇嘛及朝鮮國貢使采用五等滿席;經(jīng)筵講書、衍圣公朝覲時采用六等滿席;恩榮宴、會武燕用上席中席;修書開館日、告成日賜宴兼用一二等漢席。

不同等級宴席食材內(nèi)容也有嚴格的規(guī)定，滿席以餑餑等主食為主，例如四等滿席用面六十斤，席上有紅白環(huán)馓三盤、棋子四碗、麻花四盤、餅餌十六盤、干果十二盤，計有熱菜二十品、冷菜二十品、湯菜四品、小菜四品、瓜果二十八品、點心、糕餅面食二十九品，共計一百零八品。

漢席則以菜肴為主，例如一等漢席內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬肉，共二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

除食材內(nèi)容外，不同筵宴還有著各自嚴格的禮儀順序。擺宴時侍皇帝入座后，宴會開始，先上熱菜、后湯菜。進膳后，獻奶茶，獻茶畢撤席，接著擺酒膳，有葷菜二十品、果子二十品。

由此可見，繁縟多樣的宮廷筵宴有著十分森嚴的等級與禮制要求，不管是滿席還是漢席，席面食物數(shù)量繁多，均已超出正常人一頓飯所需要食用的分量。

我國的古代禮儀宴席的四面座位，分別是怎樣進行劃分的？

從古到今，無論是官方還是民間，餐桌座次皆極其嚴格。這其間又因為桌具的演進，所以座位的排序也隨之發(fā)生了相應變化。但總的來講，中國人的座次是“尚左尊東”、“面朝大門者為尊”。

一種是在普通室內(nèi)所設(shè)的宴會，這種宴會四向皆有座位。另一種是在宮殿大堂所設(shè)的宴會，這種宴會一般只有東西南三向有座位。這兩種情況的座次安排是不同的，接下來小編會逐一介紹。

中式餐桌座序的原則是先朋友、次親戚、再次宗族，其中又以長幼為序?！墩撜Z》上說“食不言，寢不語?！睋?jù)《周禮·大宗伯》“嘉禮”之順序，飲食之禮為嘉禮第一，其重要性亦可管窺一二。

從古至今，“序齒序座”飲食之禮更在中國人的生活秩序中有著非常重要的地位。而是否能夠遵守這些文明禮儀，正代表著一個人的文明素養(yǎng)最基本之條件。

在普通室內(nèi)所設(shè)的宴會。在這種宴會中，以東向坐（坐西向東）為最尊，其次是南向坐（坐北朝南），再次是北向座（坐南朝北），最卑的是西向坐（坐東向西）。鴻門宴的座次安排就是其經(jīng)典例子。

據(jù)《史記》記載，在鴻門宴中“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”。

在宮殿大堂上所設(shè)的宴會。由于設(shè)宴的宮殿大堂朝向是坐北朝南，因此在這種宴會中，以南向坐（坐北朝南）為最尊，這個位置一般都是皇帝的座位。其次為西向坐（坐東向西），再次為東向坐（坐西向東），而北向（坐南朝北）一般不安排座位。

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