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      吃酸白菜的好處
        ，酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
      
        
      
            以史為鑒
            2023-07-05 18:16:32
        
      

        
      
           
      本篇文章給大家談?wù)劤运岚撞说暮锰?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，以及酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助
        ，不要忘了收藏本站喔
      。
      本文目錄一覽：
      1
        、吃酸菜有好處嗎
      ？2
      、東北酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值3
      、酸白菜怎么吃4
      、吃家里腌的酸菜對身體有什么好處嗎
      ？5、吃酸菜有什么好處6
      、酸菜的功效是有好處的
      。
      1.酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜
      、下飯菜
      ，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜
      、四川酸菜
      、貴州酸菜、云南富源酸菜等
      ，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同
      。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的
      。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分
      ，富含維生素C、氨基酸
      、有機(jī)酸
      、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜
      ，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道
      ，能夠促進(jìn)人們的食欲。
      2.酸菜有助促進(jìn)食欲
      ，但要注意食鹽攝入量但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽
      ，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過多的鹽，不利于人體身體健康
      ，在腌制的過程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因
      ，導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況
      ，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒
      ，將會嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此
      ，在吃酸菜時(shí)應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時(shí)間不夠的酸菜
      ，更不能常吃多吃。
      擴(kuò)展資料
      挑選方法
      酸菜是東北人的最愛
      ，而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了
      。那么如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。
      優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然
      ，葉呈淡黃色至深黃褐色
      ，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗
      ，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)
      。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜
      ，顏色整體特別黃亮
      ，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
      購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期
      ，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃
      ，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑
      ，亞硫酸鹽類極易氧化
      ，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣
      ，無異味
      。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛
      。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道
      。
      品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩
      ，風(fēng)味純正
      ，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了
      ，風(fēng)味不佳
      。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。用手掐
      ，應(yīng)有韌感
      ，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛
      ，不能選用
      。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜
      ，依然有酸味
      ，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降
      ，品感不佳
      。
      另外
      ，慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明
      ，同時(shí)在運(yùn)輸
      、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品
      ，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品
      。
      參考資料：人民網(wǎng)-冬吃酸菜好處多
      酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值
      酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的營養(yǎng)成份
      ，含有蛋白質(zhì)
      、氨基酸、膳食纖維
      、糖類
      、無機(jī)鹽等。另外
      ，由于酸白菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法
      ，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群
      ，有保持胃腸道正常生理功能的功效
      。
      酸白菜的功效與作用
      1、提高免疫力：酸白菜富含有多種礦物質(zhì)成分
      ，例如銅
      ，這些礦物質(zhì)成分與人體的免疫機(jī)能有關(guān)。
      2
      、消食：酸白菜中含有乳酸
      ，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥
      。
      酸白菜牛肉絲
      材料：
      牛肉250克
      、酸白菜350克、尖椒1個
      、紅尖椒2個
      、雞蛋清1個，食鹽
      、雞精
      、生姜、大蒜
      、干辣椒
      、料酒、生抽
      、老抽
      、水淀粉
      、小蔥、胡椒粉
      、蘇打粉
      、植物油、白糖適量
      做法：
      (1)把牛肉切成絲
        ，依次加入水淀粉
        、雞蛋清、食鹽
        、料酒
        、胡椒粉、小蘇打
        、生抽
        ，腌制半小時(shí)左右;
      (2)酸白菜先在水中泡半小時(shí)后切成細(xì)條，再在水中泡半小時(shí)
        ，用手?jǐn)D干水分
        ，下鍋中干炒掉水分后盛出;
      (3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻后出鍋待用;
      (4)鍋入留油
        ，炒香干辣椒段和姜蒜
        ，加入酸白菜干炒1-2分鐘，加入牛肉絲
        、老抽
        、生抽、白糖
      、雞精大火翻炒片刻;
      (5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出
      。
      酸白菜的吃法很多，可以做餡兒
      ，放點(diǎn)肉包點(diǎn)餃子
      ，蒸點(diǎn)包子，這都是很好的
      ，另外
      ，哪算白菜呢呢？放點(diǎn)肉
      ，可以做成汆白肉
      ，還可以放放點(diǎn)肉炒炒，那就是雞菜粉
      ，還可以用來燉魚
      ，那就是有名的酸菜魚了，總之它的吃法很多
      ，可以根據(jù)個人不同的口味去選擇不同的做法
      酸菜不僅是佐餐佳品
      ，而且具有多種保健和醫(yī)療功能
      。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌
      ，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長
      ，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康
      ，增加身體抵抗病毒能力
      ；酸菜富含膳食纖維，具有預(yù)防便秘及腸炎
      ，結(jié)腸炎類疾病的作用
      ；酸菜對肥胖、高血壓
        、糖尿病
        、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果
        ；酸菜可降低血中膽固醇含量
        ，預(yù)防動脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用
        ；酸菜有抗酸化活性
        ，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果
        ；酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育
        。
      酸菜又稱泡菜、漬菜
        ，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等
        ，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成
        。 營養(yǎng)功效： 酸菜味道咸酸
        ，口感脆嫩，色澤鮮亮
        ，香氣撲鼻
        ，開胃提神，醒酒去膩
        ；不但能增進(jìn)食欲
        、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收
        。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果
        。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲
      ，促進(jìn)消化
      ，同時(shí)
      ，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失
      。
      酸菜的營養(yǎng)功效
      酸菜是世界三大醬腌菜之一
      ，富含維生素A、B
      、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)
      ，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸——乳酸的結(jié)果
      。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進(jìn)食欲
      ，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生
      ，并吞噬致癌物質(zhì)
      ，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等
      。酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機(jī)酸
      、酒精、酯
      、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味
      ，且口感脆嫩，色澤鮮亮
      ，香氣撲鼻
      ，開胃提神，醒酒去膩
      。同時(shí)
      ，白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來
      ，特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上
      。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能
        。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌
        ，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群
        ，有利于腸道健康
      ，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維
      ，具有預(yù)防便秘及腸炎
      ，結(jié)腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖
      、高血壓
      、糖尿病
      、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量, 預(yù)防動脈硬化預(yù)等心腦血管疾病
      ，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用
      ；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容
      ；酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果
      ；酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。
      酸菜以其豐富的營養(yǎng)和多種保健功能風(fēng)靡世界
      。德國比希特勒還有名的估計(jì)就是淹酸菜了
      ，德國人也以吃酸菜聞名于世，今天德國人吃烤肘子
      、火腿的時(shí)候
      ，酸菜始終是必不可少，也常被用來制作魯賓三明治
      ，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜
      ；俄羅斯家家戶戶腌酸菜，在半年多的漫長冬季里
      ，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角
      ；每到深秋及初冬季節(jié)
      ，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的‘酸菜大禮包’
      。送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事
      ，但在日本卻很普遍
      ；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上
      ，被記載的酸菜種類多達(dá)十來種
      。今天的埃及人仍繼續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對酸菜青睞有加
      。
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      年羹堯?yàn)槭裁幢挥赫铝钭詺?下面小編為大家?guī)碓敿?xì)的文章介紹
      。年羹堯(1679-1726)是清代康熙
      、雍正年間之人，進(jìn)士出身
      ，官升至四川總督