滿族飲食文化特點

一、滿族的飲食習(xí)俗

入關(guān)前滿族人的飲食文化是從“引弓之民”到“俗尚耕稼”。一開始，正如皇太極于祟德七年的一道詔書中所鄭重宣告的那樣，在“自東北海濱迄西北海濱(貝加爾湖)”，還生活著諸如“使犬使鹿之部，及產(chǎn)黑狐黑貂之地”民，還保留著他們傳統(tǒng)的“不事耕種，漁獵為生之俗”。

? ? ?當(dāng)然，清軍入關(guān)前的滿族文化也并不是單一的滿族文化，因為東北地區(qū)一直是多民族共存的地區(qū)，滿族的文化、習(xí)俗與生活區(qū)域內(nèi)許多其他成員集群有許多相同或相近之處，也可以說滿族文化是“土著”文化之一。

吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿(神桿)時，都要做血腸(即后來的白肉血腸);昏夜祭七星時的祭品，后來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀后眾人分食?；疱佉彩菨M族人民喜愛的飲食。清朝入關(guān)，使火鍋遍及全國，昔日，女真人狩獵野餐時，用篝火燒陶殼、陶罐煮食吃，塞外高寒，往往邊吃邊燒，清乾隆皇帝六下江南，每到一處，都吃火鍋，致使大江南北火鍋盛行。

二、飲食文化的漢化

據(jù)了解，滿族由于入關(guān)時間較長，與漢族融合的較好，在飲食方面吸收了很多漢族的特色，更加豐富了本民族的飲食文化。由于生活環(huán)境的不同以及與漢族頻繁交流，飲食習(xí)慣一方面與漢族有相似之處，如吃大米、小米、面食等等。不過，在另一方面仍有自己的特點。

此外，在飲食器具上變化很大，陶瓷品、金屬器成為他們飲食器具的主流。而在關(guān)外時，滿族的飲食器具相對比較落后，大多用的是木器具。

在禮儀上，又加入諸多漢文化所特有的射影化儀和觀念，并使其更為完善。作為統(tǒng)治階級的滿族，在社會上具有相對較高的政治、經(jīng)濟(jì)地位，這就為滿族接受、傳播、創(chuàng)造發(fā)明，乃至改造漢族傳統(tǒng)飲食文化，提供了更多自由的空間。

三、滿漢全席

隨著清政府對中國的統(tǒng)治，滿漢全席，又名“滿漢燕翅烤全席”，逐漸形成。它是由于滿、漢官員經(jīng)?；ハ嘌缯埗纬?。滿漢全席產(chǎn)生于清代官府，因而菜肴繁多精美，場面豪華，禮儀講究，其中滿族肴饈起著主導(dǎo)作用，主食以滿族餑餑為主。

? ? ? 在滿漢全席中，熊掌、飛龍、猴頭、人參、鹿尾等滿族故土的特產(chǎn)是席上的珍肴，其做法是滿族傳統(tǒng)的燒、烤、煮、蒸。在滿漢全席中，火鍋類和砂鍋類菜肴也占突出地位，這類菜肴都和滿族風(fēng)味有關(guān)。

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