“無(wú)肉不歡”的宋代,什么肉最受百姓歡迎

“無(wú)肉不歡”的宋代，什么肉最受百姓歡迎?下面對(duì)百科小編為大家?guī)?lái)詳細(xì)的文章介紹。

一部《水滸傳》，寫(xiě)的是男人的世界，男人的世界離不開(kāi)酒，既然有酒則必須有佐酒之肉。問(wèn)題來(lái)了，好漢都吃什么肉呢?

《水滸傳》中，出場(chǎng)最多的肉類(lèi)當(dāng)屬牛肉第一，其次是羊肉，再其次是雞、鵝，似乎沒(méi)有鴨，木有魚(yú)丸，也木有粗面，然后是豬肉，還有馬肉和狗肉。當(dāng)然，除了這些肉類(lèi)，還有朱貴酒店用孤單客人制作的“羓子”，以及十字坡孫二娘和張青制作的特色美食——“人肉大饅頭”。另外，李逵還吃了黃文炳牌和李鬼牌燒烤，從其身上割下好肉下來(lái)，隨便烤一下，不放孜然，也不放辣子，大快朵頤，吃得滋滋冒油。

盡管牛肉出場(chǎng)次數(shù)最多，但在大宋一朝，牛肉并不是最普遍的肉類(lèi)，耕牛屬于農(nóng)業(yè)工具，除非老死、病死或因傷失去勞動(dòng)能力，才可殺掉賣(mài)肉，若私自宰殺耕牛，會(huì)因此而惹上官司。為了吃一口牛肉而身陷囹圄，似乎太不值。

根據(jù)宋代的文獻(xiàn)記載，無(wú)論北宋還是南宋，吃得最多的肉類(lèi)是羊肉，并非牛肉，不論大小酒館，均有羊肉銷(xiāo)售，并且吃法眾多，煎炒烹炸外帶羊肉饅頭，一應(yīng)俱全，下至黎民，上至皇族，都以羊肉為主要肉食來(lái)源。

《水滸》當(dāng)中，從第一章起，就不斷出現(xiàn)羊肉，第一位出場(chǎng)的好漢史進(jìn)遇到王進(jìn)時(shí)，便讓莊客“殺一個(gè)羊”，再搭配水果和好酒款待王進(jìn)。后來(lái)史進(jìn)跟少華山的朱武等三位大王交了朋友之后，要莊客“撿肥羊煮了三個(gè)，用大盒子盛了”送到少華山給朱武。中秋節(jié)時(shí)，史進(jìn)要莊客“宰一腔大羊，再殺百十個(gè)雞鵝”，以此招待少華山的朋友。

魯達(dá)打死鎮(zhèn)關(guān)西跑路，遇到趙員外時(shí)，趙員外馬上讓人“殺一腔羊”款待。等到魯達(dá)當(dāng)了和尚，改名魯智深，在大相國(guó)寺跟一幫混混交好，他每天吃混混的酒食，覺(jué)得很是過(guò)意不去，于是掏錢(qián)“殺翻一口豬，一腔羊，外加三擔(dān)酒，以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待時(shí)，山寨為其殺一只羊，宰一頭豬，作為送行筵席。在后面的章節(jié)當(dāng)中，羊肉一次又一次的出場(chǎng)，在此不必一一敘述。

作者施耐庵寫(xiě)得很有道理，宋代人的肉食中，羊肉排名首位。根據(jù)宋史記載，宋真宗時(shí)，單是宮中一年便消耗數(shù)萬(wàn)只羊，這些羊全部產(chǎn)自陜西，以馮翊縣出產(chǎn)的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗時(shí)，羊肉大抵從河北一帶選購(gòu)，每年還要跟遼國(guó)購(gòu)買(mǎi)數(shù)萬(wàn)只羊。宋神宗時(shí)，宮內(nèi)御廚消耗羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，豬肉四千一百三十一斤。相比羊肉，豬肉所占的比例實(shí)在是太小了。

盡管宮中不怎么選購(gòu)豬肉，但民間用量卻很大，單京城每年便消耗豬一萬(wàn)多頭，羊肉則消耗數(shù)十萬(wàn)之多。

除了羊肉和豬肉，宋代人還吃馬肉，那些不能作戰(zhàn)的戰(zhàn)馬，會(huì)被售賣(mài)給商販，再由商販?zhǔn)圪u(mài)給百姓，相對(duì)于羊肉和豬肉，馬肉比較便宜，窮人也可以吃得起。在《水滸傳》中，也曾寫(xiě)道梁山上的兄弟們吃馬肉，將一些老馬、病馬蒸煮來(lái)食。

“大破連環(huán)馬”一段中，寫(xiě)道梁山收獲傷馬一千五百多匹，具宰殺供兄弟們食肉。一頭豬足夠兩百人一天的食用，一匹馬起碼要抵兩頭豬，如此多的馬是怎么消耗的，作者沒(méi)提。但吃不了肯定也有儲(chǔ)存方式，備不住讓朱貴制成了羓子，留著慢慢吃肉干。

具體馬肉是什么味道，我沒(méi)有吃過(guò)，我吃過(guò)驢肉和騾子肉，唯獨(dú)沒(méi)吃過(guò)馬肉，現(xiàn)在也沒(méi)聽(tīng)過(guò)哪里可以買(mǎi)到馬肉。但有位在日本生活過(guò)的朋友對(duì)我說(shuō)，日本有馬肉料理，以生馬肉沾佐料配日本清酒來(lái)吃，味道一絕，稱之為“櫻肉”。其價(jià)格不菲，一般人家很難吃到。至于味道，據(jù)說(shuō)比“和牛”的肉還要鮮嫩。是否如此?我想只有親自嘗過(guò)才有資格評(píng)價(jià)，不知道各位看官有誰(shuí)吃過(guò)，還請(qǐng)指點(diǎn)一二。

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