古代炒菜到底是什么樣的,古人會用什么調(diào)料做菜

對古人做飯很感興趣的小伙伴們，對百科小編帶來詳細的文章供大家參考。古代是如何炒菜的?那時候的調(diào)料有哪些請介紹下?

其實在北宋以前鐵鍋沒被發(fā)明出來之前，先民們是吃不到炒菜的。因為釜、甑、鑊、鼎這些炊具雖然樣式也很多，但是都無法實現(xiàn)翻炒功能，所以一般就還是用來蒸煮，當然還有燒烤另當別論。

可以說現(xiàn)在的中華料理，其實都逃不過一個“鮮”字，其實國人崇尚這種“鮮”才100年而已，普通大眾全面接觸到這個鮮，實際上也就是近60年的事情。

這其實要拜日本人所賜，因為他們發(fā)明了味精。雖然是德國人最先于1866年發(fā)現(xiàn)了谷氨酸，但是在1908年，味精才被日本人發(fā)明出來。當然現(xiàn)在發(fā)展下來嗎，味精已經(jīng)遠遠不能滿足我們對鮮，還有雞精等等，各種提鮮的各種味素。我們現(xiàn)在普通人家做菜，不管什么菜，原本你什么味道，只要放一點味精、雞精、生抽、蠔油之類的，就可以變得鮮美無比了。

其實我們現(xiàn)在飲食中用到的調(diào)料，大部分就已經(jīng)出現(xiàn)在了秦漢時期的調(diào)料之中了。

花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤(野韭)、韭等這些都是地地道道的本土調(diào)味料。最早就已經(jīng)出現(xiàn)在我們先秦時期的調(diào)料之中了。這些都在山東諸城前涼臺出土漢代畫像石《庖廚圖》中得到了證明。到了張騫從西域回來之后，國人的餐桌上又多了蒜、芫荽(香菜)這一類的胡味。

當然先秦人更愛用鹽腌制梅子，腌制出酸味來做酸湯羹菜，以增加食欲。

《尚書》中武丁曾經(jīng)跟自己的臣子傅說(yue)說，“若作和羹，爾惟鹽梅?！边@句話的意思就是，如果我要做羹湯的話，就一定會用到鹽和梅子的。無獨有偶，晏子也是如此，他說，“和，如羹焉，水火醯(醋)醢(肉醬)鹽梅，以烹魚肉?！边@里面雖然提到了4種調(diào)料，但是基本上是兩個味道一個是“酸”味，另一個是“咸”味。

除了酸口和咸口，先民們最愛的實際上是甜口。在先秦之前，先民們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了麥芽糖，并且生產(chǎn)技術(shù)很靠譜，“甘之如飴”就這么來的。不單單是麥芽糖，而且還從棗子、栗子和蜂蜜中得到了不一樣的甜味。

但是慢慢地整個口味就被“胡味”個帶跑偏了，唐宋時期人們就特別喜歡吃羊肉，特別喜歡“辣”味。

當時吃羊肉，胡椒是絕配。當然現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)燒烤時辣椒、孜然才是絕配。比起“胡椒”這個胡味，傳統(tǒng)的椒、桂、姜、蔥、蓼、芥這些調(diào)料，只能算是“辛”。所以“胡椒”一度被炒成了硬通貨。在《長安十二時辰》里，元載屯了800擔胡椒，真可謂是富可敵國啊。這不是電視劇里杜撰的情節(jié)，而是真正見于《新唐書·元載傳》的。

“胡椒”曾經(jīng)壟斷過東西貿(mào)易幾百年，直到西班牙香料商把美洲的辣椒給當做花卉引入了歐亞大陸。

就在歐洲人仍然把辣椒當做花養(yǎng)的時候，明代人發(fā)現(xiàn)了這個東西可以吃，不但可以吃，而且比胡椒給力得多，因為他才叫辣，胡椒只能退居到“辛”這個行列了。所以現(xiàn)在遍地的川湘菜，火鍋，燒烤，都以辣為主打，風靡全國。這是從明代中期種下的因，現(xiàn)在知不過是結(jié)下的果而已。

其實從傳統(tǒng)調(diào)料的變化，也可以看出我們中華文明的最大優(yōu)勢就在于“兼容并包”。

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