南北朝早就有鐵鍋了,為何時(shí)人多以鼎、甑、缶為烹飪器具

根據(jù)賈思勰《齊民要術(shù)》記載：“炒雞子法，打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓，麻油炒之，甚香美?！边@可謂是最早關(guān)于炒菜的最早記錄了那么今天我們就來探究一下南北朝時(shí)期早就有鐵鍋了，為何時(shí)人多以鼎、甑、缶為主要烹飪器具?

究其原因，是因?yàn)槟媳背瘯r(shí)期的冶鐵工藝還并不發(fā)達(dá)，雖然當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)用上了鐵鍋，但冶煉出來的鐵還含有許多雜質(zhì)，其純度并不是很高，因此會(huì)在人們烹飪食物的時(shí)候?qū)е洛伒鬃兒?，同時(shí)也順帶著將食物的味道以及色澤變得差上許多。

不過賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中給人們提供了一個(gè)放心使用鐵鍋的方法，那就是先在鐵鍋中燒一鍋熱水，然后將之倒掉，再用蒿草與豬油膘依次反復(fù)擦洗，直至鐵鍋刷不出黑水就可以了。(《齊民要術(shù)·卷九·炙法第八十》：“著水釜中，以干牛屎燃釜，湯暖，以蒿三遍凈洗。抒卻水，干燃使熱。買肥豬肉脂合皮大如手者三四段，以脂處處遍揩拭釜，察作聲......汁清無復(fù)黑，乃止?！?

至于鐵鍋到什么時(shí)候才成為古人的主流烹飪器具呢?一直要到宋朝時(shí)期，制造鐵鍋的技術(shù)才逐漸被完善。因?yàn)樗纬匿撹F產(chǎn)量可謂是歷朝歷代之最，其年產(chǎn)量最高可達(dá)八百萬斤，因此在滿足軍用之后，才會(huì)有大量的生鐵流入民間，被鐵匠打造成鐵鍋。

而根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》所記載，當(dāng)時(shí)不光有炒雞、炒羊，甚至還有炒牡蠣、炒蟹等海鮮美食。而且宋代著名詞人蘇軾還曾作詩(shī)《食蠔》：“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也?！?/p>

最后照例再給大家附上一首關(guān)于炒菜的詩(shī)詞，宋·秦觀《次韻范純夫戲答李方叔饋筍兼簡(jiǎn)鄧慎思》：楚山冬筍斸寒空，北客長(zhǎng)嗟食不重。秀色可憐刀切玉，清香不斷鼎烹龍。論羹未愧蓴千里，入貢當(dāng)隨傳一封。薄祿養(yǎng)親甘旨少，滿包時(shí)賴故人供。

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/81431.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 為什么太監(jiān)普遍活的比較久比正常男子的···

下一篇: 古代“鹽梟&am···