揭秘古代文人真實的酒局，也是一種社會文化活動

揭秘古代文人真實的酒局，也是一種社會文化活動

說到文人，我們總想起古代文人，諸多響當當的名字經過了歷史的考驗，配得上文人二字。倘若談論現在的文人，則很危險，說著說著，人設可能就崩塌了。

前兩年不是有個“文化人”寫了雄文《飯局之花》嗎，“把每一個在座的女人幻化成一道可以入口的菜”。

文里說，如果沒有女人，再葷的飯局也都是“素局”。幾個老男人在一起拼酒，掏心窩子，累了斜斜地靠在椅子背上。有了姑娘，這個飯局才顯得完整。坐在飯桌周圍的男人們揣好各自的鬼胎，揣摩說話的語氣，有不經意的諂媚和討好，有恰到好處的挑逗。作者還用自己飛揚的文采打了個比喻：一個圓滑的女人，就是一個滴水不漏的漏勺，泄漏出的甜蜜汁液攪拌著一個多情的夜晚。

合著女人不但是白菜葉子，還是炒菜工具，女性主義者聽了可能會把他打成漏勺。

這樣的酒局越聽越像個耍流氓的場合，挺著啤酒肚的油膩男人，帶著高鐵商務座的腳臭推杯換盞，講咸濕笑話，吹國際牛皮，唾液濺人一臉。瘋言瘋語，再趁著酒勁占別人的便宜，油光滿面，令人作嘔。

文氣最多只體現在繞著彎子的黃色打油詩里，沒有一絲風雅可言。古人一喝酒能稀里嘩啦寫出極好的詩詞，這些人只會稀里嘩啦吐一地垃圾。

所以我們還是來看看古代文人的酒局到底啥樣。度數不高的古代酒，不僅是一種刺激性飲料，更像是一種文化飲品，酒局既是生活飲食行為，又是一種社會文化活動。

我對古人飲酒最深的印象來自那篇“并背誦全文”的《蘭亭集序》。永和九年，歲在癸丑，王羲之和一眾友人在清溪兩旁席地而坐，將盛了酒的觴(酒杯)放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉或停下，誰就得即興賦詩并飲酒。

古人才是真的會玩，要是作不出詩，在眾目睽睽下干瞪眼，抓耳撓腮，紅著脖子咽口水，感覺比666的猜拳刺激多了。

據史載，在這次游戲中，有11人各成詩兩篇，15人各成詩一篇，16人作不出詩，各罰酒三觥。王羲之將大家的詩集起來，用蠶繭紙，鼠須筆揮毫作序，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》。

這事還有后文。到了北宋，黃庭堅仰慕王羲之的做法，修了一個流杯池，鑿石引水，曲水流觴。

這流杯池并不奢華，只有兩米長、半米寬，兩旁各列4張石凳，同樣不高。古人坐在這想必像規(guī)規(guī)矩矩的小學生，局促得很，但聽著流水聲，聞著美酒香，腦子暈乎乎的搜腸刮肚組詞成篇，也是一種極雅的體驗。

蘇東坡在《洞庭春色》詩中寫道，“要當立名字，未用問升斗。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產生靈感，所以便以“掃愁帚”，“釣詩鉤”作為酒的代稱。

手中拿起酒杯，拂去落在髯上的濁酒，陶然醉倒。不覺寒暑，也沒有利欲之情，將這個世上的雜然萬物，完全看做是漂流在大河上的浮萍。當年在洛水邊，名士高門定期聚眾舉辦酒會，清談闊論，極興而歸，形成了傳統(tǒng)。

除了吟詩作對，古代文青們還喜歡針砭時弊、指點江山，他們中很多人本身就是官員，懷抱政治理想和家國情懷。

現代人的酒局就寬敞多了，但承載的東西則變得單薄。年初一群名人家宴的視頻流出，彈琴的彈琴，跳舞的跳舞，還衍生出許多“物化女性”的爭論。好像酒桌子上除了山珍海味，就是相伴姑娘的綠肥紅瘦。

清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：量小隨意，客各盡歡，寬嚴并濟。各適其意，勿強所難。今人勸酒的花招繁多，巧立名目，必須喝好，好像唯一的目的就是往人體里灌乙醇。

相比之下，酒在古代更顯可愛，連稱呼都更文雅些，“重碧”“姚子雪曲”，好像大戶人家的婢女，懂規(guī)矩、知分寸，不會過火，又教人向上。

中國勸酒文化背后的深層邏輯是什么？

1.服從性測試
通過你是否服從勸酒者要你繼續(xù)飲酒的指令， 來觀察你是否肯為了“場面”傷害自己身體。聽著好像很變態(tài)，但其實這是一種權力的彰顯方式，對方被逼喝酒的窘態(tài)，是權力持有者在酒桌上最佳的享受。
對顯而易見的荒謬表示服從，才是服從性測試的核心。
2. 誠意測試
指的是勸酒者時刻在觀察被勸者是否能夠放下心防和體面，向勸酒者及旁觀者展現丑態(tài)。維系關系是需要付出代價的，醉酒的后果就是這種代價。醉酒后的丑態(tài)是一種小劑量的抵押物，在人和人之間還不能完全信任，但又需要建立合作關系的時候，是某種意義上的誠意測試。
至于這個傳統(tǒng)的來源，有人認為這是下層軍隊文化的雜交物，理由是中國酒局對于高度蒸餾燒酒的偏好，和中國傳統(tǒng)士大夫階層偏好黃酒完全不同，我覺得有一定道理。中國的“商”許多是從“官”變來的，而中國的“官”又是從“軍”脫胎而來的。而權力等級體系體現的最淋漓盡致的，必是軍隊無疑。
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大部分的中國式酒桌，是場權力的游戲
似乎酒桌上有一條隱形的戰(zhàn)壕：一邊要被敬，一邊要管陪。被敬的不想喝，被陪的也未必愛喝，但是一旦開了場，就務必要讓對方喝下去。就像一邊是盟軍，一邊是軸心國，你也不想死，我也不想死，一開戰(zhàn)都要沖上去殺死對方?？筛嗟木谱?，喝的不是情分，拼的不是實力。
你看得到干掉的白酒，看不到干掉的尊嚴。
歸根結底，大部分的中國式酒桌，是場權力的游戲。強者用逼人喝酒彰顯權威和控制力，弱者用自虐式主動喝酒表白忠誠和服從。這里暗含著大部分人都沒意識到的邏輯：人最重要、最寶貴的是健康，喝到吐了還在喝，好比是遞了一張投名狀、歸降書。

中國古代十大名宴

1、周八珍
周代八珍是我國現存最早的一張完整的宴會菜單，記載于《周禮·天宮》“珍用八物”。

周八珍是8種菜肴的總稱，分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、漬、搗珍。

其中炮豚是將小豬先烤、后炸再隔水燉；炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米飯再沃以肉醬，淳母同法但用黃米飯。

肝膋是將狗肝切絲裹油網炸之。熬是以牛肉塊熬煮而成。

漬是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。搗珍是把牛、羊、犬、鹿、豬肉等以石臼搗去筋膜后，成團煮食。

周天子食用的八珍，選料精良，制作復雜，不僅具備烤的技藝，還采用了烘干、腌漬、烹煮及生食加工等多種手法。尤其對調和五味的合理使用和多環(huán)節(jié)的加工，都體現了當時高度發(fā)達的烹飪水平，其做法也被延續(xù)至今。

2、鹿鳴宴
鄉(xiāng)飲酒禮是我國歷史上流行最廣，延續(xù)時間最長是一種禮儀性的飲宴活動。

而鹿鳴宴作為鄉(xiāng)飲酒禮的一種形式，是古時地方官祝賀考中貢生或舉人的“鄉(xiāng)飲酒”宴會。

《鹿鳴》原出自《詩經·小雅》中的一首樂歌，一共有三章，三章頭一句分別是“呦呦鹿鳴，食野之蘋”；“呦呦鹿鳴，食野之嵩”；“呦呦鹿鳴，食野之芩（qin）?！?br>
其意為小鹿發(fā)現了美食不忘伙伴，就像螞蟻一樣，發(fā)出“呦呦”叫聲招呼同伴兒一塊進食。古人認為此舉為美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴請同僚及當地舉人和地方豪紳，用此舉來籠絡士子人心，展示禮賢下士之古風。

飲宴之中必須先奏響《鹿鳴》之曲，隨后朗讀《鹿鳴》之歌以活躍氣氛，比試才華。唐代王勃參加的滕王閣酒宴就有此遺風。

古人認為樂歌“用之于賓宴則君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示這是君子之風。據說春秋時孫穆子被聘到晉國為相，晉悼公辦飲宴款待嘉賓，席間即頌《鹿鳴》三章。不過此宴只是在富裕地區(qū)才流行，窮困之地卻不時興。民國以后消失殆盡。

3、孔府宴
孔府宴作為中國歷史上最著名的官府宴，位居中國官府宴之首，它既體現了古中國宴席高度的政治性，也體現了中國古代最高的烹飪水平。

孔府宴主要是孔家在接待貴賓、祝賀上任以及在生辰節(jié)日、婚喪喜壽時特別制作的宴席。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格。是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發(fā)展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。

至今，在山東曲阜的大街上，都可以看到，但好不好吃就不好說了。

4、唐代曲江宴
在眾宴之中，最輕松豪放的當屬唐代的曲江宴了。

曲江宴是唐時考中的進士，放榜后大宴于曲江亭，故又名曲江會。

唐代新科進士正式放榜之日恰好就在上巳節(jié)之前，上巳節(jié)為唐代三大節(jié)日之一。這種游宴活動，皇帝親自參加，與宴者也經皇帝“欽點”。

宴席間，皇帝、王公大臣及與宴者一邊觀賞曲江邊的天光水色，一邊品嘗宮廷御宴美味佳肴。后來，曲江游宴發(fā)展的種類繁多，以至于成為全民參與的盛會，像今天的廟會似的，各類游宴，情趣各異。

這之中，尤以上巳節(jié)游宴、新進士游宴最隆重，在歷史上的影響最深。

當年，考中進士乃人生四大喜事之一，自然是要慶祝一番的，慶祝的形式就是曲江大會，亦即曲江宴。因為宴會往往是在關試后才舉行，所以又叫“關宴”。

同時，因舉行宴會的地點一般都設在杏園曲江岸邊的亭子中，所以也叫“杏園宴”，以后逐漸演變?yōu)樵娙藗円髡b詩作的“詩會”。

曲江宴按照古人“曲水流殤”的習俗，置酒杯于流水中，流至誰前則罰誰飲酒作詩，由眾人對詩進行評比，稱為“曲江流飲”。 至唐僖宗時，也在曲江宴中設“櫻桃宴”專門來慶祝新進士及第。

曲江宴是我國歷史上最著名的野宴活動，從唐中宗神龍年間起，一直延續(xù)到唐僖宗乾符年間黃巢起義軍殺入長安城為止，歷時一百七十多年。

只是，現在永遠也沒有像大唐這樣的盛世機會享用了。

5、唐代燒尾宴
燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。

所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。

據《封氏聞見記》記載，士人初登第或者升了官，朋友通遼都會前來祝賀，主人就會備下豐盛的宴席和歌舞來招待。唐代把這種宴席活動統(tǒng)稱為燒尾，宴席隨之也被喚作“燒尾宴”。

這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：

一說老虎變成人時，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經天火燒掉魚尾，才能化為真龍。

五代時陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。

6、元代詐馬宴
詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內臟，烤制或煮制上席。

詐馬宴始于元代。這一古樸的分食整牛、整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發(fā)展為奢華的宮廷宴。后來，宮廷詐馬宴基本絕跡，烤全牛也已失傳。

后來再恢復的烤全牛、烤全羊和當時的詐馬宴已不可同日而語。

這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的禮服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。

在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。

此活動帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個特例。

7、袁枚的私家名宴隨園菜
吳門隨園菜和山東的孔府宴，北京的譚家菜并成為中國三大官府名宴，其實，隨園菜嚴格意義上不能算作官府宴，只能說是私家宴。

隨園菜得名于清代才子袁枚所著的《隨園食單》。這是袁老先生憑著自己對美食的強烈愛好，遍訪名家名廚名吃，又結合自己的獨到理解和觀點而整理的一套美食體系，由于他也常在家中待客，后來，便被稱之為“隨園菜”。

袁老師的隨園，既是花園，又是烹飪原料基地，據說是“除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他則無一不備”。

隨園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴格按要求。如選用什么肉好吃，雞用什么雞，竹筍要什么樣的，好火腿買誰家的，都有要求，絕不湊合。這一點在他老人家的文章里都有清晰的記載。

所以，袁枚又被稱為“食圣”。

8、滿漢全席
要說中國古代十大名宴，不能不說滿漢全席！

滿漢全席，顧名思義，乃清朝時期的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶和最高境界。

滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，南菜54道，北菜54道，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

滿漢全席后來還發(fā)展成為相聲灌口的保留曲目和經典教材，并因此被廣泛傳播。如今，有很多地方都在努力恢復“滿漢全席”，但魚龍混雜，有的大多只是個概念和噱頭。很多傳統(tǒng)中的名菜已經沒法吃到，也不準吃了。

譬如：蒸熊掌，想想都腳疼。

9、千叟宴
千叟宴也是大清帝國皇宮里的大宴之一。

千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共舉辦過4次。

此宴因康熙第一次舉行千人大宴，康熙帝席間賦得《千叟宴》詩一首，故得宴名。千叟宴旨在踐行孝德，為親情搭建溝通平臺，營造節(jié)日氣氛，加強友善的鄰里、家庭等關系。

康熙五十二年（1713年）農歷三月，康熙皇帝玄燁60壽誕，他在暢春園舉辦了第一次千叟宴，宴請從天下來京師為自己祝壽的老人。

首次舉辦的千叟宴，年65歲以上年長者，官民不論，均可按時到京城參加陽春園的聚宴。當時赴宴者有千余人，皆系耄耋長者，社會各階層次人物皆有，從這次千叟宴的舉辦，各地掀起敬老愛老之風，可謂盛行?？滴鯐r期千叟宴宏大的場面給幼小的弘歷留下了深刻印象，他繼位后，效法其祖父，也舉辦了兩次千叟宴。

如今絕跡，風尚不存，主要是60歲以上的老人太多了。

10、最后一個官府宴：譚家菜
在中國名宴歷史上，譚家菜和孔府宴、隨緣菜齊名。

譚家菜由清末官僚譚宗浚及其家人所創(chuàng)。

1874年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官。

譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。

他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。

如今，各地的譚府菜也有很多，徒弟帶徒弟的，打譚府菜名號的館子也有很多，但北京飯店總認為自家的譚府菜才是正宗的，所以，過去一直打了很多名分官司。

酒是一種飲食，為什么說酒是一種文化的物質載體呢？

中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

首先，中國是一個以農業(yè)為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調節(jié)酒的生產，從而確保民食。

中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈;品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化[1]的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂;在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境;酒與詩，從此就結下了不解之緣。

不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰;它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀;它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮;它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

春酒一杯歌二制意思是什么

答案：春酒一杯歌二制意思是指春天飲酒時，一杯酒可以讓人唱兩首歌，意味著人們在春天歡聚一堂，暢飲美酒，唱歌跳舞，共度美好時光。
解釋：春酒一杯歌二制是中國傳統(tǒng)文化中的一種習俗，出現的時間可以追溯到唐代。春天是萬物復蘇、草木吐綠的季節(jié)，人們通過飲酒唱歌的方式來表達對生命的熱愛和對春天的贊美。一杯酒可以讓人們放松心情，唱兩首歌可以增進彼此之間的感情，拉近彼此的距離。這也是中國傳統(tǒng)文化中講究“和合”的一種表現。
拓展：春酒一杯歌二制是中國傳統(tǒng)文化中的一種重要習俗，代表著人們對春天的贊美和對生命的熱愛。在春天，許多地方都會舉辦春節(jié)酒會，人們在美酒佳肴中歡聚一堂，唱歌跳舞，共度美好時光。而春酒一杯歌二的習俗也是其中的重要環(huán)節(jié)之一，不僅可以增進彼此之間的感情，還可以促進人們的交流和溝通，是一種非常有意義的文化活動。

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