揭秘,中國(guó)古代各個(gè)朝代的飲茶文化有何不同

揭秘,中國(guó)古代各個(gè)朝代的飲茶文化有何不同

接下來(lái)小編帶你追尋歷史上真實(shí)的宋朝，探索發(fā)生在他們身上的歷史故事。

茶，這一片小小的葉子，一度成為古代中國(guó)的象征。直到今天，茶依然是我國(guó)一張亮麗的名片。那么，我國(guó)又是如何與茶結(jié)下不解之緣的呢?

茶在中國(guó)出現(xiàn)的較早，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《爾雅》中，便有關(guān)于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵(今茶林)正因產(chǎn)茶而得名。到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫(xiě)有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，可見(jiàn)其時(shí)飲茶之風(fēng)已逐漸興起。同時(shí)代的馬王堆漢墓中，出土的一只竹笥在其標(biāo)簽牌上寫(xiě)有“槚笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。

古人煮茶

飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法、末茶法、散茶法三個(gè)階段。

一、粥茶法

西漢到六朝時(shí)期，國(guó)人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然后再盛出飲用，所謂“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！币活D操作猛如虎，和煮菜湯相仿，再加上各種調(diào)料，想必入口味道格外酸爽。唐代茶圣陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也!”

六朝時(shí)期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會(huì)上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標(biāo)榜自己節(jié)儉。北方人民表示壓力山大，實(shí)在難以欣賞，普遍飲用牛乳類(lèi)飲料，并嘲諷茶為“酪奴”。權(quán)貴宴飲時(shí)，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏、官至尚書(shū)令的瑯琊王肅酷愛(ài)飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個(gè)“漏斗”的綽號(hào)。茶在北方的尷尬地位，可見(jiàn)一斑。

茶碾碗

二、末茶法

直到唐代，飲茶之風(fēng)方才盛極大江南北，“開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣”，中唐以后，茶已經(jīng)進(jìn)入民間，和米鹽無(wú)異。

北方人逐漸放棄對(duì)茶的抵抗，一方面是因?yàn)槭⑻崎_(kāi)元年間，佛教禪宗一派于北方大行其道，學(xué)禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，為了提神抗餓，北方人只好煮茶來(lái)喝，“從此轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗”。另一方面，則是因?yàn)檫@時(shí)出現(xiàn)了改變茶葉命運(yùn)的劃時(shí)代大師——茶圣陸羽。

“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶。”陸羽著有《茶經(jīng)》三卷，對(duì)茶道論述詳盡?！恫杞?jīng)》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精致的末茶轉(zhuǎn)化。陸羽提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎?，茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿(mǎn)水面時(shí)，便可舀出飲用。《茶經(jīng)》成書(shū)短短數(shù)十年后，陸羽便登上神壇，受到賣(mài)茶商人供奉。賣(mài)茶人將瓷質(zhì)陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢(qián)時(shí)候用茶供奉，生意不好就上開(kāi)水澆。

晚唐時(shí)，唐人又興起一種“點(diǎn)茶法”，即將茶末放在茶盞中，再將開(kāi)水注入沖飲。點(diǎn)茶法能發(fā)揮末茶特點(diǎn)，加上注水時(shí)對(duì)水流、水量、落水點(diǎn)有頗多講究炫技之處，在兩宋時(shí)成為飲茶的主流方式。

《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)，唐代陸羽所著。

宋人多將茶制成茶餅飲用，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，并以茶色“純白為上真”。在這種獨(dú)特的要求下，宋人茶餅制作工藝可謂另辟蹊徑：首先精選原料，只取選中茶葉的茶心一處，用泉水浸漬，然后上鍋蒸，再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁，以求色白味甘;榨過(guò)之后，將茶放在盆里研磨，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細(xì)膩后，再加入龍腦等香料，和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶餅。這樣制成的茶餅因?yàn)橛械矸?，樣似牛?因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的咸湯茶味道大相徑庭。

這樣復(fù)雜工藝制成的茶餅往往價(jià)格不菲，出自名家之手的更是天價(jià)。宋仁宗時(shí)蔡襄制作的“小龍團(tuán)”一斤售黃金二兩，還極難買(mǎi)到，時(shí)人稱(chēng)“黃金可有，而茶不可得”。徽宗時(shí)，鄭可聞?dòng)谩般y絲水芽”制成“龍團(tuán)勝雪”，每餅售價(jià)四萬(wàn)錢(qián)，備受推崇。

宋代的文人雅士

宋人不僅茶餅制作繁復(fù)，點(diǎn)茶時(shí)也頗多講究。首先要將茶餅烤干、錘碎，再用類(lèi)似今天藥碾的茶碾細(xì)細(xì)碾做茶末，茶碾越小越好，大了會(huì)被嗤笑為蠢物;隨后將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細(xì)碎茶末放在茶罐中，以備飲用。制好茶末后，為避免開(kāi)水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱，再用長(zhǎng)柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置于盞中，倒入一點(diǎn)開(kāi)水將茶末調(diào)勻，再用長(zhǎng)嘴茶壺注水，同時(shí)以筷子、長(zhǎng)柄勺或是筅(圓形竹刷)攪勻。注入的水并不是“老不可食”的滾水，而是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”的初沸之水;調(diào)茶手法要求更高，須得“先攪動(dòng)茶膏，漸加擊沸，手輕筅重，指繞腕懸”，達(dá)到“上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生”茶面上銀光翻涌，才算是點(diǎn)好了一盞茶。

點(diǎn)茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高，正適合比試，宋人?！岸凡琛睘闃?lè)。斗茶主要考量茶和水的融合程度，攪動(dòng)茶水轉(zhuǎn)動(dòng)，先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白，比斗時(shí)盛在在黑盞中最為明顯，位于今日福建建陽(yáng)的建窯所出產(chǎn)的黑色茶盞因外形美觀(guān)、顏色純正、久熱難冷等特點(diǎn)大受歡迎，名品“兔毫盞”、“一碗珠”“金油滴”售價(jià)頗高，“曜變天目”盞更是價(jià)值萬(wàn)金。然而茶盞精美的只是盞心，其外腹、足底因可以置于配套使用的漆制茶托中隱藏，往往做的頗為粗陋，漏胎、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中。

三、散茶法

元朝后期，隨著飲茶群體擴(kuò)大和胡風(fēng)浸染，精細(xì)的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡節(jié)儉，下令禁止制作高級(jí)茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位。

散茶飲用與今日飲茶相似，采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末。隨末茶一并消失的，還有用來(lái)制作末茶的一系列復(fù)雜茶具，只有裝開(kāi)水的長(zhǎng)嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?，繼續(xù)笑傲江湖。曾風(fēng)靡一時(shí)的吉水窯黑色建盞在元末停止燒制，明代“建盞”一詞轉(zhuǎn)而專(zhuān)指德化窯的白瓷茶盞。

飲茶方式的改變，也使茶文化出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，明清文人往往難以理解宋人對(duì)茶的論述。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞”，元初依然以白色茶為貴，飲用本色散茶的明人則認(rèn)為“茶色自宜帶綠，豈有純白者?”，并進(jìn)一步認(rèn)為試茶應(yīng)該用白色茶盞，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用”。還把斗茶時(shí)先粘上水痕一方失敗的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改為“以水痕先沒(méi)者為負(fù)”，鬧了大烏龍。

由粥茶、末茶到散茶，小小飲茶方式的轉(zhuǎn)變折射的正是古人生活方式的轉(zhuǎn)型。

一杯清茶，初品清甘，漸至佳境，這也正是傳統(tǒng)文化的魅力所在。愿淡雅雋永的文人意趣能透過(guò)塵封的時(shí)光，帶給忙碌的現(xiàn)代人一份清靜，一絲慰藉。

與其他朝代相比，清朝的茶文化有哪些特點(diǎn)？

清朝處于我國(guó)封建社會(huì)末期，由于時(shí)代的不同其茶文化也形成了自身獨(dú)有的特點(diǎn)。與其他朝代相比，清朝的茶文化又有了長(zhǎng)足的發(fā)展，這個(gè)時(shí)期的茶文化不僅具有封建社會(huì)的特點(diǎn)，同時(shí)也具有近代化的氣息。具體而言，清朝的茶文化主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)特點(diǎn)。

1、茶葉栽培制作技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展、茶葉種類(lèi)更加豐富。在清朝，隨著茶葉栽培、制作技術(shù)的提高，也出現(xiàn)了一些更加優(yōu)良的茶葉品種。例如當(dāng)時(shí)的插枝繁殖技術(shù)就是茶葉栽培技術(shù)的一個(gè)突破性發(fā)展，是傳統(tǒng)茶葉栽培技術(shù)的最高水平。炒青綠茶制法雖然在明末的時(shí)候就開(kāi)始普及，但清朝根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)和方式，提升了烘青、曬青的制作工藝，由此出現(xiàn)了許多外形和內(nèi)質(zhì)都極具特色的綠茶名品。茶葉種類(lèi)的豐富性表現(xiàn)在清朝的名茶約有?40?種，我們現(xiàn)在熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、云南普洱、紫陽(yáng)毛尖、廬山云霧、閩北水仙等茶名都源自清朝。

2、飲茶的方式不斷多樣，出現(xiàn)新的飲茶用具。在清代以前，民間比較流行品茶，但清朝的茶館將飲茶進(jìn)一步世俗化。品茶實(shí)際上帶有一定的貴族氣和書(shū)卷氣，相當(dāng)程度是為了顯示文人雅士的高雅素養(yǎng)。茶館的出現(xiàn)讓飲茶的方式不像以往那般繁雜，沒(méi)有那么多條條框框的要求。在飲茶用具方面，清朝將明朝才出現(xiàn)的紫砂茶具發(fā)展到了頂峰，成為朝廷貢品。清朝的紫砂茶具造型風(fēng)格多樣，上面還有詩(shī)歌、書(shū)法、繪畫(huà)等。紫砂茶具從飲茶用具成為具有很高藝術(shù)價(jià)值的工藝品。此外，隨著瓷器技術(shù)的發(fā)展，清朝的青花瓷茶具也別具特色，在國(guó)內(nèi)外都備受喜愛(ài)的商品。

3、茶館文化格外繁榮。在清朝，茶館光佐茶小吃就有醬干、瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕茶、餃兒、糖油饅頭等數(shù)十種。清朝的茶館還分不同的種類(lèi)，如專(zhuān)供商人洽談生意的清茶館、說(shuō)書(shū)表演曲藝的書(shū)茶館、有供文人筆會(huì)、游人賞景的野茶館、可容三教九流的大茶館等。

上述回答僅供參考，希望對(duì)您有所幫助。

歷朝對(duì)待茶道的方式都不一樣，唐宋茶道文化與宋瓷之風(fēng)華，有何不同？

陸羽把整個(gè)煮茶過(guò)程中茶湯的不同生態(tài)取了極優(yōu)美的名詞，有的叫“餑”，有的叫“花”，隨著水溫變化無(wú)窮，有的形成浮萍狀，有的又如同虛空當(dāng)中的流云，有的又像灑落滿(mǎn)地的花瓣。水經(jīng)過(guò)煮沸之后，便有許多泡沫浮沉在茶湯最上層，又如同冬日里降雪，大地呈現(xiàn)整個(gè)銀色世界一般。茶湯的流程圓滿(mǎn)之后，開(kāi)始可以斟茶，這是最精華的部分。通常所煮的茶湯前面三泡茶是最好的，這時(shí)候所分、所供茶的第一碗茶湯便叫做“雋永”。

在唐朝也有一種現(xiàn)代人看起來(lái)頗新鮮的煮茶方法——把蔥、姜、棗和橘皮等等的物品和茶混放在一鍋里烹煮，但此種方法因會(huì)破壞整個(gè)茶湯的質(zhì)量，后來(lái)只盛行在一些地方，這也是往后油茶和擂茶的前身。陸羽在《茶經(jīng)》之中，分別把茶的形制和流程都配合了藝術(shù)和當(dāng)時(shí)的文化背景融合其中，令人在喝茶的環(huán)境里能夠深切地感受到真善美的境界，因此《茶經(jīng)》便成為了中國(guó)飲茶文化中不可缺少的一部經(jīng)典著作。

茶道的文化進(jìn)展到了宋朝，形成了“點(diǎn)茶”文化，這一套方法較于前朝更加完善，更有章法。宋代的茶大多用餅茶，后把茶餅研磨成粉，篩選成為如春雪般之細(xì)末之后，再配合煮沸的湯水，酌量把前面研磨所成的精粉放置茶盞之內(nèi)。些許沸水和著酌量的茶粉，用茶筅輕輕地?fù)u晃輕擊，再漸次加以滾燙之水，此時(shí)便會(huì)清楚看到湯花自然地凝結(jié)在杯緣上，如如不動(dòng)，這類(lèi)流序之下所沖泡出來(lái)的茶湯在茶人心目中便是一碗上好的好茶。

在宋代，茶的文化可說(shuō)是發(fā)展到了最頂端，人們喝茶講究的是茶真正的質(zhì)量和氣味，絕對(duì)不能揉合其他的物品，由于沖泡簡(jiǎn)便，于是從朝廷至民間都流行不歇。到了南宋，日本僧侶大批來(lái)中國(guó)求取佛法，學(xué)成后返回日本，把此套方法流行于日本國(guó)，這便是后來(lái)日本茶道的雛形。

在宋代，不僅僅是把茶道思想推展到最高峰，當(dāng)時(shí)有三部影響飲茶文化極重要的書(shū)，一位是宋代著名的書(shū)法家蔡襄，他的書(shū)法直追柳公權(quán)，自成一格，后人把蘇軾、米芾及黃庭堅(jiān)，再加上蔡襄，史稱(chēng)書(shū)法四大家，但是在當(dāng)時(shí)蔡襄還出了一本極有名的茶學(xué)專(zhuān)書(shū)《茶錄》。

在宋代另外有一本極重要的書(shū)介紹泡茶工具，用白描所成的《茶具圖贊》，相傳是由身世不詳?shù)膶彴怖先怂鳌８档靡惶岬氖牵B宋朝的皇帝宋徽宗以其尊貴的身份，也為茶的世界編寫(xiě)了一部《大觀(guān)茶論》。

宋徽宗除了對(duì)茶有極深入的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并且熱愛(ài)飲茶，幾乎時(shí)時(shí)不離和茶相關(guān)的事項(xiàng)，他個(gè)人認(rèn)為除了茶葉質(zhì)量好壞，茶具更是重要的一環(huán)，在他的影響之下，茶道在宋朝的社會(huì)里便這么一般地盛行起來(lái)，由于當(dāng)朝的推動(dòng)，使得當(dāng)時(shí)許許多多的匠人爭(zhēng)先恐后地?zé)霾簧賯魇赖淖髌?，其中最著名的便是“天目碗”，也就是后?lái)的“建盞”。這是后話(huà)，因?yàn)樘炷客牒透＝ń?yáng)所產(chǎn)、所出的建盞根本是兩回事，但是我們可以從宋徽宗的一闕宋詞，字里行間看出他對(duì)當(dāng)時(shí)的茶碗是極為講究的，“螺鈿珠璣寶合裝，琉璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”。

宋代人喜歡黑色系的器皿，因此當(dāng)時(shí)所燒出來(lái)的茶盞幾乎都是以青黑色為主，由于溫度和釉色的作用，宋徽宗最喜歡的是黑色為底的兔毫杯盞，也因?yàn)槿绱?，兔毫和油滴便是宋代貴族斗茶時(shí)很重要的茶具文化。由于宋徽宗的推動(dòng)和喜好，在當(dāng)時(shí)的上層社會(huì)里，文人雅士也都熱愛(ài)飲茶，也收藏名貴的茶盞，甚至也在他們的詩(shī)詞里面都有所描繪，這在歐陽(yáng)修和蘇東坡等人的作品中時(shí)有看到。當(dāng)時(shí)會(huì)流行建盞是因?yàn)榇说厮a(chǎn)的茶碗壞土較厚，和其他地方有所不同，有保溫的效果，并且黑色的釉底和當(dāng)時(shí)所流行的茶種有關(guān)，因此建盞就這樣子漸漸地流行開(kāi)來(lái)。

宋朝始太祖趙匡胤時(shí)代，文人的地位便高過(guò)于武人，由于在他的統(tǒng)治下，升平一片，戰(zhàn)事漸少，因此國(guó)內(nèi)幾乎都以科舉為重要的前途發(fā)展，所以造就了不少的文學(xué)家及藝術(shù)家。即便到了最后，在歷史上被稱(chēng)為誤國(guó)的宋徽宗，在藝術(shù)和文物的造就上，如今仍然是為人所歌頌，在他主政期間極力地推廣文學(xué)、詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)、藝術(shù)、茶藝和陶瓷……方面的文化工作，在中國(guó)歷代所有的君主當(dāng)中，至今還未有人可以超越他的藝術(shù)才情。他除了鼓勵(lì)并且也增設(shè)了許多相關(guān)于藝術(shù)、書(shū)院方面的機(jī)構(gòu)，在全國(guó)各處宣揚(yáng)藝術(shù)方面的教育，有其不可抹煞的地位。

雖然他不是一位受人愛(ài)戴的帝王，甚至為了提供他個(gè)人愛(ài)美和愛(ài)物成癖的喜好，特別建立了“造作局”，蔡京掌握住宋徽宗的習(xí)性，從各處搜集奇珍異石，滿(mǎn)足徽宗的需求，那時(shí)還多設(shè)立了一處“應(yīng)奉局”，原本供國(guó)家戰(zhàn)事所使用的船只，也都因?yàn)閺娜珖?guó)各處運(yùn)送提供皇帝滿(mǎn)足玩賞，而奔駛于各州各縣，也因?yàn)槿绱?，民間哀聲載道此起彼落。

可能是陰錯(cuò)陽(yáng)差，宋徽宗喜歡花石成癖，為了要讓舉國(guó)各處搜集于皇宮的大量花卉有所著落，所需之花器便極多，因此徽宗就在河南禹縣成立了官窯，專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒制各類(lèi)陶瓷器皿，誰(shuí)知道此創(chuàng)舉竟然成為日后創(chuàng)造中華瑰寶重要的來(lái)源和寶地。

鈞窯和汝窯所燒制的各類(lèi)器皿、碗盤(pán)、瓶罐等等，以及所燒制的釉材和燒法，及支釘燒制后在各類(lèi)器皿下端所發(fā)現(xiàn)的釘痕，立器的燒法通常以墊燒為主，圈足的中心也都有保留釉彩……這些也都是后代人研究、收藏極重要的判斷所在。宋徽宗這位藝術(shù)皇帝除了是一位茶癡以外，他對(duì)于和品茶相關(guān)的器皿也都特別地著重講究，甚至于數(shù)度親自去官窯里給予意見(jiàn)，也因?yàn)槿绱?，才有傳世的精典汝瓷?/p>

自古汝瓷即被看成是青瓷之最，它的重要性勝過(guò)歷朝的金石鼎器，流傳了一句話(huà)，“即便擁有萬(wàn)貫的家財(cái)，還不如擁有汝瓷一片”，可見(jiàn)珍貴之一斑。宋代的瓷器可說(shuō)是中國(guó)最優(yōu)美的一抹幽夢(mèng)，多少個(gè)浮云掠月，多少個(gè)朱槿花開(kāi)花謝，多少的艷紅殘退，又有多少個(gè)狼煙彌漫的歲月，多少個(gè)雨打風(fēng)吹的日子，凋零的四季，王朝的興替，無(wú)論是繁華或者是凋瑟，那冰涼的宋瓷，即便落花成冢，那些器皿總有守候的主人，也許是玩物喪志，也許是思古幽情，也許是感喟逝者如斯般的歲月，卻又可以和當(dāng)時(shí)的遺物于撫摸之際，從開(kāi)片的裂縫中參與古人。

中國(guó)茶文化可分幾個(gè)時(shí)期?各個(gè)事情的主要特點(diǎn)是什么?

神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長(zhǎng)史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開(kāi)始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動(dòng)。有關(guān)研究表明：在中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程中，三國(guó)以前以及晉代、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)源產(chǎn)中心，更確切地說(shuō)在云南省，但茶文化的起點(diǎn)卻在四川，這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化要比云南發(fā)達(dá)。大約在商末周初，巴蜀人已經(jīng)飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時(shí)，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品；西漢初期（公元前53年），蒙頂山甘露寺普慧禪師（俗名吳理真）便開(kāi)始人工種植茶樹(shù)。公元4世紀(jì)末以前，由于對(duì)茶葉的崇拜，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況。可以說(shuō)我國(guó)的巴蜀地區(qū)是人類(lèi)飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時(shí)期，江南飲茶之風(fēng)盛行。并且，這一時(shí)期飲茶開(kāi)始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域，中國(guó)最早的茶詩(shī)在這一時(shí)期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》。

到了唐代，中國(guó)茶文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動(dòng)由實(shí)踐開(kāi)始上升到理論；三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國(guó)的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合；四是有較多的茶文化著作和茶詩(shī)茶畫(huà)作品產(chǎn)生等；五是作為上層建筑的茶政開(kāi)始出現(xiàn)。

在這一時(shí)期，世界第一部茶葉、茶文化專(zhuān)著——《茶經(jīng)》問(wèn)世，它由唐代陸羽所著，成書(shū)于公元780年?！恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書(shū)。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等；同時(shí)，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話(huà)、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理、數(shù)理等書(shū)籍，是中國(guó)乃至世界文化寶庫(kù)中的珍品。

到宋代至明初，中國(guó)茶文化的發(fā)展可以說(shuō)到了鼎盛時(shí)期。因此，我們說(shuō)：“茶興于唐、盛于宋?！痹谶@一時(shí)期，茶葉產(chǎn)品開(kāi)始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個(gè)月。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀(guān)元年（公元1107年）親著《大觀(guān)茶論》一書(shū)。到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，像文徵明的《惠山茶會(huì)話(huà)》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。

到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類(lèi)，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。茶類(lèi)的增多，泡茶技藝有別，又加上中國(guó)地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。

綜觀(guān)中國(guó)茶文化形成和發(fā)展的歷程，我們可以看到，茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說(shuō)，茶文化是人類(lèi)在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、遺跡、茶詩(shī)詞、茶書(shū)畫(huà)、茶歌舞、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、飲茶技藝和茶藝表演等；精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等；還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式，如茶政、茶法、茶禮規(guī)、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容。

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