盤點(diǎn)古代與名人有關(guān)的美食，除了東坡肉還有什么

接下來小編帶你追尋歷史上真實(shí)的張仲景，探索發(fā)生在他們身上的歷史故事。

中華美食，聞名世界的國粹之一。其實(shí)，有很多美食，不僅味道好吃，還和歷史名人有千絲萬縷的關(guān)系。其中的典型代表就是蘇軾和他獨(dú)創(chuàng)的東坡肉，流傳至今，依然贊不絕口。除此以外，還有很多的名人美食，受到吃貨的追捧和關(guān)注。

北方頗受歡迎的餃子，與醫(yī)圣張仲景有不解之緣。東漢建安年間，張仲景辭去長沙太守，告老還鄉(xiāng)?；氐郊亦l(xiāng)，正值嚴(yán)冬，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽體，耳朵都凍爛了。張仲景見此情景，命徒弟在南陽東關(guān)支起一口大鍋，從冬至到大年三十，為貧寒百姓施藥。

張仲景將羊肉和祛寒藥材煮熟剁碎，用面皮包成耳朵的形狀，取名“祛寒嬌耳湯”。百姓每人兩個(gè)“嬌耳”，吃了之后，渾身溫暖，兩耳生熱。百姓的凍耳病在“嬌耳”的食療下，被治好了。從此以后，百姓為了張仲景，每年冬至，模仿“嬌耳”做成美食，稱為“餃耳”，由此這個(gè)名字有點(diǎn)拗口，這才改稱“餃子”。久而久之，過年吃餃子的傳統(tǒng)流傳了下來。

餃子是一道傳統(tǒng)主食，接下來出場的不是一個(gè)菜，而是一桌菜。唐中宗景龍年間，大臣韋巨源升任尚書令，在家宴請中宗李顯?；实鄣酱蟪汲燥?，自然需要一個(gè)叫得響的由頭。韋巨源早有準(zhǔn)備，他以“神龍燒尾、直上云宵”為由，順利達(dá)成了目的，因此，這桌菜被稱為“燒尾宴”。

請皇帝吃飯，菜肴當(dāng)然別具一格。比如有一道名為“生進(jìn)二十四氣餛飩”的點(diǎn)心，是用二十四種不同的餡料，包成二十四種不同的形狀。“生進(jìn)”的意思是先把包好的生餛飩給皇帝過目，然后再下鍋煮熟，堪稱古今餛飩之王。還有用魚白蒸出來的雞蛋羹。這里用的雞蛋是母雞體內(nèi)未成熟的胎蛋，故名“鳳凰胎”。這道菜國內(nèi)已經(jīng)失傳，在新加坡和馬來西尼的華人將這道菜發(fā)揚(yáng)光大，成為當(dāng)?shù)氐拿恕?/p>

據(jù)說，那天宴會上總共有128道菜。五代時(shí)期的《清異錄》記載了這次宴會中的58道菜，其中有菜、湯、羹、甜品、咸點(diǎn)、粥、飯等，品種豐富，眼花繚亂。加工的食材有熊、鹿、兔、牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦、蟹、蔬菜、蜂蜜、酥油、牛奶、面粉、米等幾十種材料。制作手法包含了各種傳統(tǒng)技法，取名華麗，風(fēng)味各異。燒尾宴起于中宗，沒于玄宗，前后不過二十年。它和滿漢全席是中餐歷史上兩顆耀眼奪目的明珠。

看完了燒尾宴，再來看一個(gè)硬菜。南宋時(shí)，抗金名將宗澤得勝而還，金華當(dāng)?shù)氐陌傩占娂娪秘i腿犒勞宋軍。由于路途遙遠(yuǎn)，新鮮的豬腿容易變質(zhì)。百姓們腦洞大開，集思廣益，將豬腿腌制后送到軍營，如此一來，便于長期保存。

宗澤回到臨安后，將腌腿進(jìn)獻(xiàn)給宋高宗趙構(gòu)。由于豬腿腌制時(shí)間較長，肉色似火，紅白相間，趙構(gòu)稱贊不已，賜名“火腿”。由于火腿出自浙江金華，因此“金華火腿”的美名，不脛而走，成為不可多得的美味爆款。

宋亡元興，蒙古人入主中原，他們的美食自然具有濃郁的民族特色。有一次，元世祖忽必烈率軍南下，行軍途中，他忽然想吃草原上的“清燉羊肉”。廚師們生火宰羊，忙得不亦樂乎。此時(shí)，軍情有變，敵軍突襲。忽必烈一邊指揮軍隊(duì)開拔應(yīng)戰(zhàn)，一邊催促廚師趕快端來羊肉。

廚師見沒時(shí)間制作清燉羊肉，干脆把羊肉切成薄片，在沸水中燙到變色，撈出拌上鹽。忽必烈吃了之后，大加贊賞，一連吃了好幾碗。吃完后，他率軍出戰(zhàn)，順利擊敗敵軍。在慶功上，忽必烈點(diǎn)名要吃這道羊肉，并給這道羊肉取名“涮羊肉”。從此，“涮羊肉”成為冬日里暖身的必備美食，人氣爆棚，擁躉無數(shù)。

說起名人和美食，不得不提清朝才子袁枚。他和紀(jì)曉嵐并稱為“北紀(jì)南袁”。袁枚不但文采出眾，對于美食同樣精益求精。他曾寫過一本《隨園食單》，里面收錄了326道佳肴。不僅如此，還對下廚中的洗刷、潔凈、去味、火候、搭配等，有自己獨(dú)到的見解。

書畫大家倪云林對鵝的做法頗有心得，袁枚在《隨園食單》中收錄了“倪云林鵝”的做法。將蔥末、辣椒粉、鹽末用黃酒調(diào)和，涂在鵝的腹腔。用蜜和黃酒涂在鵝的外皮。鍋里倒上水和黃酒，將鵝隔水蒸煮。一段時(shí)間后，把鵝翻身再蒸。整個(gè)過程鍋?zhàn)右镁d紙密封。起禍時(shí)，鵝肉酥爛，湯汁鮮美。

除了菜肴，《隨園食單》中還收錄了甜點(diǎn)。把栗子煮爛，和糯米粉、糖一起拌勻，上鍋蒸熟后，撒上瓜仁和松子，名為“栗糕”，是秋冬季節(jié)一道時(shí)令糕點(diǎn)。袁枚不善飲酒，不過他品嘗了16種美酒后，認(rèn)為“吃燒酒以狠為佳，汾酒乃燒酒中之至狠者”，因?yàn)榉诰撇坏兜篮?，還能“驅(qū)風(fēng)寒，消積滯”。

既然談到中華美食，必定要有接地氣的川菜。貴州平遠(yuǎn)人丁寶楨在任山東巡撫時(shí)，對魯菜“醬炒雞丁”十分喜愛。他酷愛吃辣，命廚師在炒制這道菜時(shí)，把辣椒、雞丁和花生米一起爆炒，味濃爽脆，色澤誘人。

丁寶楨后來調(diào)任四川總督，治蜀十年，清正廉潔，政績斐然，深受四川百姓的愛戴。光緒十一年(公元1885年)，丁寶楨死于任上，朝廷追贈“太子太?！薄０傩諡榱思o(jì)念這位總督，把他創(chuàng)制的這道川菜叫做“宮保雞丁”。后來，還被列入宮廷菜，成為御用菜之一。由于制作簡單，“宮保雞丁”流傳到了國外，經(jīng)過口味改良，成為符合西方人口味的“西式宮保雞丁”。

清光緒二十二年(1896年)，李鴻章訪問美國，在使館宴請美國友人。由于中餐色、香、味俱全，賓客一連吃了好幾個(gè)小時(shí)。主菜全都上完了，賓客依然沒有停下來的意思。廚師見狀，急忙將做菜剩下的邊角料，一鍋亂燉。賓客品嘗之后，大加贊賞，尋問這道菜的名字，李鴻章連忙回答：“好吃多吃?！庇捎诎l(fā)音和英文的“雜燴”類似，這道亂燉菜被命名為“李鴻章大雜燴”，成為具有國際范的中國美食。

這道菜的原料是雞雜、肚片、火腿、海參、面筋、山筍、香菇作為底料，配以高湯、麻油、料酒、醬油，用陶罐文火慢燉，香氣撲鼻，湯濃菜醇。這種做法類似于閩菜經(jīng)典“佛跳墻”，難怪歪果仁愛不釋手了。

名人也是普通人，他們對美食同樣孜孜以求。名人不是普通人，他們給美食增添了文化的內(nèi)涵。兩者完美結(jié)合，給吃貨帶來了大把的福利?？鬃尤?“食不厭精，膾不厭細(xì)。”名人對美食的不懈追求，也是對生活的更高要求。想必今后還會傳出名人和美食的逸事趣聞，吃貨們，你準(zhǔn)備好大吃一頓了嗎?

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/8277.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 李世民不敢霸占太子妃鄭觀音原因是什么

下一篇: 堪比黃忠的明朝名將，揭秘鄧子龍的生平···