魏晉文人的瀟灑放蕩不羈右手持酒杯左手持蟹螯

魏晉時候的文人特別瀟灑，一個個狂放不羈，不是酗酒，就是煉丹，一心撲在當(dāng)神仙的事業(yè)上。就這么一群人，要是看見一盤螃蟹端上桌來，神仙也不做了，還是吃蟹要緊。于是“右手持酒杯，左手持蟹螯”(見《世說新語》)，吃蟹的事就被這些文人雅士們上升為精神文明范疇，有了高雅閑適的情趣。

螃蟹的優(yōu)勢與弱點

螃蟹

螃蟹：páng xiè

解釋：1.蟹的俗稱。
2.亦作“螃蠏”。

螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護(hù)著。 在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。 絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。

螃蟹靠鰓呼吸。

生物學(xué)分類
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:動物界，節(jié)肢動物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目

醫(yī)用價值
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性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。
功效：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。
主治：全蟹可治胸中邪
氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，;斜面腫；煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。

螃蟹的生活習(xí)性與繁殖
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它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬粒以上。 這些卵在母蟹腹部孵化后，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮游。 經(jīng)過幾次退殼后，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經(jīng)幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經(jīng)過幾次退殼后就變成蟹。 大部分的海水蟹類都是卵成熟后，不孵化直接排放于海洋。

螃蟹身上堅硬的甲殼可以保護(hù)螃蟹，避免遭受到天敵侵害，但是甲殼并不會隨著身體成長而擴(kuò)大。 所以螃蟹生長是間段性，也就是相隔一段時間，舊殼蛻去后身體才會繼續(xù)成長。 地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達(dá)3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。

螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉后，我們可發(fā)現(xiàn)螃蟹的身體部份受到一層殼的保護(hù)，這些像盾狀的殼，生物學(xué)家稱為背甲（carapace）。螃蟹身體左右對稱，可區(qū)分為額區(qū)、眼區(qū)、心區(qū)、肝區(qū)、胃區(qū)、腸區(qū)、鰓區(qū)。螃蟹身體的兩邊有附屬肢(appendage)連結(jié)。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。 位在前方的一對附屬肢備有強(qiáng)狀的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨(dú)特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。 不過和尚蟹例外，它們是直著走。

螃蟹花用大部分時間在尋找食物，它們并不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。 小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至于連動物尸體或植物都能吃。

螃蟹吃別的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當(dāng)美食佳肴。 還有水鳥也吃螃蟹！有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。 年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時，可能會被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產(chǎn)卵時都要下很多的卵。

招潮蟹是海邊常見的螃蟹，為何名叫招潮蟹？因為這些螃蟹揮舞大螯的姿態(tài)，好像對著潮水揮舞一般，「招潮」的名稱就是這樣來的。 此外，雄招潮蟹的巨螯好像拉小提琴，因此也稱為提琴手蟹或琴師蟹(fiddler crab)。

螃蟹橫著走的原因
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a.地磁場說
螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以后的漫長歲月中，地磁南北極已發(fā)生多次倒轉(zhuǎn)。地磁極的倒轉(zhuǎn)使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回游性動物，它的內(nèi)耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地磁場的倒轉(zhuǎn)，使螃蟹體內(nèi)的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉(zhuǎn)中生存下來，螃蟹采取“以不變應(yīng)萬變”的做法，干脆不前進(jìn)，也不后退，而是橫著走。

b.生物學(xué)角度
螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區(qū)分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側(cè)。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防御和進(jìn)攻的武器。其余四對是用來步行的，叫做步足。每只腳都由七節(jié)組成，關(guān)節(jié)只能上下活動。大多數(shù)蟹頭胸部的寬度大于長度，因而爬行時只能一側(cè)步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側(cè)步足向外伸展，當(dāng)足尖夠到遠(yuǎn)處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側(cè)步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側(cè)。由于這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側(cè)前方運(yùn)動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。 螃蟹為什么橫行的答案，似乎能給我們提供一個解決生活中某些問題的啟示。一個人生活在世界上，會遇到很多不以人的意志為轉(zhuǎn)移的變化，而適應(yīng)這些變化的最佳途徑就是調(diào)整自己。否則，只能像那些不適應(yīng)地磁極倒轉(zhuǎn)的生物，造成“滅絕”的悲劇。其實，對待生活的困擾，不前進(jìn)，不后退，而是橫著走，或許別有一番天地?；蛟S別人譏諷螃蟹走路的姿勢難看，但誰也不能否認(rèn)螃蟹橫著走速度會更快。

c.實驗發(fā)現(xiàn)
通過實驗發(fā)現(xiàn)螃蟹體內(nèi)的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方),對于每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連.而且其肢基部關(guān)節(jié)彎曲方向是背腹方向,所以當(dāng)肌肉收縮時,便牽動肢沿背腹方向運(yùn)動,所以螃蟹便橫向運(yùn)動.

螃蟹選購須知
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河蟹死了是不能吃的，海蟹還可以。

螃蟹，外形不好看，走起路來橫沖直撞，但是味道極為鮮美，尤以江蘇境內(nèi)陽澄湖所產(chǎn)的大閘蟹，在深秋時節(jié)體肥膏黃，盛名于天下。

新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒有了，人們吃了以后，還可發(fā)生中毒癥狀。那么，是什么原因呢？

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。

如果有上述情況發(fā)生，應(yīng)立即送到醫(yī)院，給予葡萄糖生理鹽水或復(fù)方氯化鈉靜滴，補(bǔ)充液體，鼓勵患者多飲水、喝茶等。及時補(bǔ)鉀保持電解質(zhì)平衡，予敏感的抗生素控制及預(yù)防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對癥處理。

因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。

螃蟹的歷史與品位
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螃蟹上桌百味淡

繆士毅

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。

蟹是一種頗具個性的動物，腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團(tuán)”，詩曰:“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！痹鴰追Q它為“內(nèi)黃侯”，詩云:“從來嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味樽前第一流?！碧茝┲t給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過蝤蛑，尖團(tuán)猶勝團(tuán)臍好?！倍皱蛣t別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索，云木叫鉤(車舟)?！毙返奶攸c十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行?！比姴惶嵋粋€蟹字，卻對蟹之形態(tài)勾勒得惟妙惟肖。

食蟹在我國歷史悠久，據(jù)《汲冢周書》載:周成王時，海陽獻(xiàn)蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了?！吨芏Y》中有“蟹胥”的記載，據(jù)說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制蟹也有詳細(xì)介紹。宋朝傅肱在《蟹經(jīng)》一書中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經(jīng)》為基礎(chǔ)，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細(xì)介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現(xiàn)了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。

我國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學(xué)家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午后會齊，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當(dāng)螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之?！鼻迥┟癯踔嫾依钊鹎逡驘o錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學(xué)著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學(xué)家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖。

蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進(jìn)尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴唯應(yīng)海月知”，則吟詠了海蟹。我國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。

蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香?！彪y怪唐人盧純說:“四方之味，當(dāng)許含黃伯(即:螃蟹)第一?！闭蛐啡绱嗣牢叮娜四捅悴幌ЧP墨在蟹的風(fēng)味上多加頌揚(yáng)，如古詩:“味尤堪薦酒，香美最宜橙。殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝?！闭f蟹肉的形象是美的。黃山谷的“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”，稱蟹味能助人雅興。唐代李白持螯舉觴，怡然自得，不禁脫口吟道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺?！彼未K東坡直言:“不識廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹?！睂Ⅲπ放c廬山相提并論，足見詩人對螃蟹鐘愛之深。宋代張耒的“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜。巨實黃金重，蟹肥白玉香?！弊阕屓损捪延?。陸游快人快語:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明?！痹娙苏f剛動手擘開肥蟹時，饞得口水淌了下來，持螯把酒，昏花的老眼也亮起來了。

“黃粳稻熟墜西風(fēng)，肥入江南十月雄，橫跪蹣跚鉗齒白，圓臍吸脅斗膏紅”(宋·沈偕)；“草草臥夕陽牛犢健，菊留秋色蟹螯肥”(宋·方岳)。金風(fēng)送爽，持蟹賞菊，何樂而不為？

吃蟹“文、武”說
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吳思強(qiáng)

又到吃蟹的時節(jié)。今人吃蟹，與古時有所不同，古人是怎么吃蟹的？

我國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香?！鼻謇顫O說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達(dá)色、香、味三者之至極，更無一物可以上之?！?br>
《周禮·天官·庖人》:皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注:“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！焙螢椤靶否恪?？晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也?！边@種蟹醬，用海蟹制作，非常美味。

蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的?？梢姡湃顺孕?，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)。

魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現(xiàn)了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨(dú)味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸?！?br>
隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。糖蟹，在隋時也是名品，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹?！钡教拼?，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？”

宋元時期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。據(jù)《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手就能吃。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn)帝后區(qū)別)，第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當(dāng)時已是皇宮里的名菜。

宋朝還有一道蟹名菜“蟹釀橙”?！渡郊仪骞酚涊d，“蟹釀橙”的制法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當(dāng)時宮中名菜。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。

明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據(jù)清初文學(xué)家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣制作的:取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料，放入竹筒內(nèi)蒸熟。

古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜肴外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹?！妒勒f新語·任誕》記載:晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?br>
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，從魏晉時的畢卓開始，就影響著古人的吃蟹。此種吃蟹，被文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣，后來發(fā)展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體，成為金秋的風(fēng)流韻事。陸游詩曰:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”《紅樓夢》在描寫大觀園里的螃蟹宴時，也把剝殼吃蟹視為樂趣。如“鳳姐把剝的蟹肉讓與薛姨媽，薛姨媽不讓并說，‘我們自己拿著吃香甜，《紅樓夢》中，吃螃蟹時，寶玉還說，“咱們作詩?！庇谑谴蠹乙贿叧院龋贿呥x題，先賦菊花，最后又詠螃蟹。薛寶釵的詠蟹一律云:“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香?！卑汛笥^園的螃蟹宴雅趣風(fēng)韻都蕩漾出來。

在古人吃蟹中，還值得一提的是“蟹八件”?！靶钒思笔且环N吃蟹的工具。據(jù)有關(guān)文字資料記載，最初發(fā)明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創(chuàng)制了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，后來發(fā)展到“蟹八件”。據(jù)《考吃》記載:明代初創(chuàng)的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”?！靶钒思笔轻槍Τ孕范鴮ｉT設(shè)計制作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當(dāng)蟹端上來時，先拿一只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個部位敲打一遍，然后再用圓頭剪剪下蟹腳蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子。蟹腳雖然纖纖細(xì)小，但腳是活動的，活動的肉很好吃。如沒有釬子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風(fēng)趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。

“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的樂趣，據(jù)說，“文吃”一只蟹，要花一個小時?！靶钒思背孕?，在明、清時期，蘇、浙、滬一帶很是風(fēng)行。

螃蟹菜譜
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醬香焗花蟹的做法
材料 ：花蟹兩只，蒜頭
調(diào)味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法 ：
1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

螃蟹引發(fā)的災(zāi)難
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1980年在西班牙幾百萬只螃蟹引起了大災(zāi)難，產(chǎn)稻區(qū)26000公頃稻田被螃蟹破壞。

原料介紹
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蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。

根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

營養(yǎng)分析
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螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

適宜人群
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一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食物相克
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螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。

烹飪指導(dǎo)
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1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)；
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

食療作用
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螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

其他相關(guān)
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中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。

唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節(jié)。

《隨息居飲食譜》：蟹，甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕飭，滋 肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎?！侗静萁?jīng)疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。

《本草衍義》：此物極動風(fēng)，體有風(fēng)疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂，動風(fēng)。《本草經(jīng)疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。

《本經(jīng)逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄瀉，發(fā)癥瘕。

《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發(fā)風(fēng)，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利?！秳e錄》：蟹爪主破胞墮胎。

《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。

備注
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1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

每100克營養(yǎng)成分
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能量 103千卡
蛋白質(zhì) 17.5克
脂肪 2.6克
碳水化合物 2.3克
膽固醇 267毫克
維生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黃素 0.28毫克
煙酸 1.7毫克
維生素E 6.09毫克
鈣 126毫克
磷 182毫克
鉀 181毫克
鈉 193.5毫克
鎂 23毫克
鐵 2.9毫克
鋅 3.68毫克
硒 56.72微克
銅 2.97毫克
錳 0.42毫克

委內(nèi)瑞拉電影《螃蟹》
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原名：Cangrejo

上映時間：1982

影片類型：劇情
片長：102分鐘
國家/地區(qū)：委內(nèi)瑞拉
對白語言：西班牙語

導(dǎo)演 Director：
Román Chalbaud
演員 Actor：
Miguel ?ngel Landa .....Inspector Martínez
Rafael Brice?o
América Alonso
Carlos Márquez
Domingo Del Castillo

中文版
翻譯：范杰 馮鋒 吳美玉。
譯制導(dǎo)演：伍經(jīng)緯

主要配音演員：喬榛 李梓 于鼎 楊文元

上海電影譯制廠1984年譯制

劇情簡介：
塞莎爾是個企業(yè)家，他最小的兒子加布列爾被綁架了。雖然綁架者提出的一切要求都被滿足了，但加布列爾仍然被殘忍地撕票。探長列歐曾榮獲過“螃蟹”勛章，經(jīng)過一系列曲折的調(diào)查，他和助手終于發(fā)現(xiàn)一些同販毒集團(tuán)有牽連的年輕人綁架了加布列爾。但這些人卻很有勢力，支持他們的是來自政界、經(jīng)濟(jì)界、軍界和宗教界的力量。雖然證據(jù)確鑿，列歐卻不能將這些罪犯送交司法部門繩之以法，只能無奈地將其釋放，任他們逃脫懲罰。“法律只對付窮人，信念理想破滅”，列歐憤而辭職。
經(jīng)典臺詞：
“在那個自稱‘干凈、文明’的社會里，怎么能容得下列歐這樣正直的人！”——此臺詞可見于電影改編之連環(huán)畫《螃蟹》最后一頁
幕后制作：
委內(nèi)瑞拉的一位前警察局長撰寫了一本暢銷小說《四種罪惡、四種權(quán)勢》，此片即根據(jù)這本小說改編而成。影片公映后在委內(nèi)瑞拉激起了巨大的反響，備受評論界的重視和好評，并先后參加了柏林、圣塞瓦斯蒂安、卡塔赫納等國際電影節(jié)。

《螃蟹》連環(huán)畫
根據(jù)《螃蟹》電影改編而來，基本是劇照形式，類似那個年代根據(jù)電影改編的其他連環(huán)畫一樣。限于當(dāng)時的條件畫質(zhì)很一般。

螃蟹的相關(guān)記載

中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.王會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
1．《抱樸子》稱蟹為“無腸公子”。
2．《世說新語·任誕篇》載畢卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”
3．蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！薄安坏綇]山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。
4．唐彥謙《蟹》詩：“無腸公子固稱美，弗使當(dāng)?shù)澜麢M行?！?br>5．陸龜蒙有《蟹志》，楊萬里有《糟蟹賦》，高似孫有《松江蟹舍賦》，李祁有《訊蟹說》，鄭明選有《蟹賦》，尤侗有《蟹賦》，豐子愷有《憶兒時，中秋吃蟹》。
6．朱宣咸中國畫《灘頭雙螯》。
7．《紅樓夢》第三十八回，寫薛寶釵吟詠一首螃蟹詩：“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。”。
8．魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？
9．唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節(jié)。
10．《隨息居飲食譜》：蟹，甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕飭，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎?！侗静萁?jīng)疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。
11．《本草衍義》：此物極動風(fēng)，體有風(fēng)疾人，不可食。《本草綱目》：蟹不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂，動風(fēng)?！侗静萁?jīng)疏》：脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。
12．《本經(jīng)逢原》：蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉，發(fā)癥瘕。
13．《隨息居飲食譜》：蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利?！秳e錄》：蟹爪主破胞墮胎。
14．《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。 源于《瀕湖集簡方》。螃蟹治濕熱黃疸，為民間經(jīng)驗，可用作輔助治療。
相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。此是傳說，并無出處。 紹興有一年螃蟹成災(zāi)。人們想了很多辦法都沒解決，后來有個師爺交給大家個辦法，讓人們弄個破缸，然后往缸里注入鹽水等著螃蟹往里面爬，讓鹽水把蟄死它，最后螃蟹全被殺死了，當(dāng)人們沒辦法處理這些螃蟹時，又是那個師爺首先站出來，當(dāng)著大家的面大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好，就這樣“第一個吃螃蟹的人”就形容勇敢的人，紹興師爺也由此名聲大噪。 另外現(xiàn)代作家包笑天晚年寫個《大閘蟹史考》，引用了蘇州古籍收藏家吳訥士個說法：“凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來隔閘置一燈火，蟹見燈光爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷。此是閘蟹之名所由來了?！彪〈顗K個“竹閘”，應(yīng)該屬于硬造個名稱，伊實際就是“籪”。勿少人儕曉得，垃拉六朝時期，吳淞江下游個漁民發(fā)明了“滬”，搿種插拉河浜淺灘浪個竹柵欄，退潮個辰光可以攔牢魚蟹；到仔唐代，由于“滬瀆”經(jīng)常作為地名出現(xiàn)拉詩賦當(dāng)中，漁民們?yōu)榱吮苊飧拍罨煜鶕?jù)“滬”個“斷魚蟹之退路”功能，拿伊改稱“籪”，所以陸龜蒙個《漁具詩·序》明確講“滬，吳人今謂之籪”。搿歇，“籪”仍舊是江南農(nóng)村個傳統(tǒng)漁具，《現(xiàn)代漢語詞典》對伊迭能解釋：“攔河插在水里的竹柵欄，用來阻擋魚、蝦、螃蟹，以便捕捉?！奔热弧盎f”從來嘸沒叫過“閘”，“大閘蟹”是因為捕捉工具而得名個說法就立勿牢腳。 三國時期張揖個《廣雅》提著：“煠，瀹也；湯煠也。音閘?！鼻宕螒c、道光年間個蘇州文人顧祿，垃拉伊個《清嘉錄》里向講：“湖蟹乘潮上，籪漁者捕得之，擔(dān)入城市，居人買以相饋貺，或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳也。湯煠而食，故謂之‘煠蟹’?！卑€辰光，賣蟹人挑擔(dān)進(jìn)城沿街叫賣，勿斷高喊“煠蟹唻大煠蟹”，成為秋天個一道風(fēng)景。搿搭塊個“煠”是指煮，《新華字典》仍舊拿“煠”列為“炸”個異體字，并解釋成“拿食物放垃煮沸個油或水里弄熟”。螃蟹一般儕煠來吃，所以大家拿伊叫做“煠蟹”。老早黃浦江搭仔吳淞江出產(chǎn)個“清水蟹”，只頭大、肉結(jié)實，撥上海人稱為“大煠蟹”。大概是“煠”字比較生僻個緣故，日腳一長，諧音個“大閘蟹”就慢慢替代了“大煠蟹”，并且一直沿用到今朝。歸根到底，“大閘蟹”是因為烹制方法而得名。 中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香?！鼻謇顫O說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達(dá)色、香、味三者之至極，更無一物可以上之?！?br>《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”？漢許慎《說文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的?？梢?，古人吃蟹，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)。
魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現(xiàn)了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨(dú)味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”
隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。糖蟹，在隋時也是名品，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹?！钡教拼?，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？”
宋元時期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。據(jù)《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手就能吃。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞（比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn)帝后區(qū)別），第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當(dāng)時已是皇宮里的名菜。
宋朝還有一道蟹名菜“蟹釀橙”?！渡郊仪骞酚涊d，“蟹釀橙”的制法是：剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當(dāng)時宮中名菜。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。
明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據(jù)清初文學(xué)家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料，放入竹筒內(nèi)蒸熟。
古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜肴外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹。
在古人吃蟹中，還值得一提的是“蟹八件”。“蟹八件”是一種吃蟹的工具。據(jù)有關(guān)文字資料記載，最初發(fā)明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創(chuàng)制了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，后來發(fā)展到“蟹八件”。據(jù)《考吃》記載：明代初創(chuàng)的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”?！靶钒思笔轻槍Τ孕范鴮ｉT設(shè)計制作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當(dāng)蟹端上來時，先拿一只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個部位敲打一遍，然后再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子。蟹腳雖然纖纖細(xì)小，但腳是活動的，活動的肉很好吃。如沒有釬子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風(fēng)趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。
“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”?！拔某浴庇小拔某浴钡臉啡?，據(jù)說，“文吃”一只蟹，要花一個小時?！靶钒思背孕?，在明、清時期，蘇、浙、滬一帶很是風(fēng)行。 蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。
根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。海蟹，分布于中國南北各海域。一般從南到北，3～5 月和 9～10 月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島 4～5 月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。
螃蟹盛產(chǎn)在 8～9 月，特別是高粱紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。 1、固城湖大閘蟹
此蟹產(chǎn)于南京市高淳區(qū)固城湖，歷來被稱為蟹中之冠，固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。固城湖蟹每 100 克肉中含蛋白質(zhì) 14 克，鐵 13 毫克，核黃素0.71 毫克，維生素 A5960 國際單位。民國初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。
2、陽澄湖大閘蟹
此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)，也中國第一個水產(chǎn)類中國馳名商標(biāo)。陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，陽澄湖碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。陽澄湖蓮花島出產(chǎn)的大閘蟹，是正宗長江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，陽澄湖出產(chǎn)的螃蟹，有甲殼脆面堅，肢體肌肉豐滿，個體碩大的特點。
3、長江大閘蟹
在安徽省安慶到蕪湖一帶水域，有天然野生的大閘蟹，品質(zhì)極佳，為蟹中極品，由于野生的蟹苗存活率非常低，產(chǎn)量極其有限，捕撈的成本也非常高，所以價格十分昂貴。但是在安徽蕪湖有人工飼養(yǎng)野生的大閘蟹蟹苗，品質(zhì)和口感和野生的長江大閘蟹差不多，口感也很不錯。
4、梁子湖大閘蟹
湖北鄂州市梁子湖大閘蟹，全生態(tài)養(yǎng)殖，原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品?！扒Ч沤脑娢脑?，梁子湖畔蟹正肥?！鼻澳辏嗲镉暝谖幕?jié)開幕式上現(xiàn)場即興做詩，令梁子湖螃蟹名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏區(qū)境內(nèi)。湖水清澈，水質(zhì)達(dá)二級標(biāo)準(zhǔn)。所產(chǎn)螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。2004 年“梁子”牌梁子湖大河蟹獲原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，其商標(biāo)相繼被評為“湖北省著名商標(biāo)”稱號。產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞，行銷全國，并遠(yuǎn)銷韓、日、新加坡、馬來西亞及港、澳、臺等 7 個國家和地區(qū)，年創(chuàng)匯 500 萬美元。梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面積位居全省第二，是馳名中外的武昌魚的故鄉(xiāng)。梁子湖養(yǎng)蟹面積是蘇州陽澄湖的近 6 倍，產(chǎn)量是陽澄湖的 2 倍，水質(zhì)達(dá)到國家 2 類標(biāo)準(zhǔn)。來梁子湖吃蟹，堪稱一絕。
5、天津紫蟹
這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。
6、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。因掖縣古時是萊州府的所在地，因此，萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個隆起部分，前側(cè)緣各有 9 個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。這種蟹個大味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩。雌蟹最大的重達(dá) 0.75 公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口，令人回味無窮。
7、梭子蟹
遼寧興城梭子蟹：此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。
8、南湖蟹
此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。這里的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。已開始人工繁殖和放養(yǎng)，并獲得了一定成果。
9、軍山湖大閘蟹
軍山湖清水大閘蟹，以“青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、味美鮮嫩”著稱，是國內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)乃a(chǎn)名牌，也是歷屆鄱陽湖水系蟹王、蟹后得主。在 2004 年長江水系中華絨螯蟹的展評會上，“軍山湖”蟹力挫江蘇“陽澄湖”，在八個獎項的角逐中，一舉奪得蟹王、蟹后等四項桂冠。每年有上千噸的蟹從軍山湖出來，源源不斷地流向南昌、杭州、香港等國內(nèi)城市市民的餐桌，不僅暢銷國內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞等國家和地區(qū)。
10、民權(quán)縣秋水湖河蟹
民權(quán)河蟹純天然、原生態(tài)、無公害，高品質(zhì)，個大肉實、黃毛金爪黃滿膏肥、香鮮味美、營養(yǎng)豐富。因此民權(quán)縣被中國漁業(yè)協(xié)會命名為“中國河蟹之鄉(xiāng)”，載譽(yù)北京、上海、常州、蘇州、西安、武漢、天津、鄭州等城市。曾出口韓國；2002 年獲中國（商丘）農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎，2004 年獲中國（鄭州）首屆水產(chǎn)品金獎。民權(quán)縣先后被定為和授予“河南省漁業(yè)重點縣”、“河南省河蟹養(yǎng)殖基地”、“河南省水產(chǎn)工作先進(jìn)縣”、“農(nóng)業(yè)部健康養(yǎng)殖示范基地”、“河南省水產(chǎn)品無公害養(yǎng)殖基地”。
11、盤錦河蟹
盤錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著名的淡水蟹，在我國蟹類中產(chǎn)量最多。盤錦市盤山縣是中國最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱，這與盤錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤錦河蟹的生長特點是：海水里生，淡水里長。盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦素有遼寧“南大荒”之美譽(yù)，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數(shù)百萬畝連片。更為重要的地理條件是，盤錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回游暢通無阻。

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