宋代的宮廷貢茶介紹

到了宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，也數(shù)宋代最甚，因此，宋代貢茶在唐代的基礎(chǔ)上又有了較大的發(fā)展。除保留宜興和長興的顧渚山貢茶院之外，在福建建安又設(shè)專門采制“建茶”的官焙，規(guī)模之大、動員役工之浩繁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過顧渚。

宋代宋子安《東溪試茶錄》（1064年前后）記述：“舊記建安郡官焙（貢茶工場）三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦……至道（995~997）中，始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六焙隸屬南劍，又免五縣茶民、專以建安一縣民力栽足之……”

建安即現(xiàn)今福建省建甌縣，境內(nèi)建溪兩岸、鳳凰山麓盛產(chǎn)茶葉，且天然品質(zhì)好。宋太宗太平興國年間，開始設(shè)立官焙，專門采制龍鳳餅茶，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最為出名。

宋熊蕃著《宣和北苑貢茶錄》[熊蕃，建陽人，宋太平興國元年（976）遣使就北苑造圃茶，到宣和年間（1119~1125)，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當(dāng)時情況，遂寫此書］，記述了北苑貢茶的由來與發(fā)達(dá)沿革：陸羽之《茶經(jīng)》、裴汶之《茶述》，皆不評建安之茶……昔日建安山川大抵閉塞，靈芽（茶）亦尚未顯名于世，至于唐末，猶依然如故也。

此后，至北苑之茶出，始成為最佳之茶……宋朝開寶（太祖的年號）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（977），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團(tuán)茶，使與民間茶有區(qū)別，龍鳳茶蓋于此時所開始也。

宋大宗至道初（995），詔造石乳、的乳、白乳（均為茶名）作貢茶。

至宋真宗咸平（998~1003）初，丁謂為福建轉(zhuǎn)運使，監(jiān)造貢茶，專門精工制作了40餅龍鳳團(tuán)茶，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，獲得寵幸，升為“參政”，封“晉國公”。此后，建州歲貢大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤。

至宋仁宗慶歷年間（1041~1048），蔡襄（君謨，1012~1067）任福建轉(zhuǎn)運使時，又將丁謂創(chuàng)造的大龍團(tuán)改制為小龍團(tuán)，更受朝廷賞識。蔡襄《北苑造茶》詩自序中有云：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻(xiàn)焉。”當(dāng)時的文學(xué)家歐陽修（1007~1072）在《歸田錄》中記載，茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團(tuán)茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。

丁謂和蔡襄如此創(chuàng)制龍鳳團(tuán)茶精品，貢獻(xiàn)討好皇帝，也曾遭到世人的譏諷與鞭撻。宋詩人蘇東坡就有詩云：“武夷溪（即建溪）邊粟粒芽，前?。ǘ≈^）后蔡（蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！?/p>

宋神宗元豐年間（1078~1085）依上意又創(chuàng)造了“密云龍”，比小龍團(tuán)更佳。宋哲宗紹圣年間（1094~1098）又創(chuàng)造了“瑞云祥龍”。至宋徽宗大觀（1107~1110）初，皇帝趙佶著《大觀茶論》，認(rèn)為白茶是茶中第一佳品。當(dāng)此之時，又創(chuàng)制三種細(xì)芽及“試新銙”、“貢新銙”，即：大觀二年（1108）制造“御苑玉芽”、“萬壽龍茅”，大觀四年（1110）又造“無比壽芽”、“試新銙”，政和三年（1113）造“貢新銙”。自創(chuàng)三色細(xì)芽后，“瑞云詳龍”又似居細(xì)芽之下了。

宋徽宗宣和二年（1120），又一個善于造茶獻(xiàn)媚的轉(zhuǎn)運使鄭可簡，別出心裁，創(chuàng)制了一種“銀絲水芽”，即“將已精選之熟芽再剔去葉子，僅存茶心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然，以制方寸新銙（銙即模型），有小龍婉蜒其上，號‘龍團(tuán)勝雪’”。龍鳳團(tuán)茶發(fā)展到“龍團(tuán)勝雪”，其精美可算達(dá)到極點了。整個北宋王朝的160多年間，北苑貢茶的制造技術(shù)不斷改進(jìn)，先后創(chuàng)造出的貢茶品目，就有四五十種之多。

宋代貢茶的制造廠，是以焙為單位計算的，同時有官焙也有私焙。據(jù)丁謂的統(tǒng)計，宋朝初期從南唐移交下來的茶焙，公私合計共有1336焙。宋子安《東溪試茶錄》中記載有建安官焙32所，具體焙名及分布是：“東山之焙十有四：北苑龍焙一，乳橘內(nèi)焙二，乳橘外焙三，重院四，壑嶺五，謂源六，范源七，蘇口八，東宮九，石炕十，建溪十一，香口十二，火梨十三，開山十四。

南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲東二，汾東三，南溪四，斯源五，小香六，際會七，謝坑八，沙龍九，南鄉(xiāng)十，中瞿十一，黃熟十二，西溪之焙四：慈善西一，慈善東二，慈惠三，船坑四。北山之焙二：慈善一，豐樂二。”這些官焙都是專造貢茶的，無論土質(zhì)、水質(zhì)、栽培、采摘、揀芽、制茶技術(shù)等均屬一流，在宋代，確實可稱建安茶品甲天下。

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貢茶的由來

中國貢茶，是我國古代專門進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉。

貢茶初始，是各地方官府征集各種名茶以土貢名義敬獻(xiàn)朝廷。后來土貢不能滿足要求，便由官府設(shè)置茶場，直接管理，督造御茶，精制各種名茶入貢朝廷，成為一種制度。

貢茶制度是一種變相的?稅制?，無疑是對茶農(nóng)的剝削也壓迫，是消極的一面。然而，由于歷代皇朝對貢茶品質(zhì)的苛求和求新的奢欲，迫使貢茶不斷創(chuàng)新和發(fā)展。中國歷代名茶幾乎都曾被列為貢茶。因而，貢茶制度在一定程度上促進(jìn)了名茶的開發(fā)，其中包括茶樹的栽培、制茶技術(shù)的提高，以及包裝貯存技術(shù)的進(jìn)步。從某種意義上，貢茶的發(fā)展為中國名茶的生產(chǎn)和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

貢茶也是封建社會上層人物物質(zhì)和文化生活需要的產(chǎn)物，所以貢茶的出現(xiàn)，既是中國茶業(yè)發(fā)展史中的一種特定現(xiàn)象，又是中國文明史的社會禮制的一部分，與社會發(fā)展有密切關(guān)系。

歷史上主要貢茶產(chǎn)地有三：唐代為顧渚山貢茶院;宋代龍鳳貢茶故鄉(xiāng)北苑官焙;元代為武夷山四曲御茶園，福建閩北占有其二。宋代北苑貢茶被茶學(xué)界譽(yù)為中國古代精制茶的發(fā)祥地。

貢茶起源于西周之初，迄今已有3100多年的.歷史。周武王討伐滅商后，將自己的一位宗親爵封于巴。巴地是一個疆域不小的邦國。據(jù)《華陽國志?巴志》記載：?土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚鹽銅鐵，丹漆茶蜜，靈龜巨犀，山雞白稚，黃潤鮮粉，皆納貢之。?這是中國名茶最早作為王侯向天子進(jìn)獻(xiàn)貢品的記載。但這僅僅是貢茶的萌芽而已，即未形成制度，更未歷代相沿襲。

時到西漢，貢茶的事跡間接反映出來，并逐步明朗化。如王《僮約》有?武陽買茶?、?烹茶盡具?之句，反映了上層社會的飲茶和茶葉商品化的情況;長沙馬王堆西漢墓中出土的?槚笥?，反映了茶在貴族生活中的地位;后來又有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品，如《飛燕外傳》。東漢以來，不獨有貢茶，而且出產(chǎn)御苑茶。

晉代，宮廷飲茶的用量數(shù)量相當(dāng)龐大，除了皇室飲用之外，還包括賞賜大臣的御茶在內(nèi)。到了南北朝，貢茶同御茶以作為王朝君臣普遍享用的飲料珍品，同時，也成為朝野內(nèi)外祭祀鬼神的冥品。從此上自天子，下至庶民乃至?三才?(天，地，人)和鬼神，都能共同享受到清心靜性的茶飲。

茶葉得到朝廷的青睞而逐漸增加貢額，乃至設(shè)立官焙而終于成為一項歲有定額的經(jīng)濟(jì)制度，則正式確立于唐代。

貢茶的源起，一方面固然是封建政治的約定，另一方面也有地方上的主動貢獻(xiàn)。入貢者一般都是優(yōu)質(zhì)的茶;進(jìn)貢，無疑是古代優(yōu)質(zhì)茶葉昭名于世的最佳快捷方式，促成了優(yōu)質(zhì)茶的脫穎而出。

貢茶由民間進(jìn)入上層社會后，形成了經(jīng)濟(jì)政權(quán)干預(yù)茶業(yè)的重要契機(jī)，特別是自唐代開始設(shè)立官焙后，貢茶對中國茶業(yè)生產(chǎn)和文化的影響與日俱增。

宋代的飲茶方式是怎樣的

宋朝人熱衷于喝茶，宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點茶”，用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，攪動，讓茶末跟滾水充分混合。

宋代是極其講究茶道的時代，流行“斗茶”。包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶多用白茶，為黑白分明，宋人喜建窯小黑碗，凝重古樸，看似笨重，但耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點茶。“盞以青綠為貴，兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現(xiàn)了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。

擴(kuò)展資料

宋朝茶文化的另一個特色是茶坊文化。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋年間的汴京，凡是鬧市區(qū)和居民集中地方，茶坊鱗次櫛比，不僅有專供仕女夜游吃茶的茶坊，還有商販，勞動人民拂曉前進(jìn)行交易的早市茶坊。這種茶坊實際上是一種邊喝茶邊做買賣的場所。汴京更多的茶館則是從早開到晚直到夜市結(jié)束才關(guān)門的全天候茶坊。

-宋代茶文化

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