古代飲食揭秘：唐朝人吃什么喝什么,

俗話說：民以食為天，最近熱播的《舌尖上的中國》第三季議論如潮。作為一個人口大國和烹飪強(qiáng)國，中國人對飲食的重視源遠(yuǎn)流長。經(jīng)過兩漢的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和對外交流，加上魏晉南北朝的民族融合與重構(gòu)，隋唐時代的中國飲食文化可謂萬紫千紅。今天作者就陪您走進(jìn)舌尖上的大唐，感受那個時代的繁盛與開放。

主食：五谷才是硬通貨

如今我們的主食多為谷物，古人也一樣。隋唐時谷物種類豐富：盡管玉米、番薯缺席，但稻、麥、粟（小米）、黍（黃米）、菽（大豆）等五谷雜糧全部就位，南稻北麥的飲食偏好也逐漸形成。

當(dāng)時主食主要為餅、飯、粥三大類。

餅既包括胡餅（類似今日馕）、胡麻餅（類似今日燒餅）、蒸餅、饅頭、包子等蒸烤面食，也包括湯餅（面片湯）、水引餅（類似今日面條），還有寒具（類似麻花）、膏環(huán)（類似糯米團(tuán)）、截餅（類似餅干）等油炸面食。

便于攜帶的胡餅、蒸餅廣受歡迎，成為唐人常見的快餐及唐軍的野戰(zhàn)食品。甚至有唐代御史因騎馬吃胡餅，有損官威遭彈劾，耽誤了仕途。

當(dāng)時的飯主要有稻米飯（糯米）、粟米飯、麥飯等。受地域限制，稻米運(yùn)輸成本較高，價格較貴，中低級官員和一般百姓多兼食粟米飯和麥飯。杜甫招待朋友衛(wèi)八處士?新炊間黃粱?，稻米摻黃米蒸飯，成為唐朝百姓家常便飯的寫照。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麥粥等。由于方便易做兼解饑渴，隋唐時期無論公卿還是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成為習(xí)俗。貴族官員還在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，給原本清淡的粥增添了味道。

谷物是當(dāng)時的硬通貨：唐代前中期，政府實(shí)行實(shí)物賦稅制度?租庸調(diào)制?，文武百官的俸祿?祿米?，主要由稻麥粟等谷物構(gòu)成。

品級不同，祿米標(biāo)準(zhǔn)不同。除了直接到手的祿米，均田制下官員們的職田田租、月俸和力課等其他收入通常也按祿米價格折算。

果蔬：琳瑯滿目洋氣足

光吃主食不行，還得從果蔬中補(bǔ)充膳食纖維和維生素，調(diào)理新陳代謝，促進(jìn)身體健康。

隋唐時期的果蔬品類繁多，常見的有葵菜、韭菜、芹菜、蘆菔（蘿卜）、芋頭、菘、冬瓜、胡瓜（黃瓜）、蘑菇、薺菜、竹筍、莧菜、藕、蔥、莼菜等。

北方多食用韭菜葵菜，南方多食用竹筍莼菜。通過腌漬或加工成羹臛（湯菜）、菹齏（醬汁）等手段，蔬菜得以有效保存。

這個時代果類品種豐富，常見的有棗、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果，江南、嶺南等地還出產(chǎn)柑橘、楊梅、枇杷等，櫻桃和荔枝因運(yùn)輸困難名貴于當(dāng)時。與蔬菜類似，時人也多將果類加工成蜜餞果脯保存。

經(jīng)過絲綢之路數(shù)百年的交流，到隋唐時期，許多外來品種的果蔬如茄子、菠薐（菠菜）、葡萄、石榴、甘蔗等落戶中國，至今仍在充實(shí)著國人的腸胃。

胡荽（香菜）、蘭香（羅勒）、胡椒等洋氣十足的調(diào)味品讓食物的味道更加香濃，胡椒更是成為隋唐至明清中國最奢侈的調(diào)味品之一，甚至一度作為財富的象征。

唐代宰相元載獲罪被抄家，居然抄出了800石（相當(dāng)于數(shù)萬公斤）胡椒。

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