宋朝的餐桌上能吃到什么,

宋朝的餐桌上能吃到什么？

答：號(hào)稱(chēng)“富宋”的宋朝，一樁令后人看著就饞的幸福事，就是豐富多彩的飲食。

拜宋朝高度發(fā)達(dá)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)所賜，中國(guó)的餐飲發(fā)展到此時(shí)，水平已是突飛猛進(jìn)。今天我們熟悉的煎炒烹炸等技藝，宋朝時(shí)就已基本齊活。哪怕是普通人家的餐桌，菜品的花樣與考究程度，都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了漢唐。下面這幾樣，都是宋代的餐桌上，無(wú)比誘人的食物。

首先就是一個(gè)開(kāi)胃的果品：雕花蜜煎。

和現(xiàn)代人喜歡餐后吃水果不同，宋朝人的飲食風(fēng)俗，卻是餐前吃果品。就連《水滸》等小說(shuō)里都曾生動(dòng)還原，宋朝的宴會(huì)開(kāi)宴前，必然先由各色珍貴果品撐場(chǎng)面。而“雕花蜜煎”，就是其中尤其別致的一個(gè)。

何為“雕花蜜煎”？這是一款起于唐代的雕花食品，就是把要用蜜漬的果品，先以精妙刀工雕刻出各色形態(tài)，除了味道甜美外，還可以供食客們賞玩。這種特殊果品，發(fā)展到宋朝也是相當(dāng)普及，就連宋朝宮廷里都有專(zhuān)門(mén)的“蜜煎局”，專(zhuān)門(mén)給宮廷各類(lèi)宴會(huì)制作“雕花蜜煎”，花樣更是千姿百態(tài)，有在大個(gè)的冬瓜木瓜上雕刻的，也有做成小巧的青梅金桔的，有雕刻成各種動(dòng)物形狀的，也有在大個(gè)果品上雕刻神話(huà)故事的，堪稱(chēng)外觀(guān)養(yǎng)眼入口甜美，管保叫宴會(huì)來(lái)賓們，心情愉悅的進(jìn)餐。

接下來(lái)開(kāi)始正餐，如果是在北宋年間的汴京城里開(kāi)吃，那么一定會(huì)吃到當(dāng)時(shí)汴京百姓們非常歡迎的一個(gè)餐飲品牌：燒豬院。

說(shuō)起北宋的豬肉菜肴，現(xiàn)代人的第一反應(yīng)，往往會(huì)想到東坡肉，但在北宋年間，“燒豬院”的牌子，堪比今日的各色中外知名餐飲品牌，顧名思義就知道，這是一家做豬肉菜品的餐飲團(tuán)隊(duì)。但比較特殊的是，這是北宋大相國(guó)寺的一群和尚們聯(lián)合組建的豬肉菜館，頂級(jí)大廚正是大相國(guó)寺赫赫有名的慧明和尚。這位高僧一手精妙的肉菜，堪稱(chēng)汴京城男女老少的最?lèi)?ài)。倘若穿越到北宋年間的汴京，想要品嘗汴京小吃，“燒豬院”那是非去不可。

而比起“和尚做肉菜”這類(lèi)的奇葩景象來(lái)，宋代的素食，也同樣“素”出了獨(dú)家風(fēng)格，比如這一道民間餐桌上常見(jiàn)的美味：兩熟魚(yú)。

明明是“魚(yú)”，怎么能說(shuō)是素菜？這道菜的妙處就在這里，看上去就是條炸熟后的魚(yú)，其實(shí)卻是用兩斤熟山藥和一個(gè)乳圖研爛，再加上姜末和鹽，用豆粉抹濕之后捏成魚(yú)樣，然后先炸再蒸就可以食用，入口味道竟和真魚(yú)無(wú)異，且成本也很低，在宋朝百姓間十分受歡迎，比如大詩(shī)人陸游，就十分喜好這一口。

說(shuō)了幾個(gè)居家常見(jiàn)菜品，最后說(shuō)個(gè)非常名貴的：宋五嫂魚(yú)羹。

這款名菜在南宋時(shí)，效應(yīng)十分轟動(dòng)，別看只是一碗羹，卻是要把鱖魚(yú)剔除魚(yú)骨，加上香菇竹筍等佐料熬煮而成，做工十分復(fù)雜，且一碗魚(yú)羹更有蟹肉味道，堪稱(chēng)南宋小吃上品。就連南宋皇帝宋高宗，都曾吃一口吃哭。當(dāng)然，不止因?yàn)楹贸浴?/p>

當(dāng)時(shí)宋高宗游歷西湖，正碰上這位宋五嫂在賣(mài)魚(yú)羹，一聽(tīng)宋五嫂滿(mǎn)嘴汴京口音的叫賣(mài)聲，宋高宗瞬間就傷感了，叫過(guò)宋五嫂來(lái)聊了幾句，一聽(tīng)宋五嫂是靖康之恥后逃難到臨安的難民，那更是感動(dòng)的胃口大開(kāi)，一口氣吃了好幾碗魚(yú)羹。事情傳開(kāi)后，“宋五嫂魚(yú)羹”也就爆紅，天天都是顧客擠破頭，苦了大半輩子的宋五嫂也時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，成了臨安有名的富戶(hù)。

可這樁關(guān)于美食的掌故，細(xì)細(xì)品來(lái)，更是叫人一聲嘆息：宋高宗的思鄉(xiāng)情懷可哀，可他茍且偷安，狠心拋棄半壁山河的一輩子，卻是更加可哀。想想曾經(jīng)打的金人嗷嗷北逃，卻被他羅織罪名害死的大英雄岳飛。不知這碗魚(yú)羹，宋高宗但凡知廉恥，是否能咽下。

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