宋朝之前是沒有鐵鍋的,古人究竟拿什么東西做飯

還不知道：古人做飯的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

王者以民人為天，而民人以食為天。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，諸如北京烤鴨、蘭州拉面、西安羊肉泡饃等美食讓人贊不絕口。巧婦難為無米之炊，美食的制造不僅需要好的材料，也需要好的工具，例如一口好鍋，但宋朝以前是沒有鐵鍋的，那么古人是怎么做飯的呢?

先來看看中國歷史上炊具的演變。人類第一次學(xué)會用火，將食物插在樹枝上烤熟后再食用，第一代的炊具——“燒烤架”就這樣誕生了。

鬲是龍山文化時期非常有代表性的陶制的炊煮器具，有三條“小短腿”，甚是可愛，但它也恰恰說明了人們已經(jīng)不局限于“燒烤”，開始了煮食。

商朝早期陶鬲為袋狀足，中期陶鬲數(shù)量較多，為袋狀足加高足尖，部分陶鬲頸部還飾有圓圈紋，而晚期炊器仍以鬲數(shù)量最多，與中期的區(qū)別是鬲襠變低，并且多不加實(shí)足尖。

春秋時期的炊器主要有鬲、釜。鬲的袋足，由春秋早期的作矮胖袋足發(fā)展到象征性的乳頭形袋足，直至袋足逐漸消失。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，戰(zhàn)國時期的鬲漸漸被釜取代。中原地區(qū)的釜形制與器表裝飾和春秋晚期的陶鬲基本相同，只是低矮的乳頭形袋足已經(jīng)消失。陶鬲的腿的功能逐漸淡化，遂成為鍋釜?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》曾提到，項(xiàng)羽引兵渡河，“皆沉船，破釜甑”。釜和甑是成套的炊具，釜在下層，作為水鍋，盛上水，燒火煮水，使蒸氣上升。甑的底部有細(xì)孔，放在釜上，用作蒸鍋，米谷魚肉，一蒸了之，簡單方便。釜和甑中間用多孔的箅子隔開，既便于蒸氣上升，又阻止上層的米谷漏到下層，相當(dāng)科學(xué)。釜直接置于爐上烹煮食品，比三足鼎、鬲更能有效使用火力，節(jié)省時間和燃料，遂逐漸取代鼎、鬲，成為主要炊器。而陶釜的樣子與形狀，已經(jīng)初具我們今天所使用鍋的雛形了。由此看來，沒有鐵鍋也阻擋不了人們想吃食的心以及由此想出各種烹煮的方法。

在現(xiàn)有的考古研究上，鐵農(nóng)具最早出現(xiàn)在春秋戰(zhàn)國時期，因此宋朝才出現(xiàn)“鐵鍋”的說法是不太準(zhǔn)確的。由于最初時期的鐵礦產(chǎn)量很低，所以直到漢代鐵一直是由國家進(jìn)行直接管控的。在出土過的漢代文物中，有形狀似釜的鐵質(zhì)炊具，雖說與現(xiàn)代鐵鍋相差甚遠(yuǎn)，但也證明了漢代就有鐵質(zhì)炊具。不過這些奢侈的東西都是屬于貴族階級的，宮廷王室才能享用，尋常百姓家中是不會有鐵質(zhì)炊具的。直到宋代，鐵產(chǎn)量激增以及鍛造技術(shù)的進(jìn)步，鐵鍋?zhàn)兊帽阋四陀貌抛哌M(jìn)千家萬戶。但值得注意的是，宋代的鐵鍋形狀也和以往不同。宋朝有“淺底炒鍋”，這種鐵鍋底部比較薄，傳導(dǎo)性更好，受熱面積更大。也正因如此，到了宋朝，中國人做飯才真正實(shí)現(xiàn)了“煎炒烹炸”。

如今，我們的炊具可謂是千變?nèi)f化?？鞠洌⒉t，電磁爐，燃?xì)庠畹茸屓搜刍潄y。但宋朝的許多美食在現(xiàn)代還是很盛行的，如蘇東坡在《格物粗談·飲食》記載的火腿 ——“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠?！?，如林洪在《山家清供》中寫到的“火鍋”——“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”等。宋朝真乃是美食的制造營，吃貨們的天堂，鐵鍋是工具，即使沒有，也擋不住人民的智慧，但鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)使其被制造出來是歷史的選擇、是歷史的必然性。

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/9955.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 曾國藩手握重兵三十萬，他有想過造反嗎

下一篇: 明朝擁有強(qiáng)大的火器,為什么打不過八旗···