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李鴻章簡(jiǎn)介李鴻章大雜燴

話歷史 2023-07-23 01:03:04

李鴻章簡(jiǎn)介：李鴻章（1823年2月15日—1901年11月7日）

，晚清名臣，洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的主要領(lǐng)導(dǎo)人之一
，安徽合肥人，世人多尊稱李中堂
，亦稱李合肥
，本名章銅，字漸甫或子黻
，號(hào)少荃（泉），晚年自號(hào)儀叟
，別號(hào)省心
，謚文忠。

作為淮軍

、北洋水師的創(chuàng)始人和統(tǒng)帥、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖
、晚清重臣
，官至直隸總督兼北洋通商大臣，授文華殿大學(xué)士
，曾經(jīng)代表清政府簽訂了《越南條約》《馬關(guān)條約》《中法簡(jiǎn)明條約》等。

日本首相伊藤博文視其為“大清帝國(guó)中唯一有能耐可和世界列強(qiáng)一爭(zhēng)長(zhǎng)短之人”

，慈禧太后視其為“再造玄黃之人”
。與曾國(guó)藩
、張之洞
、左宗棠并稱為“中興四大名臣”，與俾斯麥
、格蘭特并稱為“十九世紀(jì)世界三大偉人”
。

李鴻章雜燴

李鴻章雜燴（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統(tǒng)名菜

，屬合肥菜
，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)
。

李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參

、油發(fā)魚(yú)肚
、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成
，故有多味，具醇香不膩
，咸鮮可口的特點(diǎn)
。

李鴻章雜燴菜品歷史

清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問(wèn)美國(guó)時(shí)

，在使館宴請(qǐng)賓客
。因中國(guó)菜可口，連吃幾個(gè)小時(shí)
，賓客仍未下席
。此時(shí)
，主菜已用完
，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟
，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好
，并問(wèn)菜名
，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近
，后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。

其實(shí)

，李鴻章雜燴這道菜很有講究
，事先要做過(guò)“前期工作”。如以雞雜、肚片
、火腿、面筋
、香菇
、山筍、海參等墊底
，用麻油酥燒，然后裝入陶盆
，點(diǎn)以白酒、醬油等佐料
，放在炭基上用文火慢燒
，直至油清菜熟方原盆上桌
。

經(jīng)過(guò)一百多年的改良

，李鴻章雜燴的材料日益豐富，做法也比原來(lái)復(fù)雜
。廚師們?cè)趥鹘y(tǒng)的“大雜燴”制作工藝上加以改進(jìn)
，用水發(fā)魚(yú)翅
、水發(fā)海參
、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚和干貝
、熟白雞肉、熟豬肚
、熟火腿
、凈魚(yú)肉、鮮香菇
、嫩筍
、水腐竹
、鴿蛋
，加蔥段、姜片
、紹酒、精鹽、味精
、雞精粉
、白胡椒粉、白糖
、蛋清、濕生粉
、熟豬肉
、雞湯、熟雞油為原料
，所做的新式“大雜燴”，咸鮮可口
，醇香不膩
。

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