什么牛排最好桃花眼,什么牛排比較好

牛排牌子很多，一般西方的制作工藝比較正宗，口味較好。
牛排簡介：
歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒

哪種牛排好吃呢？

西冷、菲力、肉眼都好吃，三者各有千秋，不能說誰最好吃，只能看個人口味。

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的區(qū)別：

1、牛肉部位區(qū)別

西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部內(nèi)側(cè)的牛肉，也就是我們俗稱的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱大里脊的前半段部位的肉。

2、肉質(zhì)區(qū)別

西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質(zhì)偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因?yàn)樗畈卦谂９穷^里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉質(zhì)特別軟嫩，而肉眼牛排一般帶有較多的脂肪，油花分布均勻，看上去比較肥瘦相間。

3、口感區(qū)別

西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴，外圈因?yàn)橛忻黠@脂肪煎起來有濃郁牛肉香味，菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，而眼肉牛排的口感也特別軟嫩，因?yàn)橹竞扛咚钥诟刑貏e香濃多汁，軟嫩程度僅次于菲力牛排。

4、價格區(qū)別

因?yàn)榉屏εＥ攀桥９穷^內(nèi)側(cè)的肉，整頭牛出肉率都少，所以價格是三者當(dāng)中最貴的，其次是肥瘦分布最為均勻的眼肉牛排，口感飽滿多汁，而最后則是瘦肉居多的西冷牛排。

哪種牛排比較好吃？

菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯的選擇，可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

一、菲力牛排

1、取材部分：用一定厚度的牛里脊肉，這塊肉被稱為“眼菲力”肉質(zhì)較嫩且油較少。

2、風(fēng)味特點(diǎn)：此牛排肉質(zhì)雖然鮮嫩精瘦，但是由于缺乏運(yùn)動而導(dǎo)致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。一般適用于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、推薦熟度：三至七分熟。

二、西冷牛排

1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。

2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

3、推薦熟度：五至七分熟。

三、肋眼牛排

1、取材部位：此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

2、風(fēng)味特點(diǎn)：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。

3、推薦熟度：三分熟。

四、肉眼牛排

1、取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉眼牛排的肥瘦結(jié)合，肉質(zhì)鮮嫩十分有嚼勁，同時在煎煮的過程中散發(fā)出來的牛油味道也十分的美味。

3、推薦熟度：五至七分熟。

五、T骨牛排

1、取材部位：一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克，小點(diǎn)的200克，厚度1.7厘米。

2、風(fēng)味特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩也不容易松散，牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣，既可以嘗到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香。

3、推薦熟度：五至七分熟。

擴(kuò)展資料

選購技巧

牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，

比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點(diǎn)就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。

這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細(xì)膩。

其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

人民網(wǎng)-牛排到底幾分熟比較好吃 吃牛排常見誤區(qū)

-菲力牛排

-肋眼牛排

-西冷牛排

-肉眼牛排

-T骨牛排

哪個部位牛排比較嫩

哪個部位牛排比較嫩

哪個部位牛排比較嫩，牛排是大家都非常喜歡吃的美食之一，尤其在西餐當(dāng)中出現(xiàn)的比較多，現(xiàn)在也有越來越多專門吃煎牛排的西餐廳，而且生意火爆，那么哪個部位牛排比較嫩。

哪個部位牛排比較嫩11、牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用于做牛排或鐵板燒。

2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛排要腌制嗎

在這里，我非常有責(zé)任告訴您，未加工的牛排要腌制。為什么我之前購買的牛排必須先腌制才能食用？因?yàn)橛捎谌赓|(zhì)太差，無法腌制就不能被咬，因此商人使用各種調(diào)味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味變得更美味。

牛排如何快速解凍

1、冷空氣解凍，冷空氣解凍實(shí)際上是將購買的冷凍牛排與包裝袋一起放在冰箱的冷藏室中，并緩慢融化，通常約12-24小時，肉的核心溫度將達(dá)到0度。盡管這種方法需要很長時間，但是肉汁損失相對較小。只需在進(jìn)食前24小時將其從冰箱中取出并放入冰箱。

2、水解凍，水解凍是將冷凍的肉放入原始包裝袋或密封的塑料袋中，然后將其在清水中浸泡過夜，建議間歇更換水，水解凍方法比冷空氣解凍方法快。使用塑料袋和緩慢的解凍過程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉類被清潔水中的細(xì)菌污染。

3、微波解凍，微波解凍的優(yōu)點(diǎn)是花費(fèi)時間短，此方法通常在西餐廳使用，通常只需要幾分鐘，先進(jìn)的微波爐也有自己的解凍功能，方便快捷。其原理是通過滲透到冷凍肉中的微波使肉中的水分子振動和摩擦，從而產(chǎn)生熱量以提高冷凍肉的溫度，從而達(dá)到解凍表面和內(nèi)部的目的。微波解凍的缺點(diǎn)是必須仔細(xì)控制加熱時間，否則過熱會使部分冷凍肉煮熟。

最后還有一種解凍方法就是，解凍板解凍，解凍板由特殊的合成金屬制成，具有優(yōu)良的導(dǎo)熱性，可以實(shí)現(xiàn)高速的熱交換，使冷凍食品能達(dá)到最快的自然解凍效果，而無需耗電省水，有效節(jié)省了時間并保持原來的食物有味道和營養(yǎng)。但是，價格太高，普通家庭將不會使用此方法。

哪個部位牛排比較嫩2 牛排哪個部位最好吃

1、菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。

2、西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個部位的牛肉偏肥。

3、牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對結(jié)實(shí)。

4、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

牛排怎么煎才好吃

1、放黃油

要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要選擇好。很多人都會選擇普通的菜籽油或者是色拉油，這樣的油煎出來的牛排會覆蓋住牛排本身的香氣，所以煎牛排的時候應(yīng)該選擇黃油。黃油是從牛奶當(dāng)中提煉出來的，有著非常濃郁的奶香味，所以用黃油來煎牛排，不僅可以提升牛排的香氣，還能吃到一股濃濃的奶香味，口感會更加豐富一些。因此煎牛排選擇黃油是最正確的選擇。

2、放入迷迭香

迷迭香是香料的一種，迷迭香有著非常濃郁的香氣，可以提升牛排的香味，同時迷迭香當(dāng)中的抗氧因子還可以保持肉質(zhì)的新鮮感和口感，因此在煎牛排的時候可以放入適當(dāng)?shù)男迈r的迷迭香或者是已經(jīng)曬干的迷迭香，在煎的時候放進(jìn)去一起煎炸，這樣做出來的牛排會更加的好吃。

3、四邊封邊煎法

很多人煎出來的牛排會覺得比較干，沒有汁水，這是因?yàn)闆]有掌握正確的煎牛排的方法。應(yīng)該將厚厚的'牛排四邊先放在平底鍋邊，將四邊煎好，把汁水鎖在里面，然后再正反兩面煎，這樣做出來的牛排汁水多，非常鮮嫩。

哪個部位牛排比較嫩3 1、牛排有幾種類型

一分熟牛排（rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)

五分熟牛排（medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

2、牛排一般吃幾分熟

牛排的種類很多，常見的有四種：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。

牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強(qiáng)；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當(dāng)然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過，則暴殄天物?，F(xiàn)在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實(shí)上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質(zhì)較佳的牛排的標(biāo)志呢。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的；煎前去除表面水分；先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎時產(chǎn)生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了；不要加蓋煎牛排，否則蒸氣回流，影響吃口。

3、如何掌握牛排生熟度

煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done)：hard to the touch口感堅實(shí) 有彈性 有嚼勁

4、牛排的飲食禁忌

牛肉絳蟲又名牛帶絳蟲是一種寄生蟲，人是其惟一的終宿主。它的幼蟲寄生于黃牛、水牛、羊、鹿等動物的肌肉內(nèi)。人吃未煮熟的含有其幼蟲的牛肉而被感染。在人體內(nèi)三個月左右即可變?yōu)槌上x。成蟲乳白色，長4～8m，最長可達(dá)25m。

幾乎每年都有一些人因?yàn)橄矚g吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內(nèi)排出牛肉絳蟲。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館，家家戶戶也會常買牛肉吃。怎樣才能預(yù)防牛肉絳蟲呢？

（1）注意個人衛(wèi)生，改良飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手；

（2）自己買牛肉做牛排時不要貪圖嘗鮮，一定要完全做熟了再吃；

（3）從超市或者網(wǎng)上購買牛排，一定要挑選經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的牛排；

（4）一般西餐館里的牛排都是經(jīng)過處理的，相對安全，但是不排除小餐館偷工減料，因此，去外面吃西餐一定要選擇正規(guī)、有安全保障的西餐店。

（5）從菜場、超市買回的牛肉，切完后一定要用開水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。

其實(shí)，寄生蟲種類很多，絳蟲、線蟲、吸蟲等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭里，危害很大。 所以，預(yù)防要做到：要飯前便后洗手，蔬菜肉類要煮熟煮透。

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