待到陰霾散盡，春光正好，我們賞讀古詩詞，品一品春天的味道

作者：劉琪瑞

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”南宋愛國(guó)詩人辛棄疾這句詩的詩意，正適合我此時(shí)的心情。

現(xiàn)在，新冠病毒的陰霾還沒有散去，我日日宅在家里讀讀閑書、寫寫小稿，時(shí)間一久，百無聊賴。

可春天輕快的腳步不會(huì)被沉沉陰霾擋住，倦了的時(shí)候，我抬頭望望窗外，遐想中綿軟的柳枝綠了，爆滿骨朵的杏花紅了，野地里的薺菜花開了，又可以挖野菜、吃春兒、品春兒了吧。

誰謂荼苦，其甘如薺薺菜趕春趕得早，春寒料峭時(shí)節(jié)，它就在麥野、田園、樹林里頂著一層冰凌綻發(fā)了。

薺菜又名野薺、護(hù)生草、地菜、雞心菜，是一種有名的野菜，有著鮮靈靈的色氣，醇香香的味道，具有利肝和中、明目益胃、解熱治痢之效，也是一種靈丹菜、保健養(yǎng)生菜。

古往今來，薺菜不但尋常百姓愛吃，很多文人墨客對(duì)薺菜也是情有獨(dú)鐘。薺菜具有特別的醇香之味，《詩經(jīng)》中《邶風(fēng)·谷風(fēng)》有句“誰謂荼苦，其甘如薺”，據(jù)說這是棄婦之言：誰說苦菜味道苦？比起我的遭遇來，那便是比薺菜還要甘甜啊！這說明古人很早就知道薺菜味道之美了。

薺菜是北宋大文學(xué)家蘇軾鐘愛的野味，盛贊其為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！笨梢?，它的鮮美早已俘獲了蘇東坡的胃。

在貶官外放時(shí)，他生活窘迫，常與鄉(xiāng)鄰漫山遍野采挖薺菜，用薺菜、黃豆和粳米煮粥食用，謂之“東坡羹”，并在給友人的信中贊道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也”“不用魚肉五味，有自然之甘”。

他還寫有《次韻子由種菜久旱不生》一詩，其中有“時(shí)繞麥田求野薺”的名句，讓我們眼前不由浮現(xiàn)出村婦和小兒握著小鏟，挎著菜籃，紛紛到麥田采挖薺菜的生動(dòng)場(chǎng)景。

南宋詩人陸游與薺菜更有不解之緣?！秳δ显姼濉肥珍浟瞬簧偎乘j贊薺的詩句，如“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”。羔豚即乳豬，薺菜羹、薺菜粥，比鮮香肥嫩的烤乳豬有過之而無不及，足見陸游對(duì)薺菜的喜愛程度。

他還在《食薺詩》之一中云：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！鄙鷦?dòng)的表達(dá)出在四川吃到了美味的春薺，就不再想回家鄉(xiāng)紹興去吃蕨和薇了，可見蕨薇也不如薺美，道出了陸游對(duì)薺菜的迷戀程度。

小著鹽醯助滋味，微加姜桂發(fā)精神。

風(fēng)爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。

（宋.陸游《食薺》）

詩中他寫出了薺菜的烹制秘訣，這種制作方法更能保持薺菜特有的鮮味和清香。陸游80歲時(shí)又作《春薺》云：

食案何蕭然，春薺花若雪，

從今日老梗，何以供采擷。

他是從早春薺菜返青，一直吃到農(nóng)歷三月抽苔開花。晚年在《老民》詩中有“今朝鹽酪盡，薺糝更宜人”之句，沒有了“鹽酪”調(diào)味品，清香的薺糝一樣讓人喜愛。陸游一生采薺、烹薺、食薺、贊薺不斷，可謂愛薺食薺古今第一人。

而今，薺菜的吃法也很多，可煲湯、可熱炒、可涼拌，還可剁餡兒攤春卷、包包子、包餃子，無論怎樣吃，那股特有的清爽醇香，總讓人品之不盡。而我尤喜簡(jiǎn)捷快當(dāng)?shù)臎霭杷j菜，擇洗干凈，沸水里略燙，切細(xì)加小鹽、加蔥絲，拌上拍碎的熟花生，以少許老陳醋澆之，那色青綠綠，那味鮮爽爽，甭提多美氣了！

春日遲遲，采蘩祁祁“春日遲遲，采蘩祁祁?！边@是《詩經(jīng)》里的句子，大意是：春來的日子漸漸長(zhǎng)，姑娘們紛紛采摘白蒿忙?！稗馈奔匆痍?，也稱“白蒿”。

茵陳為多年生草本植物，經(jīng)冬不死，更因舊苗而生，故名“茵陳”。當(dāng)春回大地，茵陳的細(xì)葉蜷曲抱團(tuán)，有一層灰白色茸毛，綿軟如絨，有股濃郁的藥香味兒。

民諺云：“二月茵陳三月蒿，五月茵陳當(dāng)柴燒?！笨梢娨痍愌康孽r嫩只有在開春不久品嘗，春深時(shí)節(jié)，它就變成遍地深深淺淺的蒿子，農(nóng)人燒柴也不愿意割它，蓋因茵陳蒿子燃起來有股子嗆人的怪味。

茵陳亦稱“青蒿”，明代《救荒野譜》有云：“青蒿兒，才發(fā)穎，二月二日春猶冷。家家競(jìng)作茵陳餅。茵陳療病還療饑，借問采蒿知不知。”是說茵陳藥食兼?zhèn)洹?/p>

茵陳的藥用價(jià)值很高，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用，是治療肝炎和黃疸的一劑良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，有清熱利濕、利膽退黃之功效。過去，農(nóng)人都是把它作為救荒菜、救急菜食用的。

早春青黃不接，農(nóng)家囤空缸淺，離新糧收獲之季還早著呢，人們冒著料峭春風(fēng)，在冰碴子里、在積雪中采挖茵陳和其它早發(fā)的野菜，撒入少許雜糧面、麥麩，摻和均勻，入屜蒸成菜團(tuán)充饑。

不過，在文人墨客筆下，茵陳芽的美味被描繪得令人唾液潛溢，唇齒生香。唐代杜甫曾寫有《陪鄭廣文游何將軍山林》組詩，其中有句“棘樹寒云色，茵陳春藕香”，把早春茵陳的鮮嫩與春藕的脆香相媲美，可見杜甫對(duì)這種野菜的迷戀。

北宋蘇軾也喜食茵陳，他曾到蘇南的潤(rùn)州、丹陽督導(dǎo)賑災(zāi)事宜。這里的茵陳芽綻發(fā)得早，鮮味更足，他在《元日過丹陽明日立春寄魯元翰》中贊道：“堆盤紅縷細(xì)茵陳，巧與椒花兩斗新。”他還寫了一首《春菜》詩，“茵陳甘菊不負(fù)渠，膾縷堆盤纖手抹?！痹娙税岩痍惻c蔓菁、韭芽、香薺、甘菊芽等春菜并列，看來茵陳芽定是上了他的美食排行榜，東坡居士對(duì)茵陳的喜愛可見一斑。

明代文學(xué)家王世貞也曾寫有“坐來薜荔時(shí)添潤(rùn)，齋罷茵陳尚送香”的聯(lián)句，他同好友游覽清涼寺遇雨受阻，小飲時(shí)薜荔涼粉的甜潤(rùn)與茵陳芽菜的清香一樣美妙。

我喜愛鄉(xiāng)間那透著濃亮的碧綠、散發(fā)淡淡藥香的“茵陳青團(tuán)”。把茵陳與艾草葉洗凈，在開水里焯過，一遍遍地揉搓，揉出來那樣青碧碧、鮮綠綠的汁液，用其和糯米面，以豆沙包之，入籠蒸熟，但見墨綠如玉，清凌醒目，品之糯韌綿軟，清香撲鼻。

清明祭祖時(shí)，采得半籃茵陳芽，做青團(tuán)做蒸糕，吃了可以消了一年的晦氣，把病災(zāi)和小鬼帶走。

瑤草碧，柳芽黃農(nóng)諺云：五九、六九，沿河看柳。開了春，蒙蒙柳色漸顯生機(jī)，一片新綠，正如唐代詩人賀知章所言“不知細(xì)葉誰裁出，二月春風(fēng)似剪刀”。

青綠枝條上爆出的簇簇柳芽?jī)?，鵝黃鮮嫩，嬌小可愛，惹得詩人們?cè)佡澯屑樱?/p>

詩家清景在新春，綠柳才黃半未勻。

若待上林花似錦，出門俱是看花人。

（唐.楊巨源《城東早春》）

瑤草碧，柳芽黃，載將離恨過瀟湘。

請(qǐng)君看取東流水，方識(shí)人間別意長(zhǎng)。

（宋.嚴(yán)巨《鷓鴣天.惜別》）

十八姑兒淺淡妝，春衣初試柳芽黃。

三三五五東風(fēng)里，去上吳山答愿香。

（元.貢性之《絕句》）

柳芽?jī)翰粌H鮮亮清靈，惹人憐愛，還亦藥亦食，鄉(xiāng)人常常利用其敗火除燥、爽神利氣、明目清心之功效，炒成黃綠色的柳芽茶品用。

春日之柳芽將開未開時(shí)，狀如雀舌，孕一冬之精氣，得春陽之普照，采其晾干炒制成茶，觀之清靈碧綠，飲之清香可口，色香味形妙到極致。其益可防治黃腫病和筋骨疼痛病，《本草綱目》稱其主治“風(fēng)水黃癥，濕痹攣急，膝痛”等。據(jù)傳，北京戒臺(tái)寺內(nèi)的僧人常用柳芽和茶葉，混合制成“消災(zāi)延壽茶”施與香客，康熙皇帝巡視西山時(shí)駐蹕該寺，品過此茶后大為贊嘆。

柳芽?jī)哼€可做菜做餅，一飽口福。涼拌柳芽是一道人們喜愛的春令小菜，將柳芽清洗干凈，用開水焯后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，或?qū)⒘繒窀纱陌l(fā)泡食用，可清暑熱。

還可制成美食柳葉餅，掐一把嫩芽嫩葉，洗凈、汆水、切碎，放適量的糖，均勻地揉進(jìn)面粉里，做成小餅兒，然后將其一個(gè)個(gè)貼到鍋里，煎烤至兩面皆呈現(xiàn)誘人的金黃色即可。食之苦香適宜、外脆里綿，可清熱明目。

薤上露，何易晞小野蒜也是春天里生長(zhǎng)的，田埂、溝渠、崖畔，都有它們蔥綠婆娑的身影。采挖小蒜，水洗之后，但見白生生的長(zhǎng)梗、圓滾滾的小蒜頭、綠油油的細(xì)葉，清清白白，煞是喜人。

小野蒜的名兒還很多，俗名還叫小根蒜、小蒜、山蒜、野蔥。古稱“薤（xie）”“藠(jiao)”，殷湯時(shí)期已有種植和食用，是一種較早使用的調(diào)味品。

薤在古代詩文中，是地位很高的植物和經(jīng)常歌詠的意象?！掇丁肥枪糯耐旄瑁鄠鳚h高祖召田橫，其不愿臣服，自殺，門人傷之，為作悲歌，詞云：“薤上露，何易晞。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸！”是說薤上之露極易曬干，用此來比喻人的生命何其短促。

曹操和曹植父子都寫過《薤露行》的詩篇，曹操以此哀嘆國(guó)家喪亂，君王遭難，百姓受殃，是為悲悼之意；曹植的《薤露行》寫于魏明帝時(shí)期，表達(dá)自己懷才不遇，抱負(fù)難展，郁悶悲憤之情。

小野蒜中醫(yī)稱“薤白”，有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯、消脹止痛之功。

唐代詩人杜甫晚年多病，經(jīng)常尋找適合自己的食藥兼?zhèn)涞牟耸?，以此來治病加養(yǎng)生，小野蒜就是他常吃的野菜之一。為此，杜甫還寫有一首詩《秋日阮隱居致薤三十束》：

隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。

盈筐承露薤，不待致書求。

束比青芻色，圓齊玉箸頭。

衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂。

此詩寥寥數(shù)句，將亦蔬亦藥的小野蒜外觀和療效介紹得清清楚楚，同時(shí)，詩人還贊頌了朋友之間的真摯情誼，對(duì)朋友阮隱居（阮昉）的慷慨贈(zèng)送，充滿了感激之情。更為可貴之處，七百多年后，明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在編寫《本草綱目》一書，說明薤的藥性藥理時(shí)，還引用了杜甫的這首詩。

作為野菜，小野蒜爽口馨香，沒有大蒜、大蔥那種辛辣和刺激，加小鹽腌制后脆生生、香甜甜，佐酒下飯健脾開胃，滿口生津。還有其他吃法，比如小蒜兒切碎，加了黑木耳、豆腐、粉條、海米，拌上花椒、胡椒、精鹽以及適量花生油攪勻，用以包包子、包餃子、炸春卷，那味兒鮮香無比。

最為簡(jiǎn)單的就是生食，清清白白的小根蒜配上煎好的外焦內(nèi)酥的黃鯽魚，再摘一把紅殷殷的香椿芽，用綿軟耐口的山東沂蒙煎餅一卷，大口啖之，助消化、解油膩、增食欲，那味兒總讓人懷戀著，放也放不下。

“燕子來時(shí)新社，梨花落后清明。池上碧苔三四點(diǎn)，葉底黃鸝一兩聲，日長(zhǎng)飛絮輕......”（宋.晏殊《破陣子.春景》）吟誦著描繪春天的古詩詞，我不由對(duì)窗外爛漫的春天神往起來。

是啊，春天的腳步不會(huì)因一場(chǎng)風(fēng)雪停下，待到陰霾消散盡，東風(fēng)浩蕩朗乾坤，我們打開心窗，紛紛奔向春意盎然的原野，采擷綠色，品味春天！

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