國學(xué)《東坡肉的來歷》賞析

東坡肉的來歷

【點睛之筆】

東坡肉是用豬肉燒燜而成的，一般是將豬肉切成小方塊，半肥半瘦，經(jīng)過長時間燜制后，入口肥而不膩，且?guī)в芯葡?。?jù)說這道菜是蘇軾所創(chuàng)，故以其號命名。

【經(jīng)典解讀】

蘇軾，字子瞻，號東坡居士，四川眉山人。他不僅是北宋著名的文學(xué)家、書畫家，還是一位烹調(diào)高手。他曾以詩的形式介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”

蘇軾在杭州做官時，西湖被葑（fēng）草湮沒了大半。他上任之后，立即發(fā)動幾萬民工除葑田，疏湖港，將泥挖出來堆筑長堤，并建橋來暢通湖水。

對于蘇東坡給地方上辦的這件好事，老百姓十分感激。聽說他愛吃紅燒肉，因此每逢春節(jié)，百姓就不約而同地給他送豬肉，以表達自己的心意。蘇東坡得到那么多的豬肉，一個人吃不過來，他認(rèn)為應(yīng)該和數(shù)萬疏浚西湖的民工一起享用才對，就命家人將肉切成方塊，以他的獨特方法燒制起來。做好之后連酒一起，按照花名冊分送到每個民工的家中。

他的家人在燒制的時候，將蘇東坡說的“連酒一起送”理解成“連酒一起燒”，結(jié)果燒制出來一種新的紅燒肉，味道更香。得到肉的人都夸蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃，于是就用蘇軾的號來為這道菜命名，“東坡肉”的名聲一下子就傳開了。

現(xiàn)在“東坡肉”已經(jīng)成為杭州的一道傳統(tǒng)名菜。

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