干鹿茸怎樣切片用刀還是用鋼鋸呢

習(xí)慣上，人們將采集后的鹿茸放入沸水中煮炸，然后在烘箱中高溫烘烤，如此反復(fù)十余次可制成干茸，供切片或制粉用。而茸血則用高溫烘干成血粉。
雖然傳統(tǒng)的加工辦法可以有效脫水防腐，延長鹿茸、血的保存時間，但相當(dāng)一部分營養(yǎng)因水煮、烘烤而流失，特別是大量珍貴的活性蛋白酶，如：硫酸軟骨素、6-磷酸葡萄糖脫氫酶、磷酸葡萄糖異構(gòu)酶、堿性磷酸酶等都被破壞，這些成分對人體的疾病治療和營養(yǎng)保健極有幫助。
國外較先進(jìn)的采用真空冷凍的技術(shù)來加工鹿茸、血。在真空條件下可以有效的防止鹿茸、血的變質(zhì)，同時通過超低溫急速冷凍可以完整保存活性酶，并且脫去部分水分。因此有條件的使用新鮮茸、血，將更有利于營養(yǎng)的獲得，發(fā)揮鹿茸、鹿血的功效。

鹿茸片是一種十分珍貴的中藥材，鹿茸的功效和功效是十分強勁的，鹿茸片有非常好的壯腎氣和補精氣的益處，常常吃鹿茸片得話是能夠具有緩解疲憊和增強免疫力的益處，鹿茸片也有醫(yī)治陽萎早泄及其耳鳴頭暈等病癥的益處，那麼鹿茸片我們應(yīng)該怎么做呢，鹿茸的吃法你了解多少呢?

鹿茸片有十分多種多樣作法，鹿茸片既能夠用于清燉，還可以用于煲湯，我們還能夠用鹿茸片來制成羹呢，下面我們詳細(xì)介紹幾類鹿茸片的作法，大伙兒能夠?qū)W習(xí)培訓(xùn)一下。
翡翠玉鹿茸片筋
鹿茸片1克，發(fā)制鹿筋600克，油菜心200克，食鹽15克，雞精2.5克，紹15酒克，老母雞湯250克，木薯淀粉5克，豬板油15克，動物油50克，姜蒜油10克。
1、把鹿筋切條(約5里邊一段)，放到湯勺里放到沸水中燙一下，用冷水推廣，以后將水給揮發(fā)干。
2、勺內(nèi)放進(jìn)動物油，油燒后，添加老母雞湯，放進(jìn)鹿筋;鹿茸片清洗后，放進(jìn)勺內(nèi)，加食鹽、雞精精、紹興酒，用慢火煨2分鐘。
3、添加老母雞湯、油菜心、紹興酒等調(diào)味品，再將油放進(jìn)湯勺里;沸騰后，用木薯淀粉開展勾調(diào)，在上面澆上一層油，將油菜心取下，將其放到鹿筋周邊。
4、把湯勺里鹿筋放進(jìn)火災(zāi)上，用淀粉勾芡，再加姜蒜油雞油(油和豬板油是必須放的)，盛裝在油菜子里邊即使完成了。
此菜可補腎壯陽，補血補氣，益精粹，強筋壯骨，適用陰虛火旺之陽痿，遺精，腰膝酸冷，陰虛內(nèi)熱清稀，精虧眩暈，耳鳴等癥。能夠佐餐服用。
野生甲魚和鹿茸片在一起燒菜，味兒更美味，營養(yǎng)成分高些。
鹿茸片燒甲魚
野生甲魚750克，鹿茸片2克，香萊末、蔥段、生姜片、麻椒、米酒、雞精、生抽、白砂糖、動物油、老母雞湯、淀粉和面粉各適當(dāng)。
1、先把殺好的野生甲魚洗干凈后放進(jìn)生抽中先泡著。
2、鍋中燒開，將野生甲魚炸成橙黃色。鍋內(nèi)留油，將蔥、姜、麻椒做成調(diào)料油。
3、把野生甲魚置碗內(nèi)，加調(diào)料油、米酒、生抽、雞精、老母雞湯、白砂糖、鹿茸片，上籠煮熟，將原湯瀝出，再用少量原湯煮沸，用濕淀粉勾芡，撒上香萊末，擺盤。
這道湯能夠益氣養(yǎng)血補血補氣，滋陰補腎，可用陽痿、遺精、氣血虛等癥。
鹿筋與蔬菜在一起燒菜，營養(yǎng)成分又可口。
補腎壯陽強身健體湯做法
鹿茸片30g，北耆15g，仙茅15g，霪羊霍15g，雞翅一只。
1、新鮮雞肉削皮肥油，放進(jìn)開水中稍燙后，取下預(yù)留。
2、鹿茸片、北耆、仙茅、霪羊霍、各自用冷水清洗。
3、將全部原材料一起放進(jìn)鍋內(nèi)，添加適量水開水，燉2鐘頭上下，再添加調(diào)味品就可以食用。
這道湯更合適做為補湯，能夠壯陽補腎通調(diào)血脈。
表明
鹿茸片在冬季做為飲食療法上品可抵擋嚴(yán)寒。若冬季一到，手腳冰冷而且全身伴隨畏冷的病癥，用中醫(yī)藥學(xué)表述便是由于身體陰陽失調(diào)，氣血孱弱而造成 。假如氣血孱弱，便會顯現(xiàn)出生理學(xué)活動不夠和衰落，比如吸氣乏力就是肺氣不足。服用這道湯方，有利于通調(diào)血脈補血補氣、壯陽補腎、增強體質(zhì)。
上文我們詳細(xì)介紹了什么是鹿茸，我們了解鹿茸片是一種十分珍貴的中藥材，鹿茸片的營養(yǎng)成分極高并且鹿茸片也有非常好的藥用價值實際效果，鹿茸片有補腎壯陽和補血補氣等作用，鹿茸片能夠具有醫(yī)治陽萎早泄等病癥的效應(yīng)，上文詳解了鹿茸片的作法。

鹿茸片是鹿茸切成的片和磨成的粉。是鹿茸加工的一種形式，方便利用，鹿茸片分原片(厚片)和薄片兩種。 1）茸片(厚片)加工原茸片即是鹿茸經(jīng)過軟化后，用特制的切具切成的薄片。這是鹿茸利用的古老形式，因此加工方法很多。大體分為軟化和切片兩道工序。切片前準(zhǔn)備：首先用無煙火(酒精燈、電爐等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈。也有不去毛的，然后將枝杈分解。 1.軟化：基本方法是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒，亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡，較多用的是將茸的斷端浸在酒內(nèi)0.5--l小時，通過毛細(xì)作用，使鹿茸被酒浸潤?？捎?0℃熱酒浸潤，也可用20℃溫度下的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化，加熱方法有三： ①在50--60℃烘烤2--3小時; ②用鍋蒸，水沸騰后，悶1—1.5小時; ③放在罐中悶2--3天，翻動3--4次，低溫涼酒浸潤可自然軟化;用酒浸潤后的茸段還可用炭火烤，使茸軟化后再切片，邊切邊烤，直至切完為止。 2.切片：切鹿茸原片的工具有手刀，即如切菜方法，有的用中藥的切刀或特制的半自動切片機。切片厚度為0.5--1.0毫米，邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上，然后用特制的壓力器壓平干燥。之后按不同等級分開包裝。肖氓(1981)介紹泰國原茸片加工與我國稍有不同：先將鹿茸鋸口、釘眼用石蠟封嚴(yán)，刮毛，用藥液(特制)反復(fù)洗刷，再用清水洗凈，白布包裹，硫磺熏蒸，60℃烘箱加溫2小時，軟化后縱軸切開--分為二，刮平鋸面和刮掉茸皮，向切面噴白酒，再裝入布袋中軟化，分段切成0.35--0.45毫米厚的片，按枝段拼在一起呈茸形，包裝出售。 2）薄茸片加工鹿茸薄片在20世紀(jì)60年代后期出現(xiàn)于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。但因其在加工過程中使茸內(nèi)有機成分流失和以蛋清、鹿皮等作整型輔料，從而降低了鹿茸的有效成分含量，此加工方法不可取。其加工工藝簡介如下： 1.分段、開條：將鹿茸燎去茸毛、洗凈，從主干頂部開始，鋸成15--20厘米的茸段。在清水中浸泡30分鐘，或在濕稻殼中埋6--12小時，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在籠屜上蒸1--1.5小時，蒸軟的鹿茸去掉茸表皮后再剝下真皮備用。依茸的粗細(xì)不同縱向切成4--6條(茸頂端可切蠟片部分切勿開條)。每段茸切條后要用線按原茸樣纏住，在80--90℃條件下干燥l--2小時，再使鹿茸脫掉水分。 2.蒸纏：將干燥的茸條放在雞蛋清中(目的在于增加茸的韌性)浸泡12--24小時，使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼在一起，包裹白布，用細(xì)繩纏緊，在籠屜上蒸1小時左右，取出重新用白布纏裹，用細(xì)繩纏緊，使茸粗度變細(xì)，再上籠屜蒸，再纏、再蒸，反復(fù)3次，這時茸的粗度減少1/3--2/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，真茸皮外再包裹脫毛刮凈的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，細(xì)綿纏緊再蒸，反復(fù)兩次，這就是所謂的“六蒸五纏”，使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體。這時茸的直徑為2厘米左右。 3.干燥：將經(jīng)過蒸纏的茸條去掉白布進(jìn)行干燥處理。方法是：先將高粱米、大米煮開花，烘干，盛在木箱或鐵箱等容器內(nèi)，將茸條埋在烘干的高粱米(花)、大米(花)中，每天更換一次烘干的米，持續(xù)6--8天，使茸條達(dá)到硬而脆、軟而挺堅、有彈性的程度。 4.刨片：刨茸片的刨刀是用優(yōu)質(zhì)刃鋼制成，寬10--13厘米。將刨床鑲嵌在長凳上，用硬質(zhì)木板等調(diào)整好刨片的厚度。刨片時，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刨刀上刨，厚度要求在7--10微米。將刨出的茸片放在吸性好、韌性強的紙頁里擺平夾好，用加壓器壓平，脫水，干后分成等級，即可包裝出售。1990年吉林省四平市種鹿場又研制出一種新的薄茸片加工法：由鹿角膠取代蛋清作充填賦形物，用機械一次成型，改變了衛(wèi)生條件，減少了鹿茸有效成分的損失，提高工效和質(zhì)量，此項成果已通過省級鑒定?，F(xiàn)在國內(nèi)已生產(chǎn)各種型號的鹿茸切片機，工作起來效率高，質(zhì)量好。 3）鹿茸粉加工鹿茸粉是利用鹿茸的最簡便形式，只是人們擔(dān)心其純度，所以應(yīng)用并未流行。其加工方法有酒炙法或烘干法幾種。 1.酒炙法：是將鹿茸切成厚片，將茸片放在鐵絲篩內(nèi)文火烘烤，到燙手程度(50--60℃)放在白酒內(nèi)漬淬，取出再烤熟、再漬淬，反復(fù)3--5次，直至茸片邊上泛起小泡，呈深黃色并有酥香味，茸質(zhì)松脆，冷涼后粉末。酥炙法：將銅鍋放在沸水上浴熱，放入茸片翻炒，炒至徽黃，放在牛乳中漬淬，反復(fù)3--5次，酥至金黃色，有酥香氣，茸質(zhì)酥脆，冷涼后粉末。 2.烘烤法：將鹿茸切片或砸成碎塊，在80--100℃干燥箱內(nèi)烘烤5--小時，斷面呈徽黃色，可取出冷涼粉碎。

鹿茸是一種名貴的中藥藥材，具有很強的藥用價值。我們生活中經(jīng)常會買到一整塊的鹿茸，但是卻不知道鹿茸如何切片。下面就讓我告訴你鹿茸如何切片吧。
工具/原料
鍋蒸、手刀 鹿茸
方法/步驟
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軟化:基本方法是50--55度酒浸法,可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒,亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡,較多用的是將茸的斷端浸在酒內(nèi)0.5--l小時,通過毛細(xì)作用,使鹿茸被酒浸潤?？捎?0℃熱酒浸潤,也可用20℃溫度下的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化,加熱方法有三:
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在50--60℃烘烤2--3小時;
用鍋蒸,水沸騰后,悶1—1.5小時;
放在罐中悶2--3天,翻動3--4次,低溫涼酒浸潤可自然軟化;用酒浸潤后的茸段還可用炭火烤,使茸軟化后再切片,邊切邊烤,直至切完為止。
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切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中藥的切刀或特制的半自動切片機。切片厚度為0.5--1.0毫米,邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上,然后用特制的壓力器壓平干燥。
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怎樣鑒別鹿茸片真假
鹿茸片的形態(tài),通常呈賀形或橢圓形,直徑為1~4厘米,片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色,外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無、色較深,里面具蜂窩狀細(xì)孔,中間漸寬或呈空洞狀,有的呈棕褐色。體輕,質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。一般來說,鹿茸片以體輕,斷面蜂窩狀,組織致密者為上乘品。在現(xiàn)代藥材商品市場上,常把鹿茸的切片,近頂處切下的,叫做血片。血片厚約1毫米,呈蜜脂色,微紅潤,片面光滑。把在鹿茸下段切下的稱做粉片。粉片厚約1.5毫米,呈灰白色,起粉,片面光,有細(xì)孔,周皮紫黑色,有腥氣。沙片則臨近骨端,片面粗糙,有蜂窩狀細(xì)孔。血片功效甚佳,價格昂貴,粉片次之,價格也較便宜,沙片又次之。骨片最近骨端,質(zhì)量比沙片為差。
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目前市場上假冒鹿茸片主要有以下3種:
1、以鹿角片代替。
2、以豬皮包裹面粉,豬血的混合物再切片。
3、外皮為真品鹿茸片,里面填充其他物質(zhì)。
通過肉眼鑒別鹿茸片真假:
1、鹿茸片有圓形和半月牙形,而真品則只有圓形。
2、鹿角片邊緣角質(zhì)化程度高,甚至?xí)旋X狀突起,而真品的角質(zhì)化程度低,均無突起。
3、骨片外圍是白色,中部焦黃色,而真品不會有白色外圍
4、骨片的孔大而且多有破裂,有些孔有黑褐色填塞。
5、另外,還可以采用水試法鑒別鹿茸片真假。真品鹿茸片入水不變形,加熱攪拌不破碎,煮沸不軟不糊。

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鹿茸的功效與作用
1、強壯身體、抵抗衰老
鹿茸性溫而不燥,具有振奮和提高機體功能的作用,對全身虛弱、久病之后的患者有很好的保健作用。鹿茸可以提高機體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能,促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,因此還具有免疫促進(jìn)劑的作用。它還能增加機體對外界的防御能力,調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫平衡,從而避免疾病發(fā)生,還能夠促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,使病體盡早康復(fù),所以,鹿茸能夠起到強壯身體、抵抗衰老的作用。
2、降低血壓
鹿茸的功效比較多,它可以有效的降低血壓,是高血壓患者的最佳食用藥材。相關(guān)實驗證明,大量的鹿茸精可以使心率減慢,心縮幅度變小,同時使外周血管擴張和降低血壓。所以小編建議血壓高的人群可以長期食用鹿茸,它對降低血壓有很大的幫助。
3、強壯身體
鹿茸的功效與作用還有就是能夠強壯身體。鹿茸里面含有的鹿茸精能夠提高人體的工作能力、改善睡眠和食欲,并且對降低肌肉的疲勞也有一定的幫助?？茖W(xué)家們通過對大白鼠的實驗證明,鹿茸它能夠顯著提高腦、肝、腎等組織的耗氧量。因此建議身體虛弱的人可以長期食用鹿茸。
4、補益氣血
鹿茸補益氣血的功效也非常好哦。氣血是構(gòu)成我們?nèi)梭w的基本物質(zhì),人體生命活動,都是依靠臟腑的功能而活動的,然而人體臟腑功能的正?；顒?又必須依賴于氣、血、精等作為物質(zhì)的基礎(chǔ)。鹿茸具有益精作用,精旺則能夠化氣生血。生活中我們所看到的參茸固本丸、茸桂百補丸、補天大造丸等滋補藥品里面均含有鹿茸的成分,從而可有效的發(fā)揮鹿茸的功效。鹿茸還能有效的治頭痛、齒齦出血等多種癥狀。
5、強心復(fù)脈
鹿茸還具有強心復(fù)脈的功效,這點很多朋友都還不知道吧,相關(guān)實驗表明,中等劑量的鹿茸劑,能夠增加動脈的血流量、增強心臟的收縮力、加速心率、增大心臟的收縮幅度,從而提高心臟縮搏出量以及每分鐘的輸出量,消除心肌疲勞,使已疲勞或衰弱的心肌活動得到有效的改善,達(dá)到強心的目的。鹿茸還能夠有效的改善我們?nèi)硌旱难h(huán)、提高我們?nèi)梭w各種活動功能和耐受能力。
注意事項
建議去專門處理藥物的藥店里面進(jìn)行,可以付給他們一些手工費然后進(jìn)行切片,這樣可以使你的切片完整。