赤小豆的營(yíng)養(yǎng)成分是哪些

谷田夢(mèng)（天然谷物食品）解答：

紅豆是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。以下是關(guān)于紅豆的詳細(xì)介紹：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 紅豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)：紅豆是植物蛋白質(zhì)的良好來源，對(duì)維持身體健康至關(guān)重要。

膳食纖維：紅豆中富含豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并降低膽固醇水平。

維生素：紅豆含有豐富的維生素B群（如維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6）以及維生素C和葉酸等。這些維生素對(duì)身體的新陳代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫功能發(fā)揮重要作用。

礦物質(zhì)：紅豆富含鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼健康、血紅蛋白合成和免疫功能。

功效與作用： 紅豆具有許多益處，常被用于食療或傳統(tǒng)中草藥治療中。以下列舉了一些常見的功效和作用：

補(bǔ)血養(yǎng)顏：紅豆富含的鐵元素有助于補(bǔ)充體內(nèi)的血紅蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，改善面色蒼白、貧血等問題。

利水消腫：紅豆具有利尿作用，有助于排除體內(nèi)多余的水分，減輕浮腫癥狀。

降低膽固醇：紅豆中的膳食纖維和豆皮酮可幫助降低膽固醇水平，在心血管保健中起到積極作用。

抗氧化防衰老：紅豆富含抗氧化物質(zhì)，如花青素和類黃酮，能夠?qū)棺杂苫鶕p傷，延緩細(xì)胞老化過程。

減肥瘦身：紅豆所含的膳食纖維能增加飽腹感，控制食欲，有助于體重管理和減肥。

以上內(nèi)容由天然谷物食品-谷田夢(mèng)解答，希望對(duì)大家有所幫助。

一、外形

赤小豆呈細(xì)長(zhǎng)形，顆粒比紅豆小。

赤豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色。

二、食用習(xí)慣不同

赤小豆體積比較小，最適合用來煲湯或者煮粥來吃

赤豆又稱相思豆，體積比較大，最常用的就是用來做美味的紅豆沙糖水

三、所含營(yíng)養(yǎng)成分不同

赤小豆含糖類，三萜皂甙。每百克含蛋白質(zhì)20.7g，脂肪0.5g，碳水化物58g，粗纖維4.9灰分3.3g，鈣67mg，磷305mg，鐵5.2mg，硫胺素（thiamine）0.3lmg，核黃素（riboflavine）0.11mg，煙酸（nicotinicacid）2.7mg。

赤豆?fàn)I養(yǎng)成分：每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。

四、所需烹飪時(shí)長(zhǎng)不同

赤小豆烹飪時(shí)需要先浸泡再煮，否則極易煮爛。

赤豆較為容易煮爛，所以紅豆沙均是由赤豆為原材料做成的。

五、藥用價(jià)值不同

赤小豆入藥，有行血補(bǔ)血、健脾去濕、利水消腫之效。

紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒。

-赤小豆

-赤豆

每100g綠豆含碳水化合物55.6g。每100克紅豆含碳水化合物63.4克。

綠豆?fàn)I養(yǎng)成分：每100g綠豆含蛋白質(zhì)21.6g，脂肪0.8g，膳食纖維6.4g，碳水化合物55.6g，胡蘿卜素13mg，視黃醇22mg，硫胺素0.25mg，核黃素0.11mg，尼克酸20mg。

維生素E10.95mg，鉀787mg，鈉3.2mg，鈣81mg，鎂125mg，錳1.11mg，鋅2.18mg，銅1.08mg，磷337mg，硒4.28mg。

紅豆?fàn)I養(yǎng)成分：每100克赤小豆含蛋白質(zhì) 20.2克、脂肪 0.6克、碳水化合物 63.4克、膳食纖維7.7克、維生素A13毫克、胡蘿卜素80毫克、硫胺素0.16微克、核黃素0.11毫克、尼克酸2毫克。

維生素E14.36毫克、鈣74毫克、磷305毫克、鉀860毫克、鈉2.2毫克、鎂138毫克、鐵7.4毫克、鋅2.2毫克、硒3.8微克、銅0.64毫克、錳1.33毫克、碘7.8毫克。

擴(kuò)展資料

綠豆中含有的碳水化合物為整粒的61.8%64.9%，包括淀粉、低聚糖和膳食纖維，主要為淀粉，其含量為51.9%-53.7%。與谷物淀粉不同的是綠豆富含直鏈淀粉，其含量高達(dá)30.2%-31.2%，居豆類食物的首位。

綠豆淀粉在65℃-90℃時(shí)表現(xiàn)出較高的膨脹性及顯著的熱糊粘度穩(wěn)定性，這可能與其含有較高的直鏈淀粉有關(guān)。與其它豆類淀粉糊相比，綠豆淀粉糊具有透明度高、凍融穩(wěn)定性及凝沉性好等特點(diǎn)，是加工粉條及粉絲最理想的原料。

綠豆的膳食纖維主要為不溶性纖維，包括纖維素、半纖維素等，其含量約為7%，主要存在于綠豆皮中。據(jù)分析，綠豆皮中的總膳食纖維65.85%，其中不可溶性膳食纖維61.76%，可溶性膳食纖維3.75%。

-赤小豆

-綠豆

赤豆又名紅小豆、赤小豆，富含淀粉。每100克赤豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克、鈣76毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、維生素B，0.43毫克，維生素B，0.16毫克、維生素B，2.1毫克。赤豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，是做豆沙和糕點(diǎn)的原料。