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    山珍海味
    
        
    
            大道家園
            2023-07-09 13:21:32
        
    

        
    
           
    拼音 : 山珍海味 (shān zhēn hǎi wèi)
     簡(jiǎn)拼 : szhw
    近義詞 : 美味佳肴
    、龍肝豹膽
    、山珍海錯(cuò)
    反義詞 : 粗茶淡飯
    、家常便飯
    感情色彩 : 褒義詞
    成語(yǔ)結(jié)構(gòu) : 聯(lián)合式
    成語(yǔ)解釋 : 海錯(cuò)：指各種海味。山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品
    。泛指豐富的菜肴。
    出處 : 清·曹雪芹《紅樓夢(mèng)》第39回：“姑娘們天天山珍海味的
    ，也吃膩了
    。”
    成語(yǔ)用法 : 聯(lián)合式
    ；作主語(yǔ)
    、賓語(yǔ)
    、定語(yǔ)；含褒義
    例子 : 調(diào)補(bǔ)劑不一定象山珍海味那樣適味可口
    。（聞一多《鄧以蟄〈詩(shī)與歷史〉題記》）
    產(chǎn)生年代 : 近代
    常用程度 : 常用
    “山珍海味”中的山珍和海味分別指得是哪些食材，好吃嗎
    ？
    提起山珍和海味，人們自然以為它是山野和海洋中名貴珍稀食品的統(tǒng)稱(chēng)
    ，是食物中的精品，所以人們歷來(lái)把?山珍海味?視為美食的代名詞
    。?
    

    一、山珍海味具體是指
    ？山珍海味可以分為上八珍，中八珍和下八珍
      。
    
1.上八珍：貍唇、駝峰
      、猴頭
      、熊掌
      、燕窩
      、鳧脯
      、鹿筋、黃唇蛟。
    
2.中八珍：魚(yú)翅
      、銀耳、鰣魚(yú)
    、廣肚
    、果子貍
    、哈什螞
    、魚(yú)唇、裙邊
    。
    
3.下八珍：海參、龍須菜
    、大口蘑
    、川竹筍
    、赤磷魚(yú)、干貝
    、蠣黃、烏魚(yú)蛋
    。
    
我國(guó)古時(shí)著名的的山珍海味
    ，尚有魚(yú)肚
    、魚(yú)唇、干貝
      、對(duì)蝦、野雞崽子
      、鳧脯
      、哈士蟆
      、猴頭蘑、銀耳等
      。至于宮廷食譜的?龍肝鳳髓?之類(lèi)
      ，不過(guò)是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。?龍肝?是用白馬的肝臟代替的
      ，鳳髓是錦雞骨髓充當(dāng)?shù)摹?/p>
    

    二、山珍海味價(jià)高值不高通常
      ，我們總會(huì)認(rèn)為?山珍海味?就是?高營(yíng)養(yǎng)、高價(jià)值?的代名詞
      ，甚至有?一口鮑魚(yú)一口金?的說(shuō)法。其實(shí)并不是這樣的
      。這些所謂的山珍海味，無(wú)論是氨基酸構(gòu)成比例
      ，還是維生素
      、無(wú)機(jī)鹽或微量元素等
      ，都沒(méi)有特別突出的地方
      。而且，在加工過(guò)程中
    ，這些食品一般多經(jīng)晾曬、烘焙干
    、脫水或者腌制等工序，其間營(yíng)養(yǎng)成分不斷遭到破壞
    。因此
    ，山珍海味其實(shí)是?價(jià)高值不高?
    。
    

    三
    、家常小菜如果僅僅是追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    ，小編認(rèn)為選擇家常小菜就可以了
    。家常小菜可謂是物美價(jià)廉哦
    。如果我們想要吃得健康
    ，食材新鮮只是第一步，如何正確烹調(diào)料理也是重點(diǎn)
    。烹飪手段不外乎炒、煎
    、煮、蒸
    、燒等
    ，若要保證食材營(yíng)養(yǎng)不流失，要因食材而異
      ，采用不同的烹飪方式
      。這就需要我們做個(gè)生活的有心人
      ，我們便能做出?價(jià)低值高?的家常小菜了
      ！
    什么是山珍海味
    山珍海味，是產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品
    ，是食物中的精品的部分，熊掌
    、燕窩
    、魚(yú)翅
    、海參等，在古人食譜上常充主角
    。 
    熊掌。孟子說(shuō)：“魚(yú)我所欲也
    ，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼
    ，舍魚(yú)而取熊掌者也?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！敝蠛玫男荏矗譅€滑潤(rùn)，自有其耐人尋味處
    。扒熊掌是古食譜上的名菜
    。
    駝峰
    。以駱駝的肉峰作原料
    ，可以蒸食或烤食
    。唐杜甫《麗人行》詩(shī)：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤(pán)行素鱗”
    ，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來(lái)描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。 
    鹿尾
    ，古人視為珍食
    。明清兩代北京宴飲
    ，最重鹿尾?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！都t樓婪》寫(xiě)莊頭烏進(jìn)孝向賈府交年租年禮，所開(kāi)單子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只
    。鹿尾
    、鹿舌
    、鹿筋
    、鹿肉
    、鹿血、鹿鞭既是美食
    ，又是大補(bǔ)劑品
    。 
    燕窩
    。金絲燕在閩粵海濱縣崖上筑起的巢叫燕窩
    ， 這是金絲燕吞食魚(yú)蝦
    、海藻經(jīng)胃液消化后吐出的粘液筑成的
    ，供人食用，營(yíng)養(yǎng)豐富
    。 
    魚(yú)翅、海參
    。魚(yú)翅是加工干制后的鯊魚(yú)鰭，海參是海里一種棘皮動(dòng)物
    。古代隆重的喜慶筵席以魚(yú)翅
    、海參作為主菜
    ，稱(chēng)為翅子席（魚(yú)翅席）和海參席。

    山珍海味指的是什么食物
    山珍海味也叫山珍海錯(cuò)
    ，包含食物上、中
    、下八珍
    ，指山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品
    ，泛指豐富的菜肴。
    
上八珍：
    
猩唇
    、駝峰、猴頭
    、熊掌、燕窩
    、鳧脯、鹿筋
    、黃唇膠
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；蛘撸盒纱?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、燕窩
    、熊掌、豹胎
    、鹿筋
    、蛤士蟆、猴頭
    。?
    
中八珍
    
魚(yú)翅
    、銀耳
    、果子貍、廣肚
    、鰣魚(yú)、蛤士蟆
    、魚(yú)唇
    、裙邊。或者：魚(yú)翅
    、魚(yú)骨
    、龍魚(yú)腸、大烏參
    、廣肚
    、鮑魚(yú)，江瑤柱
    、鮑魚(yú)
    。?
    
下八珍:
    
海參、龍須菜
    、大口蘑、川竹筍
    、赤鱗魚(yú)
    、江瑤柱、蠣黃
    、烏魚(yú)蛋
    。或者：川竹筍
    、銀耳
    、大口蘑、猴頭
      、裙邊、魚(yú)唇
      、烏魚(yú)蛋
      、果子貍
      。
    
山珍海味
      ，是產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分
      ，熊掌
      、燕窩
      、魚(yú)翅、海參等
      ，在古人食譜上常充主角
      。
    
出自唐·韋應(yīng)物《長(zhǎng)安道詩(shī)》：“山珍海錯(cuò)棄藩籬
      ，烹犢羊羔如折葵
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    
翻譯為：吃山珍海味就像丟了家里不要的東西一樣 吃牛吃羊就像吃瓜子那樣。比喻生活奢侈
    。
    

    

    
報(bào)菜名里面的滿(mǎn)漢全席：
    
蒸羊羔、蒸熊掌
    、蒸鹿尾兒
    、燒花鴨、燒雛雞
    、燒子鵝
    、鹵豬
    、鹵鴨、醬雞
    、臘肉
    、松花小肚兒、晾肉
    、香腸兒
    、什錦蘇盤(pán)
    、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬
    、江米釀鴨子
    、罐兒野雞
    、罐兒鵪鶉
      、鹵什件兒、鹵子鵝
      、山雞、兔脯
      、菜蟒、銀魚(yú)
      、清蒸哈什螞
      、燴鴨絲
      、燴鴨腰
      、燴鴨條、清拌鴨絲
      、黃心管兒、燜白鱔
      、燜黃鱔
      、豆豉鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)
      、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)
    。
    
抓炒對(duì)兒蝦
    、軟炸里脊
    、軟炸雞
    、什錦套腸兒
    、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒
    、熘鮮蘑
    、熘魚(yú)脯
    、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒
    、醋熘肉片兒
    、燴三鮮
    、燴白蘑
    、燴鴿子蛋
    、炒銀絲、燴鰻魚(yú)
    、炒白蝦
    、熗青蛤、炒面魚(yú)
    、炒竹筍、芙蓉燕菜
    、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒
    、燴腰花兒
    、燴海參
      、炒蹄筋兒
      、鍋燒海參、鍋燒白菜
    、炸木耳、炒肝尖兒
    、桂花翅子
    、清蒸翅子
    、炸飛禽
    。
    
炸汁兒、炸排骨
    、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米
    、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐
    、什錦丁兒、糟鴨
    、糟熘魚(yú)片兒、熘蟹肉
    、炒蟹肉
    、燴蟹肉、清拌蟹肉
    、蒸南瓜
    、釀倭瓜
    、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒
    、燜鴨掌兒
    、燜筍
    、熗茭白
    、茄子曬爐肉、鴨羹
    、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯
    、紅丸子
    、白丸子、南煎丸子
    、四喜丸子
    、三鮮丸子
    、氽丸子、鮮蝦丸子
    、魚(yú)脯丸子
    、饹炸丸子
    、豆腐丸子
    。
    
櫻桃肉、馬牙肉
    、米粉肉
    、一品肉
    、栗子肉、壇子肉
    、紅燜肉、黃燜肉
    、醬豆腐肉
    、曬爐肉、燉肉
    、黏糊肉、烀肉
    、扣肉、松肉
    、罐兒肉
    、燒肉
    、大肉
    、烤肉
    、白肉
    、紅肘子
    、白肘子
    、熏肘子、水晶肘子
    、蜜蠟肘子、鍋燒肘子
    、扒肘條
    、燉羊肉
    、醬羊肉
    、燒羊肉
    、烤羊肉
    、清羔羊肉、五香羊肉
    、氽三樣兒、爆三樣兒
      、炸卷果兒
      、燴散丹
      、燴酸燕兒
      、燴銀絲
    、燴白雜碎
    。
    
氽節(jié)子、燴節(jié)子
    、炸繡球、三鮮魚(yú)翅
    、栗子雞
    、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)
    、活鉆鯉魚(yú)
    、板鴨、筒子雞
    、燴臍肚
    、燴南薺
    、爆肚仁兒
    、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒
    、拌稂子
    、燉吊子
    、燒肝尖兒
    、燒肥腸兒
    、燒心
    、燒肺
    、燒紫蓋兒
      、燒連帖、燒寶蓋兒
      、油炸肺
      、醬瓜絲兒
      、山雞丁兒
      、拌海蜇、龍須菜
      、熗冬筍
      、玉蘭片
      、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭
      、燒檳子
      、燒百合
      、炸豆腐
      、炸面筋
      、炸軟巾
      。
    
糖熘饹兒、拔絲山藥
      、糖燜蓮子
      、釀山藥
    、杏仁兒酪
    、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒
    、什錦葛仙米、鰨目魚(yú)
    、八代魚(yú)
    、海鯽魚(yú)
    、黃花魚(yú)
    、鰣魚(yú)、帶魚(yú)
    、扒海參
    、扒燕窩
    、扒雞腿兒、扒雞塊兒
    、扒肉
    、扒面筋、扒三樣兒
    、油潑肉、醬潑肉
    、炒蝦黃
    、熘蟹黃
      、炒子蟹、炸子蟹
      、佛手海參
      、炸烹兒、炒芡子米
      、奶湯
      、翅子湯
      、三絲湯、熏斑鳩
      、鹵斑鳩、海白米
    、燴腰丁兒
    。
    
火燒茨菰、炸鹿尾兒
    、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒
    、氽肥腸兒
    、炸紫蓋兒
    、雞絲豆苗、十二臺(tái)菜
    、湯羊
    、鹿肉、駝峰
    、鹿大哈、插根兒
    、炸花件兒
    ，清拌粉皮兒、熗萵筍
    、烹芽韭、木樨菜
    、烹丁香
    、烹大肉
    、烹白肉
    、麻辣野雞、燴酸蕾
    、熘脊髓
    、咸肉絲兒
    、白肉絲兒
    、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、清燜蓮子
    、酸黃菜
    、燒蘿卜、脂油雪花兒菜
    、燴銀耳、炒銀枝兒
    、八寶榛子醬。
    
黃魚(yú)鍋?zhàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、白菜鍋?zhàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、什錦鍋?zhàn)印珗A鍋?zhàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、菊花鍋?zhàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、雜燴鍋?zhàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、煮餑餑鍋?zhàn)印⑷舛±贬u
    、炒肉絲、炒肉片兒
    、燴酸菜
    、燴白菜、燴豌豆
    、燜扁豆
    、氽毛豆
    、炒豇豆
    ，外加腌苤藍(lán)絲兒。
    

          
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