警惕青少年女生易貧血,注意多補(bǔ)鐵

女孩子要想有紅潤(rùn)的氣色，漂亮的皮膚，健康的頭發(fā)，充沛的活力，就一道能夠要在青春期發(fā)育的時(shí)候得到足夠的鐵供應(yīng)，遠(yuǎn)離缺鐵性貧血。要記住，食物中的鐵分成“血紅素鐵”和“非血紅素鐵”兩大類。

所謂“血紅素鐵”就是各種紅色動(dòng)物性食品中所含的鐵，這種鐵相人體血液中的鐵是一個(gè)狀態(tài)，服容易被吸收利用，而且不會(huì)受到膳食中其他各種因素的干擾。富含血紅素鐵的食物是肝、腎、心、脾等動(dòng)物內(nèi)臟，各種血液，還有紅肉。紅色越深越濃，所含的血紅素鐵就越多。

其他食物中的鐵，都屬于“非血紅素鐵”，它們不足紅色的。這類鐵一般吸收利用率比較低，而且會(huì)受到食物中各種干擾因素的影響，吸收利用率進(jìn)一步下降。盡管在食物成分表上，可能發(fā)現(xiàn)很多植物性食品的鐵含量很高，但是這不意味著它們能很好地起到補(bǔ)鐵的作用。比如說(shuō)，蛋黃中的鐵，豆子和堅(jiān)果中的鐵，海帶中的鐵，含量都不算少。不過(guò)，它們的吸收率可就相當(dāng)?shù)牟槐M如人意了。這是因?yàn)?，蛋黃中有“高磷蛋白”干擾鐵吸收;黃豆、堅(jiān)果相其他豆子中都有“植酸”和“單寧”干擾鐵吸收;海帶中的“褐藻膠”也會(huì)把鐵牢牢地“綁住”，讓人體難以吸收。澀味蔬菜中的草酸也會(huì)妨礙鐵吸收，焯水可以去掉它，從而提高鐵的利用率。

相比而言，蔬菜水果中的鐵含量不太高，但是它們富含維生素C和有機(jī)酸，這兩類成分都會(huì)促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。令人開(kāi)心的是，維生素C還能幫助豆子、堅(jiān)果中的鐵免受植酸和單寧的“壓迫”，能提高它的吸收率。所以，缺鐵的人一定要多補(bǔ)點(diǎn)維生素C。

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