燉牛肉最忌諱兩種佐料

冬天到了，很多人都喜歡在家燉牛肉吃，有些人認(rèn)為多放一些調(diào)料牛肉更好吃，但事實(shí)卻不是這樣。燉牛肉最忌諱兩種佐料，一種就是花椒，另外一種就是八角，也就是人們說的大料。這兩種作料是一定不能放的，不然你燉出來的牛肉口感，味道都會(huì)很差，還不如直接倒掉。

燉牛肉最忌諱兩種佐料

1、花椒

花椒的味道大家都是知道的，都是很重的，但是牛肉和其它的肉類不同，本身就是比較香甜的，因此放花椒是會(huì)蓋住牛肉本來的香味的。另外牛肉本身的熱量就比較多，再放入花椒的話會(huì)讓熱量增加，這樣人吃了以后是十分容易上火的，所以花椒是不能和牛肉放在一起燉的。

2、八角

也是人們稱呼的大料，八角的味道也是十分濃的，同樣也是會(huì)蓋住牛肉本來的香味的。而且也會(huì)增加牛肉的熱量，這樣也是容易上火的，另外八角放入牛肉后會(huì)讓牛肉的口感變得很柴，這樣的話牛肉也就不好吃了。所以在燉牛肉的時(shí)候也不要放入八角這種作料。

燉牛肉適合的搭配

牛肉比較適合和土豆、番茄、芹菜這樣的食材放在一起燉，尤其是土豆和番茄簡直就是絕配，這樣燉出來的牛肉是十分美味的，而且也十分的有營養(yǎng)。另外燉的牛肉一般都建議不要放辣椒，清淡一點(diǎn)是最好的，要是炒牛肉的話倒是可以多放一些辣椒的。

燉牛肉最忌諱兩種佐料

花椒和大料。如果加他們在牛肉當(dāng)中，會(huì)適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導(dǎo)致燉牛肉里面沒有一絲的牛肉味，還全是佐料的味道，除了影響口感外，還會(huì)破壞牛肉本身的營養(yǎng)價(jià)值。

花椒和大料。

1、花椒是一種味特別大的調(diào)料,如果加它在燉牛肉里面不僅僅是不會(huì)給牛肉增加鮮味，還會(huì)適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導(dǎo)致燉牛肉里面沒有一絲的牛肉味，還全是花椒的麻味。

2、大料 ，其實(shí)大料就是指八角桂皮等香料，它們和花椒在菜中的作用差不多，燉出來的牛肉也是非常的腥，牛肉一點(diǎn)都不入味，除了影響口感外，還會(huì)破壞牛肉本身的營養(yǎng)價(jià)值。

燉牛肉最忌放什么？

本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什么？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個(gè)小時(shí)，而是短短半個(gè)小時(shí)，只需加入一種特殊的食材就行。這一點(diǎn)恐怕絕大多數(shù)不知道。

首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。

1、清燉。 包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥膻。其實(shí)，不必如此麻煩，牛肉焯水后燉湯，等于損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫蛇添足，毀了一鍋好燙。

正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生姜拍散丟入，蔥大料皆不用。水開迅速打撈去浮沫，燉煮到后續(xù)才放入輔料，白蘿卜之類的，燉爛了才放鹽調(diào)味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實(shí)，得花費(fèi)更長時(shí)間方能軟化。

出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會(huì)什么腥膻味。這是跟牧民學(xué)的，起初我也是以為調(diào)料簡單，能好吃嗎？然而事實(shí)并非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。

2、紅燉。 以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會(huì)激發(fā)出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。

我的觀點(diǎn)是：牛肉的腥味是靠激發(fā)出的？第一次聽聞！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當(dāng)放些大料，能增加一點(diǎn)鹵香味！至于燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對(duì)所致，跟花椒、八角沒有半毛錢關(guān)系。

與其關(guān)心最忌諱放什么，不如掌握了牛肉的正確燉法，以“土豆燉牛腩”為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時(shí)間！

土豆燉牛腩家常做法①、牛腩兩斤切塊，清洗兩遍去血水，控干。 重點(diǎn)來了，菠蘿切片，大概有五六片，榨汁，牛腩塊淋上菠蘿汁，攪拌腌制15分鐘。 經(jīng)過處理后的牛腩，燉不到一個(gè)小時(shí)就軟爛了。若是牛肉的話，不可燉半個(gè)鐘，筷子都夾不起來，建議不能超過15分鐘。

②、牛腩冷水下燉鍋，同時(shí)放入拍裂的生姜塊，燒開撇棄浮沫，盡量打撈干凈。

③、放入小蔥（挽成結(jié)），八角1個(gè)，香葉2片，桂皮一小塊，干辣椒三到五個(gè)。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的鹵香就足夠了。

④、中火燉25分鐘后，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽、老抽、蠔油、冰糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮15分鐘。

⑤、時(shí)間到后，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁一會(huì)，完成。

在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動(dòng)，以為這個(gè)牛肉很老柴，買虧了。其實(shí)不然，學(xué)會(huì)挑肥瘦相間的部位，就會(huì)比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。

最羨慕的就是新疆內(nèi)蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉。

而燉牛肉也有很多的忌諱，也有許多技巧可尋。怎么煲湯，那可是廣東人的專利，煲湯手法那可是全國馳名；

通常喜歡燉牛腩，燉牛尾，燉牛肉，牛骨湯。

——①燉牛肉的忌諱—— ① 第一個(gè)就是不能放花椒，花椒味重，對(duì)于尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會(huì)影響破壞湯的鮮美口感。

② 不能放八角這種大料，會(huì)刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。

③ 不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時(shí)間太長，這個(gè)味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食欲。

④ 不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會(huì)有股難聞的腥臭味。需要經(jīng)過冷水浸泡出血水雜質(zhì)。

⑤ 不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會(huì)讓牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)變硬。冷水下鍋?zhàn)詈?，可逼出血水雜質(zhì)，燉煮出來的牛肉香嫩。

⑥ 燉牛肉時(shí)間長，不能中途加冷水，加了會(huì)沖淡營養(yǎng)物質(zhì)和牛肉的香濃味?？梢赃m當(dāng)加熱水。

⑦ 燉牛肉盡量不放放姜，除非這牛肉不新鮮。因?yàn)樾迈r的牛肉是沒有異味的，去膻味也用不著放姜來去腥。若是放了生姜，牛肉本來的香味全無，湯也沒有了那種肉鮮味。

——②燉湯技巧—— ①煲湯講究慢火久燉成好湯； 但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)最佳，肉類則以2-3小時(shí)，方可熬煮出新鮮風(fēng)味。

② 所有的燉湯肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小時(shí)左右，中途可換水，去除血水雜質(zhì)腥味，再進(jìn)行蔥姜料酒焯水，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪，避免湯水過于油膩。

③ 煲湯的食材要挑選耐煮，有營養(yǎng)價(jià)值的食材。若是選擇中藥材，可一定要經(jīng)過清洗灰塵。

④ 原料與水的比例，分別以1 1、1 1.5、1 2等不同的比例進(jìn)行煲湯。湯的色澤、香氣、味道大有不同，熬制多種湯以1 1.5時(shí)最好。水加多容易稀疏營養(yǎng)物質(zhì)，水加少容易燉干。

⑤ 通常先以大火的高溫?zé)踔?，將骨頭肉食中的血水雜質(zhì)浮沫逼出，以免湯汁混濁。待水沸騰，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

⑥ 如果牛肉比較老柴硬，放上幾片山楂片，或者白蘿卜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉燉煮出來超級(jí)軟爛。

⑦ 燉牛肉的時(shí)候加入一個(gè)少許茶葉用紗布包起來的茶包，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人。

⑧ 加少許白酒或者白醋，這兩個(gè)東西都是可以軟化牛肉肉質(zhì)，遇到燉不爛的牛肉，可以多加一點(diǎn)。

燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

燉牛肉時(shí)需要注意的問題有很多，今天我們來講一個(gè)最重要的，燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美！其實(shí)很多人在燉牛肉的時(shí)候都做錯(cuò)了，如果你還不知道燉牛肉該放什么調(diào)料，那是趕緊來看看吧！今天我們來做西紅柿燉牛肉，西紅柿?xí)寽兊母鼭庥簦Ｈ獾目诟幸矔?huì)跟著提升，來看看具體怎么做的吧！

【西紅柿燉牛肉】

食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，折芷，冰糖，草果

1，我們先把西紅柿清洗干凈，用開水燙掉皮，然后切成稍微大一點(diǎn)的塊備用。

燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

2，把牛肉清洗干凈，切成塊，然后放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然后焯水，冷水下鍋，煮開之后，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝干水分。

燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

3，鍋中加入適量的油，油熱之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之后把它們倒入燉鍋中。

燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

4，在鍋中加入沒過食材的清水，再加點(diǎn)老抽上色，然后放入西紅柿，大火煮開之后再用小火慢煮，燉兩個(gè)小時(shí)左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調(diào)味，再燉10分鐘就可以出鍋了。

燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

這樣美味的牛肉就做好了，我們在燉牛肉的時(shí)候千萬不可以直接把牛肉放在鍋里，這樣牛肉會(huì)有很大的腥味，而且肉質(zhì)也不細(xì)嫩，所以我們要先焯水，把它的血水排出來，這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時(shí)候也不能太心急了，只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能添加的兩種調(diào)料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調(diào)料，放了它不僅不會(huì)給牛肉增加鮮味，還會(huì)適得其反，大家一定要注意哦！

燉牛肉要看是要怎么燉，燉湯的就不一樣，很多人都不知道，放了才后悔！在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時(shí)候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時(shí)候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時(shí)間，吃的不習(xí)慣，習(xí)慣了吃飯喝湯，沒有湯有時(shí)候容易噎住。喝湯其實(shí)是一種好習(xí)慣，不管是飯前還是飯后，喝一碗湯都有助于身體 健康 。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對(duì)煲湯也是有一手的，什么都可以煲湯，而且味道都不錯(cuò)。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。

煲湯是有技巧的，比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑，想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡單的事情。燉牛腩湯最忌這調(diào)料，可平常燉牛腩湯很多人都不知道，放了才后悔。因?yàn)闊跖ｋ顪臅r(shí)候加了這調(diào)料，整鍋

這調(diào)料就是花椒，花椒屬于一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道?；ń菲綍r(shí)用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進(jìn)去還會(huì)破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

燉羊肉湯的時(shí)候可以放花椒，但是燉牛腩湯一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

燉牛腩湯的正確做法：

第一步，首先我們把牛腩浸泡水里，泡出血水后撈出，沖洗干凈。然后牛腩冷水下鍋，加料酒和姜片，焯水后撈出，用溫水沖洗干凈備用。

第二步，將洗凈的牛腩放入砂鍋，用砂鍋煲出來的牛腩湯才是最香甜的，最后放入藥材、姜4片、當(dāng)歸、紅棗、黨參 、肉桂、黃芪、陳皮、甘草、草果、胡椒粉、后放鹽、雞精、米酒。加入足夠的開水，開火燒沸。然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)即可。（要是老牛肉則需要更長時(shí)間）喜歡蔥花或香菜可以在食用時(shí)放點(diǎn)。個(gè)人覺得還是不要放 牛腩湯這么喝味道才是最好的。[贊]

所以我們下次燉牛腩湯的時(shí)候一定不要加花椒了，會(huì)破壞湯的鮮美，浪費(fèi)了一整鍋湯。希望我的回答能幫到你。[微笑]

燉牛肉最忌放什么？燉牛肉最忌放什么，這個(gè)主要得看是怎么燉，清 燉的話，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，會(huì)遮住牛肉本身的味道，還有就是蔥，放蔥也會(huì)影響湯的鮮味， 可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)姆耪{(diào)料。

牛肉是我們生活中經(jīng)常食用的食品，很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，還含有膳食纖維、乳酸、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，我們一般都會(huì)炒牛肉，燉牛肉，既美味又營養(yǎng)，但是很多人不知道燉牛肉的時(shí)候，不能放這幾樣，會(huì)影響牛肉的鮮味和口感，下面就來詳細(xì)聊聊燉牛肉不能放什么。

一、燉牛肉最忌放什么 1、燉牛肉最好不要放太多的香料，比如花椒、八角、小茴香、桂皮之類的，因?yàn)檫@些香料的味道太重，放了反而會(huì)影響牛肉的鮮美，還會(huì)使牛肉的顏色看起來很深，會(huì)影響牛肉湯的顏色，所以還是不放最好。

2、燉牛肉最好不放蔥，大蔥的味道很香，一般用來去腥比較好，但是燉牛肉最好不放，因?yàn)榉帕舜笫[會(huì)影響牛肉的原汁原味，燉出來的牛肉會(huì)老不嫩，影響口感，還會(huì)使牛肉的顏色變黑，所以最好不要放。

其實(shí)燉牛肉除了不能放這些，在制作的時(shí)候，還是有很多的小技巧的，下面就來詳細(xì)聊聊怎么燉牛肉。

二、挑選牛肉 燉牛肉調(diào)牛肉很重要，最好選擇牛腩肉和牛腰窩肉，這兩個(gè)部位的牛肉都很適合燉著吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮，燉出來特別好吃，牛腰窩就是去了排骨的肋條肉，肉質(zhì)很好，燉出來也很不錯(cuò)。

三、制作步驟 1、食材：牛腩肉、蘿卜、玉米、姜、料酒、鹽、白胡椒粉

2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換一下水，把血水給泡除干凈。

3、把姜洗干凈，切片，把蘿卜洗干凈，玉米剝皮，洗干凈備用。

4、泡好的牛腩肉切塊，洗干凈，涼水下鍋焯水，放入姜片、料酒去腥，大火燒開，有浮末的話就把浮末用勺子撇去。

5、焯好水后，撈出來，用溫水把牛腩肉上浮末洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把牛腩肉放進(jìn)去，加入開水，注意不能加涼水，容易使牛肉肉質(zhì)緊縮，不好燉爛，影響口感。

6、燉牛肉是要一次性加足，中途加水會(huì)影響味道，不過一定要加水的話，要加熱水，這樣燉出來的牛肉容易酥爛，口感好。

7、放入幾片姜片，煮來后轉(zhuǎn)小火慢燉，至少燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，這樣燉出來的肉質(zhì)不柴，還香，湯口感醇厚，香味濃郁。

8、把玉米切段，蘿卜切滾刀塊，等到牛肉快要熟爛的時(shí)候，把玉米和蘿卜放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。

9、煮至蘿卜軟爛，玉米熟透，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可，這樣燉出來的牛肉，肉質(zhì)不柴，口感醇厚，香味濃郁。

小技巧

1、燉牛肉一定要選擇肥瘦相間帶著筋的，這樣燉出來口感才好。

2、牛肉洗干凈后，要用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡除干凈血水。

3、牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能更好的去除血水。

4、燉牛肉的時(shí)候水要一次加足，中途加水會(huì)影響口感。

5、鹽不要放的太早，過早的放鹽，會(huì)使肉里的水分跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

總結(jié)：通過以上分析，我們知道了燉牛肉能放什么，燉牛肉不要放太多的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒之類的，因?yàn)檫@些香料的味道比較重，會(huì)遮蓋牛肉本身的鮮味，還會(huì)使牛肉和湯變黑，也不要放蔥，蔥也會(huì)使燉出來的牛肉變黑，影響口感。

大家好，我是拉面那些事兒， 本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉的制作有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，燉牛肉最忌諱的什么？對(duì)于這個(gè)問題，我相信我的回答絕對(duì)是眾多回答中含金量最高的，而且是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了。

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“牛肉不韭菜”你知道么？ 在餐飲行業(yè)中有這么一個(gè)說法就是：牛肉不韭菜，意思說的就是烹飪牛肉類食材的時(shí)候，不能夠放韭菜，其實(shí)這局話說得不僅僅指韭菜，而是說得是類似韭菜這類得蔬菜都不可以和牛肉一起烹飪。

原因就是；韭菜有刺鼻其濃郁得氣味，如果和牛肉一起制作，牛肉的肉香味很容易被韭菜的刺鼻且濃郁氣味所掩蓋住，所就吃不到牛肉的肉香味，尤其是燉制牛肉這種帶湯的烹飪方式，如果放了韭菜這一類的蔬菜，那么湯的味道就是一股濃濃的韭菜味。

總結(jié)一： 那么大蒜同樣有刺鼻且濃郁的氣味這類食材，為啥能夠添加？原因就是大蒜在燉制牛肉的時(shí)候是扮演者增香去異味的作用，其用量很少，而韭菜則是作為配菜和牛肉一起燉制，配菜是僅次于主要食材添加量第二的食材，所以作為配菜來講，韭菜這類的蔬菜是不可以和牛肉一起燉制的。

燉牛肉最忌加入這類“香辛料” 燉牛肉是一種烹飪方式，其中就包含兩大類不同的牛肉燉制方法，而這兩種不同的牛肉燉制方法所添加的香辛料也有很大不同。

一，清燉牛肉不能添加的香料類別

用于餐飲的香辛料的種類有很多，但是大概可以分為三大類：第一類，能夠賦予食材獨(dú)特香料氣味的香辛料，第二類，能夠去除肉類食材異味，還原肉香味的香辛料，第三類，能夠給食材上色的香辛料。在這三類香料中，第一類和第三類是不能夠用于清燉牛肉制作的，原因就是具有濃郁氣味的香料和具有上色功能的香料，會(huì)影響清燉牛肉的味道和顏色。

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清燉牛肉的特點(diǎn)： 湯清肉香，講究的就是原汁原味，而上面的兩類香料正好違背了清燉牛肉的制作原則，所以在這種牛肉的做法上，類似常用的一些八角，桂皮，丁香，桂籽，甘松等等非常適合牛肉制作的香料則是不能夠添加的。而第二類具有去異味還原肉香的香料，例如：姜皮，良姜是可以適當(dāng)?shù)奶砑拥?，因?yàn)檫@類香料的氣味很小且都是清香一類的氣味，所以不會(huì)影響清燉牛肉的味道。

但是個(gè)人建議是，清燉牛肉最好是不用香辛料或者是選擇一種兩種具有去異味作用的香料使用就可以。

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二，紅燒牛肉不能添加的香料類別

紅燒牛肉的燉制是典型的牛肉重口味的烹飪方式，而這種烹飪方法其實(shí)大多香料是都可以選擇的，像是上面提到的，八角，桂皮，香葉，小茴香等等是都可以使用的，包括那些具有濃郁氣味的香辛料丁香，桂籽，草果等等都可以用于這類重口味的牛肉燉制。

但是除了以上說的這幾類香料以外，還有細(xì)分的一類香料是絕不可以和牛肉一起燉制，無論是牛肉的哪種烹飪方式方法。

藥香味濃郁的香辛料

凡是香辛料都屬于藥材，那么藥香濃郁的香料和有濃郁香氣的香料有何不同？

區(qū)別就是： 香氣濃郁的香辛料，雖然也有藥材的味道，但是那是在使用量達(dá)到一定量的時(shí)候才會(huì)產(chǎn)生藥味，也就是說這類香料的氣味的香氣比較干凈，沒有過多的藥味，而是大多數(shù)人較喜歡的氣味。

藥香味濃郁的香料則是： 藥的氣味明顯蓋住芳香的氣味，而這種藥味和平時(shí)的中藥味一樣，所以無論是哪種牛肉的燉制方法都不可以加入這樣的香料。

例如：當(dāng)歸【中藥味濃】，白芍【味苦且酸】等等。

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燉牛肉講的是烹飪方法，所以最忌諱的就是用大火 很多人制作的燉牛肉會(huì)出現(xiàn)這么一個(gè)情況，牛肉又老又柴又硬，即使燉牛肉的湯汁味道再好，也會(huì)被這牛肉的口感所影響，而這就是因?yàn)闊跖Ｈ鈺r(shí)的火侯選擇的不正確導(dǎo)致的。

凡是烹飪牛肉類食材，例如：鹵牛肉，燉牛肉，熬牛肉湯等等一類帶湯的做法，最忌諱的就是用大火猛火熬煮牛肉，因?yàn)榕Ｈ忸愂巢牡娜赓|(zhì)纖維較粗，大火烹制的牛肉，會(huì)導(dǎo)致牛肉短時(shí)間內(nèi)的水分流失過多，所以牛肉就會(huì)變得又老又柴又硬，這也是為啥牛肉縮水嚴(yán)重的原因。

正確的做法應(yīng)該是： 先用大火，鍋中的湯燒沸侯，選擇小火燉制，湯面保持微沸，這樣可以最大程度上鎖住牛肉中的水分，同時(shí)保證牛肉的出肉率較高和牛肉口感的軟爛。

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綜上所述 牛肉類的食材在大多數(shù)情況下沒有哪一種具體的食材與之不和，食材的搭配選擇主要是根據(jù)一些烹飪方法的特點(diǎn)，所以才會(huì)不能選擇一些與烹飪方法相悖的食材和調(diào)料，所以燉牛肉最忌諱添加什么？除了以上說介紹的一些食材外，個(gè)人認(rèn)為燉牛肉最忌諱的不是添加什么食材，而是燉牛肉的燉制方法火候。

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燉牛肉不要放調(diào)味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調(diào)料味的燉牛肉，否則不能放。

為什么這么說？因?yàn)闊跖Ｈ?，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛肉香，目的是肉香、湯鮮，原滋原味。調(diào)味料越少，燉牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。這是核心，有著食材食理的支撐，更有著實(shí)踐的反復(fù)證實(shí)。

燉牛肉，或者叫煮牛肉，擅長的不是農(nóng)產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民，也不是沿海的漁民，更不是城里的市民，而是牧區(qū)的牧民。他們才深深懂得怎么煮牛肉好吃。只是他們的煮法很多人不理解，認(rèn)為落后，還是古人茹毛飲血那一套，就那樣白水煮煮吃。如果是第一次看他們煮肉，還真的會(huì)有看法，認(rèn)為這肉沒法吃。什么調(diào)味料都不放，白水煮熟，還不腥臭難除？結(jié)果恰恰不是這樣，撈出鍋就肉香撲鼻。待到切一小塊，那個(gè)肉香逼得你趕緊的塞進(jìn)嘴里，嚼了半天舍不得吞下肚。不是咬不爛，也不是不餓，而是太美味了。

有人說，那是草原牧區(qū)的牛肉好，換做其他地區(qū)的就不行，需要很多調(diào)味料，煮出來才不腥。平時(shí)看酒店菜譜，視頻里各路大廚各種燉，不僅僅燉煮的時(shí)候加入很多調(diào)味料，燉煮前的生肉都要各種腌制，煮好了更是各種調(diào)味料加入，這樣才能去掉牛肉的腥味啊，煮出來才香。這些做法我還真不信，不說在牛肉店買的鮮牛肉，看著活牛牽來放倒，現(xiàn)場取到的肉。我多次煮過人們認(rèn)為腥味難除的牛肉，譬如常見的打水牛肉。打過水又不新鮮，聞著已經(jīng)帶味了，怎么煮著才能去腥臭？一樣的白水煮，不加任何調(diào)味料。

我們從食材食理來琢磨，牧民煮牛肉為什么會(huì)比酒店煮的還好吃，難道大廚們還技不如人？想通了道理就簡單，煮牛肉和煮豬肉不一樣，特別是生牛肉不能泡洗，也不需要焯水，還要涼水下鍋。當(dāng)然包括燉煮不放調(diào)料，做法和道理一塊分享如下：

首先怎么洗牛肉才對(duì)。 牛肉絲子粗，泡洗等于給肉打水，對(duì)牛肉的質(zhì)量和味道有很不利的影響。這還是燉牛肉，如果是小炒牛肉，滲水的后果就表現(xiàn)很明顯，一炒就出水，多的能把肉淹住，再也炒不成。所以，生牛肉就不要想著豬肉那樣，多泡泡，把里面的血水泡出來，腥味就少了。再說了，牛肉根本沒有血腥味，真要表面有臟污，水沖沖洗干凈就是。

其次怎么煮牛肉才對(duì)。 牛肉要涼水下鍋，火大火小沒什么影響，水燒開了及時(shí)撇去浮沫。然后轉(zhuǎn)最小火，現(xiàn)在的牛肉都很嫩，一個(gè)小時(shí)就燉熟了。如果想吃軟爛的牛肉，或者需要牛肉湯濃厚些，燉兩個(gè)小時(shí)足夠。

最后怎么吃肉喝湯才對(duì)。 如果是牧區(qū)那樣吃法，帶骨頭大塊煮熟，就那樣撈起來擺桌上，直接的切了小塊吃，邊切邊吃。這樣吃法還是不要調(diào)味料，搭配腌咸蒜苗吃就很好。草原有野生蒜苗，5月出土，6月采回腌了，可以吃到來年。咸蒜苗絕配這樣煮熟的牛羊肉，如果沒有，其他咸菜也行，真的沒有，蘸點(diǎn)鹽也一樣好吃。

其他地區(qū)不會(huì)這樣吃，也吃不起。一般的都當(dāng)燉湯肉，喝湯吃肉一起來。燉好后，先放鹽調(diào)好咸淡，注意不要咸了，寧淡不咸是基本原則。然后關(guān)火，裝盆后撒胡椒碎提香出鮮，最好黑胡椒碎，要現(xiàn)磨。再就根據(jù)平時(shí)習(xí)慣，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，也有去腥作用。其實(shí)這時(shí)候的牛肉湯沒有絲毫的腥味，蔥花主要還是點(diǎn)綴。

燉牛肉最忌放什么？牛肉脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，烹制方法多種多樣，深受大家的喜愛。特別是燉牛肉，可以說是一道百搭菜肴，但很多人燉出來的牛肉不入味，肉質(zhì)又硬又柴，那是因?yàn)闆]有掌握好燉牛肉的幾個(gè)小技巧。

先將自己平時(shí)燉牛肉的做法分享一下，后面再分享燉牛肉忌放什么，用這個(gè)方法燉的牛肉又香又嫩又入味，肉質(zhì)不柴不硬，鮮香入味。

家常燉牛肉——又香又嫩，咸香入味食材：牛肉2斤，當(dāng)歸、姜片各1塊，枸杞1小把、香葉兩片、加飯酒、生抽

制作步驟

第一步：牛肉清洗干凈后冷水下鍋，大火煮開約2分鐘左右，將漂浮在表面的浮沫雜質(zhì)飄出，再將牛肉撈出，用熱水清洗干凈。
第二步：鍋中倒入適量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加飯酒，2勺生抽炒出香味后，加入適量熱水，放入當(dāng)歸、香葉、枸杞煮開。第三步：將煮開的牛肉倒入燉鍋，再倒入1勺生抽調(diào)味，燉煮約2小時(shí)左右即可。

燉牛肉禁忌 1、牛肉直接燉，沒有焯水。

牛肉經(jīng)過冷水下鍋進(jìn)行焯水，方能將牛肉表面的雜質(zhì)和里面的血水煮出來，可有效去除其腥味。

2、燉煮時(shí)加冷水。

很多人在燉牛肉的時(shí)候直接加冷水，那是不對(duì)的，經(jīng)過焯水的牛肉用熱水清洗后，下鍋燉煮時(shí)要加熱水，加冷水會(huì)令牛肉肉質(zhì)緊縮，變得又硬又柴。

3、桂皮、花椒、八角

桂皮、花椒、八角，這幾樣香料味道過于濃厚，辛辣刺激，容易使牛肉變味，失去原有的味道，并不適合用來燉牛肉。

最后結(jié)語
關(guān)于燉牛肉最忌放什么就分享到這里了，其實(shí)燉牛肉時(shí)只需要加當(dāng)歸、姜片去腥，枸杞、香葉提味，最后加生抽調(diào)色、調(diào)味，這樣燉出來的牛肉，軟嫩鮮香，又香又入味。

牛肉的營養(yǎng)特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價(jià)錢有點(diǎn)小貴，不過一周來一次還是可以的。

牛肉最美味的吃法，我覺得燉是應(yīng)該排第一的，因?yàn)槿胛?、有湯比較適合我的口味。給我的感覺，燉牛肉有這么幾種調(diào)料不能放，放了會(huì)影響牛肉湯的味道。而且牛肉吃起來也怪怪的，沒有意思。

燉牛肉最忌放什么 一，料酒

我覺得最適合跟牛肉搭配來燉的，應(yīng)該有這么幾種:

結(jié)語: 牛肉是非常有營養(yǎng)的食材，而且本身具有獨(dú)特的香味，所以燉制牛肉時(shí)主要還是靠浸泡和焯水去異味，其它香料能夠少放還是要放的，別奪了牛肉湯的鮮味。 畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。

燉牛肉最忌諱放什么，請(qǐng)看戀一生給你回答

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