牡蠣的功效與作用

牡蠣，常被稱為“海里的牛奶”，因為它富含豐富的蛋白質(zhì)和大量人體所需的鋅。
牡蠣是難得的美容圣品，同時也有助于提高男性的性功能，所以牡蠣常被俗稱“女人的美容院，男人的加油站”。
牡蠣的營養(yǎng)價值極高，它是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)是牡蠣美味的基礎(chǔ)。
此外，牡蠣當(dāng)中還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，其中鈣的含量接近于牛奶，而鐵的含量是牛奶的21倍。
中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣的功效和作用主要有：
斂陰，潛陽，止汗，澀精，化痰，軟堅。治驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺精，淋濁，崩漏，帶下，瘰疬，癭瘤。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。
這樣講可能大家會看不明白，那么我們用比較通俗的語言來說一下，牡蠣主要有以下7種功效：
1、強肝解毒
牡蠣中的肝糖原存在于儲藏能量的肝臟與肌肉當(dāng)中，與細(xì)胞的分裂、再生和紅血球的活性化都有著密切的關(guān)系，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強體力。
另外，在牡蠣中含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁的分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。
2、提高性功能
牡蠣當(dāng)中含有大量制造鏡子所不可缺少的精氨酸與微量元素亞鉛。
精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛可以促進(jìn)荷爾蒙的分泌。所以，經(jīng)常食用牡蠣可以提高性功能。
可是要注意的是，像性功能下降、陽痿、前列腺腫大和性器官發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足引起的。
3、凈化瘀血
牡蠣中的?；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化和隨之引發(fā)的狹心病、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
4、恢復(fù)疲勞
牡蠣當(dāng)中含有的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能，抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進(jìn)。
另外，牡蠣中的牛磺酸和肝糖原不僅能夠幫助肉體上的疲勞得到恢復(fù)，同時也對精神上的疲勞恢復(fù)十分有效，而且還有改善內(nèi)因性抑郁癥、幫助視力恢復(fù)等作用。
5、滋容養(yǎng)顏
因為牡蠣中含有鐵和銅，所以常食牡蠣對于女性特有的缺鐵性貧血的治療是相當(dāng)有效的。
牡蠣中還含有大量人體缺乏的亞鉛，是防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解皮下黑色素的重要物，可以幫助產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。
此外，牡蠣還可以促進(jìn)激素的形成和分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
6、提高免疫
牡蠣中含有18種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸，食用牡蠣后便在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，可以除去體內(nèi)的活性酸素，有助于提高免疫力，抑制衰老。
7、促進(jìn)新陳代謝
牡蠣中含有的氨基酸和亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會促使血液循壞得到改善，女性的大敵——冷血癥和低血癥也會得到改善。
牡蠣的功效和作用大致就這7點，無論孩子、成年人還是老人，都可經(jīng)常食用牡蠣。
但是要注意一點，在食用牡蠣的時候不能喝啤酒，否則會容易引起痛風(fēng)，這一點需要大家謹(jǐn)記。

中藥牡蠣的功效與作用一：，對于一些陽痿早泄遺精遺尿的男性朋友來說，是最好的補腎，壯陽藥物。這主要是牡蠣當(dāng)中含有的多種氨基酸以及微量元素起到的作用。及時給身體補充所需要的氨基酸以及微量元素，能夠增加精子的質(zhì)量，提高精子的活力，自然可以提高男性的性功能。中藥牡蠣的功效與作用二：有效的起到降低膽固醇的作用，特別是對于一些膽固醇過高的用戶經(jīng)常去使用牡蠣片就能夠凈化淤血，排除掉你血管當(dāng)中的垃圾和沉淀物。這樣就能夠快速降低膽固醇的含量，避免了出現(xiàn)動脈硬化或者是心肌梗塞等疾病。中藥牡蠣的功效與作用三：起到了美容養(yǎng)顏的功效，能夠不斷去促進(jìn)你的新陳代謝，快速的清除掉皮膚當(dāng)中的垃圾和毒素。自帶的中藥牡蠣的功效與作用之后，正確的去使用對于緩解疾病有著很好的效果。

牡蠣屬于海鮮類食物之一，它的營養(yǎng)價值豐富，食用方法多種多樣，因此非常受廣大群眾的歡迎。下面就由我為大家介紹下牡蠣的功效和作用，希望對大家有幫助。

牡蠣的基本介紹

牡蠣是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價位一般比較高。

牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣于西元前即已養(yǎng)殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。

牡蠣的功效與作用

牡蠣味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收;是唯一可以生食的貝類。具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅散結(jié)，收斂固澀的功效;主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

牡蠣的營養(yǎng)價值

1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。

2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

牡蠣的食用方法

牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

牡蠣的選購

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣的功效主要有：斂陰，潛陽，止汗，澀精，化痰，軟堅。治驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺.精，淋濁，崩漏，帶下，瘰疬，癭瘤。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺.精崩帶，胃痛泛酸。用比較通俗的語言來說，牡蠣主要有如下七種功效：
牡蠣的功效

牡蠣提取物有明顯抑制xuè小板聚.集作用，能降低高xuè脂病人的xuè脂和xuè中TXA2hán量，有利于胰島素分.泌和利.用，又能使è性腫.瘤細(xì)胞對放射線敏.感性增強，并對其生長有抑制.作用；

牡蠣中所hán豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良yào；

所hán的豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā).育、矯治孕婦貧xuè和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處；
牡蠣又是補鈣的最好食品，它hán磷很豐富，由于鈣被體.內(nèi)xī收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的xī收；

牡蠣還hán有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防è性貧xuè所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造xuè功能的作用；

牡蠣中所hán的彈白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解dú作用，可以除去體.內(nèi)的有dú物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低xuè膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。

牡蠣的食用方法及做法

核心提示：牡蠣是一種軟體動物，生活在淺海泥沙，身體呈卵圓型有兩面殼，肉味鮮美。下面介紹牡蠣的食用方法及做法。

【牡蠣的食用方法】：

牡蠣食譜：

牡蠣蒸米飯：

特色：鮮香可口，營養(yǎng)豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”，100g的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質(zhì)的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機(jī)物。

原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

制作：1.牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

2．把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3．把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。[3]

洋蔥牡蠣：

原料：牡蠣300g，洋蔥、香菜各少許。

調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許，淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：1.將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛?br>
2．撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。

3．將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4．取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。

皮蛋牡蠣粥：

【材料】

皮蛋2個，鮮牡蠣肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露適量。

【做法】將皮蛋除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

【藥用價值】滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

牡蠣湯：

【材料】魚牡蠣300g，豆腐1塊，酸菜50g，姜4片，九層塔10g，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【做法】

1．牡蠣放入鹽水中泡15分鐘，撈出，沖凈；酸菜洗凈，姜去皮，均切絲；豆腐洗凈，瀝干，切小塊；九層塔洗凈，摘下葉片備用。

2．鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蠣、酸菜煮熟，最后加調(diào)味料調(diào)勻，撒上九層塔葉即可。

韓國烤牡蠣：

【原料】牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g。

【制作過程】

1．把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2．在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。

3．在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。

4．待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

紫薇花牡蠣火腿湯：

【材料】

紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

【原料】紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

【制作方法】

1．紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2．鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。

【特點】味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。

絲瓜燴牡蠣：

【原料】牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、色拉油各適量。

【制作方法】

1．牡蠣洗凈后，用沸水燙一下即撈出；絲瓜刮掉粗皮洗凈，切成滾刀片。

2．凈鍋上火，放色拉油燒熱，投姜米和蔥花爆香，放入絲瓜片略炒，即摻適量清水，下入牡蠣，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

【特點】絲瓜碧綠，牡蠣鮮美，清淡爽口。此菜中的絲瓜味甘，性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)等功效。牡蠣味甘、咸，性平，具有滋陰補血、鎮(zhèn)靜解毒的功效?？芍涡纳癫粚?、煩燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

牡蠣蘸辣椒醬：

【原料】牡蠣500g、水芹菜100g、蘿卜100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、蒜5g

【制作過程】

1．把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。

2．把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條，把蘿卜切成絲。

3．在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。

4．在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒醬一起端出。

牡蠣豬紅湯：

【材料】鮮牡蠣、豬血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

【調(diào)味料】高湯2～3飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。

【做法】

1．鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。

2、豬血切粗丁，燙飛水。

3．麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。

4．注入高湯，放進(jìn)豬血、小白菜、豆芽，紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，燒開后煮7～8分鐘。

5．加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。

蒜辣牡蠣：

【材料】牡蠣300g，嫩豆腐一小塊。

【調(diào)料】豆、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；(a）醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。

【做法】

1．牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。

2．將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料（a）倒入拌勻。

3．豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。

鯉魚牡蠣肉冬瓜湯：

【主料及做法】鯉魚1條（約500g，去腸雜、腮），冬瓜500g洗凈切小塊，牡蠣肉50g（洗凈），蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食，每日1次。

【藥用價值】主要治療原發(fā)性肝癌氣血瘀型：右脅下腫塊，脅部脹痛，惡心納減，倦怠無力，面色黧黑、消瘦、黃疸、腹水，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑，脈弦澀。

海帶紫草牡蠣肉湯：

【材料】海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。

【做法】將海帶用水發(fā)脹、洗凈切細(xì)絲，放水中煮至熟軟后，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調(diào)味即可食用。

【藥用價值】主要治療淋巴癌熱痰內(nèi)蘊型陰虛證：惡性淋巴結(jié)腫瘤（狀細(xì)胞型肉瘤、淋巴母細(xì)胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移癌），伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口干、尿黃便干，舌光紅，脈細(xì)數(shù)。編輯本段臺灣小吃蚵仔煎

主料：牡蠣：30g；雞蛋;1個；紅薯粉：30g

輔料：發(fā)菜

調(diào)料：色拉油少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量

做法明細(xì)：

1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆茫幻讼锤蓛艉笄腥ジ苛羧~子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里；在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上

4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調(diào)制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）

烹飪小技巧：

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉；

2、小心翻動以免紅薯淀粉粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。[

雞蛋生蠔金屋藏嬌：

主料：雞蛋：4個；生蠔;30

調(diào)料：色拉油：適量；食鹽：4克；小蔥：5克；黑胡椒：1小勺

做法明細(xì)：

1、將海蠣清洗干凈備用；

2、將雞蛋打碎攪拌；

3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中，放入蔥花；

4、將兩小勺鹽，約四克；

5、放一勺黑胡椒粉；

6、將所有食材攪拌均勻；

7、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱后倒入蛋液；

8、炒至雞蛋和海蠣結(jié)塊即可出鍋。

牡蠣燉酸菜：

原料：酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時，不為健康增加負(fù)擔(dān)。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養(yǎng)價值與食療特性)。

特色：怎樣燉酸菜最好吃——燉酸菜味美湯鮮的點睛之筆（可作為臘八節(jié)美食）。

操作:

1、準(zhǔn)備原料。

2、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

3、下入肉片，翻炒到肉變白。

4、加入酸菜絲，翻炒2分鐘。

5、加入骨湯，旺火大火煮沸。加入牡蠣，再次煮開。

6、轉(zhuǎn)文火煲煮15分鐘，就可以了，最后加鹽調(diào)味。

【中藥牡蠣的食用方法附方】：

1，蠣黃湯：鮮牡蠣250g，豬瘦肉100g，切薄片。拌少許淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食鹽調(diào)味，吃肉、飲湯。源于《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血，以豬瘦肉增強其補益營養(yǎng)作用。用于久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營養(yǎng)不良等。

2，蠣肉帶絲湯：蠣肉250g，海帶50g。將海帶用水發(fā)脹，洗凈，切細(xì)絲，放水中煮至熟軟后，再放入牡蠣肉同煮沸，以食鹽、豬脂調(diào)味即成。本方以牡蠣肉滋養(yǎng)補虛，海帶軟堅散結(jié)。用于小兒體虛，肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核，或有陰虛潮熱盜汗，心煩不眠等。

每年深秋是牡蠣開始收獲的季節(jié)，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故中國民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。

牡蠣肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。還有“天上地下牡蠣獨尊”的贊美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下不解之緣。

據(jù)資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖一世在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗力；美國前總統(tǒng)艾森豪威爾病后每日吃一盤牡蠣以加快

康復(fù)；中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣，以保持其容顏之美。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能夠生吃的貝類。