古人喝酒都是千杯不醉的,古代的酒放到現(xiàn)在是多少度

古人喝酒都是千杯不醉的,古代的酒放到現(xiàn)在是多少度

很多人都不了解古代千杯不醉的事情，接下來(lái)跟著小編一起欣賞。

古代人喝的酒和我們現(xiàn)在喝的酒還是大有不同的，古代酒的酒精度數(shù)相對(duì)于較低，一般就是有一點(diǎn)酒的味道，好比一種飲料，然而現(xiàn)代酒的純度較高，味道比較濃烈，相對(duì)于古代和現(xiàn)代釀酒的技術(shù)也是有差別的，所以古代酒和現(xiàn)在的白酒是有差別的，所以古代經(jīng)常會(huì)有千杯不醉的說(shuō)法。古代酒類(lèi)似于近代社會(huì)較早生產(chǎn)的一種甜酒，酒精度數(shù)一般也就是8度到12度，所以喝起來(lái)就不會(huì)很快讓人產(chǎn)生醉意。

同樣是唐宋年間，也有一種看上去很清澈的“清酒”，正如李白詩(shī)里描繪的那樣：金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)。這種清酒往往是在冬夏釀熟，經(jīng)過(guò)沉淀發(fā)酵，變成清澈的酒液，度數(shù)和濁酒類(lèi)似，但口感更加香甜。基本是皇家貴族專(zhuān)享。

到了宋代，一些釀酒的技藝得到了提升，還有就是從北方游牧民族那里得到了一些蒸餾技術(shù)。因此，宋代的就才基本有了我們今天啤酒的度數(shù)，但也不算高，能到10度左右就已經(jīng)非常好了。所以《水滸傳》里武松喝18碗酒，換算成今天的白酒，也就6兩左右。

而且，中國(guó)的酒水以黃酒為主，它因自然發(fā)酵而酒糖度較高、酒精度卻很低，所以鐘愛(ài)黃酒的人能夠大碗大碗地喝酒，那感覺(jué)就跟我們今天喝啤酒差不多。此外，喝酒禮儀上，就連孔子的周禮或是天子之禮，對(duì)于喝酒的酒具、喝酒的溫度、以及搭配等等，我們也比國(guó)外落后了很多。由于沒(méi)有蒸餾技術(shù)，中國(guó)的酒一直都是這么暈暈乎乎的像在喝低度酒。

從體質(zhì)來(lái)看，古人并不會(huì)優(yōu)于現(xiàn)代人，所以說(shuō)，古人的酒度數(shù)一定是低于現(xiàn)在我們所喝的白酒的。古代的酒大多只有9度左右，顏色呈黃色，有些渾濁，酒中有渣子漂浮。這樣的酒，喝上一瓶也沒(méi)事。

古代的酒究竟多少度？為何古人連喝好幾壇都不會(huì)醉？

古代的酒度數(shù)一般都在十度以下，正是因?yàn)槎葦?shù)不高，所以那些英雄才能?千杯不醉?。我們都知道，中國(guó)古典文學(xué)當(dāng)中的好漢形象，往往都是出身于草莽，義薄云天，能夠?千杯不醉?的豪杰。比如說(shuō)《天龍八部》中的蕭峰，據(jù)說(shuō)他每喝一碗酒，拳腳上的勁力就多出一分，在聚賢莊上，他痛飲三十斤美酒，打出了一場(chǎng)驚世駭俗的?聚賢莊之戰(zhàn)?。再比如說(shuō)，《水滸傳》中的武松，他痛飲十八碗美酒，活生生打死了一頭猛虎。

這些英雄的形象，往往都讓我們心向往之。不過(guò)很多人不知道的一個(gè)事實(shí)是：他們?千杯不醉?的主要原因，并不是因?yàn)樗麄冇卸嗄芎?，而是?dāng)時(shí)的酒度數(shù)不高。實(shí)際上，古代的釀酒技術(shù)比較落后，在曲釀發(fā)酵的技術(shù)誕生之前，酒類(lèi)一直以米酒，果酒為主，度數(shù)不會(huì)超過(guò)十度。直到南宋初期，蒸餾技術(shù)從北方傳到了中原，人們才喜好飲用經(jīng)過(guò)多次蒸餾之后產(chǎn)生的度數(shù)比較高的酒。但即便是蒸餾酒，一般也都在十五度到十八度左右。

以武松為例，他所處的北宋年代，市面上的酒，一般都是以十度的米酒為主，因此，他才能在?三碗不過(guò)崗?的景陽(yáng)岡，痛飲了十八碗美酒，打死了老虎。試想一下，假如他喝的是現(xiàn)代工藝釀造出來(lái)的高濃度酒，比如說(shuō)五十八度的茅臺(tái)。那恐怕他不酒精中毒，也要?一醉不起?了。更別說(shuō)打死什么老虎了。

換算下來(lái)，他喝的酒，也只能相當(dāng)于如今的兩提啤酒。這樣的酒量，的確屬于中上，但還談不上?海量?。當(dāng)然，《天龍八部》中的蕭峰， 他可是喝了二三十斤的烈酒，大概在十八度左右。放到現(xiàn)代，也是一頂一的?酒道高手?了。

古代的酒到底有多少度呢？為什么怎么喝都不醉？

古代的酒到底有多少度呢？為什么怎么喝都不醉？

最先，古代人的數(shù)量單位與現(xiàn)今有很大不同。

例如直尺，古時(shí)候的直尺僅有如今直尺的三分之二。又比如唐代至清朝時(shí)，多以“二十四銖為一兩，十六兩為一斤”，因此參考文獻(xiàn)里動(dòng)則喝了多少斗酒，其實(shí)沒(méi)有大家想象中的那么多。主要是因?yàn)榇蠹伊?xí)慣性將古人喝酒使用的斗，跟現(xiàn)在裝糧食作物使用的斗相掛勾。事實(shí)上并不是是一回事。從出土銅器斗看來(lái)，一斗的存儲(chǔ)量等同于如今飲酒用的一只玻璃茶杯，十分簡(jiǎn)單。

次之，古代人喝的酒是否純糧白酒，反而是糧食酒。

古代人將酒分兩種，一種是水酒，一種是濁酒。從色調(diào)上來(lái)說(shuō)，水酒是清澈透亮的。濁酒，非全透明，有一絲混濁所感。無(wú)論哪一種酒，它們是蒸出來(lái)的，近視度數(shù)并不是那么高，根本沒(méi)辦法與現(xiàn)今純糧白酒一概而論。依據(jù)很多研究發(fā)現(xiàn)，古代人釀造酒大概在6度以上，最大也不能超過(guò)15度。與現(xiàn)在40度，50度，60度的酒根本沒(méi)辦法比。

古時(shí)候的釀酒工藝，與目前是沒(méi)得比的。一般來(lái)說(shuō)米飯蒸蒸后晾涼，隨后拌入酵母，開(kāi)展發(fā)醇，發(fā)醇后用骰子把酒槽濾掉，取下的酒放進(jìn)酒壇子里開(kāi)展保存，等到一定時(shí)間就可以拿到出去喝過(guò)。這類(lèi)酒一般老百姓都能釀，與現(xiàn)在發(fā)達(dá)釀酒工藝沒(méi)得比。因此古時(shí)候的酒，并非是完全透明的，會(huì)有點(diǎn)混濁。

古時(shí)候酒又稱(chēng)：濁酒。

古代人喝的酒度數(shù)高嗎？為什么那么多人號(hào)稱(chēng)千杯不醉？

中國(guó)釀酒的 歷史 很悠遠(yuǎn)，商朝前就早發(fā)明釀酒了，當(dāng)時(shí)釀酒的原料主要用谷類(lèi)和果類(lèi)，釀造工藝比較落后，釀出的酒度數(shù)不高，一般下15度以下，后來(lái)隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以后發(fā)明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數(shù)，但也釀不出現(xiàn)在的高度酒。

所以古人喝酒了動(dòng)不動(dòng)就是幾大碗不醉，其實(shí)是當(dāng)時(shí)酒度數(shù)低的原因。

白酒是從清朝開(kāi)始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩(shī)百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說(shuō)古代人號(hào)稱(chēng)千杯不醉。

目前考古可溯的中國(guó)白酒(固態(tài)蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現(xiàn)在的黃酒或米酒，發(fā)酵后壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩(shī)句，不經(jīng)蒸餾取酒的酒體度數(shù)在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話(huà)下，我親自喝過(guò)5斤沒(méi)醉意。特別是吃飯喝，用餐時(shí)長(zhǎng)超過(guò)2小時(shí)的話(huà)，普通人也幾乎沒(méi)問(wèn)題，但很多古人的酒量也是被文學(xué)作品刻意夸大了，實(shí)際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那么大的量。

最早的酒是用谷物或水果發(fā)酵而成的，因?yàn)橛邪l(fā)酵的雜質(zhì)所以稱(chēng)為濁酒，這種酒的度數(shù)大概為8、9度，最高不超過(guò)15度，后 來(lái)宋元時(shí)期，酒開(kāi)始經(jīng)過(guò)二次高溫蒸餾，這種酒度數(shù)較高，與今天的酒度數(shù)差不多。

古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖里面說(shuō)過(guò)的猴兒酒。 猴兒酒并非金庸先生杜撰出來(lái)的。根據(jù)考古學(xué)家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時(shí)候，猿猴們采集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫里面，果皮上的天然酵母就會(huì)把果實(shí)中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。

比如《清稗類(lèi)鈔》中，就有記載，平樂(lè)等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。

所以，人類(lèi)有意識(shí)的釀酒，是從野果自然發(fā)酵得到的啟示，人類(lèi)最早飲用的酒，就是一種果酒。

而人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，隨著谷物產(chǎn)量的增加，慢慢發(fā)現(xiàn)了，嚼過(guò)的谷物會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒。比如，明朝有個(gè)人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說(shuō)，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過(guò)然后手搓，取其汁液。

感覺(jué)這個(gè)和某臺(tái)酒用少女的腳踩酒曲有異曲同工之妙啊，真是了不起的發(fā)明。據(jù)說(shuō)有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。

關(guān)于谷物釀酒，還有一個(gè)傳說(shuō)，就是古代有個(gè)叫做杜康的人，偶然發(fā)現(xiàn)用桑葉把煮熟的飯包起來(lái)，放在樹(shù)洞里，然后杜康去干活兒了，忘記了。過(guò)了段時(shí)間，等杜康想起來(lái)，去拿出這坨米飯，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了酒氣，就此發(fā)明了釀酒。

用谷物釀酒的方法，產(chǎn)生的酒，稱(chēng)之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生，所以產(chǎn)生的酒度數(shù)有限，最多20度。此外，一不留神，發(fā)酵過(guò)度，酒精就成了乙酸，酒就發(fā)酸，成了醋了。

所以你看水滸傳里面描寫(xiě)的好漢喝酒，有時(shí)候就會(huì)遇到發(fā)酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來(lái)！

故而， 古代人所說(shuō)的千杯不醉，就是指這種，谷物釀制的低度酒了。這種酒，大多數(shù)度數(shù)是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個(gè)人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！

而我們今天喝的白酒，那是采用發(fā)酵過(guò)的酒糟和低度數(shù)酒漿，采用蒸餾工藝，得到的高度數(shù)酒，又叫燒酒。

李時(shí)珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。這是說(shuō)，從元朝開(kāi)始才有高度數(shù)白酒。

但是，水滸中的武松景陽(yáng)岡打虎，三碗不過(guò)崗的那酒，應(yīng)該是白酒無(wú)疑。否則尋常米酒怎有如此威力？

1975年，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處于同一時(shí)期，所以說(shuō)，宋代應(yīng)該已經(jīng)有燒酒了。

在唐詩(shī)中，白居易曾經(jīng)有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香。這里的燒酒，應(yīng)該是把酒加熱燒開(kāi)飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因?yàn)榭脊乓恢睕](méi)發(fā)現(xiàn)唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。

而最新的南昌?；韬钅箍脊?，發(fā)現(xiàn)了一件蒸餾酒器，長(zhǎng)這個(gè)樣子。

如此，據(jù)說(shuō)可以把我國(guó)蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無(wú)緣享受。

就寫(xiě)到這兒吧。

如果想知道為什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國(guó)的酒 歷史 了！

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)中國(guó)酒的來(lái)歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時(shí)，把吃不完的剩飯藏在樹(shù)洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結(jié)果就給忘了，剩飯?jiān)跇?shù)洞里被雨水浸泡了，天長(zhǎng)日久就發(fā)酵了，杜康放羊再次經(jīng)過(guò)，在那棵樹(shù)下休息，就聞到味道了！然后中國(guó)最早的酒就出現(xiàn)了，就是釀造酒。度數(shù)低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質(zhì)多，容易上頭。曹操在詩(shī)中寫(xiě)到“何以解憂(yōu)唯有杜康”。三國(guó)張飛經(jīng)常說(shuō)“把酒篩滿(mǎn)”，這個(gè)“篩”就是把糧食過(guò)濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說(shuō)“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來(lái)晚了，險(xiǎn)些誤了賢弟性命”。

時(shí)間來(lái)到元朝初期，中國(guó)就出現(xiàn)了蒸餾酒了！雜質(zhì)少了，酒體透明了，就是度數(shù)高了！所以以后文獻(xiàn)啊，小說(shuō)啊就很少出現(xiàn)“大碗喝酒”“十八大碗還能過(guò)崗”了！ 所以中國(guó)酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉(zhuǎn)變成蒸餾酒，當(dāng)然了，為了追求懷舊情結(jié)，現(xiàn)在也有女兒紅，花雕酒等等。

還有一個(gè)小常識(shí)，就是日本清酒的來(lái)歷，日本把中國(guó)釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國(guó)一樣，也是黃湯，因?yàn)槿毡纠习逋锨饭べY，工人為了報(bào)復(fù)他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因?yàn)樘加形诫s質(zhì)的能力，就這樣機(jī)緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現(xiàn)了！

古代應(yīng)該是黃酒，或者米酒，因?yàn)椤瓣懹巍队紊轿鞔濉纺r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩(shī)《客至》盤(pán)饗市遠(yuǎn)無(wú)兼味，樽酒家貧只舊醅”。“李白《客中行》蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光?！缎新冯y》金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)?！钡?。

醅字新華字典解釋為：沒(méi)有過(guò)濾的酒。

這里面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過(guò)濾直接飲用。

而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術(shù)下的酒。而蒸餾技術(shù)盛行比較晚。

而且蒸餾酒的發(fā)酵液，所謂的這個(gè)酒不能過(guò)濾直接喝。不好喝的。度數(shù)也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒曲發(fā)酵的。

至于劍南春等說(shuō)的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陜西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國(guó)返程的時(shí)候，在鳳翔柳林鎮(zhèn)（現(xiàn)四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時(shí)候燒坊很多，旁邊有條河，建國(guó)后公私合營(yíng)以來(lái)才正式建設(shè)西鳳酒廠）亭子頭發(fā)現(xiàn)蜂蝶墜地而臥，詢(xún)問(wèn)得知附近發(fā)現(xiàn)一壇陳年老酒，醇香無(wú)比。寫(xiě)下詩(shī)句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒。

可以看到當(dāng)年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陜西叫醪糟，也叫酒醅，現(xiàn)在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來(lái)就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復(fù)雜的釀制后，就已經(jīng)變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。

所謂李白的斗酒詩(shī)百篇，會(huì)須一飲三百杯，要是白酒估計(jì)早喝醉了。還寫(xiě)什么詩(shī)歌。

同時(shí)代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒應(yīng)該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至于青玉為主。有沒(méi)有黃玉我不知道。

所以，我認(rèn)為，很大程度上，那時(shí)候喝的都是黃酒米酒?；蛟S有白酒，但是豪飲白酒的話(huà)估計(jì)一般人受不了也喝不了那么多。當(dāng)然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，后來(lái)去世的時(shí)候年紀(jì)不大。

這要從我國(guó)酒的發(fā)展史來(lái)說(shuō)，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是“米酒的發(fā)展史”。我國(guó)古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對(duì)來(lái)說(shuō)酒精度度數(shù)是很低的，到底有多低呢？

在各類(lèi)古詩(shī)詞中可以經(jīng)?？吹健皾峋啤倍?，一指的是酒體渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。

古代釀造酒的原料多為谷物，米類(lèi)，釀造法造酒有一個(gè)極其關(guān)鍵的條件——溫度，溫度絕對(duì)不能超過(guò)20度的，超過(guò)20度的溫度發(fā)酵菌就會(huì)死亡，酒就會(huì)變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對(duì)不能過(guò)高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的不同，氣候溫度不同等條件下導(dǎo)致酒的度數(shù)有較大差異。

古代自有“千杯不醉”的說(shuō)法，這么看來(lái)酒的度數(shù)在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現(xiàn)代的普通啤酒差不多。

按“壇”喝酒的說(shuō)法也就說(shuō)的通了，如果是現(xiàn)在的白酒動(dòng)不動(dòng)就要30度起，這種度數(shù)的酒喝幾壇可是要人命的。

古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，所以很多人號(hào)稱(chēng)千杯不醉。

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