郁震宏：誰才是《詩經(jīng)》時(shí)代的百菜之王？

上周我們跟著郁老師了解了《詩經(jīng)》中的荇菜，今天就和小喵一起來認(rèn)識(shí)百菜之王——葵吧～

七月里來吃什么？

六月過去，七月流火，天涼一些了，烹葵及菽。這就是《豳風(fēng)·七月》七月里的吃。

菽，是豆類的總稱，本字為尗，《說文解字》說：尗，豆也。尗字加一只手，便是“叔”，撿拾的意思，下文“九月叔苴”，這個(gè)“叔”，用的是本義，拾也。尗，是一個(gè)象形字，變象形為形聲，就是菽。菽作通名用，是豆類的總稱，《大雅·生民》“藝之荏菽，荏菽斾斾”，荏菽即戎菽，亦即大豆；菽作局名用，專指大豆，《說文解字》說“荅，小尗也”可見，《小雅》有《采菽》詩云：“采菽采菽，筐之筥之?！编嵖党勺⒔庹f：菽，大豆也。《七月》“享葵及菽”的菽，毛公、鄭康成都不注，則是泛指豆類。

豆本是盛放食物的器具，象形字，《大雅·生民》“卬盛于豆”，這個(gè)豆，就是食器，用其本義。 在古音里，菽、豆讀音相近，所以借豆為菽，約定俗成，豆的本義后來反而不通行了。所以《說文解字》說：尗，豆也；豆，古食肉器也。這兩個(gè)解釋，不在一個(gè)共時(shí)空間，要分別觀之，不能因?yàn)閍=b、b=c，就認(rèn)為a=c。

葵，不是現(xiàn)在的向日葵，向日葵屬菊科，是明末的舶來品。 《詩經(jīng)》里的葵，屬錦葵科。《爾雅翼》說“葵為百菜之主，味尤甘滑”，前一句點(diǎn)明身價(jià)，葵是菜王，虎是獸王，皆有王者氣象，所以吳其浚做《植物名實(shí)圖考》，《蔬類》第一便列冬葵。后一句道其品性，葵菜性滑，鮑照《園葵賦》所謂“柔滑芬芳”是也，所以俗稱“滑菜”。莼菜吃起來滑溜，也被叫了“鳧葵”、“水葵”?！稜栄拧返摹夺尣荨防?，莃菜，別名菟葵；齧菜，別名苦堇，郭璞注解說，又名堇葵。菟葵、堇葵吃起來滑柔，因此都蒙以“葵”名。由此可見葵菜最大的特征，就是滑?？?、滑兩字，在古音里，正是極相近的發(fā)音，葵菜俗稱滑菜，雖取其性滑利，卻也不能排除葵、滑古音相近這個(gè)因素。

葵菜是《詩經(jīng)》時(shí)代一直到六朝的名菜，人人都曉得，所以《爾雅》的《釋草》里，沒有列進(jìn)去，《齊民要術(shù)》專門有《種葵》，見得當(dāng)時(shí)種植之廣。唐宋以后，情況大變，種植既少，吃的人也少了，李時(shí)珍《本草綱目》干脆說“今人不復(fù)食之”，因此他將葵列于《草部》，而不列《菜部》，這是與時(shí)俱進(jìn)，他卻因此被吳其浚痛罵，這是后話。阮元《研經(jīng)室集》有《葵考》一文，光看題目，就曉得《詩經(jīng)》里的葵，到了清代，已經(jīng)成了一個(gè)學(xué)術(shù)難題。

《葵考》說：唐宋以后，食者漸少，今人直不食此菜，亦無知此菜者矣。這句話與李時(shí)珍說得差不多。 既然如此，那么《七月》里的葵，究竟是什么呢？阮元分析了向日葵、蜀葵，認(rèn)為其葉粗澀不滑，直接排除出局。然后拋出結(jié)論：唯金錢紫花葵及秋葵葉可食，而金錢紫花葵尤肥厚而滑，乃為古之正葵。他又比較了金錢紫花葵與秋葵，說前者是正葵。但孫詒讓做《周禮正義》，卻用金鶚之說，說秋葵才是古之正葵。當(dāng)然，這個(gè)秋葵，不是我們現(xiàn)在飯店里常吃的秋葵了。 現(xiàn)在的秋葵，是近幾十年的舶來品，但其性滑柔，倒亦可以讓人想見古之正葵。

吳其浚是吃植物飯的人，既有體驗(yàn)，又能考據(jù)，其說最可信。 他的《植物名實(shí)圖考·蔬類》，第一就列冬葵，撥亂反正，以見其為百菜之主的傳統(tǒng)地位。冬葵，即冬寒菜，吳其浚經(jīng)過考察，說：江西、湖南皆種之，李時(shí)珍謂今人不復(fù)食之，殊誤。批得意猶未盡，繼續(xù)批李時(shí)珍，一瀉千里：以一人所未知而曰今人皆不知，以一人所未食而曰今人皆不食，抑何果于自信耶？本草之注，昔人所慎，一語之誤，乃至死生，然則任天下事，以己所不知，而謂今人皆不知；己所不能，而謂今人皆不能，其關(guān)于天下之人生死又何如耶？

從一株葵菜一層層牽扯到天下人的生死，把李時(shí)珍罵了個(gè)狗血噴頭，這樣的負(fù)氣話，吳其浚在《圖考》里是很少說的。我讀這一段，只覺吳其浚真正要罵的人，應(yīng)該是阮元，不方便罵，只好罵李時(shí)珍。你看“以一人所未知而曰今人皆不知，以一人所未食而曰今人皆不食”云云，不就是炮轟阮元《葵考》里的“今人直不食此菜，亦無知此菜者矣”嗎？但是罵歸罵，吳其浚還是把《葵考》附錄在他的《植物名實(shí)圖考》冬葵一條的后面，大概是讓人覺得他只是在罵李時(shí)珍，好叫阮粉們放心。

本文節(jié)選自《七月流火》

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作者簡(jiǎn)介

郁震宏，懶下樓主人。

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