清朝歷史上并沒有滿漢全席一說,滿漢全席的說法又是怎么來的

很多人都不了解清朝滿漢全席的事情，接下來跟著小編一起欣賞。

要說中國最頂級的美食，大部分人估計會想到“滿漢全席”。據(jù)說滿漢全席是當(dāng)年清朝皇帝才能享用的美食，體現(xiàn)了中國最頂級的廚藝水平，據(jù)說有上百道菜，能讓人連吃三天不帶重樣的。但實際上，我們翻遍清朝的記載，都沒有找到“滿漢全席”這一說。

那么，“滿漢全席”的說法究竟是怎么來的?

清朝的宮廷宴會，其實一開始不太講究。努爾哈赤還在滿洲經(jīng)營的時候，當(dāng)時的宴會也就是努爾哈赤自己和親戚子孫坐在一起喝酒吃肉，有養(yǎng)的雞鴨，也有打獵的收獲。這時候的宮廷宴會真的只是吃個飯而已，在宴會上比較無拘無束，高興了還會奏樂跳舞。到了皇太極時期，這時候的宮廷宴會才開始講究禮儀尊卑，皇太極自己獨自坐一張大桌子，其他人按照身份不同分列兩邊，宴會開始和結(jié)束都要行禮。這時候的宴會就有了比較濃厚的政治氛圍。但皇太極時期的宮廷宴還是以當(dāng)?shù)亓?xí)慣為主，主食以面食為主，菜則多是大塊獸肉，此外還有奶制品。

從順治時代開始，宮廷飲食才發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，開始跟漢文化相結(jié)合。到了康熙年間則提倡兩種飲食文化相結(jié)合，總體上在向漢飲食文化靠攏，這時候的滿席就改為了漢席。然而在這其中并沒有所謂“滿漢全席”的說法。

當(dāng)時的宴會主要分為滿席和漢席。

滿席就是傳統(tǒng)的滿族食物，最高等級叫“餑餑宴”，也就是吃面點和奶制品，連肉都沒有，主要就是喝奶茶吃面點。當(dāng)時最高規(guī)格是一桌八兩白銀，相當(dāng)于現(xiàn)在的兩千多塊。這八兩銀子根本買不到什么極品食材，一百多道菜更是不可能。

漢席的最高等級，也就是在科考完畢后招待進(jìn)士和各位考官的宴會。當(dāng)時的宴會也無非就是各種雞鴨魚肉，最高標(biāo)準(zhǔn)是23道菜，8道水果，3碗面食和4碟小菜，用的也都是最普通的食材。而且這道席還不是現(xiàn)做的，都是提前一天做好第二天吃涼的，可想而知這些油膩的涼菜吃下肚之后會是啥后果，不拉肚子就不錯了。

到了乾隆時期，乾隆比較鋪張，吃的要更好一些，乾隆時期的御膳已經(jīng)開始大量使用燕窩，也開始使用鹿肉等食材。直到慈禧的時候，才加入了海參、魚翅等食物。

既然滿漢全席并不存在，那它到底怎么來的呢?

滿漢全席的說法最早來自李斗的《揚州畫舫錄》，這上面記載了許多名貴的菜肴，實際上這是乾隆下江南的時候各地進(jìn)貢的當(dāng)?shù)孛朗?，和御膳完全沒關(guān)系，而且吃的人不是乾隆，是當(dāng)時跟乾隆隨行的官員們。

到了近現(xiàn)代，清朝御膳房倒閉后，從御膳房里出來的廚子為了讓自己更賣座，有個“皇家噱頭”，這才有了滿漢全席的說法，總之越貴越好。

大家了解了嗎?

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