中國歷史上，饅頭是誰發(fā)明的

中國歷史上，饅頭是誰發(fā)明的

饅頭是誰發(fā)明的

饅頭是由諸葛亮發(fā)明的，但是歷史上并不是只有這一個(gè)說法，還有一個(gè)說法認(rèn)為饅頭的發(fā)明和朱元璋有一定的關(guān)系。

在民間比較被認(rèn)同的說法是諸葛亮發(fā)明饅頭，據(jù)說在三國時(shí)期，去收復(fù)南蠻洞主。但是在這里就會(huì)有瘴氣，而且水有毒，諸葛亮的手下就馬上想出一個(gè)方法，可以將南蠻俘虜殺掉用頭顱去祭奠河神?？墒侵T葛亮根本不接受，認(rèn)為這個(gè)做法有一些殘忍，不能夠如此草菅人命，最終就想起用面粉捏成一個(gè)人頭的模樣，在經(jīng)過蒸熟之后就可以代替饅頭。這個(gè)說法倒也是非常嚇人的，但是確實(shí)是一個(gè)比較常見的說法。

另外還會(huì)有一個(gè)民間傳說，這一個(gè)傳說其實(shí)和朱元璋有關(guān)，據(jù)說朱元璋在成為皇帝之后，大擺宴席，點(diǎn)了一道白銀如意的菜，這個(gè)菜所有的御廚們都不知道怎么做，因?yàn)檫@就是馬皇后家的廚師拿手的一道菜。后來馬皇后就把這一道菜的制作方法直接就告訴大家，其實(shí)制作方法很簡單，就是用發(fā)酵的面粉加上堿水，然后去掉酸味，放上白糖之后蒸熟。后期就變成了如同花朵一樣的形狀，民間就會(huì)把這個(gè)菜直接稱之為開花饅頭。

關(guān)于饅頭的記載最早是出現(xiàn)在戰(zhàn)國時(shí)期，當(dāng)時(shí)在很多的書籍中都會(huì)有記載，但是在進(jìn)入到宋代的時(shí)候，為了能夠有效避諱宋仁宗的名諱，所以就把蒸餅直接改成了饅頭。饅頭這一個(gè)名字在西晉文學(xué)家的書籍中也曾經(jīng)出現(xiàn)過，但不管如何，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭的出現(xiàn)，這本身就是一個(gè)很好的象征。

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饅頭是誰發(fā)明的？為什么后來沒餡了？

諸葛亮

饅頭的起源要追溯到三國時(shí)代。據(jù)《誠齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利?？酌麟s以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始。”又據(jù)明朝郎瑛所撰《七修類移》說：“饅頭本名蠻頭?！碑?dāng)年諸葛亮親自率兵征伐割據(jù)于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時(shí)，忽然間狂風(fēng)急浪，兵難以渡。當(dāng)?shù)厝烁嬖V諸葛亮，說是“猖神”興風(fēng)作浪，要用七七四十九個(gè)人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風(fēng)浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內(nèi)容”而“遷就形式”，有了這樁機(jī)巧的發(fā)明創(chuàng)造以祭“鬼神”。

諸葛亮始創(chuàng)的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。

還有一種面食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時(shí)，朱元璋點(diǎn)了一道點(diǎn)心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領(lǐng)神會(huì)。原來馬娘娘是洛陽東鄉(xiāng)馬家莊馬員外家的大小姐，她同當(dāng)時(shí)在家當(dāng)雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經(jīng)常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習(xí)慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。據(jù)說此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權(quán)時(shí)，每日的早點(diǎn)還離不開“白銀如意”呢，后來，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。

我們所吃“包子”、“饅頭”的來歷和哪一歷史有關(guān)

包子與饅頭的區(qū)別：（故事） 日常生活中，人們食用的“饅頭”，是屬于一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本來這種食品最初是有餡的，發(fā)展到后來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。若問為什么？說起來，與三國時(shí)期的諸葛亮，有著密切的關(guān)系。為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的“饅頭”和“包子”的來歷說個(gè)明白，開始需要從諸葛亮先說起。 諸葛亮是三國蜀漢政治家、軍事家。字孔明。瑯邪陽都（今山東沂南南）人。東漢末，隱居鄧縣隆中（今湖北襄陽西），留心世事，幫被稱作為“臥龍”。建安十二年（公元207年），劉備三顧草廬，他向劉備提出占據(jù)荊（今湖南、湖北）、益（今四川）兩州，謀取西南各族統(tǒng)治者的支持，聯(lián)合孫權(quán)，對抗曹操，統(tǒng)一全國的建議，即當(dāng)時(shí)世稱的所謂“隆中對”。后劉備根據(jù)諸葛亮的建議和策略，聯(lián)孫攻曹取得了中國歷史上非常著名的“赤壁之戰(zhàn)”的勝利，并占領(lǐng)了荊益二州，建立了蜀漢政權(quán)。 據(jù)相傳，就在孔明諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進(jìn)軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會(huì)合雅礱江以后一段時(shí)，其時(shí)間正值農(nóng)歷五月間，即諸葛亮《出師表》“五朋渡瀘，深入不毛”。這是怎么回事呢？就是說，農(nóng)歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質(zhì)，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現(xiàn)致死，以及患病者亦比較多。在這種情況下，諸葛亮經(jīng)過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬、宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用，結(jié)果很快就消除了士兵們的死亡和患病者。這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪，并且由此開始，生活中，人們就漸漸做起“饅頭”食用了。 隨著社會(huì)生活實(shí)踐不斷向前發(fā)展，密切結(jié)合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了。因?yàn)槭怯妹婧腿怵W包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。 然而，更為有趣的是：在《愛竹淡淡藪》一書中載：“宋趄有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩還自作注釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢?！标懹蔚淖⑨尀椋骸笆裰须s彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚。唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。

饅頭起源于那方？

最佳答案

古老的中國，無疑是面食文化的發(fā)祥之地。面食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農(nóng)作物發(fā)源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。不過，在上古時(shí)代，因?yàn)闆]有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃面食也就比較困難。自漢代開始有了磨之后，人們吃面食就方便多了，并逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的面食品種，通稱為“餅”。據(jù)《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之“餅”。以火炕，稱“爐餅”，即今之“燒餅”，以水淪，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面、面條：蒸而食者，稱“蒸餅”(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱“環(huán)餅”(或寒具)，即今之馓子。

在以上這些古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經(jīng)過發(fā)酵的，而饅頭是中國最著名的發(fā)酵面食品，被譽(yù)為是古代中華面食文化的象征，現(xiàn)代人常把它同西方的面包相媲美。

《事物紺珠》說，相傳“秦昭王作蒸餅”。蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，就是“入酵面中，令松松然也”。這里說的“面起餅”，就是最早出現(xiàn)的饅頭?？梢?，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。到三國時(shí)期，饅頭就有了自己正式的名稱。據(jù)事物紀(jì)原，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時(shí)，邪神作崇，按南方習(xí)慣，要以“蠻頭”(即南方人的頭)祭神，便下令改用麥面裹牛羊豬肉，象人頭以祭，始稱“饅頭”。這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，爾后隨著歷史的發(fā)展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時(shí)，豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載，仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣稱賀，以“包子”賜群臣，里面包的盡是珠寶。元代出現(xiàn)了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載：“煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)”，“依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花”。由此可見，饅頭最初是包陷的，后來經(jīng)歷了一個(gè)由包陷到實(shí)心的演變過程，至清代始有”實(shí)心饅頭“的記載，后來北方人稱無餡的為“饅頭”，有餡的為“包子”。從此以后，以種植小麥為主的中國北方地區(qū)人們逐漸學(xué)會(huì)了做饅頭，并以饅頭為家常主食。饅頭出現(xiàn)后，提高了人們主食的質(zhì)量，并由此派生出花卷、包子等食品。

中國主食饅頭基本上都是以面粉、酵母(純酵母、酒釀或面種)以及水為原料和面，面團(tuán)經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵過程后，蒸制而成的。近年來，隨著生活水平的改善，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。據(jù)報(bào)道，北方有70%的面粉是用來制成饅頭的。

幾千年來，中國饅頭生產(chǎn)墨守成規(guī)。近些年來雖有所改觀，但總的說來還很不夠。中國饅頭的趨勢應(yīng)該朝著以下方向發(fā)展：

1、朝工業(yè)化機(jī)械化生產(chǎn)方向發(fā)展
目前，饅頭生產(chǎn)還僅停留在作坊式階段，很少有大型工業(yè)化生產(chǎn)廠家。要向西方面包看齊，朝大型的機(jī)械化、工業(yè)化方向發(fā)展。這樣有利于對我國的饅頭生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，提高饅頭質(zhì)量。

2、朝方便化方向發(fā)展
面包可以買回來就吃，而饅頭買回來之后多半是冷的，風(fēng)味不及熱饅頭好，需要重新熱一下才好吃。因此食用起來很不方便?，F(xiàn)在的冷凍饅頭、冷凍包子可以說是我國饅頭生產(chǎn)技術(shù)的一大進(jìn)步，但是在這方面的研究還需要繼續(xù)加強(qiáng)，應(yīng)努力使饅頭在方便化上與面包接近，把饅頭變成大眾真正的方便食品。

3、朝品種多樣化方向發(fā)展
我國生產(chǎn)的饅頭品種單一，主要是主食白饅頭。今后要注意增加花色品種，產(chǎn)品要多樣化，例如生產(chǎn)各種強(qiáng)化饅頭，營養(yǎng)饅頭和保健饅頭等，形成高、中、低檔次，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

4、朝營養(yǎng)化方向發(fā)展
目前，我國很多饅頭生產(chǎn)廠家、小作坊以及廣大農(nóng)村家庭，仍在使用化學(xué)發(fā)酵粉和老面發(fā)酵?；瘜W(xué)發(fā)酵粉含有鋁離子等對人體有害的化學(xué)成分；而用老面發(fā)酵含有許多雜菌，還會(huì)因?yàn)榧訅A不當(dāng)造成營養(yǎng)元素的損失，并且生產(chǎn)時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。用酵母發(fā)酵使用方便衛(wèi)生，營養(yǎng)價(jià)值高，是我國面食發(fā)酵的一種趨勢和進(jìn)步，應(yīng)該在全國范圍內(nèi)加大推廣力度。

饅頭是誰發(fā)明的？

諸葛亮

饅頭的起源要追溯到三國時(shí)代。據(jù)《誠齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利?？酌麟s以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始?！庇謸?jù)明朝郎瑛所撰《七修類移》說：“饅頭本名蠻頭?！碑?dāng)年諸葛亮親自率兵征伐割據(jù)于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時(shí)，忽然間狂風(fēng)急浪，兵難以渡。當(dāng)?shù)厝烁嬖V諸葛亮，說是“猖神”興風(fēng)作浪，要用七七四十九個(gè)人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風(fēng)浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內(nèi)容”而“遷就形式”，有了這樁機(jī)巧的發(fā)明創(chuàng)造以祭“鬼神”。

諸葛亮始創(chuàng)的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。

還有一種面食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時(shí)，朱元璋點(diǎn)了一道點(diǎn)心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領(lǐng)神會(huì)。原來馬娘娘是洛陽東鄉(xiāng)馬家莊馬員外家的大小姐，她同當(dāng)時(shí)在家當(dāng)雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經(jīng)常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習(xí)慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。據(jù)說此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權(quán)時(shí)，每日的早點(diǎn)還離不開“白銀如意”呢，后來，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。

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