俗話說,民以食為天,古人做飯到底是什么樣的

俗話說,民以食為天,古人做飯到底是什么樣的

對(duì)古人吃飯很感興趣的小伙伴們，小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。

現(xiàn)如今，人們對(duì)于吃飯不僅僅是當(dāng)做一件每日的必須事來做，而是把做飯和吃飯當(dāng)做是一件頗有儀式感的事情。俗話說：民以食為天。所以通過這句老話我們就能看出，做飯吃飯的“儀式感”不僅僅只存在于現(xiàn)代，就算在古代，這種“儀式感”肯定也是存在的。其實(shí)，在出土的很多文物當(dāng)中，用來吃飯的物件也是不多見，那么古人究竟是怎樣做飯的，他們吃飯的家伙事兒都是什么樣子的呢?

如今在我們自家做飯的灶臺(tái)大多有兩個(gè)火眼，在漢代早就有人用上了三個(gè)火眼的灶臺(tái)了。 二十世紀(jì)五十年代的時(shí)候，考古人員在北京市豐臺(tái)區(qū)的黃土崗村二臺(tái)子一代意外的發(fā)現(xiàn)了一大片東漢時(shí)期的墓葬群，令人稱奇的是，在墓葬群中除了發(fā)現(xiàn)了一些金銀器青銅器一外還出土了大量的微縮景觀 ，目前它們被存放在首都博物館歷史文化展廳里。 三個(gè)灶眼的爐灶就可以同時(shí)做蒸煮，或者是煎炸一些食物。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人的生活已經(jīng)非常富有，除了人性化的三個(gè)灶眼以外，在犄角的位置還矗立著一個(gè)煙囪，而在他們身后的這面帶屋檐的山墻并不是廚房的墻面，而是兩面呈直角形的防火墻，避免火被風(fēng)吹滅，下邊是燒柴火的爐膛，極其類似一座典型的廚房樣板間。

這位墓主人為什么要把他們帶進(jìn)墓葬呢?因?yàn)楣湃艘曀廊缟?，死了以后還希望這個(gè)死者在地下還能同樣享受在人間的那些東西，所以他就仿照當(dāng)時(shí)使用的東西，形狀做成微縮的模型形狀放在他的墓葬里面，視死如視生。

說完了古代人做飯用的家伙事兒，那么古代人的食物都是怎么做又是長什么樣子的呢?其實(shí)，古人吃的東西也比咱們要精細(xì)多了。大家都知道，粥熬的時(shí)間越長越好，而生活在3000多年前的西周人已經(jīng)懂得享受這種小火慢燉出來的美食了。從出土的一些文物中，便泄露了古代人的食譜。在西周燕都遺址博物館和首都博物館中，我們都能夠看到一些古代人使用的餐具，比如：陶鬲、陶鼎。

眾所周知，北京房山區(qū)琉璃河的董家，鄰村是西周時(shí)期燕國的所在地。說起商周之氣，最耀眼的主角就是那些鍋碗瓢盆青銅器了。雖然都是廚具，但是那些形態(tài)各異的造型，精美復(fù)雜的紋飾，咬文嚼字的名稱，讓我們著實(shí)見識(shí)了那個(gè)時(shí)代的文明程度。 然而另外一類出土文物讓我們領(lǐng)教了西周人飲食之精細(xì)， 20世紀(jì)60年代的時(shí)候，考古工作人員在西周燕都遺址發(fā)掘的各種陶具。就說這家家必備的陶鬲，長相比較獨(dú)特，最擅長的就是煲粥。陶鬲早在新石器晚期的時(shí)候就出現(xiàn)了，在古書上有所記載：足中空不實(shí)者名為鬲也，可烹谷為粥。

那么憑什么說這用陶鬲熬出來的粥就一定是小火慢燉出來的呢?原因很簡單，因?yàn)樨怯纱痔諢贫傻模绻峭鹂救菀渍眩晕髦苋诉@種慢活的飲食方式純屬無奈之舉。

砂盬子、支爐同樣也是古人用的餐具。砂盬子一般為四件套，可以用來撈飯、發(fā)豆芽、燉肉。相傳元朝皇帝每年都會(huì)在門頭溝定做這種砂盬子，門頭溝生產(chǎn)的沙谷子因?yàn)楹F量高，所以燉肉特別的香，這和鐵鍋炒菜是一個(gè)道理，其實(shí)除此之外砂盬子還有特長，因?yàn)樗降椎脑O(shè)計(jì)能增大食物跟火的接觸面積，容易控制火候，拿小火咕嘟著絕對(duì)保證了肉食的味道和營養(yǎng)，而且吃剩下來的老湯放在鍋里不會(huì)變質(zhì)，想在燉肉了可以直接繼續(xù)使用。砂盬子正是憑借著人性化的設(shè)計(jì)以及人們的口碑，一直在門頭溝地區(qū)使用了700多年，只可惜1960年以后這種砂鍋燉肉就再?zèng)]什么人吃過了，因?yàn)闊焐氨W子的手藝失傳了 。

古代人用什么炊具做飯？

　　中國古代烹飪技法包括蒸、煮、炒、膾、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、臘、醢等，多達(dá)數(shù)十種，而考古發(fā)現(xiàn)的各類炊具文物是中國古代烹飪文化的珍貴實(shí)證。

　 　陶釜

　　釜、鼎、鬲、甑等首批被發(fā)明出來的炊具，決定了中華民族數(shù)千年來的烹飪技法以蒸、煮為主?！案逼鋵?shí)就是古代的鍋。距今約1萬年前的江西萬年仙人洞遺址出土的殘夾砂紅陶罐，依其所存下半腹部形狀“微向內(nèi)收”“似為圜底”來看，應(yīng)該視為陶釜的前身。新石器時(shí)代河姆渡文化出土的黑陶釜用手工貼塑而成，廣口，鼓腹，圜底，由于在制作中摻入了稻殼及稻的莖、葉碎末等，有效地避免因干燥收縮而導(dǎo)致的開裂。陶釜在使用時(shí)需要用陶支腳支撐起來，支撐以后，釜底的空間可以放上柴薪點(diǎn)火燒飯。成語“釜底抽薪”的語義正是源于此種情境。陶釜在單獨(dú)使用時(shí)比較適于煮食。商代，青銅釜開始出現(xiàn)，陶釜與青銅釜并用。漢代以來，隨著冶鐵業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了以鐵釜為代表的鐵制炊具。由于鐵釜具有烹飪火力強(qiáng)、耐火導(dǎo)熱性能好等特點(diǎn)，所以鐵釜很快取代了青銅釜，成為最重要的炊具。從烹飪的角度看，以鐵釜為代表的鐵制炊具出現(xiàn)后，中國的烹調(diào)技術(shù)才真正地如日中天。隋唐以后，“鐵釜”之名逐漸被“鐵鍋”取代，并沿用至今。

　　 陶鼎

　　在中國古代飲食文化史上，鼎曾居于顯赫地位。相傳禹鑄九鼎以象九州，作為傳國之寶，并成為國家權(quán)力的象征。周滅商后，移九鼎于鎬京，并舉行了隆重的“定鼎”儀式。以后朝廷鑄禮儀鼎，往往把儀禮制度、法律條文鑄于鼎上。作為王權(quán)之器，“鼎”字也被賦予“顯赫”“尊貴”“盛大”等引申意義，如鼎鼎大名、一言九鼎、鼎盛時(shí)期、鼎力相助等。

　　陶鼎功能相當(dāng)于釜和灶二者的結(jié)合，是新石器時(shí)代先民們最早發(fā)明使用的重要食器之一。陶鼎一般由耐火烤、不易破裂的夾砂陶制成，在爐灶尚未普遍使用以前，鼎的造型是很實(shí)用很科學(xué)的：鼓腹能容較多的水和食物原料，三足支撐鼎身，以便鼎下置火燃燒。新石器時(shí)代良渚文化的扁足陶鼎，鼎下的三足呈魚鰭狀，且外側(cè)向外弧出，這種鼎足增加了鼎的穩(wěn)定性，且能使鼎腹內(nèi)炊煮的食物不易溢出。青銅器出現(xiàn)以后，銅鼎成為商周時(shí)期烹煮熟肉的主要炊煮、盛食器之一。為了增加受熱面積提高熱效能，鼎的腹部從早期的鍋底形演變?yōu)橄赂刮⑼夤?，器形上也出現(xiàn)了方形鼎和馬蹄形四足；鼎的立耳變成了附耳，既便于搬動(dòng)也便于加蓋，加蓋可以加速食物的熟化，使食物保持色香味美、鮮嫩的特色。商周時(shí)期青銅鼎不僅有烹飪、盛食等功能，還因其形制莊重、紋飾精美而成為商周時(shí)期標(biāo)志貴族身份和權(quán)力最重要的一種禮器，專供統(tǒng)治階層在祭祀和宴會(huì)場合享用。

　 　陶鬲和陶甑

　　新石器時(shí)代的陶鬲是煮水煮粥的利器。陶鬲的這一功能可以從“粥”的篆字看出來：“米”字下面一個(gè)鬲，兩邊的“弓”，表現(xiàn)的是水汽彎彎曲曲的形狀。鬲的三個(gè)空足在煮粥時(shí)即可充分受熱，粥又易取出食用。出土的鬲外部多見煙跡，而鬲內(nèi)的水銹較少，腹內(nèi)及足內(nèi)壁常殘留一層黑灰，當(dāng)是長期煮粥留下的焦煳之跡。與甑、甗類蒸食器有所不同，在制作陶鬲時(shí)，一般需要摻入一定比例的砂粒、蚌粉或谷殼，以便在煮食過程中能承受高溫并保存熱量。此外，陶鬲上的粗繩紋也具有增加受熱面積的功效。

　　甑是古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，可以置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。

　　甗由鬲和甑兩部分組成。如鬲、甑分別鑄造，使用時(shí)臨時(shí)組裝，即為分體甗，其優(yōu)點(diǎn)是便于拆卸，可以任意搭配組合；將鬲和甑鑄接在一起而整體使用的，則為聯(lián)體甗，聯(lián)體甗較分體甗更加穩(wěn)定堅(jiān)固。我國的蒸法發(fā)展到先秦時(shí)期已達(dá)到相當(dāng)高的水平。河南安陽殷墟婦好墓出土的分體甗，可以同時(shí)蒸制3種相同或不同的食物，頗適合王室的大型祭祀或宴享的需要。

　　灶是古代重要的烹飪?cè)O(shè)備。通過長期的實(shí)踐，原始先民發(fā)現(xiàn)了解決火塘火勢分散、燃料消耗大等缺陷的方法，那就是將三腳架空當(dāng)圍起來，留下灶口和上部出煙口，這樣既能防火控火，又能使火勢集中。于是，原始的灶就出現(xiàn)了。在漢代，人們對(duì)灶極為重視，認(rèn)為灶為“生養(yǎng)之本”。西漢早期的灶面往往只有一個(gè)大灶眼，西漢中晚期至東漢時(shí)期，灶面面積逐漸增大，有的灶眼擴(kuò)大到3至5個(gè)，灶面上模印出各種食品和炊事用具，裝飾更加復(fù)雜。元代的灶與現(xiàn)代農(nóng)家灶具形制差別不大。福建將樂縣元墓壁畫顯示灶上架有兩鍋，左邊的鍋上置木蒸桶，右邊鍋臺(tái)旁置有小罐、缽。灶前有燒火人坐的小木凳，凳左邊擱置有夾火鉗、捅火棍等用具。

　　“膾炙人口”這個(gè)成語表明，“膾”和“炙”是古人公認(rèn)的 美食 。膾指的是“生肉片”，主要是生魚片，炙指的是烤肉。出土的實(shí)物烤爐材質(zhì)多樣，有鐵爐、銅爐以及陶爐。廣州南越王墓共發(fā)現(xiàn)烤爐3件。出土?xí)r，爐上均配備多種供烤炙用的零件，有懸爐用的鐵鏈，烤肉用的長叉（雙叉、三叉都有）、鐵釬、鐵鉤。中國國家博物館館藏的漢代銅烤爐為時(shí)人用于烤肉串的器具。使用時(shí)，爐內(nèi)放炭火，爐上放置肉串。

　　中國人吃火鍋有著悠久的 歷史 ，考古資料可追溯至西周時(shí)期?！扒搴邮彻佟便~染器即可視為漢代的迷你小火鍋?！叭尽敝傅氖囚?、醬類的調(diào)味品。漢代人習(xí)食較燙的調(diào)料，所以需用染器不斷地給調(diào)料加溫。由器物銘文可知，這是出自西漢時(shí)期清河國（位于今山東、河北一帶）的食具。三足錫火鍋為滿族傳統(tǒng)的火鍋，其中間的圓柱內(nèi)用來盛放炭火，周邊放水。炭火加熱后，在開水中將肉片邊涮邊吃。這種器皿及涮鍋?zhàn)邮撤ㄖ两袢粤餍杏谥袊狈降貐^(qū)。

　　雙耳帶蓋炊具組合為清代科舉考場考生所用的便攜炊具，包含蒸鍋、炒鍋、茶爐等，造型小巧，設(shè)計(jì)精妙。炒是中國傳統(tǒng)烹調(diào)藝術(shù)中最突出的基本技法，與煮、燉、蒸、羹、烹、炮等烹飪法相比，炒菜速度更快，更能節(jié)省能源，炒制的菜肴味道更鮮，色澤更艷，做法也更有彈性。有學(xué)者認(rèn)為中國最早的一例炒菜是南北朝時(shí)期的炒雞蛋。

　　要言之，飲食活動(dòng)是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而考古發(fā)現(xiàn)的各種炊具則是人們飲食的理念與烹飪技法的珍貴物證。俗話說“水火不容”，但智慧的中國古代先民卻在烹飪上實(shí)現(xiàn)了“水火相成”：只要讓水、火之間有一層薄薄的隔離，它們就能共存相成。在中國古代烹飪技法中，蒸和炒，都是中國人的獨(dú)創(chuàng)。近代西方人有了蒸汽鍋爐以后，也利用蒸汽來蒸熟食物。但是，炒法仍為中國人所獨(dú)有。

　?。ㄗ髡撸和?輝 單位：中國國家博物館）

唐“烤”宋“蒸”，為何唐宋會(huì)有截然不同的面食烹飪方式？

唐宋兩朝在飲食方面有如此大的差異有幾點(diǎn)原因。第一就是唐朝的時(shí)候受少數(shù)民族的文化的影響，對(duì)面食的烹飪更愛好烤制，第二就是唐朝當(dāng)時(shí)的國家是重武輕文，因此唐朝人的性格更加的豪放粗獷，第三就是宋朝的時(shí)候統(tǒng)治者采用的是重文輕武的政策，導(dǎo)致了宋朝的老百姓的性格更加溫和，也更加的優(yōu)雅。因此這樣的性格就對(duì)國家的飲食文化產(chǎn)生了重要的影響。

俗話說民以食為天，自古以來，中國的老百姓都講究吃中國在吃這一方面有許多的研究，我國作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，古代的時(shí)候就出現(xiàn)了許多的面食，但是面食也有不同的烹飪方法，比如說唐朝的面食烹飪方法主要是通過烤來制作的，但是宋朝卻完全不一樣，它主要是通過蒸制的方法來完成對(duì)面食的烹飪，這兩種截然不同的烹飪方法出現(xiàn)了兩種截然不同的口味，但從一定程度上也反映出了唐宋兩朝文化上的差異，正是因?yàn)檫@樣的差異才造就了我國古代多姿多彩的民族文化。這些民族文化的出現(xiàn)與當(dāng)時(shí)所處的歷史環(huán)境和社會(huì)習(xí)俗都是息息相關(guān)的。

一說到面食，我們首先講想到的就是面條或者是饅頭，但是在古代那個(gè)時(shí)候最流行的應(yīng)該還是面條了，我國是面條的起源國，也就是發(fā)源國，根據(jù)有關(guān)歷史記載，我國的面條起源于4000多人之前，當(dāng)時(shí)古代把面食稱為餅，而熱水被稱為湯，因此用熱水煮熟的面食就被稱為湯餅，而這種湯餅在宋代的烹飪方法是通過蒸制來實(shí)現(xiàn)的，因此這種面食在宋代被稱為珍品，由此可見，宋代對(duì)蒸制的這種烹飪方法是比較熱衷的。

唐朝作為我國古代的一個(gè)巔峰的王朝，他的民族文化多樣性又呈現(xiàn)了許多不一樣的地方，就比如他面食的制作方法，唐朝的面食制作方法主要是通過用戶來烤制，這并不是自然形成的，這樣的民族文化主要是受到了西北地區(qū)少數(shù)游牧民族的等人的影響，因?yàn)檫@些少數(shù)民族的烹飪方法主要是通過烤。而當(dāng)時(shí)唐代的百姓有許多人與這些少數(shù)民族進(jìn)行交流溝通，他由于他們長期在一起的貿(mào)易，導(dǎo)致了少數(shù)民族文化，逐漸對(duì)中原的融合發(fā)展，也讓中原的人民的飲食方面發(fā)生了巨大的變化。

綜上所述，唐烤宋蒸這兩種截然不同的烹飪方式都是與歷史環(huán)境脫不了關(guān)系，但是不管怎么說，這兩種不同的烹飪方式，都是我國傳統(tǒng)文化中不可分割的一部分，是值得我們?nèi)ド钏己图?xì)探的，它從一定程度上都反映了我國古代傳統(tǒng)文化的發(fā)展。

民以食為天

作文標(biāo)題： 民以食為天
關(guān)鍵詞： 民以食為天 初中初一
本文適合： 初中初一
作文來源：
本作文是關(guān)于初中初一的作文，題目為：《民以食為天》，歡迎大家踴躍投稿。

你有獨(dú)立生活的經(jīng)驗(yàn)嗎？你有可以和大家交流的體會(huì)嗎？ 讓我來跟大家分享一下我的碩果吧！ 一、民以食為天，所以你首先要學(xué)會(huì)“食”---也就是會(huì)做飯。 我來教你幾招.一個(gè)是做方便面！（哈哈，你會(huì)嗎？）首先在鍋里燒開一鍋水，一般的炒菜鍋的話水量占鍋的三分之一就行了。燒水的過程中，你可以先把方便面的袋子打開，準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋，（如果你比較瘦的話，可以再加一個(gè)雞蛋哦?。?。還要準(zhǔn)備好幾棵青（或菠）菜，并將它切好。水開后，把方便面放到水中，再把幾包調(diào)料放進(jìn)去，煮上2-3分鐘，然后將雞蛋磕開放入鍋內(nèi)，接著將切好的菠菜一并放入鍋內(nèi)。這時(shí)你可以靜候佳音了！提醒你一下，雞蛋不要煮過了，最好在1分鐘內(nèi)撈出來，這樣的蛋黃又鮮又嫩，非常好吃哦.....一個(gè)字“香”，二個(gè)字“真香”，三個(gè)字“太香了”，四個(gè)字“賊啦啦香”...... 教一送一，再教你一招：炒土豆絲。第一步要先準(zhǔn)備好材料，有這幾種：土豆（2個(gè)），姜（少許），蔥（少許），將土豆削皮洗凈切絲，放入一個(gè)盆中用水過一遍，將蔥姜切碎放在一邊，現(xiàn)在你可以點(diǎn)火了，把油放進(jìn)鍋里，等油熱了后，將蔥和姜放進(jìn)去，稍微炸一下，再將土豆絲倒入，記住一點(diǎn)，不能把水也倒進(jìn)去，現(xiàn)在你可以拿起你的武器---炒菜鏟子來鏟菜了，炒一陣后放入1-2小勺鹽，再翻炒一陣，放入一點(diǎn)醋，再接著炒，火不能太大喲！不然就粘鍋了。等看到土豆變軟，變黃后，就差不多了，再放一點(diǎn)雞精就可以出鍋了！啊..我都聞到它的香味了！品嘗著自己的勞動(dòng)成果，我好快樂喲！ 今天我就和大家交流這么多吧，等我學(xué)會(huì)別的本事時(shí)再和你們分享！ 祝大家晚安!!!

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