豬肉貴到起飛，古人愛吃什么肉

在很早的時(shí)候，中國人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”六畜獲得肉食，但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位。

說到古人吃肉，還要追溯到先秦時(shí)期，那時(shí)候人們地位不同，飯菜肉類也極不相同，吃什么肉能代表這個(gè)人的身份的尊貴。據(jù)史書記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”可以看出，只有天子才能隨便吃牛羊豬肉，諸侯能吃牛肉，卿大夫能吃羊肉，大夫可以吃豬肉，而有些地位的男人可以吃魚肉，平常百姓只能吃點(diǎn)野菜之類的。

在古人的飲食習(xí)慣中，牛羊肉毫無疑問是最貴族化的肉食。從排名上看，牛羊在豬之上。為何在先秦時(shí)期的肉食排名中會有這樣的區(qū)分？這是因?yàn)槌匀馀c肉食的珍貴程度有關(guān)，牛在農(nóng)耕時(shí)代是重要的生產(chǎn)資料，農(nóng)耕時(shí)代如果沒有牛犁地的話，人早就餓死了。在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如《禮記》所說，連諸侯沒什么重要的事都不輕易殺牛。

到了隋唐時(shí)期，仍沿用了魏晉南北朝的慣例，也嚴(yán)禁殺牛，也是以羊肉為主要肉食，其他肉類為次要。當(dāng)時(shí)的羊肉可以說是高官富豪聚餐的壓軸菜了，雞、鴨、豬、鹿等只能算是輔助菜系。

到了宋朝時(shí)，由于對牛肉的禁食，羊肉在這個(gè)時(shí)期成為皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊肉一開始是從皇家流行開來的。宋真宗時(shí)御廚每天要宰350只羊。正所謂上行下效，所以從官員到民間，羊肉就成為當(dāng)時(shí)人們餐桌上的頭等肉食。

漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金卻正好相反，豬肉成了“高大上”。宋朝的使節(jié)出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者。豬肉在遼金，是“非大宴不設(shè)”。因?yàn)檫|金豬少，以豬肉為貴；大宋羊少，自以羊肉為美。

《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時(shí)的豬肉已經(jīng)能夠登上大雅之堂了。不過在民間，豬肉的盛行程度仍舊不及牛羊肉。

到了清朝，豬肉終于實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，成為漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，就已經(jīng)將豬單獨(dú)列為《特牲單》進(jìn)行敘述，這其中與豬肉相關(guān)的菜肴就有43道；而牛羊肉則歸為《雜牲單》，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時(shí)有之之物，然制法不可不知，作《雜牲單》”。

在周朝，雞也是一種珍貴的祭品。春秋時(shí)代，平民里只有老人才能吃得起雞肉。到了秦漢時(shí)期，吃雞對于平民來說仍是一件難得的事，只能在重大節(jié)日才能吃雞。漢朝非常重視軍隊(duì)的伙食，漢朝軍隊(duì)會免費(fèi)供給士卒各種食物，其中就包括了雞肉。此后，隨著生產(chǎn)力和養(yǎng)雞技術(shù)的發(fā)展，雞越來越成為農(nóng)家必養(yǎng)的家禽，家中有雞說明農(nóng)家糧食豐足。吃雞是標(biāo)準(zhǔn)的中國農(nóng)莊式待客之道。在唐宋吃雞已經(jīng)是普遍而輕松的事了。

中國人養(yǎng)鴨吃肉的歷史悠久。北宋時(shí)候鴨食品很多，首都開封的飯館中售賣鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細(xì)項(xiàng)蓮花鴨、簽鵝鴨、燠鴨、煎鴨子等菜品，南宋首都杭州餐館中的鴨菜更多，烤鴨已經(jīng)是“食市”中的常見品種。當(dāng)然，吃鴨子最多、方法最多的還是明、清時(shí)期的江南地區(qū)。

15世紀(jì)明成祖從南京遷都北京，隨行的江南官員、富戶也把吃烤鴨的愛好帶到北京。明朝嘉靖年間有人在北京開烤鴨店，沿襲的還是南方的燜爐烤制法，故稱“南爐鴨”?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊全仁1864年開設(shè)全聚德后，把燜爐改為掛爐，烤制的方法、口味、吃法有了新花樣，傳承下來讓烤鴨也變成了北京特產(chǎn)了。

搜索立即關(guān)注

你若喜歡，請點(diǎn)“在看”

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/28420.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 明清兩朝權(quán)臣有多少為何很難威脅到皇權(quán)

下一篇: 王敦本是忠心耿耿的人，后來如何成了亂···