古代飲食文化到底是什么樣的,古人吃的鹽還有一些別的味道

古代飲食文化到底是什么樣的,古人吃的鹽還有一些別的味道

還不知道：古人吃什么的讀者，下面小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)介紹，接著往下看吧~

大家在談起中國(guó)美食的時(shí)候，肯定都是自豪的，但是中國(guó)美食又是從什么時(shí)候發(fā)展起來(lái)的呢?我們總說(shuō)我們的老祖宗十分的會(huì)吃，但是我們的老祖宗真的很會(huì)吃嗎?這就要看我們口中的古人究竟有多么古了。如果說(shuō)是清朝時(shí)期的古人。那么他們是真的很會(huì)吃，現(xiàn)在中國(guó)食譜也是有很大程度都是明朝之后開(kāi)始發(fā)展的，在清朝之前的古人，他們吃的絕對(duì)沒(méi)有我們想象的那么好。

我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些古時(shí)候的人究竟吃著什么樣的飯。首先要說(shuō)的就是在清朝這段時(shí)間，我們國(guó)家的科技雖然沒(méi)怎么發(fā)展，但是。在吃這個(gè)文化上可是下足了功夫。清朝的那些八旗子弟和王公大臣對(duì)我們的飲食文化有著不可忽視的貢獻(xiàn)，如果不是他們的需求，我們的民眾也不會(huì)創(chuàng)造出那么多美食，當(dāng)然美食是要分地區(qū)和季節(jié)性的。

為什么小編說(shuō)到了清朝，中國(guó)的飲食文化才開(kāi)始蓬勃發(fā)展呢?這是因?yàn)榈搅饲宄瘯r(shí)，鹽才開(kāi)始正式的進(jìn)入大眾的生活，在清朝之前我們的制鹽文化雖然有著幾千年的歷史，但是方式一直很落后。這也就造就了百姓和普通人家中沒(méi)有鹽可以吃的情況，并且他們吃到的鹽也是一些粗鹽。有許多的雜質(zhì)味道很不好，這就給美食的出現(xiàn)造成了很大的困擾。

到了清朝，別的國(guó)家的人進(jìn)入。各種先進(jìn)的制鹽方式才開(kāi)始興盛起來(lái)。那么在清朝之前，大家是用什么調(diào)味的呢?雖然還是用鹽，但是那時(shí)候的鹽確實(shí)很不好吃的，甚至弄不好還會(huì)讓人中毒。于是人們的調(diào)味品很多的是用蔥姜蒜來(lái)代替的，這是為什么我們國(guó)家有那么多的調(diào)味的料。香料在一定程度上取代了食鹽在飲食中的地位，但是僅僅有香料沒(méi)有鹽。做出來(lái)的食物，怎么也不會(huì)有多么美味。

對(duì)我們的飲食文化有更大促進(jìn)的，就是制作方法。我們歷史上有這么多朝代，但是在封建文化的前期沒(méi)有炒這個(gè)概念，這一定讓美食褪色不少，我們知道炒菜，是中華美食的一大文化。油和各種調(diào)味料再加上鹽，給美食賦予了新鮮的活力。但是在食鹽稀少的情況下，中國(guó)內(nèi)陸的人用大蒜來(lái)代替，可以想象那些人在吃飯的時(shí)候都是吃一口面再吃一口蒜。這樣給食物帶來(lái)了更多的味道，也給人提供了辛辣刺激的味覺(jué)享受，可是哪里有鹽來(lái)的好吃呢?

我們都知道鹽是對(duì)人體力最大的補(bǔ)充，如果一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間得不到鹽分，那么他就會(huì)虛弱無(wú)力，但是因?yàn)楣糯姆N種條件，就算是在帶兵作戰(zhàn)時(shí)。那些士兵們的鹽分也是得不到補(bǔ)充的。那么這些士兵當(dāng)然就會(huì)體弱無(wú)力，又該怎么辦呢?古代人想出了一個(gè)很好的辦法，因?yàn)楣糯木莆幕霈F(xiàn)的時(shí)間很早，促是伴隨著酒誕生的，于是人們就拿小包蘸醋。帶在身上，用來(lái)補(bǔ)充鹽分，但是這醋包的味道可不怎么好。

另外一個(gè)要說(shuō)的就是辣椒了，說(shuō)起辣椒就不得不提起四川，四川總是以吃辣椒子好，但是辣椒傳入中國(guó)是從明朝末期傳到現(xiàn)在的也只不過(guò)幾百年，但是我們文化有幾千年的歷史，辣椒的出現(xiàn)，只不過(guò)只占了小小的一部分。在辣椒之前，人們對(duì)辣味的需求更多來(lái)自于花椒，還有茱萸，就是茱萸在人的日常生活中扮演著辣椒的地位，直到辣椒傳到中原之后，人們才開(kāi)始廣泛的種植，茱萸也就慢慢的被替代了，但是在曾經(jīng)的古詩(shī)中，我們還是能看到茱萸的身影，因?yàn)檐镙怯谥暗纳矸菥偷扔诂F(xiàn)在的辣椒，所以才會(huì)在很多文學(xué)作品中被反復(fù)提及。

正是因?yàn)槊鞒┢?，?guó)外歐洲資本主義開(kāi)始慢慢發(fā)展航海時(shí)代的到來(lái)，給各個(gè)國(guó)家和整個(gè)地球上的物資交換帶來(lái)了很大的活力，讓我們的國(guó)家飲食文化得以快速的發(fā)展，一直發(fā)展到了今天。成了我們現(xiàn)在的樣子，不得不說(shuō)在清朝之后的民國(guó)，美食的生存環(huán)境才漸漸得到了改善，人們的想象力也開(kāi)始不受束縛，各種各樣的美食誕生，所以到了今天有無(wú)數(shù)種的小吃和美食出現(xiàn)，但是這些美食出現(xiàn)的時(shí)間也沒(méi)有很長(zhǎng)的歷史傳承。

是否很出乎你的意料呢?在明朝之前的那些朝代，人們吃的可以說(shuō)跟現(xiàn)在差上十萬(wàn)八千里，不論是從味道還是口感來(lái)說(shuō)，都完全比不上在明朝之前的各種美食，可以說(shuō)完全沒(méi)有流傳下來(lái)，直到明朝之后，人們對(duì)美食的創(chuàng)造力才開(kāi)始逐漸的越演越烈，發(fā)展到了今天才形成了我們的美食文化，雖然發(fā)展時(shí)間很短，但是已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)數(shù)種流派和味道。

古代窮苦人家買(mǎi)不起食鹽，那他們用什么調(diào)味的呢？

古代的鹽一般都是很貴的，窮人要不是買(mǎi)不起就是只買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楣俑刂汽}的價(jià)錢(qián)，所以價(jià)格是非常的高的，窮人要努力去賣命賺很多的錢(qián)才可以買(mǎi)回一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，可見(jiàn)那時(shí)的鹽的價(jià)錢(qián)是多么的高。那么沒(méi)有鹽的話，古代窮人是如何進(jìn)行調(diào)味的？

現(xiàn)在我們做菜的話會(huì)有很多的調(diào)味品，各種調(diào)味品能夠給飯菜增添不同的風(fēng)味，可以使一道菜色香味俱全。其實(shí)在古代，在沒(méi)有鹽的情況下，還是可以用其他的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味增香的。

在古代，鹽、梅、酒是最早出現(xiàn)的三大調(diào)味品，而油、糖、醋也是古代人主要的調(diào)味品，就是這些調(diào)味品的存在，使得各地的菜品的風(fēng)味都有所不同。

酒，是去腥的重要的調(diào)味品?！痘茨献印ふf(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，說(shuō)明在小農(nóng)時(shí)代，酒就隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展而產(chǎn)生，它不僅是調(diào)味品，也是飲品。

梅，酸梅汁也可作為飲品，也是調(diào)味的佳品。梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。早在很久之前，古人就用梅酸做菜。

油，食用油脂，包括植物油脂和動(dòng)物油脂。剛開(kāi)始，古人們只知道使用動(dòng)物的油脂來(lái)烹飪，但隨著時(shí)代的發(fā)展，漸漸發(fā)展出用植物的種子生產(chǎn)油脂。

糖，在唐代的時(shí)候就已經(jīng)有了蔗糖，鑒真和尚還帶蔗糖去到了日本，也把制糖的方法告訴了日本的人們。還有些“蜜”，蜂蜜，由蜂采花汁釀制而成。

醋，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，其時(shí)并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。

可見(jiàn)，古代的人沒(méi)有鹽也可以烹飪出美味的食品。但是沒(méi)有鹽是萬(wàn)萬(wàn)不行的，因?yàn)槿丙}會(huì)引發(fā)疾病，所以鹽現(xiàn)在是必要的調(diào)味品。

古代的食物是不是都是純天然的呢？

古代的食物大多數(shù)都是純天然的，但并不全是，其中也有一部分是需要通過(guò)食品添加劑來(lái)調(diào)味或者來(lái)制作的。

首先我們第一個(gè)想到的就是豆腐，豆腐是很早很很早就有的，在東漢時(shí)期，我們就已經(jīng)有了制作豆腐的傳統(tǒng)，豆腐的制作就需要有凝固劑，像我們現(xiàn)在所謂的鹵水點(diǎn)豆腐，在東漢時(shí)期使用鹽鹵作為凝固劑，那這個(gè)鹽鹵其實(shí)就是添加劑，那豆腐其實(shí)就不是純天然的食物。

還有就是酒文化，酒文化是在我們中國(guó)傳承了很多很多年的，在6000多年前，大汶口文化時(shí)期就發(fā)明了轉(zhuǎn)化酶，也就是蔗糖酶，用來(lái)釀酒，所以酒也不是純天然的，也是經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化酶來(lái)釀造的。

從南宋開(kāi)始油條就開(kāi)始盛行了，油條所用的明礬其實(shí)也是一種食品添加劑，那油條也就不是純天然的食物了。

對(duì)于古代的人他吃東西也肯定是追求口感的，只吃食物本身的原汁原味兒，其實(shí)口感并不上佳，所以他們也需要一定的食鹽，并且食鹽也是人體所需的一個(gè)需求，所以食鹽其實(shí)也算是一種添加劑，那么有鹽做添加劑的食品呢，可能就不是純天然的食品。

總結(jié)來(lái)說(shuō)呢，古代的人其實(shí)和我們現(xiàn)代人的人飲食文化相差不多，可能他們那個(gè)時(shí)候的食物更加干凈，沒(méi)有化肥、沒(méi)有農(nóng)藥殘留，更天然一些，除此之外，大多數(shù)食物的制作也都是差不多類似的。

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