中國古代都是“民以食為天”
事實證明，只要人餓了
即使是現(xiàn)在
在古代來說
當然
，相對于金屬器具來說，陶器雖然有很好的傳熱功能，但是也有缺點青銅器的出現(xiàn)是古代第一場金屬技術(shù)革命
青銅鼎
由銅錫合金而形成的青銅器
但是隨著青銅器的大量使用，人們發(fā)現(xiàn)青銅器具擁有一定的毒性
鐵器應該說是中國古代的第二次金屬技術(shù)革命
隨著冶鐵技術(shù)的進步
青銅鼎
不管是陶器也好，青銅也罷
用煮的炊具主要是“鼎”
正常來說
但是并不是所有事物都適合煮
比如海鮮
所以相對于煮來說
甑
在古代炊具中，“甑”和“鬲”就是合起來主要應用于蒸的炊具
但是原理都是相同的，那就是底下是燒水的
近些年來
，隨著考古技術(shù)的發(fā)掘，人們發(fā)現(xiàn)宋代之前好像沒有出現(xiàn)鐵鍋，因此產(chǎn)生了疑問，在宋代之前，古人是不是不會炒菜呢?我們前面通過“鼎”“ 甑”“ 鬲”這些炊具，給大家介紹了蒸煮的烹飪方法
，這些炊具的確不適合炒菜，只要是青銅做的器具，很難完成大火爆炒的烹飪要求但是要說宋代之前
釜
其實
在鐵器出現(xiàn)不久
魏晉時期，曹植在七步詩中也說到“萁在釜下燃
，豆在釜中泣”的形象比喻。關(guān)于釜和鍋的區(qū)別，我也查了很多資料
，說法很多，有人把釜當作鍋的前身，有人認為鍋是釜的一種。經(jīng)過我綜合分析認為
，也許兩個東西，在古代可能都是一種東西，只不過是叫法不同，都是圓形能夠進行烹飪的東西。在外形上的主要差別大概就是
，釜的底要要一點，肚子大一點，口也小一點，抽象來說，有點像壇子和花瓶一類的東西;鍋就是小底大肚子，上面沒有口。之所以釜會是這樣的形狀
，主要是因為釜雖然能煎炒，但是蒸煮是其主要功能，而鍋是為了適應煎炒，干脆就要下面的一個大底。所以
，我認為釜和鍋就是一種本質(zhì)原理差不多的炊具，由于側(cè)重點不同，最后叫法也不同。很可能是之前就有鍋
，只不過被當作釜來叫了，因為鐵器在春秋時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，而鍋的制作技術(shù)遠沒有其他炊具制作技術(shù)復雜比如漢朝劉向編纂的《孝子傳》中就有“母好食鍋底焦飯”
那么
，釜與鍋的叫法轉(zhuǎn)換，到底出現(xiàn)在什么時候?有學者曾經(jīng)用現(xiàn)在檢索技術(shù)對古代用釜與鍋的使用數(shù)量進行了比對
，大概發(fā)現(xiàn)，從先秦到南北朝基本只有個別詞語用鍋。而唐代到宋代
，鍋的占比基本達到了15%，釜的占比為85%，等到了元代開始發(fā)生發(fā)展，元代釜的占比為25%，而鍋達到75%，明代釜的比重有所上升，達到31%，但是到清代之后只占20%。由此可見
，唐宋時期是鍋的剛剛起步階段，應該是得益于人們對爆炒烹飪技術(shù)的要求，加上冶鐵技術(shù)的進步，才使得鐵鍋能夠大量生產(chǎn)。但是元釜鍋轉(zhuǎn)換的重要節(jié)點是在元代，主要是因為元代之后
，文學的發(fā)展開始注重口語性，鍋在現(xiàn)實生活中的發(fā)音比釜更有穿透力，元代之后還在用釜的，大概只剩下窮酸腐儒了。可以說，在民以食為天的古代
，千萬不要擔心古人沒有吃飯的家伙事。另外我發(fā)現(xiàn)很多人對古代的認知很匱乏，認為古代的窮人從來吃不起肉
，一年到頭也吃不到一點油性的東西，這其實也是對養(yǎng)殖業(yè)的不了解，我國古代一直是精耕細作的農(nóng)業(yè)大國，無論在種植技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)上，都有著長足的發(fā)展，只要有草就能養(yǎng)活了豬現(xiàn)在養(yǎng)豬困難，主要原因是很多地方還在延續(xù)最傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法
但是你不能說現(xiàn)在的養(yǎng)殖陷入困境，就認為古代養(yǎng)殖同樣困難
打一個比方
那時候用的最多東西是釜
、甑、鑊、鼎等，除了用來煮食物外沒有其他的烹飪手法。這些東西是比較傳統(tǒng)的，延續(xù)了很多年，直到鐵器出現(xiàn)，才慢慢的把這些替代。正是因為鐵鍋的出現(xiàn)，才能制作五花八門的菜系。
春秋戰(zhàn)國時期才出現(xiàn)了鐵，但由于最初的鐵礦產(chǎn)量很低
，因此鐵非常珍貴到了唐朝只有富人才能用得起鐵鍋
在項羽本紀里也有對應的記載，當年項羽破釜沉舟
在公元1100年左右歐洲才學會了鑄鐵技術(shù)
鐵鍋作為日常生活中很重要，卻又很不起眼的工具
這些鐵產(chǎn)量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用
所以
遠在宋朝之前的春秋戰(zhàn)國時期，我國就掌握了冶鐵技術(shù)
宋代之前沒有鐵鍋
從此
主要用來燒開水和煮飯鼎同樣有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵
近些年又出土了一些考古文物，專家發(fā)現(xiàn)古人就是用烤或利用淺底砂鍋和釜來炒菜的方法做菜
，用煮的方法來做飯。在宋代之前沒有鐵鍋之前，中國是用一些類似鐵鍋的炊具來做菜的
。那個時候的炊具是類似于釜的形狀，這個形狀有點類似于現(xiàn)代的鍋和盆。
這種稱作釜的炊具
，制作材料的不同使其的質(zhì)量參差不齊，因此使用人群也不一樣。質(zhì)量好一點的炊具，都是金屬制造的。在當時那個年代來說是很少見，屬于貴族階級的專有物品，只有宮廷王室才能用，非常的奢侈。
其實，在春秋戰(zhàn)國時期就出現(xiàn)過鐵制造的飯鍋
而普通老百姓接觸的鐵制用具大多都是鐵質(zhì)農(nóng)具。因此
其實
，這種淺底砂鍋只和炒菜有關(guān)系，在古代炒菜并不常見。然而古人吃的食物一般都是用于烤，或者是用煮之類的方法讓食物變熟，所以砂鍋也比較少。本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/43657.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
！.png" alt="唐朝大貪官元載死前說了什么一句話道盡了千百年來的人性！" onerror="nofind(this)" >
，古人上廁所如何解決.png" alt="古代沒有手紙的時候，古人上廁所如何解決" onerror="nofind(this)" >
