宋朝時(shí)期的人們生活富裕,當(dāng)時(shí)的人都喝什么酒呢

宋朝人都喝什么酒呢，是很多人要的問題?下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)解答。

按傳統(tǒng)習(xí)慣，宋人同時(shí)釀制濁酒和清酒，但由于技術(shù)能力的改進(jìn)，宋代的濁酒和清酒已經(jīng)不像前代那樣涇渭分明，二者之間的差距越來越小，這是釀酒技術(shù)提高的一個(gè)重要表現(xiàn)。

宋人雖繼續(xù)釀造濁酒，但在釀造過程中改良了曲料投入，致使成品濁酒的酒精度有了較大提高。這是宋人的成就。宋代濁酒已經(jīng)漸向較高酒度抬升，致使出現(xiàn)了前代未有的“嚴(yán)勁”之味。

清酒是我國(guó)古代米酒醞造所能達(dá)到的最高水平，在清酒基礎(chǔ)上再進(jìn)一步，就能進(jìn)入黃酒的層次。

首先從酒的外觀色澤來看，宋酒呈示著多種顏色，有綠色、白色、黃色、赤黃色、紅色、赤黑色等等，這說明了當(dāng)時(shí)的釀酒標(biāo)準(zhǔn)還很不統(tǒng)一。

白色酒僅見于濁酒之中。所謂白色，是指酒色渾濁偏白，并非指酒色透明。另外，綠色酒較常見，一般說來，傳統(tǒng)的濁酒和清酒都可以呈綠色，自唐代以來即是如此。宋代以后，綠色的米酒從中國(guó)酒界消失，標(biāo)志著中國(guó)發(fā)酵酒全面進(jìn)入黃酒時(shí)代。

一般說來，優(yōu)質(zhì)發(fā)酵酒都呈黃色，這種黃色也是現(xiàn)代黃酒的基色之一。古人若能把酒釀至這種顏色，也就基本上接近了現(xiàn)代黃酒的水平。

黃色酒不但色澤鮮亮感人，其酒質(zhì)也好其它顏色的酒，所以宋人評(píng)價(jià)黃色酒，都要給以較高的評(píng)價(jià)。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵酒還往往呈現(xiàn)出赤黃色的外觀，這種赤黃色又叫琥珀色，唐朝已經(jīng)出現(xiàn)，宋代則呈現(xiàn)的更多更好。

比赤黃色的酒更紅一點(diǎn)的酒叫做“赤酒”，也叫“紅酒”，這種酒大多由紅曲釀造，因而酒色赤紅。按紅曲是一種優(yōu)質(zhì)酒曲，它是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉繁殖發(fā)酵而形成的一種紅色米曲，這種酒曲含有較強(qiáng)的糖化酶活力和多種生理活性物質(zhì)，用之釀酒，酒色深重，酒質(zhì)明顯改善。唐朝時(shí)已經(jīng)生產(chǎn)出了紅曲酒，到宋代時(shí)，紅曲釀酒，更成批量規(guī)模。在宋人所釀造的發(fā)酵酒當(dāng)中，這種由紅曲釀制的赤色酒最為醒目，因而詩(shī)家吟詠常以其色澤為顯著標(biāo)志，其中以“真珠紅”、“雞冠紅”、“猩血紅”相形容者，屢屢可見。酒色紅時(shí)酒自美，宋人對(duì)紅色的偏愛充分說明了這種基色的酒最屬上乘。

總的來說，宋代的發(fā)酵酒釀出后呈黃色，或呈赤黃色、紅色、赤黑色等顏色，從外觀上看，已與現(xiàn)代黃酒形態(tài)類似。

從酒的口味來看，在很長(zhǎng)時(shí)段內(nèi)，我國(guó)的發(fā)酵酒都始終出現(xiàn)甜味，這是由于在復(fù)式發(fā)酵過程中，谷物原料充分糖化但未充分酒化而導(dǎo)致的結(jié)果。宋代的許多發(fā)酵酒仍未突破傳統(tǒng)格局，因而醪液中明顯帶有這種濃重的甜味。

甜味酒雖然好喝，但酒度卻明顯偏低，宋人改進(jìn)發(fā)酵技術(shù)，最終釀造出酒精含量相對(duì)較高的酒，這種酒的甜度減低而酒度增高，開始呈現(xiàn)苦味。出于對(duì)酒度提升的期盼，宋人逐漸開始崇尚苦味酒。

在苦味之后，宋酒再度攀升，于是便有了“勁”、“辣”、“辛”、“烈”等詞匯，借以表示酒度的提高和酒質(zhì)的升華。陳藻詩(shī)歌中這樣描述：“白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。莫嫌傾出清和濁，勝是嘗來辣且濃?！庇兴我淮瑹o論是清酒還是濁酒，酒味都向勁辣邁進(jìn)。劉克莊曾用“勁峭”二字來形容濁醪，并有詩(shī)謳詠：“醇醪易入醉人鄉(xiāng)，勁酒難逢醒者嘗?！笨梢娝稳酸勚频臐峋?，酒度已明顯提升，說明中國(guó)發(fā)酵酒的釀制達(dá)到了一個(gè)全新的高度，高品質(zhì)的黃酒已經(jīng)揮手可得。

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