咸魚都是用鹽來腌制的,為什么古人不能通過咸魚來買私鹽呢

咸魚都是用鹽來腌制的,為什么古人不能通過咸魚來買私鹽呢

還不知道：古代為什么不能 通過賣咸魚賣私鹽呢的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

鹽，作為幾大調(diào)味料之一，在我們的生活中扮演著不可替代的角色。

這其中的原因不僅僅是因?yàn)樗苷{(diào)味，可以滿足口味咸淡程度不同的人，更是因?yàn)樗芴峁┤梭w不可或缺的元素。所以，自古以來，鹽一直是作為生活必需品而存在。而且在現(xiàn)代，鹽的價格也不高，大家也都能消費(fèi)得起。

但是在古代可不是這么一回事，古時候，要是有人家能在做飯時隨意撒鹽，那絕對是土豪。

朝廷壟斷市場，禁止販賣私鹽

因?yàn)辂}是生活必需品，而且朝廷需要有一個穩(wěn)定的收入來源，于是販賣官鹽，壟斷市場，成為了他們的一個選擇。

當(dāng)時，生活在海邊的漁民負(fù)責(zé)曬鹽以及加工，讓鹽變成可食用產(chǎn)品。而朝廷會以較低的價格向他們購買鹽，然后高價以官鹽的名義賣出去。

那么所謂的高價究竟有多高呢?售貨價大概是成本的十倍吧?？赡苡腥藭?，如此暴利，如果漁民自己販賣，豈不賺翻?只能說，你想多了。

在當(dāng)時，販賣私鹽，如若被查，那可是要蹲大牢的。也正是因?yàn)槿绱?，朝廷才能順利壟斷市場?/p>

“我買的起咸魚還會買不起鹽?”

古代，因?yàn)楣冫}的價格昂貴，又不允許販賣私鹽，而普通家庭的收入又微薄，所以很多家庭一年到頭，只能消費(fèi)得起一點(diǎn)點(diǎn)的官鹽。

這個時候可能又會有人想問，雖然不能直接販賣私鹽，但是就不能通過其他手段，比如販賣咸魚來間接賣鹽嗎?

不得不說，這個想法很巧，但是，似乎忽略了一個事實(shí)，一個連官鹽都消費(fèi)不起的家庭，會去買用官鹽腌制的咸魚嗎?一個有錢到可以買大量官鹽來腌制咸魚的人，他還需要通過販賣私鹽鋌而走險賺錢嗎?

所以，現(xiàn)在知道一只用官鹽腌制的咸魚身價有多高了吧，畢竟身上有著官鹽的味道，那就不是一只普通的咸魚。因此，終上所述，很少有人會通過這種手段來販賣私鹽，畢竟成本太高。

道高一尺，魔高一丈

所謂上有政策，下有對策。畢竟販賣私鹽雖然風(fēng)險高，被發(fā)現(xiàn)后果嚴(yán)重，但是與之相對的卻是高利潤。所以在利益的驅(qū)使下，還是有很多人愿意加入販賣私鹽的行列，并且想出了許多手段，躲避官府的搜查。

不過，朝廷自然也能猜到肯定會有人想要通過鉆漏洞賺錢，于是道高一尺，魔高一丈。他們先從官鹽的制造點(diǎn)開始抓起。

前文提到，漁民會曬鹽并將其加工成官鹽，但是不是所有的鹽都有機(jī)會被加工成官鹽。因?yàn)槿绻械柠}都被加工成官鹽，那鹽就難以走入尋常百姓家。

官府也考慮到了這一點(diǎn)，所以允許漁民將部分鹽加工成漁鹽，并且他們是有權(quán)販賣私鹽的。而漁鹽與官鹽的區(qū)別就在于，漁鹽制作較為粗糙，價格相對來講也更為低廉，但是正是因?yàn)樗膬r格便宜，它才能滿足大部分百姓日常生活中對鹽的需求。

不過，朝廷擔(dān)心有人利用這個政策，將官鹽以漁鹽的名義走私，于是便發(fā)布了一個政策，下令將所有漁鹽都染成紅色，以此來區(qū)分漁鹽與官鹽。

不得不說，這個方法確實(shí)有效，至少制止了很大一部分有私心的人。

但是這個方法卻不是絕對有效，雖然它止的住一般人，卻止不住那些官商勾結(jié)的人，所以販賣私鹽的市場依然存在。

但是私鹽和尋常百姓也都沒太大關(guān)系，畢竟官鹽都買不起，也沒有錢去購買私鹽，更何況這還關(guān)系著自己的身家性命。

參考資料：

《中國鹽業(yè)史辭典》等

咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了？

咸魚用鹽水浸泡就不咸了的原因：

1、將咸魚泡在淡鹽水里，咸魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽水里里滲透。咸魚用水浸泡后吸水，所以會變淡。

2、淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那么咸了。

擴(kuò)展資料：

一、咸魚：

咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。

在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚）。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚在一類致癌物清單中。

二、降低咸魚危害的方法：

1、化學(xué)方法

運(yùn)用化學(xué)方法來降低亞硝酸鹽主要有：通過添加天然物質(zhì)，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機(jī)理也是阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，防止亞硝胺的產(chǎn)生；添加一些能起到類似亞硝酸鹽發(fā)色或防腐作用的物質(zhì)，如紅曲色素、抗壞血酸等。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、產(chǎn)生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低腌制品中亞硝酸鹽含量。有學(xué)者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉，制成一種直投發(fā)酵劑，對酸菜中亞硝酸鹽的降解率達(dá)98%，該技術(shù)可用于工業(yè)化生產(chǎn)。

也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝酸鹽還原酶，酶反應(yīng)的最適溫度為 40℃、最適pH 為 6.5，熱穩(wěn)定性好，80℃下保溫4h后仍有70%~80%的酶活力，將該酶和特異性輔酶組成的復(fù)合酶制劑，在肉的腌制過程中加入， 在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低 70%以上。

參考資料：百度百科咸魚

古代是禁止販賣私鹽的，那海邊的漁民腌咸魚怎么辦呢？

雖然在古代國家對鹽監(jiān)控得非常嚴(yán)，可以說對于走私鹽往往的處罰都會非常重，但是對于漁民想要腌咸魚的鹽其實(shí)還是會負(fù)責(zé)的，因?yàn)檎刑峁┙o漁民腌制咸魚的海鹽，因?yàn)闈O民通常出海捕魚的數(shù)量往往都是要向當(dāng)?shù)卣畧髠涞?，然后就是給漁民開一張證明，然后憑借著這些證明去領(lǐng)取海鹽，或許有人說可以多報一點(diǎn)，然后就能領(lǐng)取多點(diǎn)海鹽去販賣，但是在過去的話通常也是需要交稅的，所以基于這點(diǎn)是不劃算的，但是也有人鋌而走險，把海鹽省下來拿去販賣，但通常被抓到的話處罰是非常嚴(yán)重的，嚴(yán)重的還會直接處死。

我們都知道在古代的販賣私鹽的罪是非常大的，因?yàn)辂}通常都是掌握在政府手里的，但因?yàn)槔麧櫡浅５母?，所以總是有人鋌而走險的走上販賣私鹽的道路，所以在古代的話國家對于這些鹽販子的打擊力度是非常大的，往往抓到的通常都會被判處死刑，嚴(yán)重的甚至還會滿門抄斬，但這些都是針對于一些私鹽，而對于海邊的漁民而言的話，政府是有分配的，因?yàn)閷τ跐O民來說出路就是販賣海產(chǎn)品，但是古時候交通不方便，如果要把這些海產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)狡渌胤降脑捲缇蛪牡袅耍跃椭荒芟冗M(jìn)行腌制，因?yàn)檫@樣保存的時間就會久點(diǎn)，而這些腌制的海鹽政府都是會分配的。

對此其實(shí)還是比較人道的，但是有些人可能就會想著去鉆空子，比如把鹽大量的灑在咸魚上，從而偷偷的去販賣，但為了防止這種情況的發(fā)生，在清朝的時候當(dāng)時政府出了規(guī)定，那就是漁民捕魚的數(shù)量是需要向政府報備的，然后就憑借一張證明去領(lǐng)取相對應(yīng)的海鹽，而且在當(dāng)時是有漁稅的，如果想要多報魚的數(shù)量的話其實(shí)是不劃算的，而且這些漁鹽跟可以吃的鹽它是有差別的，所以你能想到的事其實(shí)在古時候的王朝基本也都能想到。

不過即使程序會比較復(fù)雜，但是還是有人鋌而走險，從中侵吞了很多的漁鹽去販賣，可以說賺取的利潤是非常大的，因此在當(dāng)時也有很多人憑借這點(diǎn)而發(fā)家，但是不能被官府發(fā)現(xiàn)，不然的話被抓到都是要被砍頭的。

咸魚的功效作用及禁忌 咸魚的腌制方法是什么

1 咸魚的功效作用及禁忌

功效作用

咸魚主要是由食鹽腌制、曬干制成的，這種做法可以幫助延長咸魚的保存時間，咸魚中含有大量的必需氨基酸，尤其是咸魚中的賴氨酸，可以幫助人體預(yù)防拉氨酸缺乏癥，對人體的健康是具有一定好處的。

預(yù)防動脈硬化

咸魚中含有一定對人體有益的不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)都是人體必需脂肪酸的重要來源，適量食用有利于大腦及神經(jīng)發(fā)育，可以提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

提高免疫力

咸魚的營養(yǎng)價值比較高，其中含有大量的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，適量食用可以幫助人體提高抵御細(xì)菌以及微生物的侵害，提高人體的免疫力。

禁忌

咸魚雖然好吃，但一般是不建議過量食用的，因?yàn)橄挑~中含有大量的鹽分，比較咸，過量食用會破壞人體中的鈉鉀平衡，從而可能會對人體的健康造成威脅。

高血壓患者不宜吃。

對于患有高血壓的人群來說，一般是不建議吃咸魚的，咸魚味咸，食用過量可能會誘發(fā)或者加重高血壓患者的癥狀，從而對人體的健康造成威脅。

2 咸魚的腌制方法是什么 材料：草魚、食鹽。

做法：

1、先準(zhǔn)備好適量的草魚以及食鹽。

2、再將草魚處理好，去掉魚頭，刮去魚鱗、除去魚鰓和內(nèi)臟。

3、然后用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

4、之后用食鹽將魚身里里外外全部抹上一層食鹽后放入盆中。

5、兩天后翻下魚身，腌制四天左右時間。

6、四天后將血水倒掉就可以曬了。

3 咸魚可以天天吃嗎 不建議天天吃。

咸魚屬于一種腌制品，正常情況下來說是不建議天天吃的，咸魚中含有一定食鹽比較多，天天吃可能會導(dǎo)致人體攝入大量的亞硝酸鹽，這些物質(zhì)過量時會在人體中轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，對人體的健康造成傷害，所以咸魚一般是不建議天天吃的。

4 咸魚一天吃多少合適 建議一天吃100-200克左右即可。

咸魚口感比較干咸，適量食用可以幫助促進(jìn)食欲，是一種很好的下飯菜，同時可以為人體補(bǔ)充充足的養(yǎng)分，但過量食用是不好的，長期過量食用很可能引致鼻咽疾病，一般正常人體建議一天吃100-200克左右的咸魚即可。

古代販賣私鹽是犯法的，那販賣咸魚算不算犯法？

在我國漫長的古代歷史之中，鹽一直都是由國家政府專管專賣的，用來控制稅收。因此如果私自買鹽就可以獲得巨額的利益，就比如明末清初的張士誠，就是一個私鹽販子，由此賺了第一桶金，后來也是元政府不讓他買鹽而且要他的命，才走上了起義的道路。有人就問，販賣私鹽販賣，那么販賣咸魚算不算犯法呢？那是肯定的，因?yàn)檫@在古代也已經(jīng)有了先例，古人也并不傻呀。

早在宋朝時期，因?yàn)楦叨劝l(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，出現(xiàn)了專門 ?漁鹽?政策。這個政策解釋起來也很簡單，因?yàn)闈O民的魚一般都不能長時間的保存，而且每出一次海都需要很長的時間，因此官府就給漁民專門發(fā)放用來腌制魚的?漁鹽?。

但是這并不意味著漁民就可以免費(fèi)得到這些鹽，因?yàn)檫@些鹽雖然賣的比市場價格便宜一點(diǎn)，但也可以說是昂貴，普通百姓也根本是無法享用?？赡苣銜?，這起碼是便宜了，那么漁民可以把這些鹽高價賣掉?。?/p>

很遺憾，這也是不可能的。因?yàn)闈O民想到的，官府的那群人精有豈能不知道呢？官府是按照每條魚定量提供的鹽，在捕魚歸來，清查完魚數(shù)之后，多余的鹽還是要退回的。

所以來總結(jié)一下，在古代咸魚也是稀罕玩意，先不說鹽，就是魚都是非常珍貴的食物，要不然哪來的?魚和熊掌不可兼得?呢？漁民通常也是把這些食物賣掉，因?yàn)榭紤]到時間、運(yùn)輸成本，不賣掉就是虧本，更別提平民老百姓的，可能一輩子都沒見過咸魚。

在如今，咸魚也早已不是什么稀罕的東西，國家也于2014年放開了對鹽的監(jiān)管。但是遙想古代，身為現(xiàn)代人的我們，即使是懶成一條?咸魚?，也是無比的幸福呀！

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