清朝的御廚需要什么條件才能當(dāng)上

清朝的御廚需要什么條件才能當(dāng)上

每一個(gè)行業(yè)都有處于職業(yè)最頂端的那一小撮人，現(xiàn)在有，古代也如此。在清朝不論做什么都以為皇家服務(wù)為榮，能進(jìn)皇宮當(dāng)個(gè)給皇帝做飯的御廚，就是當(dāng)時(shí)所有廚師的終極夢(mèng)想了。

普通的御廚俸祿暫不可知，但是如果得到皇帝的賞識(shí)有了頂戴和俸祿，那就不一般了。據(jù)說乾隆很喜歡一個(gè)蘇州廚子張東官做的菜，就賜給了他六品的頂戴，當(dāng)時(shí)六品官的月俸就是60兩白銀，一年發(fā)米60斛，一斛米就是120斤。

大概折算一下，每年發(fā)的米折合人民幣就有二萬多塊錢。現(xiàn)在銀子的價(jià)格為一克3.5元左右，清朝一兩折合現(xiàn)在等于36.9克，那么這個(gè)御廚的月薪就有7749元人民幣，年薪也是超過10萬元。再加上皇帝賞賜的錢財(cái)，也有不少。因此，御廚能有頂戴那可就是美差了。當(dāng)然，想當(dāng)御廚是需要一定的條件的。

1、拼爹是主流

滿清入關(guān)的時(shí)候帶來的都是滿族廚師，當(dāng)年努爾哈赤所使用的廚子中有個(gè)叫做雅咯穆，做羊肉非常的拿手，努爾哈赤就很喜歡吃他做的菜，后來他的手藝就傳給了兒子，在大清的御膳房占據(jù)了一席之地。滿人的御廚傳承是傳男不傳女的，如果沒有兒子傳承也就斷絕了。

滿清入關(guān)后，照樣住在了紫禁城，也留下了一部分做菜好的明朝御廚被清朝皇室繼續(xù)使用。當(dāng)時(shí)在明朝末年，魯菜在明宮里非常的盛行，山東人就理所當(dāng)然成了清朝御廚中漢人廚師的主要來源。漢人的手藝傳承不是父子傳承就是師徒傳承，如果有個(gè)好爹和一個(gè)好師傅，還是有很大希望當(dāng)御廚的。

2、實(shí)力加運(yùn)氣

想當(dāng)廚師，好手藝是必不可少的。當(dāng)時(shí)也要有條件背景才能讓皇帝發(fā)現(xiàn)他的好手藝才行。乾隆皇帝就是個(gè)善于發(fā)現(xiàn)好手藝廚師的皇帝，為了香妃他發(fā)掘出了清真廚師努倪馬特。迷上蘇州美食的時(shí)候，他從蘇州帶回了廚師張東官;

愛吃豆汁的時(shí)候乾隆還滿大街尋找能做好吃豆汁的廚子進(jìn)宮當(dāng)御廚。慈禧則是從北京街頭的小販中發(fā)掘出了做油炸糕和蕓豆卷的御廚?？梢姴粌H要有足夠的手藝，還要加上必備的運(yùn)氣，這二者缺一不可，才能成為御廚。

清朝時(shí)期的御膳究竟是什么樣子，君王和妃子們平時(shí)吃什么菜肴？

一說起吃，對(duì)于我們來說，民以食為天。甚至有一段這么一句話:“你可以侮辱我的智商，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食！”我們中國人大部分人都非常在乎吃，對(duì)吃也非常講究。不僅有各大菜系，民間小吃到山珍海味我們都是以此為豪！現(xiàn)在大部分人都以“吃貨”自居。難免就會(huì)想一想古代的君王的餐桌是不是琳瑯滿目布滿了山珍海味。

其實(shí)在古代君王吃飯之前，妃子是吃不到的，而且還會(huì)被當(dāng)替罪羊。天子”最怕死。所用的御廚、太監(jiān)，雖經(jīng)再三挑選，還是信之不過。為了防備在食物中下毒，皇帝經(jīng)常采取“賞膳”、“嘗膳”等辦法，即在皇帝未吃之前，先賞給后妃一部分，或者讓貼身太監(jiān)先嘗嘗，然后再吃，吃時(shí)，也要用銀盤子，象牙筷子檢驗(yàn)一下是否有毒，方敢入口。而且御膳的食材也是一般人享受不到的。包括飲用水就專門飲用京西玉泉山之水。

到了清代，玉泉山幾乎成了御用之水，每天從玉泉山到紫禁城，馱水的馬車沿路不絕！這些君王吃的大米都分為黃白紅等類，有的是遠(yuǎn)力的貢米，有的是京西稻、南苑稻。清宮內(nèi)務(wù)府下設(shè)“慶豐司”，專門為皇帝養(yǎng)殖牛羊，供應(yīng)牛乳、牛羊肉等食品。想象都好奇，大米還分顏色！

數(shù)不清的山珍海味，罕見的干鮮果品，從四面八方向皇帝進(jìn)貢。據(jù)載，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖燉燕窩”、“掛爐鴨子”、“肥鴨”、“掛爐肉”、“野意熱鍋”等菜19品種和“鴨子粥”一品；晚膳上了“燕窩清蒸鴨”、“鹽煎肉”、“東坡肉”、“肉絲山菜”及賞給后妃的菜點(diǎn)共37品。僅11日兩頓就上了76品菜點(diǎn)，若再加上兩頓小吃就更多了。

到慈禧太后時(shí)，吃飯更講究排場(chǎng)。廚師每天為之搜羅山珍海味，飛潛動(dòng)植，精心烹制，花樣無窮。慈禧每頓正膳所用菜肴至少要擺滿三張拼起來的膳桌，菜點(diǎn)常常在百種以上，冷盤、熱饈、爐食、小菜應(yīng)有盡有。清宮最盛大的宴席是“滿漢全席”。它始于乾隆年間，慈禧時(shí)，更為奢侈。

我們想象一下，這些御宴什么山珍海味、珍禽異獸、鮮蔬名果諸類繁多。我們普通人真的就是想象一下，當(dāng)然也抵制這種規(guī)模排場(chǎng)最大，耗資巨大鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象！

御廚等級(jí)有哪些？

歌姬等級(jí)：
正六品：天籟[1]
從六品：繞梁[2]
正七品：飛泉[4]
從七品：鳴玉[8]
正八品：珠圓[16]
從八品：玉潤 [32]
正九品：娓娓[不限]

舞姬等級(jí)：
正六品：驚鴻[1]
從六品：游龍[2]
正七品：流風(fēng)[4]
從七品：回雪[8]
正八品：婀娜[16]
從八品：飛揚(yáng)[32]
正九品：翩翩[不限]

樂師等級(jí)：
正六品：清音[1]
從六品：幽韻[2]
正七品：行云[4]
從七品：流水[8]
正八品：斷風(fēng)[16]
從八品：悠揚(yáng)[32]
正九品：錚錚[不限]

御廚等級(jí)：
正五品：御膳房房長[1]
從五品：副房長[1]
正六品：各部部長[6]
從六品：副部長[6]
正七品：太后，皇后，娘娘專用御廚 [每個(gè)妃子1個(gè)]
從七品：御廚[8]
正八品：實(shí)習(xí)廚工[16]
從八品：學(xué)習(xí)廚工[16]]
正九品：一等廚工（綽菜，切菜）[8]
從九品：二等廚工（洗菜，燒火）[8]

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