清朝的御廚需要什么條件才能當(dāng)上

揭秘歷史故事 2023-07-02 00:22:02

清朝的御廚需要什么條件才能當(dāng)上

每一個(gè)行業(yè)都有處于職業(yè)最頂端的那一小撮人

，現(xiàn)在有

，古代也如此

。在清朝不論做什么都以為皇家服務(wù)為榮

，能進(jìn)皇宮當(dāng)個(gè)給皇帝做飯的御廚

，就是當(dāng)時(shí)所有廚師的終極夢(mèng)想了。

普通的御廚俸祿暫不可知

，但是如果得到皇帝的賞識(shí)有了頂戴和俸祿

，那就不一般了。據(jù)說乾隆很喜歡一個(gè)蘇州廚子張東官做的菜

，就賜給了他六品的頂戴

，當(dāng)時(shí)六品官的月俸就是60兩白銀，一年發(fā)米60斛

，一斛米就是120斤

。

大概折算一下，每年發(fā)的米折合人民幣就有二萬多塊錢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在銀子的價(jià)格為一克3.5元左右

，清朝一兩折合現(xiàn)在等于36.9克，那么這個(gè)御廚的月薪就有7749元人民幣

，年薪也是超過10萬元

。再加上皇帝賞賜的錢財(cái)，也有不少

。因此

，御廚能有頂戴那可就是美差了。當(dāng)然

，想當(dāng)御廚是需要一定的條件的

。

1、拼爹是主流

滿清入關(guān)的時(shí)候帶來的都是滿族廚師

，當(dāng)年努爾哈赤所使用的廚子中有個(gè)叫做雅咯穆

，做羊肉非常的拿手，努爾哈赤就很喜歡吃他做的菜

，后來他的手藝就傳給了兒子

，在大清的御膳房占據(jù)了一席之地

。滿人的御廚傳承是傳男不傳女的，如果沒有兒子傳承也就斷絕了

。

滿清入關(guān)后

，照樣住在了紫禁城，也留下了一部分做菜好的明朝御廚被清朝皇室繼續(xù)使用

。當(dāng)時(shí)在明朝末年

，魯菜在明宮里非常的盛行，山東人就理所當(dāng)然成了清朝御廚中漢人廚師的主要來源

。漢人的手藝傳承不是父子傳承就是師徒傳承

，如果有個(gè)好爹和一個(gè)好師傅，還是有很大希望當(dāng)御廚的

。

、實(shí)力加運(yùn)氣

想當(dāng)廚師，好手藝是必不可少的

。當(dāng)時(shí)也要有條件背景才能讓皇帝發(fā)現(xiàn)他的好手藝才行

。乾隆皇帝就是個(gè)善于發(fā)現(xiàn)好手藝廚師的皇帝，為了香妃他發(fā)掘出了清真廚師努倪馬特

。迷上蘇州美食的時(shí)候

，他從蘇州帶回了廚師張東官;

愛吃豆汁的時(shí)候乾隆還滿大街尋找能做好吃豆汁的廚子進(jìn)宮當(dāng)御廚。慈禧則是從北京街頭的小販中發(fā)掘出了做油炸糕和蕓豆卷的御廚

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢姴粌H要有足夠的手藝，還要加上必備的運(yùn)氣

，這二者缺一不可

，才能成為御廚。

清朝時(shí)期的御膳究竟是什么樣子，君王和妃子們平時(shí)吃什么菜肴
？

一說起吃

，對(duì)于我們來說，民以食為天

。甚至有一段這么一句話:“你可以侮辱我的智商

，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食

！”我們中國(guó)人大部分人都非常在乎吃

，對(duì)吃也非常講究。不僅有各大菜系

，民間小吃到山珍海味我們都是以此為豪

！現(xiàn)在大部分人都以“吃貨”自居

。難免就會(huì)想一想古代的君王的餐桌是不是琳瑯滿目布滿了山珍海味。

其實(shí)在古代君王吃飯之前

，妃子是吃不到的

，而且還會(huì)被當(dāng)替罪羊。天子”最怕死

。所用的御廚

、太監(jiān)，雖經(jīng)再三挑選

，還是信之不過

。為了防備在食物中下毒，皇帝經(jīng)常采取“賞膳”

、“嘗膳”等辦法

，即在皇帝未吃之前

，先賞給后妃一部分

，或者讓貼身太監(jiān)先嘗嘗，然后再吃

，吃時(shí)

，也要用銀盤子，象牙筷子檢驗(yàn)一下是否有毒

，方敢入口

。而且御膳的食材也是一般人享受不到的。包括飲用水就專門飲用京西玉泉山之水

。

到了清代

，玉泉山幾乎成了御用之水，每天從玉泉山到紫禁城

，馱水的馬車沿路不絕

！這些君王吃的大米都分為黃白紅等類，有的是遠(yuǎn)力的貢米

，有的是京西稻

、南苑稻。清宮內(nèi)務(wù)府下設(shè)“慶豐司”

，專門為皇帝養(yǎng)殖牛羊

，供應(yīng)牛乳、牛羊肉等食品

。想象都好奇

，大米還分顏色！

數(shù)不清的山珍海味

，罕見的干鮮果品

，從四面八方向皇帝進(jìn)貢

。據(jù)載，乾隆二十六年二月十一日早膳

，就上了“冰糖燉燕窩”

、“掛爐鴨子”、“肥鴨”

、“掛爐肉”

、“野意熱鍋”等菜19品種和“鴨子粥”一品；晚膳上了“燕窩清蒸鴨”

、“鹽煎肉”

、“東坡肉”、“肉絲山菜”及賞給后妃的菜點(diǎn)共37品

。僅11日兩頓就上了76品菜點(diǎn)

，若再加上兩頓小吃就更多了。

到慈禧太后時(shí)

，吃飯更講究排場(chǎng)

。廚師每天為之搜羅山珍海味，飛潛動(dòng)植

，精心烹制

，花樣無窮。慈禧每頓正膳所用菜肴至少要擺滿三張拼起來的膳桌

，菜點(diǎn)常常在百種以上

，冷盤、熱饈

、爐食

、小菜應(yīng)有盡有。清宮最盛大的宴席是“滿漢全席”

。它始于乾隆年間

，慈禧時(shí)

，更為奢侈

。

我們想象一下，這些御宴什么山珍海味

、珍禽異獸

、鮮蔬名果諸類繁多

。我們普通人真的就是想象一下，當(dāng)然也抵制這種規(guī)模排場(chǎng)最大

，耗資巨大鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象

！

御廚等級(jí)有哪些？

歌姬等級(jí)：
正六品：天籟[1]
從六品：繞梁[2]
正七品：飛泉[4]
從七品：鳴玉[8]
正八品：珠圓[16]
從八品：玉潤(rùn) [32]
正九品：娓娓[不限]

舞姬等級(jí)：
正六品：驚鴻[1]
從六品：游龍[2]
正七品：流風(fēng)[4]
從七品：回雪[8]
正八品：婀娜[16]
從八品：飛揚(yáng)[32]
正九品：翩翩[不限]

樂師等級(jí)：
正六品：清音[1]
從六品：幽韻[2]
正七品：行云[4]
從七品：流水[8]
正八品：斷風(fēng)[16]
從八品：悠揚(yáng)[32]
正九品：錚錚[不限]

御廚等級(jí)：
正五品：御膳房房長(zhǎng)[1]
從五品：副房長(zhǎng)[1]
正六品：各部部長(zhǎng)[6]
從六品：副部長(zhǎng)[6]
正七品：太后