乾隆御廚,張東官的生平事跡簡介

張東官，原是蘇州織造普福家里的一名廚役，尤擅織造官府菜。清朝康熙、乾隆二帝酷愛游江南，蘇州是他們停留時間最長的地方。每每皇帝出游，各地官府都會派出精英廚師為皇帝獻藝，張東官正是在這樣的背景下進入乾隆的法眼。乾隆皇帝在30年南巡時品嘗了他做的菜后，贊不絕口，回京時，也把他帶回了北京，成為御廚，安排他在長蘆鹽政西寧家里住。

據(jù)《乾隆江南節(jié)次照常膳》記載，乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。在翻看《乾隆四十八年正月膳底檔》的同時就會發(fā)現(xiàn)有一個名字出現(xiàn)的頻率尤其高的人，而這就是張東官。在乾隆皇帝的每日膳單中，打頭菜(第一道菜)的必是署名張東官和雙林倆位。就是在明園和避暑山莊等地都是由張東官為乾隆皇帝備膳。在檔案中還記錄有多次下旨指明張東官添菜的記載。在正月十一到二十八這短短的時間里，張東官名字總共出現(xiàn)了27次，皇帝算得上是頓頓飯離不開張東官。"正月十一日未正，同樂園進晚膳。用填漆花膳桌，擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十二日寅正二刻請駕，卯正淳化軒進早膳。用填漆花膳桌，擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十三日未初三刻，同樂園進晚膳。用填漆花膳桌，擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)。正月十八日未初二刻，同樂園進晚膳。用填漆花膳桌，擺山藥火熏蔥椒鴨子熱鍋一品(張東官做)、

根據(jù)史料記載在乾隆43年7月到9月份，皇帝東巡盛京，兩個多月的時間里，隨營做飯的廚役共有三十多人得到獎共有3個廚師受到獎賞，常二和鄭二各受一次獎賞，而張東官卻受到5次，分別的到了1兩重銀裸，2兩重銀裸，黑貂帽沿，大卷五絲緞等物品。

乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱"蘇造湯"，其肉就稱"蘇造肉"了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。

張東官的結(jié)局還算不錯，49年，乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多歲的張東官仍舊隨營供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州靈巖寺行宮時，乾隆皇帝經(jīng)和珅，福隆安向蘇州織造下旨:「膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應(yīng)藝。萬歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州，回鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。

乾隆皇帝能對一個廚師做到這樣善始善終，看來與他本人近20年的時間在皇帝身邊，沒有犯錯誤，已經(jīng)實屬不易了!

張東官回家后,乾隆皇帝又發(fā)下圣旨:"再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名,給膳房做膳".

在乾隆一行返京時,蘇.杭兩織造挑選的兩名廚師沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山莊的萬壽節(jié)上,這兩位廚師仍在為乾隆皇帝備膳!

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