奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法

每年都親手做蛋糕，生活需要儀式感。 咖啡的苦融合奶油的香甜加上草莓的酸， 像極了愛情。

By 劉青山 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料雞蛋 三個(gè)蛋糕粉 50g牛奶 30g咖啡 6g糖（蛋白） 40g糖（蛋黃） 10g千島源茶油 20g檸檬汁 三滴草莓 適量果醬 適量淡奶油 500克糖 30克裝飾 隨意

做法步驟1、食材備好，雞蛋最好冷凍十分鐘。

2、蛋黃與蛋清分離分別裝入無水無油盆中，蛋黃加油茶攪拌均勻至乳化。

3、加糖

4、加咖啡粉

5、加牛奶攪拌至咖啡全部融化

6、篩入低筋面粉

7、攪拌均勻備用

8、蛋白打至魚眼泡加一次糖

9、加少許檸檬汁繼續(xù)攪拌至細(xì)膩

10、二次加糖繼續(xù)攪打

11、打至綿密加第三次糖

12、打發(fā)至有小彎鉤

13、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻

14、倒入剩下的蛋白中，切拌均勻注意不要畫圈避免消泡

15、倒入模具，震蕩兩下?？鞠漕A(yù)熱。

16、放入下層120度烤45分鐘轉(zhuǎn)150度烤20分鐘

17、取出后震蕩兩下，架空倒扣在兩個(gè)小碗邊緣放涼

18、蛋糕胚涼透可用

19、淡奶油加糖打發(fā)

20、打發(fā)至有紋路不消失

21、蛋糕胚分切成三片

22、抹一層果醬

23、抹一層奶油

24、擺一層草莓片

25、再抹奶油

26、下一層也是

27、最后奶油封一下邊緣

28、表面選裱花嘴擠上自己喜歡的紋路

29、裝飾上草莓和巧克力

30、四周用油紙包成花束形狀

小貼士茶油完全不會(huì)影響蛋糕的味道 注意攪拌手法避免消泡

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如何自制蛋糕奶油

制作蛋糕奶油具體步驟如下：
一、準(zhǔn)備食材料：
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）。
2、檸檬汁10ml（適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發(fā)時(shí)用）。
二、準(zhǔn)備工具：
1、打蛋器。
2、大碗或大盆（注意：奶油發(fā)泡后會(huì)比原先體積大三倍）。
三、制作前準(zhǔn)備工作：
冷卻所有的原料，溫度太高的話，高脂肪奶油的氣泡就會(huì)破掉，無法形去慕斯；（將制作食材和工具放入冰箱冷藏1小時(shí)或者冷凍20分鐘）。
四、開始制作：
1、把奶油和檸檬汁分別倒入碗中（可根據(jù)自己的口味，加入適量20-40克細(xì)白糖）。
2、攪拌奶油：A、手動(dòng)攪拌：盡量加大動(dòng)作幅度，將空攪進(jìn)奶油中；B、機(jī)器攪拌：速度調(diào)為中速。
3、攪拌到奶油可立起或粘在攪拌頭上不會(huì)輕易掉下，就算成功制作好了。
蛋糕奶油有兩種：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到過的，它是由大豆提煉制成的，雖然味道上沒有動(dòng)物奶油的香濃，但用它制作出來的蛋糕更加的健康，符合現(xiàn)階段人們對(duì)健康飲食的追求標(biāo)準(zhǔn)。
2、動(dòng)物奶油：動(dòng)物奶油是從為乳化均質(zhì)的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感松軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用。

怎樣制作奶油蛋糕

制作蛋糕奶油具體步驟如下：
一、準(zhǔn)備食材料：
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）。
2、檸檬汁10ml（適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發(fā)時(shí)用）。
二、準(zhǔn)備工具：
1、打蛋器。
2、大碗或大盆（注意：奶油發(fā)泡后會(huì)比原先體積大三倍）。
三、制作前準(zhǔn)備工作：
冷卻所有的原料，溫度太高的話，高脂肪奶油的氣泡就會(huì)破掉，無法形去慕斯；（將制作食材和工具放入冰箱冷藏1小時(shí)或者冷凍20分鐘）。
四、開始制作：
1、把奶油和檸檬汁分別倒入碗中（可根據(jù)自己的口味，加入適量20-40克細(xì)白糖）。
2、攪拌奶油：A、手動(dòng)攪拌：盡量加大動(dòng)作幅度，將空攪進(jìn)奶油中；B、機(jī)器攪拌：速度調(diào)為中速。
3、攪拌到奶油可立起或粘在攪拌頭上不會(huì)輕易掉下，就算成功制作好了。
蛋糕奶油有兩種：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到過的，它是由大豆提煉制成的，雖然味道上沒有動(dòng)物奶油的香濃，但用它制作出來的蛋糕更加的健康，符合現(xiàn)階段人們對(duì)健康飲食的追求標(biāo)準(zhǔn)。
2、動(dòng)物奶油：動(dòng)物奶油是從為乳化均質(zhì)的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感松軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用。

蛋糕奶油的做法 知乎

因?yàn)?，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時(shí)間也不能超過7天。
原料配方編輯
蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
食品用料編輯
奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
【主料】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克?！据o料】
白糖150克，香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品。
【材料】
全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
做法編輯
方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉?br>2．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。 [1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鐘.

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