清朝御膳講究“食不過三”,皇帝真的會照做嗎

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在《甄嬛傳》當中，皇帝前去景仁宮陪皇后用膳，嘗到了一道鴨子湯覺得味道很好，于是就讓剪秋幫自己再盛一碗，但被皇后宜修攔住，宜修的說法是“老祖宗的規(guī)矩，食不過三，這道鴨子湯雖好，可已經(jīng)是第三碗，皇上若再要動筷，恐怕這道湯十天半月都上不了桌了”。

食不過三

任何一道菜肴，最多只能嘗三口，絕對不能有第四次，這在很多的清宮戲之中都是能夠見得到的設(shè)定，似乎清朝的皇帝就是這樣。

對于為什么如此，理由好像也非常充分，那就是避免皇帝的喜好被外人知道，防止有人在皇帝喜歡的菜肴當中下毒來加害皇帝。

然而，所謂清朝皇帝“食不過三”的規(guī)矩，在《清史稿》與歷代皇帝的實錄等正式典籍當中都找不到任何的記載依據(jù)，而每當有人提起這件事，前面往往都要加個“據(jù)說”，并不能說出其具體的出處來源，說白了，“食不過三”不過是后來人所編造出來的“清朝祖宗規(guī)矩”。

不僅如此，就現(xiàn)實來說，讓皇帝“食不過三”也并不合理。

清代皇帝喜歡吃什么并非秘密

食不過三之說，最主要的理由就是防止外人窺探皇帝喜歡吃什么御膳，好對菜下毒，然而在清朝的相關(guān)典籍當中，皇帝們喜歡吃什么東西，壓根兒就不是什么秘密的事情。

比如說，乾隆帝酷愛吃鴨子，他的膳食當中用鴨子做成的菜肴幾乎天天都有。

目前內(nèi)務(wù)府膳食底檔上記載，清乾隆四十八年除夕，乾隆帝的御膳菜單當中，就有燕窩掛爐鴨子、蘋果山藥酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子等一大堆的鴨子做的菜。

晚清的慈禧太后，她非常喜歡吃乳制品跟燕窩，基本天天都有。

當時皇帝后妃們的飲食喜好，根本就是人盡皆知的事情，皇帝還經(jīng)常指定自己要吃什么菜肴讓御膳房去做，這些都是有具體記載的，從這個角度來說，用“食不過三”防止外人窺探皇帝飲食的喜好，根本就是無稽之談。

要給皇帝下毒難比登天

很多劇中都有什么“無色無味”的神奇毒物，但現(xiàn)實中，古代能夠使用的毒物是非常少的，主要就是砒霜，而鶴頂紅其實也是砒霜，只不過是因為純度不高，呈現(xiàn)出紅色而已。

當時的毒物氣味濃烈，無法做到無色無味，而且需要不少的劑量才能夠產(chǎn)生效果。

皇帝日常用膳，菜式都并不固定，雖然面前一大桌子，但皇帝真正吃的菜也就幾道，大部分的菜肴都是不吃的，要給皇帝下毒肯定要知道皇帝要吃什么，但這誰也說不準。

雖然沒有食不過三，但是古代皇帝的確有一系列的測毒防毒辦法，比方說用銀器，還有嘗膳太監(jiān)，御膳之中都有一塊銀牌，檢測菜肴之中是否有毒，而皇帝吃飯之前，都需要讓嘗膳太監(jiān)先嘗嘗，看看到底有沒有問題。

有了這些流程，想要對皇帝下毒變得愈發(fā)困難，如果是慢性毒藥，自然是需要長期進行才能夠產(chǎn)生效果，但下一次毒尚且十分困難，更何況長期如此。

在隋唐之前，的確有皇帝被下毒害死，但之后卻沒有了，唐宋以后中毒駕崩的皇帝基本都是自己吃了所謂的仙丹金丹中的毒，這是因為后來宮廷御膳制度變得非常完善。

從宋代開始，宮廷之中的膳房，專人制作專門的菜肴，并且一切都要詳細記錄，到了明清時期更加嚴格，清代御膳房之內(nèi)，什么廚師做什么菜全都是定好了的，并且配菜、切菜與炒菜的流程也都是分開的，一個廚子做菜，旁邊還有筆帖式與太監(jiān)看著，進行記錄。

皇帝不管是吃什么出了問題，都能找到相關(guān)的人員，根本就是跑不掉的事情，給皇帝下毒那就是抄家滅族，連累的可不是一點點人，根本不會有誰去冒險做這種事情。

不吃第四口是因為御膳太難吃

在我們的印象之中，宮廷御膳自然是非常奢華而且好吃的，但現(xiàn)實卻未必如此，古時候皇宮里的御膳，可能要比我們想象中難吃得多。

打從宋朝開始，就有皇帝們不愛吃宮里的御膳，打發(fā)人去宮外購買膳食，而到了明朝，負責宮廷御膳的并不是什么御膳房，而是光祿寺，那時盛傳一句順口溜，叫“光祿寺的茶湯、武備庫的刀槍、太醫(yī)院的藥方、翰林院的文章”，意思就是這些都非常爛，水準差不多。

一頓一百多道菜并非杜撰

之所以如此也是正常，畢竟當時的飲食水平有限，而且宮廷御膳有很多的禁忌，做來做去就是那些，反反復(fù)復(fù)也沒有什么新意，是個人都吃不下去，因此后來的明朝皇帝，都讓身邊的太監(jiān)另外做菜吃，逐漸形成了內(nèi)廷的膳食機構(gòu)。

清朝時期，光祿寺不再負責宮廷內(nèi)的御膳，而交給御膳房處置，但是御膳房的菜肴水準還是沒有什么明顯進步，清代宮廷菜以魯菜、滿菜為準，多燉煮之類，而宮廷里對于各種調(diào)味料的使用限制很多，做出來的菜肴通常沒什么滋味。

一大桌子菜，真正能吃的沒多少

皇帝吃飯的規(guī)矩，的確非常多，御膳房做好了菜肴之后，需要經(jīng)過一系列的流程，最后才能端到皇帝面前，這時候的菜早就沒了熱乎勁，溥儀在自己的回憶錄中描述，他在宮里除了火鍋之外從來就沒吃到過熱的菜肴，全都是涼的，再好吃也變得不好吃。

也正因如此，之前的皇帝不少都酷愛吃火鍋，哪怕不是冬天，就是因為火鍋可以保溫。

可就算好吃，宮里的御膳做來做去永遠都是那些，沒有什么新意，時間一長皇帝自然也不肯再多吃幾口，因此雖然沒有食不過三的規(guī)矩，但清朝皇帝用膳的時候，也的確經(jīng)常出現(xiàn)一道菜就隨便嘗兩口的現(xiàn)象，而原因，就是因為吃膩了，根本不想吃。

乾隆時期，御膳規(guī)格變多

自然，除了御膳不好吃之外，清代皇帝還有個習(xí)慣，那就是“食不過飽”，這的的確確是有明確記載的，從皇子時期開始，清代皇室之中就不許過飽、過暖，一來希望磨煉意志，二來也是認為過飽過暖對身體不好。

乾隆帝在位時期，每天兩頓正餐兩次小食，正餐永遠只有七分飽，夜間不用膳，這些都是非常符合現(xiàn)代健康飲食的習(xí)慣，最終乾隆帝也活到了八十九歲高齡，就整個古代來說，清代皇帝的平均壽命最長，十二個皇帝有六個活到了六十歲以上。

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