古代窮人買不起鹽燒菜,古人做菜還用什么

古代窮人買不起鹽燒菜,古人做菜還用什么

對古人燒菜很感興趣的小伙伴們，對百科小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。古代窮人買不起鹽，用什么來燒菜?

養(yǎng)生是如今大家最關(guān)心的話題之一了，而在困擾國人的疾病中，心腦血管方面的疾病一直排名靠前，很重要的原因就是我們的飲食習(xí)慣造成的，特別是北方人，很多都喜歡吃多油鹽的重口味菜肴，這種偏好很容易造成高血壓進(jìn)而得心腦血管疾病。

不過凡事都有兩面性，雖然太過重口味不好，但是如果飲食中沒有鹽，那么對健康的危害也是很大的。

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近些年來，很多穿越劇火爆熒屏，現(xiàn)代人回到古代似乎都過得風(fēng)生水起，不過這只是虛構(gòu)出來的文藝作品而已，且不說封建等級制度的殘酷，單是古代的飲食估計就沒有幾個人能受得了。

我們現(xiàn)在吃的水果蔬菜，很多原產(chǎn)地都是外國，西紅柿是明代傳入我國的，胡蘿卜則是宋元時期由伊朗帶來的，最最常見的水果蘋果則是清代道光年間才被歐洲人帶來的。就算除掉這些外來的蔬菜水果，單是古代人在鹽方面的限制就會讓很多人大呼受不了。

我們現(xiàn)在都是天天鬧著要健康飲食，要減肥，但古人可就不一樣了，鹽可是最最珍貴的物資之一，也是朝廷嚴(yán)格管控的。

鹽對古人的生活有多重要呢?《南齊書》中曾經(jīng)記錄過這么一段話，可以娶不到美麗的妻子，也可以不吃葷腥只吃素，但是卻不能不吃鹽?？梢婝}的重要程度。

那么古人是從什么時候意識到吃鹽不但對身體好，還能改善食物味道的呢?這個歷史可就太久遠(yuǎn)了。有人曾經(jīng)考察過說幾十萬年前，從了解吃熟食起，人們意外地發(fā)現(xiàn)沾了海水的食物居然味道會更好，也就從此開始了對鹽的開發(fā)。

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通過煮、煎的方式制鹽是從仰韶文明時期就開始了，一直到隋唐時，都是采用的這種方法。但這僅針對能夠取到海水的沿海地區(qū)，那要是內(nèi)陸地區(qū)怎么辦呢?海鹽雖然是最早發(fā)現(xiàn)的，但在五帝時期我國就有了池鹽，到了戰(zhàn)國末期又發(fā)現(xiàn)了井鹽。

在古代，如果掌握了制鹽技術(shù)，或者有好的采鹽地，這都是非常重要的戰(zhàn)略物資。有學(xué)者認(rèn)為，上古時期，黃帝聯(lián)合炎帝和蚩尤的那場逐鹿之戰(zhàn)，目的就是爭奪鹽。

春秋時期的齊國，之所以最先成為強國，就是因為他靠著海邊，掌握了提煉海鹽的技術(shù)，從而富了起來。西漢初年的七國之亂，造反的吳王也是封地在海邊，靠著鹽才發(fā)了財，才有底氣和中央叫板。

正是因為鹽如此重要，所以政府歷來對鹽的管控是非常嚴(yán)格的，從周朝時就設(shè)置了專門的官職來進(jìn)行生產(chǎn)和監(jiān)督，而且《周禮》中對于怎么吃鹽以及吃鹽的等級都做了規(guī)定。私自制鹽從漢武帝時就已經(jīng)明確入刑了，敢私自鑄鐵煮鹽的，要把左腳腳趾剁掉，是不是感覺很可怕?

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鹽作為百姓生活的必需品，政府雖然會控制價格不會賣太高，但也不會免費，所以普通人吃鹽都是比較節(jié)省的，一旦發(fā)生叛亂，朝堂動蕩時，鹽的價格自然也就水漲船高。

因為鹽價值高，生活又離不了，所以就出現(xiàn)了販賣私鹽的販子，不過這可是政府的大忌，不管是買方還是賣方都要受到嚴(yán)懲。但一方面利潤高，另一方面價格也確實比官鹽便宜，所以無論買還是賣都屢禁不止。

不過總是有些非常窮困的底層百姓，就算是私鹽也買不起的那種，那么他們?nèi)绾谓鉀Q吃鹽的問題呢?這就有些悲慘了，因為動物和人一樣，都是需要鹽分的，所以他們會觀察身邊的動物，如果它們?nèi)ヌ蛩叺氖^，或者說一些其他的巖石的話，那么就說明這些有可能都是含有鹽分的，把這些石塊帶回去煅燒，也許就能刮下來一層鹽來了。

更惡心的是，實在無鹽可吃的情況下，古人會把廁所旁石頭析出的白色晶體刮下來食用，這種白色粉末主要成分是硝，長期食用會中毒。

想必看到這里，是不是那些異想天開，想穿越回古代的姑娘們，就打了退堂鼓呢?沒想到我們生活中如此不起眼的一件東西，卻是古人夢寐以求的，是不是還是現(xiàn)代生活更幸福呢?大家應(yīng)該都有定論了。

古代窮人買不起鹽，那他們吃什么呢，古人如何制造鹽的？

古人造鹽的的主要方法還是靠蒸發(fā)鹽水，待水分都蒸發(fā)完，剩下的就是鹽的晶體。窮人其實也都吃鹽，只不過是很省著吃就對了，畢竟如果一個人太長時間不吃鹽，身體就會扛不住。據(jù)說如果是草原上的人們，靠吃羊肉替代吃鹽。如果是內(nèi)陸的窮人，應(yīng)該會靠打野味來代替吃鹽，這也算是肉食，里面也有鹽分。

靠海邊的人們，制鹽相對就要容易一些，因為海水里有大量的鹽分。他們需要做的就是把海水圈成鹽田，然后靠太陽曬。古代制鹽條件不好，應(yīng)該說是堪稱簡陋。而且由于交通條件的不好，運輸也是問題，所以古代的鹽很貴。一般的窮苦人們就會省著吃，比如說一天三餐里，只有一頓飯吃鹽，或者是幾天吃一次。

內(nèi)陸地區(qū)的話，主要是靠蒸發(fā)鹽湖、鹵水湖，有的的確會有地下天然鹵水，這些都可以提煉出鹽分。也是利用這些?含鹽的原材料，然后靠煮沸蒸發(fā)水分來得到鹽。古代由于技術(shù)不到位，大多是粗鹽，顆粒很大，就連里面的雜質(zhì)也很多。這樣的鹽并不是白色的精鹽，而是黃褐色的多。

而草原上的人們，就會用吃肉代替吃鹽，畢竟羊肉羊血里面都含有鹽分。但是如果是中原地區(qū)的窮人，也能看打些野味來頂替吃鹽。古代污染少，山林多，里面的野生動物也多，能打些小型動物來吃，既可以改變生活條件，也能補充鹽分。

古代窮人買不起鹽，那他們吃什么呢？

鹽，放在今天是一個非常不起眼的東西，除了平時養(yǎng)生頻道、醫(yī)學(xué)大V偶爾會發(fā)一兩篇倡導(dǎo)低鈉少鹽的文章，很少有人會將關(guān)注點放在這味調(diào)味品上。但是，在古代，鹽的地位絕對不亞于石油在現(xiàn)代人生活之中的地位，它和國家的財政收入密切相關(guān)，有時甚至決定了國家的生死。

國家對制鹽產(chǎn)業(yè)的壟斷，讓鹽價居高不下。而鹽稅的存在本來就是一種對平民的剝削，我們今日看來確實離奇，但是對當(dāng)時的平民來說，他們一出生鹽價就是奇高的，他們自然也就不會覺得有什么不公平。所以鹽稅一直就是一項隱形的剝削。為了能夠?qū)Ⅺ}行業(yè)徹底壟斷，政府對于買賣私鹽的量刑越來越嚴(yán)酷。鹽的價格到底貴到什么程度呢？根據(jù)《天工開物》的記載，古代官鹽的價格大約是成本的十倍。史料之中對鹽價的記載各朝各代差別還是很大的，高的時候，一斤的鹽竟然可以換到100斤糧食，少的時候也能換20斤糧食。鹽稅收入竟然占國家總收入的一半以上，就算是少的時候也能達(dá)到五分之一以上。

鹽本來是不貴的，但是一旦被國家壟斷了，那么購買這種生活必需品就加重了平民的負(fù)擔(dān)。對于我們現(xiàn)代人來說，鹽是一味調(diào)味品，而在古代，鹽卻是防腐材料，是體能的補充劑，還是商品貿(mào)易的必需品。無論是海邊地區(qū)的咸魚、草原上的奶酪、還是中原腹地的肉干，都要經(jīng)過加工才能運輸?shù)狡渌胤?，這個過程絕對不能少了鹽。沒有了鹽不僅僅是飲食不夠美味，影響到身體健康，也會影響各地商品貿(mào)易。窮苦的勞動人民吃不到鹽，只能尋求其他的辦法。

雖然在各朝各代，販賣私鹽都是一種違法行為，但是官府壟斷逼得民間私鹽組織冒著風(fēng)險販賣給百姓私鹽。私鹽一般都比官鹽粗糙，但是價格上來說已經(jīng)便宜許多。

清朝之前，我國的制鹽技術(shù)還是比較落后的。經(jīng)常使用的是煮鹽、煎鹽的方式。在成本上來看，煮鹽需要燃料和人力費用，還需要一口巨大的鐵鍋。而煮鹽對鐵鍋的損耗也是很大的，總而言之，那個時候制鹽的消耗還是很大的。在清朝乾隆年間，中國的人口已經(jīng)突破了3億，對于鹽的需求量一下子就上漲了起來，政府卻依舊遵循著歷代的鹽稅制度，把控著鹽的生產(chǎn)和交易。而這個時候，制鹽技術(shù)已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍，人們已經(jīng)從剛剛開始的用鍋蒸餾制鹽發(fā)展到了曬鹽，如此因為人工費的減少、產(chǎn)量的迅猛增加，私鹽的質(zhì)量提高、價格下降，私鹽買賣就有了很大的市場。有鹽業(yè)專家統(tǒng)計過，在清朝，中國的私鹽幾乎占據(jù)了市場的一半以上，越禁越活躍。

官鹽價格越高，對私鹽的打擊越嚴(yán)重，也代表著那些頂風(fēng)售賣私鹽的商販們所賺取的利益更多。這月入百萬的生意都是在刀尖上做的，一旦被抓到不是砍頭就是流放。在五代時期，販賣私鹽立刻處死；到了宋朝，只要販賣到10斤以上就直接殺頭。販賣私鹽是和朝廷對著干的灰色產(chǎn)業(yè)，這些人不僅有膽也要有謀，做大了也能發(fā)展成大事業(yè)。比如唐朝的黃巢還有王仙芝在發(fā)動起義之前，其實也是靠販賣私鹽發(fā)家的。在積累了一定的財富和人員之后，才有膽量反唐的。

?古代買不起鹽的窮人，他們用什么炒菜？

有的偷偷買私鹽、有的用露兜樹樹葉調(diào)味、另一種方法則十分惡心，用廁所里析出的白色晶體調(diào)味。

首先說說第一種方法，在古代，鹽的售賣權(quán)是歸國家所管的，因此鹽賣的非常貴，普通老百姓根本吃不起國家專供的鹽。因此很多人就做起了走私鹽的生意，不過走私不好做，被抓住可是要判死刑的，因此哪怕走私販子賣的鹽，也不像現(xiàn)在這么便宜。稍微富一點的，就吃走私的鹽，偶爾吃吃官鹽，對于窮人來說，咸香淡無味，總要用點東西給食物加點味兒。

這第一種方法就是用露兜樹樹葉，這種樹葉在中醫(yī)里常被用作治感冒、發(fā)燒、頭疼，后來人們發(fā)現(xiàn)將露兜樹樹葉用火燒成灰，這些灰燼有咸味兒。于是家旁邊有露兜樹的人便會采食這種葉子，這個方法一想還挺健康，既能治病又能調(diào)味，簡直一舉兩得！不過接下來我要說的這種方法，可能就令人惡心了。

古代的廁所都是沒有沖水系統(tǒng)的，每隔一段時間需要人們將糞挑走換上新的桶，后來人們發(fā)現(xiàn)每當(dāng)清理完廁所，過上幾天之后，廁所旁邊的石頭上就會析出白色的晶體，十分像吃的鹽。有大膽的人，就將這些白色晶體刮下來，嘗了一嘗，發(fā)現(xiàn)雖然有一點苦，但是跟鹽沒有什么太大區(qū)別，于是人們按照此方法收集鹽用于炒菜做飯。

說到這里，大家是不是都毫無食欲了？其實這種方法得到的鹽不是我們所吃的氯化鈉，而是硝酸鹽，我們都知道硝酸鹽是有致癌作用的，所以說難怪古代人壽命普遍比較短。

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