古代吃肉到底是什么樣的,百姓能不能吃得起肉

還不了解：古代吃肉的讀者，下面對百科小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧~做個古代老百姓，真有機會吃上肉嗎?

清朝“閑書”《笑林廣記》里，有個關(guān)于“吃肉”的趣味段子：縣學教官的兒子與縣丞的兒子打架，打輸了回來哇哇哭。教官老婆哀嘆說，人家縣丞家孩子天天吃肉，咱家孩子天天吃豆腐，所以“如何敵得他過”。教官一聽這話，立刻膽氣充盈：“這般我兒不要忙，等祭過了丁，再與他報復便了!”——等著祭完了孔子，咱家把祭孔子的豬肉吃了，吃飽了再揍他。

如此諷刺辛辣的段子，卻也有另一個不可思議處：堂堂清朝縣學教官，竟然都窮到一年到頭吃不起肉，還得靠“偷孔子家的肉”來打牙祭。古人吃口肉，真有這么難?

在很多野史票友眼里，古代的飲食生活，基本就是“大碗喝酒，大塊吃肉”的熱鬧樣子，還有人恨不得穿越過去，好好體會下其中的瀟灑快意。但哪怕細看一些古典名著，卻也分明能看到，古代老百姓的“吃肉難”。尤其能“現(xiàn)身說法”的，就是吳敬梓小說《儒林外史》里，那位中舉前常被老岳父胡屠戶“花樣欺負”的范進先生。

比如范進中秀才后，胡屠戶就“手里拿著一副大腸”來上門道喜，然后一頓飯邊吃邊罵，就令范進母子兩個“千恩萬謝”。后來范進中了舉，胡屠戶的禮物也升了級，卻也不過是“提著七八斤肉”。但對于范進一家人來說，這還真是重禮了。以胡屠戶的話說，范進的老母“每日小菜飯，想也難過”。他那嫁給范進的寶貝女兒，那更是“這十幾年，不知豬油可曾吃過兩三回哩?可憐!可憐!”

范進家吃肉都這么難，那么比他們家更“草根”的古代老百姓呢?更難。

倘若真有過慣了現(xiàn)代生活的朋友，意外“穿越”到古代做了老百姓?！俺圆簧先狻边@事兒，絕對會是個抓狂事兒。

一：古代的肉不好吃

其實，古代老百姓“吃肉難”，不止因為肉金貴，就連烹飪?nèi)馐乘璧淖袅?，那些今天看上去“便宜”的調(diào)料，放在古人生活里，好些都是天價。

典型一樣，就是胡椒。這種腌制肉食品常用的調(diào)料，今天市場價每斤四五十元人民幣，放在古代卻是天價。胡椒在古代東西方國家，都是昂貴奢侈品，中世紀歐洲土匪打劫綁票，胡椒都可以直接當“贖金”用。放在古代中國，也是價格不菲。唐宋年間形容某人有錢，都常說“胡椒八百石”。明代中前期給官員發(fā)俸祿，常用胡椒祿米，一斤胡椒能兌換六石多祿米，“市場信譽”一直好。

雖說明代中后期時，隨著“海上絲綢之路”紅紅火火，大量胡椒涌入中國，價格也一年年縮水?？烧Q生于明代中后期的古典名著《金瓶梅》里，李瓶兒私藏的“私房錢”里，就有包括胡椒在內(nèi)的各類“寶貨”，后來攏共賣了三百八十兩銀子——夠西門慶在陽谷縣買兩套宅子。

除了胡椒這樣的硬通貨，其他一些今天看似“普通”的調(diào)味品，古時的價格都是不菲。比如食鹽，以明末科學家宋應(yīng)星的形容，是“生人所必需，國家大利存焉”。明代的食鹽價格，正常年景時是百斤一錢五兩白銀，放在明末戰(zhàn)亂年間，能漲到每斤五分紋銀。很多窮人因此“終身茹淡”，一輩子吃不上幾次鹽。同樣昂貴的還有醬料，比起古代富人家常吃的“枸杞醬”“玫瑰醬”來，普通人家吃口豆醬，都算是奢侈。

食用油也同樣如此，明清年間的食用油品種，已是十分品種，包括麻油豬油菜油等各種種類，但大多也價格昂貴。明清年間用來點燈的臭油(價格相對便宜)，也常被小戶人家用來當食用油。還有很多連臭油都吃不起的家庭，炒菜都只能用飯鍋里的米湯?！度辶滞馐贰防锖缿舭@女兒的那句“不知豬油可曾吃過兩三回哩?” 放那時真是實在話。

所以，在古代做老百姓，就算手里碰巧有塊肉，現(xiàn)代廚房里的各種“煎炒烹炸”做法，也倒退幾百年，基本就是土豪操作。于是胡屠戶送范進的“一副大腸”，范進也只是“叫渾家把腸子煮了”，就這么湊合著吃。烹飪技巧?別說會不會，那真是用不起。

所以，倘若真“穿越”到古代做老百姓，就算有機會吃肉，今天各種肉類家常菜的味道，那也只能夢里常有。比這更難的，那就是“能吃上肉”。

二：“吃上肉”有多難?

中國古代老百姓，“吃上肉”有多難?其實不同朝代，難度也不一樣。

放在戰(zhàn)國年間時，雖然當時的權(quán)貴們，已經(jīng)形成了“天子食太牢……諸侯食?！涫逞颉钡摹俺匀狻币?guī)矩，每次宴席時都是“食前方丈”。但對于普通老百姓來說，卻是哪樣都吃不起?！抖Y記》里就說“庶人無故不食珍”。戰(zhàn)國縱橫家張儀更感慨：“民之所食，大抵豆飯藿羹”。也就是粗米加菜湯。所以孟子才會說“七十者可以食肉矣”：能讓老百姓在七十歲之前吃口肉的社會，就是完美社會了。

值得一提的是，古代貴族們經(jīng)常享用的牛肉羊肉，在漢唐宋這幾個時代里，對于普通老百姓來說，那更是可遇不可求：牛在古代是耕作資源，歷代都嚴禁屠宰，想吃牛肉?只能干等著一頭?！白匀凰劳觥薄ＥＨ鈨r格自然極貴。羊肉更多是“進口品”，自然也價格奇高。南宋時期的羊肉價格，一度漲到每斤900錢，連南宋外交家洪邁都感慨“俸薄如何敢買嘗”?！坝匈旱摗钡亩疾桓屹I，沒俸祿的苦老百姓，當然也望而卻步。

所以，在漫長的古代史上，哪怕不少“盛世”“中興”年代里，如果有老百姓說“一輩子沒吃過幾次肉”，那絕不是稀罕事。

不過，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，古代老百姓吃肉的機會，也是越來越多。典型如宋代，隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，宋代老百姓“吃豬肉”的機會也多起來。雖然享受高官厚祿的宋代士大夫們瞧不起豬肉，說豬肉“賤如土”“貧家不解煮”。但老百姓可不管這個，北宋都城汴京門外，每天早晨都有豬販子趕著數(shù)萬頭豬等著入城。南宋“行在”臨安城里，也是“肉鋪不知其幾”，且“每日不下宰數(shù)百口”。豬肉，就是當時城市平民們的最愛。

當然，在兩宋年間，這種情況，也只適用于汴京臨安這樣的“超級大都會”。宋代農(nóng)民的生活，尤其苦不堪言。以名臣司馬光所見，哪怕在正常年景里，農(nóng)夫蠶婦們也是“所食者糠籺而不足”。南宋官員王炎也感慨“田野之民食糟糠”。吃肉，對于他們是很遠的事情。

相比之下，明清的平民們，雖然有《儒林外史》里“不知豬油可曾吃過兩三回哩”的描述，但論吃肉的機會，比起前朝要多得多。萬歷年間《宛署雜記》里統(tǒng)計，明代上等豬肉的市場價，為一錢六分一斤。上等羊肉的價格每斤一錢二分，而縣衙里馬夫的年收入是四十兩白銀，桑園長工的工錢是每年二兩二錢。對于城市平民來說，明清年間雖然日子緊巴，但吃肉這事兒，咬咬牙還能開個葷。

而以《沈氏農(nóng)書》記載，在明清年間的部分經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，雇傭長工時也講究“夏秋一日葷，兩日素。春冬一日葷，三日素”。只要好好干，也有肉可吃。當然，不是所有地方都如此。“康乾盛世”時代的華北農(nóng)村，就算風調(diào)雨順的年月，也是“絕少食肉”。就算是當?shù)馗辉Ｒ恍┑淖愿r(nóng)，也是“魚肉惟之宴會用之”。吃肉?依然是個奢侈事。

一個看似簡單的“吃肉”問題，卻縮影了歷代歷史演進里，老百姓的辛苦艱難。

所以也就不難理解，當代作家劉紹棠的名作《榆錢飯》里，那一句回憶家鄉(xiāng)生活的“一九八一年飯桌上是大米白面了，一九八二年更有酒肉了?！笔且栽鯓酉矏偟男那閷懗鰜淼?。每天“開開心心吃肉”的日子，其實就是最近幾十年的事兒。憧憬穿越?不如珍惜當下是真。

參考資料：小伍侃大山《古代的胡椒為什么這么值錢，價值能比得上黃金?》、田汝康《中國帆船貿(mào)易與對外關(guān)系史論集》、徐浩《清朝華北農(nóng)民生活費用的考察》、陳寶良《明代社會生活史》、長安街讀書會《明清時期家庭的食物消費 》、杜車別《明冤》、朱瑞熙《宋遼夏金社會生活史》、《溫國文正公文集》

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