歷史上蘇軾的一生有多漂泊東坡肉又是如何被發(fā)明出來的

歷史上蘇軾的一生有多漂泊東坡肉又是如何被發(fā)明出來的

蘇軾，字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學家、書法家、畫家。還不知道的讀者，下面對百科小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧~

時至今日，蘇東坡膾炙人口的詩詞仍被傳頌和品鑒，也是學生課本和讀物中必不可缺的閱讀和背誦內容。但這樣一位偉大的文學家、詩人，在仕途之路上卻并非一帆風順，正相反，蘇東坡在政治之路上幾乎處處碰壁，本來是皇帝親選的“國家相才”，最后卻漂流半生、客死他鄉(xiāng)，著實令人惋惜。

1，蘇東坡與父親蘇洵

蘇東坡出生在宋仁宗執(zhí)政期間，因為宋仁宗的仁政愛民，因此蘇東坡生活的時代也相對安穩(wěn)、祥和。蘇東坡的祖上都是吃公家飯的朝廷官員，但到了父親蘇洵這里卻戛然而止，父親蘇洵年輕時并沒有把精力放在奮發(fā)圖強的學業(yè)上，因此在仕途上一無所獲。到了而立之年，蘇洵受到周遭人的壓力以及自悔不能在放任而活，于是開始苦讀詩書 ，因此我們在《三字經(jīng)》中，可以看到這么一句“二十七，始發(fā)奮”，這里說的就是蘇東坡的父親蘇洵。蘇洵止步于進士，連考數(shù)次都名落孫山，但他始終沒有放棄，在家中一邊教育兩個兒子，即長子蘇東坡和小兒子蘇轍，在這個過程中，蘇洵的學問十分了得，可以說遠近聞名。后來蘇洵也在仕途上有所成就，但并不是走的科舉之路，而是通過學識經(jīng)張方平、歐陽修、韓琦等人舉薦。其次，蘇洵的主要成就還是兩個兒子，兩個兒子同時一舉高中，可以說轟動了當時的整個京城。

2，蘇東坡科舉高中

蘇東坡在父親的親自輔導之下，又拜了多位名師，到了二十一歲這一年，在父親的帶領之下與十九歲的弟弟蘇轍一同赴京參加科舉。當時負責監(jiān)考的是文學泰斗歐陽修，當時的歐陽修不僅在朝廷上地位頗高，在文學上也備受推崇，可當他看到蘇東坡的文章時極為震驚，蘇東坡的文風清新灑脫但卻十分有力量，本來可以首獲第一，因為中間有了些誤會，歐陽修只給了他第二名，是怎樣的誤會呢?原來為了防止徇私舞弊，所有考生的文章都是被錄入官重新抄寫并且隱去參試者的名字，然后才呈遞給主考官的，歐陽修看到蘇東坡的這篇文章后誤以為是自己侄子的筆風，于是為了防止別人說閑話就僅給了個第二名。

3，蘇東坡為父母守喪六年

蘇東坡受到了歐陽修的賞識和器重，在文壇領袖歐陽修的推薦下，蘇東坡的名字不僅被家喻戶曉，而且凡是有新作出現(xiàn)必將很快就被傳頌和品評然后是無盡的感嘆。宋仁宗曾看著蘇東坡的文章，贊賞其實國相之才?？呻S著蘇東坡母親的去世，蘇東坡不得不回家鄉(xiāng)守喪，待到1066年，父親蘇洵去世，蘇東坡又回家守喪三年，待到再次回歸朝廷時，整個國家和朝野已經(jīng)被“王安石變法”籠罩了。

4，得罪王安石

蘇東坡的性格爽朗明快，因為他直率的個性，在朝廷上結交了不少志同道合的朋友，但他的性格也得罪了不少小人，特別是在他詩意大發(fā)的時候，就會通過詩詞展現(xiàn)自己內心的所思所想，對于王安石的新政，朝廷百官幾乎都持反對態(tài)度，但怎奈此時宋神宗在位，而這位宋神宗對王安石是百般信任和縱容，因此大家都敢怒不敢言，可在蘇東坡的詩中卻處處透露著對新政的反對和質疑，因此也就得罪了王安石。此時王安石正得勢，只需在宋神宗面前稍加進言，蘇東坡就被委派出京了。

要說蘇東坡在政治上有什么狂大的野心，還真沒有，只不過在古代文人只有仕途這一條路而已，因此，對于蘇東坡來說在京城當官和在京外當官都差不多。此后，蘇東坡先后在徐州、湖州、黃州等地任職，雖然仕途之路一路被貶，但蘇東坡卻有機會游歷名河大川，更有詩性和靈感創(chuàng)作出無數(shù)的膾炙人口的佳作，比如我們從課本上都學到的《念奴嬌·赤壁懷古》，而且還鑄就了自己“美食家”的身份，比如“東坡肉””東坡酥”等美食。

5，蘇東坡一路被貶

宋神宗駕崩后宋哲宗繼位，這時候的王安石已經(jīng)失勢，他的變法也最終被確定是失敗的，司馬光接任其相位，而當年一起作戰(zhàn)反對王安石變法的蘇東坡也再次被調入京城?？珊镁安婚L，蘇東坡很快就發(fā)現(xiàn)如今的新黨和當年的舊黨如一丘之貉換湯不換藥，按奈不住內心的無奈，他又把所有的質疑與批判展現(xiàn)在詩中，不久，蘇東坡又被外調了。在杭州過了一段愜意的生活后，蘇東坡又開始一路被貶，離京城越來越遠，最后直至到了荒涼之地海南島，在海南島的儋州度過了三年光景，宋徽宗繼位全國大赦，蘇東坡再次受到圣旨被調回京城，但這一次他沒有準時回京，因為在回京的路上便病逝了。

蘇東坡為什么創(chuàng)作東坡肉？東坡肉是哪里造的？

蘇東坡為什么創(chuàng)作東坡肉？東坡肉是哪里造的？


蘇東坡，又名蘇軾，北宋時期著名的政治家、文學家。蘇東坡是個多才多藝的人物，在詩、詞、文、書、畫等方面都有很高的成就。


讓讓我們拋開字畫，讓讓我們談談詩歌、歌詞和散文。蘇東坡的許多杰作被收入中學語文課本。大家應該都知道蘇東坡美國在這方面的成就。


除了文學上的成就，蘇東坡也是有名的美食家。它這不是因為他吃得多而且擅長，而是因為他吃得多。這是一道流傳千古的東坡肉，至今仍是人們喜愛的一道菜。


很多人都吃過東坡肉。可能有的人連東坡肉都燒過。可能大家都知道東坡肉是蘇東坡創(chuàng)造的，但是你知道蘇東坡為什么會創(chuàng)造這樣一道菜嗎？


據(jù)后人說，蘇東坡東坡肉是他貶謫湖北黃岡時創(chuàng)作的。那時候黃岡本地豬多，豬肉價格比較低。恰好蘇東坡喜歡吃肉，后來就創(chuàng)造了這樣一道菜。


竹坡詩話記載：東坡酷愛豬。他在黃岡的時候，嘗劇食豬肉詩，說，慢火，小水，火足了，他自美。每天起來做一碗，飽到你自己的君主都不會我不在乎。


不過，還有一種說法是東坡三八線11肉不是湖北黃岡造的，是徐州造的。不過那時候不叫東坡肉，叫回鍋肉。


記載于徐州古今名饌年，書上是這么說的：


蘇軾被調到徐州周知。他在任期間，正好遇到黃河決堤，徐州危在旦夕。在這危急時刻，蘇軾身先士卒，與軍民一起筑堤護城。


洪災過后，蘇東坡帶著大家修了一個堤壩，就是后來的蘇堤。


蘇東坡一心為民，也是筑壩英雄，蘇軾也帶頭筑壩。大家看得出來，徐州人很愛蘇東坡。


大家都覺得父母為自己做了這么多，總要報答這份恩情。所以當中國新年來臨時，人們都不約而同地帶著禮物去拜訪蘇東坡。


因為蘇東坡愛吃肉，所以早就傳開了。所以當時老百姓帶的禮物最多的，就是一塊塊大大小小的豬肉。


蘇東坡對人民自然是感恩愛。但是有這么多肉，我們可以不要把它全吃了。如果它讓它晾干。真是浪費大家的頭腦。


后來他想出一個辦法，指示家里的廚師做一道肉菜，然后分給百姓吃，讓官民同樂。因為是附贈菜，當時叫附贈肉。而這個賞肉就是東坡肉的前身。


所以東坡肉雖然只是一道菜，卻是蘇東坡最好的見證的政績。


那為什么蘇東坡創(chuàng)造了東坡肉，蘇東坡也寫了燉肉歌來說明這個秘密：文火，缺水，柴火可以我抽不起煙。唐熟了不催，飽了就美了。

東坡肉怎么來的？

東坡肉始創(chuàng)于徐州，揚名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作這道菜的訣竅所在。出品類似紅燒肉，卻沒有那么膩，是因為多了蒸制這一工序，讓東坡肉滑嫩軟糯、香濃不膩。
一、選料
東坡肉在選料上非常講究，選到一塊好肉，此菜就成功了一半。
在歷史記載中，做東坡肉的最佳原料是金華“兩頭烏”，這種豬的頭尾為黑色，中間肚皮為白色，成年后體重在130斤左右，肉質肥瘦相間。
但因為“兩頭烏”比較稀有，價格太高，如今大部分酒店的東坡肉是選用普通豬肋條肉的“五層肉”制成的。
“五層肉”中的“五層”分別指豬皮、肥膘、精肉、薄層肥肉、薄層精肉，豬肋條肉中間靠頭位置的肉層次分明，最符合這一標準。
選擇豬肉有三個要求：
第一是豬皮薄，表面毛孔細膩；
第二是豬皮下的第一層肥膘肉厚度在1.5-2厘米，不能再厚了，否則做出的東坡肉油膩膩的讓人沒有食欲；
第三，五層肉的總厚度不超過6厘米，大小適中，可以避免東坡肉制熟后各層出現(xiàn)分離。

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二、改刀
東坡肉改刀時要把握兩個標準：
第一是肉塊的大小，控制在4-4.5厘米見方最佳；
第二是每塊肉的重量約為100克-125克。
如果按這一尺寸改刀后肉塊重量超過125克，則將肉塊打薄，去掉最下面的一層，以縮小其高度，但不能減少肉塊的長和寬，保持4-4.5厘米見方是最重要的。燒好后東坡肉的長和寬會縮小四分之一，如果生肉塊過小，則當肉塊被燒爛時，還沒出現(xiàn)最濃郁的香味，賣相和口感都不好。

三、制作
很多人埋怨自己做出的東坡肉賣相不好，顏色過黑或不夠光亮，這是因為沒有掌握東坡肉的上色訣竅。煮東坡肉時有兩點需要注意，第一是煮制中途要翻面，第二是小火燜燒3小時。
1、首先在鍋底鋪一張竹箅子，再放入小蔥100克和生姜50克，取肉塊1500克，皮朝下放入鍋中碼整齊，澆入料酒250克、醬油150克、白糖100克和清水2斤，此時湯汁沒過肉塊，加蓋大火燒沸后改小火，保持水面中心始終有氣泡向上冒的狀態(tài)，加蓋燒1個半小時。
2、當鍋中湯汁還剩一半時，將肉塊翻過來，皮朝上，仍保持小火加蓋繼續(xù)煮1.5小時，至此湯汁只能沒過肉塊的三分之一，非常濃稠，這時便可以出鍋了。
3、東坡肉燒八成熟后取出，肉皮朝上擺入罐中，原湯撇去浮油，澆入罐中蓋上蓋。之后需要在蓋子上包一張?zhí)一垼ㄓ脕碜鲲L箏的紙）密封，這樣可以防止水蒸汽進入罐中，稀釋東坡肉的香氣。
4、最后將罐子入蒸箱蒸1小時，蒸好的標準是：用手碰一下豬皮，感覺類似嫩豆腐，且肉塊會自然抖兩下。

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四、制作關鍵
1、燒肉全程都要扣緊鍋蓋，把湯汁和原料析出的香味留住。
2、煮東坡肉時切忌加香料，此菜關鍵是要吃豬肉的原汁原味，融入少許蔥姜解膩去腥即可。很多師傅做出的東坡肉發(fā)苦，就是加香料的原因。
3、蒸制可以減少豬肉的油膩感，肉皮表面出現(xiàn)油光色后即達到最佳效果。

蘇軾在貶謫期間游歷人間，嘗遍了當?shù)氐拿朗?，“東坡肉”真的是他發(fā)明出來的嗎？

蘇軾，相信大家都不陌生，上學的時候，誰還沒有背過蘇軾的詞呢？其實，蘇軾不僅在文學方面造詣頗深，他還是一個名副其實的吃貨。東坡肉許多人都吃過，而這道蘇杭地區(qū)的名吃就是由蘇軾發(fā)明的。

蘇軾性格耿直，在朝廷中屢屢碰壁，當時的皇帝也特別不喜歡他，因此他曾多次遭到貶黜。1089年，蘇軾到杭州任官，當時的西湖已經(jīng)淤堵了一大半，隨時都有洪澇的危險。在他上任的第二年，他就立即發(fā)動百姓疏通西湖，并且用百姓挖上來的泥土建筑蘇堤。不僅如此，他為了方便百姓們的日常生活，還建造了六座橋連通蘇堤。今天，我們看到的著名景觀——三泉映月也是有蘇軾主持修建的。

那時候杭州的百姓都知道蘇軾愛吃紅燒肉，逢年過節(jié)百姓們就不約而同地給蘇軾送大塊大塊的豬肉，以此來表達他們對蘇軾的感謝。而蘇軾又不好意思自己獨享這些豬肉，他就想著用自己的方法將豬肉好好烹飪一番，然后分與大家共享。百姓們都沒想到蘇軾送的紅燒肉能這么好吃，之后，百姓們就將蘇軾送的的紅燒肉稱作“東坡肉”。一傳十，十傳百，東坡肉的名氣越來越大，一直流傳至今。

蘇軾極其喜愛豬肉，他曾經(jīng)還寫過一首詞《豬肉賦》專門贊揚豬肉。不僅如此，他也作詞介紹過“東坡肉”的烹飪方法，“慢著火，少著水，火候足時它自美?！逼鋵崳瑹o論東坡肉是誰發(fā)明的，它都代表著百姓對蘇軾的稱贊。

東坡肉的由來故事？

　　東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，深受人們喜愛，東坡肉名字的由來有一個典故，以下是我為你整理的，歡迎大家閱讀。

　　在浙江城鄉(xiāng)有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關的名菜，叫東坡肉，已流傳近千年，其故事相當有趣。 蘇軾***10371101***，北宋大文學家，名子瞻，號東坡居士，所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官，并為當?shù)厝嗣袢罕娮隽诵崒嵲谠诘暮檬?，所?

　　在浙江城鄉(xiāng)有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關的名菜，叫“東坡肉”，已流傳近千年，其故事相當有趣。

　　蘇軾***1037—1101***，北宋大文學家，名子瞻，號東坡居士，所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官，并為當?shù)厝嗣袢罕娮隽诵崒嵲谠诘暮檬?，所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們仍稱西湖那條湖堤為“蘇堤”，相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關。

　　蘇東坡早年曾在北宋京城做官，因與當時的革新派王安石政見不同，自動請調到地方做官，1071年到杭州做通判，以后還到密州、徐州和湖州等地當過知州。1079年因所謂的“烏臺詩案”受到彈劾，被捕入獄，幾個月后被貶謫到黃州***今湖北黃岡***，做了“團練副史”這樣一個掛名小官，其實質是流放。在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜，蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩一首介紹他煮豬肉的經(jīng)驗，詩云：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”可見“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時開始的。

　　1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執(zhí)政，次年蘇東坡奉調回汴京做官，但這時他與保守派在對待王安石新法的積極意義上看法發(fā)生分歧，于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時蘇東坡發(fā)動杭州數(shù)萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守，便把豬肉、紹興酒***黃酒***等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人：把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮，于是產(chǎn)生了意想不到的結果：用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美，別有一種風味!此事一時傳為佳話，訊息不脛而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時也紛紛仿效他的烹調技法，從此，“東坡肉”也就成了杭州的傳統(tǒng)名菜，名揚四海。
　　東坡肉的簡介
　　東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區(qū)知名的一道菜，莆田滾肉在當?shù)赜泻芨叩牡匚?，因燉制翻滾，就可知是滾肉。滾肉、紅燒肉、東坡肉是一種肉，叫法不同，感覺滾肉最貼切這道菜，滿口留香，想吃肉就吃滾肉。
　　東坡肉的營養(yǎng)價值
　　豬肋條肉***五花肉***：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。 肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素***維生素食品***就無法吸收和利用。

　　東坡肉的熱量***以100克可食部分計***是534大卡***2234千焦***，單位熱量較高。每100克東坡肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

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