在鐵鍋沒有出現(xiàn)前的古代,古人燒菜都用什么器皿

在鐵鍋沒有出現(xiàn)前的古代,古人燒菜都用什么器皿

還不了解：古代做飯的讀者，下面對百科小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧~宋代時期才出現(xiàn)的鐵鍋，之前的古人是如何做飯的呢?

現(xiàn)代餐飲廚具發(fā)展得非常配套完備，廚具形式多樣化，關于制作廚具的材料也是多種多樣，尤其是現(xiàn)代技術的發(fā)展研制出了具有獨特優(yōu)勢的不銹鋼廚具，大家習慣了現(xiàn)代先進的廚具，若是讓大家一下子說出古代人用的廚具是什么，可能大家會啞然失聲，對呀，古代人是用什么作為餐飲廚具的，什么樣的材料能夠耐高溫用于古人炒菜煮飯呢?古代的冶鐵技術并不發(fā)達，宋代才誕生了鐵鍋，那么在此之前古代人吃的炒菜是用什么器皿做的呢?

從遠古時期的人類第一次吃熟食之前，人類一直過著茹毛飲血的生活，沒有器具，沒有調(diào)味品，當他們學會用火烤食生食時，已經(jīng)邁出了一大步人類文明的一大步，進入舊石器時代，通過打磨石器作為用具，進入新石器時代后，人類發(fā)明了陶制飲食器，用此來制作和盛飯食物。

等到商周時期的青銅冶煉技術發(fā)展到高水平后，但制作并不容易，一般都是貴族統(tǒng)治階級所用的，精巧復雜的青銅器主要分為禮、樂、兵、車四大類，直到現(xiàn)代，商周時期的青銅器也具有很高的歷史、學術、藝術等價值。

此時，古代的餐具已經(jīng)有了鼎、鑊、甑、甗、鬲等，原本是用陶制的，后來用青銅制作，“鼎”是三根立腿，兩只提耳，是用來調(diào)和各種味料的寶器，它的作用就相當是鐵鍋，用來煮飯和盛放食物，同時也是立國重器，是權力的象征，或許是“民以食為天”，作為當時的主要炊具，鼎對于一個國家和百姓的重要性實在太大了。即便是當時的統(tǒng)治者所吃的天下最美味的佳肴放到現(xiàn)代也算不得是美味，因為陶器和青銅器的導熱性較差，鼎壁甚厚，受熱慢，火在其下燃燒，所以用這樣的炊具做出來的食物不會太好吃。

春秋戰(zhàn)國時期，古人研制出了一種新的方法“烹”，在《韓非子》中記載著“治大國若烹小鮮”，只不過這里的烹又和現(xiàn)代的烹煮不大一樣，大概是和現(xiàn)代的煎炸食物一般，不過整體上還是沒有太大變化，中下層使用陶器，貴族階層仍然使用青銅器。等到歷史進入魏晉南北朝時期，南北民族的大融合使得文化多樣化，這個階段的炊具變得多樣，進入隋唐五代時期后，陶瓷、金屬制品達到高水平，繁盛的唐代還有了華麗精巧的金銀、玻璃、陶瓷器皿。此后的朝代基本都是以這幾樣炊具為根本，不過又多了一樣新的炊具——鐵制炊具。

秦漢時期主要還在用鼎烹煮食物，經(jīng)常是熬粥熬羹，他們還沒有炒菜的概念，吃的菜更像是現(xiàn)代的拌菜。古人食五谷，五谷通常是指稻、黍、稷、麥、菽，但他們是如何想到用這些制成面試饅頭之類的，當時有一人突發(fā)奇想，他磨碎小麥支撐饅頭面片之類的，一直到唐代，從波斯引進從未有多的食物，人們對于吃的追求越來越高，多種多樣的菜品和小吃應運而生。明代又引進了土豆玉米等，這些都提高了人們的飲食生活質(zhì)量。

冶鐵術在北宋有了很大的發(fā)展，人們開始用煤冶鐵，根據(jù)記載，當時一年鐵的產(chǎn)量大約有八百多萬斤，這些鐵全部制作鐵鍋的話，可以造出一百萬口，經(jīng)過多年冶鐵，北宋百姓基本都用上了物美價廉的鐵鍋，鐵鍋的外表極其普通，沒有精致的雕紋，只有通體黑黢黢，但誰也沒想到這在當年遠銷海外，宋代的繁榮發(fā)達的貿(mào)易將鐵鍋遍及印度洋的海上，只要是航海家，幾乎人人必備一口鐵鍋。

北宋的鐵鍋對于外國人有多么稀奇，通過幾個故事我們就可以看出來，當時有一位波斯商人看到宋代商人船上的灶臺上有一個黑乎乎的東西，于是便問那是何物，宋代商人告訴他們，這是煮飯炒菜用的鐵鍋，波斯商人當下花了大價錢買下鐵鍋。因為他們平時吃的飯菜基本都是用陶器煮出來的，如今有了輕便的鐵鍋，這讓他們稀奇不已，甚至是見慣了奇珍七寶的歐洲君主也會認為鐵鍋是個稀罕物，還想要將鐵鍋作為傳家寶。

宋代商人敏銳地察覺出這是個商機，他們在國內(nèi)收購了大量的鐵鍋，當時不僅是絲綢瓷器馳名海外，鐵鍋的銷量也甚高。1987年，廣東附近發(fā)現(xiàn)了宋代時期的沉船——南海一號，船上還有不少的鐵鍋。宋代被滅后，蒙古族繼承了宋代的一切，尤其是鐵鍋，這對于身為游牧民族的他們，可是最為便捷之物，他們經(jīng)常需要烹煮牛羊肉，可陶土器皿不如鐵鍋經(jīng)久耐用，所以鐵鍋可是為他們解決了一個大困難。據(jù)傳蒙古男子家中若是沒有鍋，蒙古女子都不愿意嫁過去。

等到明代統(tǒng)一中原后，統(tǒng)治者下令禁止商人將鐵鍋賣給商人，他們擔心蒙古人會熔掉鐵鍋以制作成兵器，漢族實在是不知曉鐵鍋對于蒙古人有多么的重要，哪怕是破了的鐵鍋，他們都不愿意熔掉，而是要用牛皮補好，繼續(xù)用。沒了鐵鍋，他們就去中原邊境搶劫鐵鍋，不是搶劫財物，還為此引起了爭端，當他們成功搶上鍋后，還會齊聲歡呼，這樣的場面著實讓人有些哭笑不得。

宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是怎么做飯的？

做飯一定要用鐵鍋么？銅鍋陶鍋不能用嗎？

其實古代人的飲食并沒有如今熒屏上那么多姿多彩，甚至可以說相當不怎么樣，而古代飲食歷史，在宋代是個分水嶺，宋朝時期不僅出現(xiàn)了鐵鍋炒菜，而且現(xiàn)代大多數(shù)中式烹飪方式在宋代也都已經(jīng)出現(xiàn)，相對來說，宋代以前的飲食就要單調(diào)很多，因為烹飪方式相當單調(diào)。

不過這里有一點要弄清楚，那就是宋朝出現(xiàn)的是鐵鍋炒菜，而炒菜在南北朝時已經(jīng)出現(xiàn)，不過當時用的是陶鍋與青銅器，效果并沒有鐵鍋這么好。

遠古時期，由于生產(chǎn)能力的限制，當時能夠用來制作熟食的器皿通常只有石器與陶器，商周時代雖然因為工藝進步，青銅器皿出現(xiàn)并用于烹飪，但當時的青銅器也不是誰都能隨便用的，因為太過珍貴，只有貴族才能用青銅器做飯，而平民等還是只能用陶器之類。

而無論是青銅器還是陶器，由于太厚而且導熱性很差，烹飪的效果也好不到哪兒去，當時主要的烹飪方法也非常單調(diào)，主要就是水煮、燒烤、蒸，制成的食物也只有用鹽、梅子、各種醬來調(diào)味，要是窮點的話，平常還吃不到鹽，而當時的主食也很單一，主要就是粟米、大豆、麥子之類，而且制作粗糙，像麥子只能做成麥飯，脫殼稻米只有少數(shù)貴族能吃到。

雖然戰(zhàn)國時代，鐵器出現(xiàn)并開始推廣，但當時的鐵仍舊是非常珍貴的，主要用于制作兵器甲胄與農(nóng)具，做成炊具幾乎是沒有的，直到秦漢乃至魏晉南北朝，青銅器與陶器依舊是當時最主要的炊具，不過烹飪方式開始發(fā)生了改變。

秦漢時代并沒有炒菜的概念，當時的做飯方式倒是更像如今的韓國菜，主要以燒烤、拌菜、燉煮之類，食物寡淡無味，各類主食制作的也遠沒有如今這么精細，菜肴種類也很少，雖然漢朝改進了面粉制作工藝，張騫從西域帶來了更多的食物種類，但由于出產(chǎn)效率還有相關烹飪技術的滯后，當時的飲食在今人看來依舊是食不下咽。

南北朝時代，由于金屬冶煉技術的提升，開始出現(xiàn)了炒菜，不過當時的炒菜仍舊是青銅器與陶器，而且由于食用油的珍貴，還有青銅器與陶器炒菜的效果不怎么樣，所以炒菜在當時也沒有普及開來，隋唐時代，從異域引進的食物與烹飪方法越來越多，人們對飲食的追求也越來越高，飲食開始有所變化，水平有所提升。

北宋時代，冶鐵技術得到了空前的發(fā)展，也由于冶鐵行業(yè)的發(fā)展使得鐵器的制作成本大幅降低，青銅器也逐漸退出了實用領域，被鐵器替代，物美價廉的鐵鍋在宋朝出現(xiàn)并迅速普及開來，幾乎是家家戶戶都有的必備烹飪用具。

由于鐵鍋更加輕便也更加結實耐用，導熱效果更好，使得炒菜等烹飪方式的效果得到了極大的提升，與此同時，現(xiàn)今大多數(shù)的烹飪方式，在宋朝都已經(jīng)出現(xiàn)并得到了完善，相對于前朝，宋朝的飲食可謂達到了一個巔峰。

也正是在宋朝，原本國人一日兩餐的習慣變成了一日三餐，而開封等大城市還出現(xiàn)了外賣與夜宵這樣的“第四餐”。

在宋代的對外貿(mào)易商品名單之中，鐵鍋也是個非常重要的商品，當時不計其數(shù)的宋朝鐵鍋，像波斯、阿拉伯等地輸送，又被西南亞洲的商人們帶到了歐洲，南海一號的沉船之中，就發(fā)現(xiàn)了大量的鐵鍋。鐵鍋的出現(xiàn)，不僅對于中華飲食是個巨大的進步，對于各國的飲食的推動都是具有極大意義的。

在宋代之前的古人飲食實在是不怎么樣。

主食方面，直到唐朝，北方的主食依舊是粟米，南方普及脫殼的稻米也是南北朝時期才開始的事情，小麥成為北方主食還是宋朝的事情，而面粉就不用想了，因為技術的落后，面粉只有貴族能吃到，平民百姓只能吃麥飯、麥子粥之類，隋唐時代稍稍有所增多。

蔬菜方面，宋代之前的蔬菜種類并不能與如今相比，而且烹飪的方法也很單調(diào)，由于器皿的缺乏與鹽等調(diào)味料的缺乏，當時普遍常見的蔬菜烹飪方式，就是水煮、涼拌，貴族的話還能加鹽，或者用油煎炸，但做出來的食物并沒什么滋味。

至于肉類就更難，古代牛肉很難吃到，因為不準宰牛，而豬肉直到明朝才成為主流，宋朝以羊肉為主，因為禮法與經(jīng)濟條件的限制，古代大多數(shù)人日常能吃到的肉類，通常就是家禽還有魚類，而且數(shù)量也不多，常見的做法依舊是水煮，還有燒烤，但是很少放鹽，至于辣椒之類也別想，因為辣椒是清朝中晚期才普及開來的。

宋朝才出現(xiàn)鐵鍋嗎？之前的古人用什么做飯？

古代有很長一段時間，根本就沒有鐵鍋，古人又該怎么做菜呢?接下來我就帶來歷史真相，一起看看吧!

我們時常為中國古老的飲食文化自豪，但是很多人可能不知道，中國的料理也是隨著時代不斷發(fā)展而來，秦漢時候，即便是達官貴人吃的東西，味道可能都沒有現(xiàn)在的普通人吃得好。

做飯工具上，鼎食才是主流。

在宋代有鐵鍋出現(xiàn)之前，根本就沒有什么炒菜的身影，不管是公侯卿相還是尋常百姓，吃飯都是拿鼎或陶瓷來煮。古代之所以把大戶人家稱作是鐘鳴鼎食，就是因為能夠用得起鼎吃飯的人家，肯定富裕，百姓們都只能以陶瓷作為吃飯的工具。

很長時間里，鼎來煮食物就是古人生活吃飯的主要工具，

不止如此，古人吃飯可不像如今，色香味俱全，真的不要做夢了，鹽巴都要省著灑，胡椒之類的調(diào)味料，根本想都不要想。在很長的時間里，胡椒之類的調(diào)味料，與黃金等價，珍貴無比，普通的百姓別說吃了，可能一輩子都沒見過胡椒長什么樣子。

其他的調(diào)味料雖然不少，但是古代的料理技術也要逐步發(fā)展，總的說來，秦漢時候的人的飯菜，現(xiàn)代人多半難以下咽。

雖然在我們現(xiàn)在看來，吃飯炒菜是理所當然的事情，但是在宋朝，用鐵鍋炒菜可是個新鮮的玩意兒，相比起以前的菜肴來說，也要鮮美不少。

料理的繁榮其實和商貿(mào)的發(fā)展乃至于市民階層的興起脫不開關系，正所謂倉稟足而知禮儀，連溫飽都沒能滿足的情況下，估計也沒誰會想著研究料理。宋朝的時候，居住在城市之中，脫離農(nóng)耕的市民已經(jīng)存在，而不為溫飽愁苦的市民，自然就要鉆研起食物的料理，于是煎炒烹炸燜溜熬燉等多樣的烹飪方式也就逐步出現(xiàn)了。

明清時候，東南沿海商貿(mào)繁榮，勾欄瓦肆之地興盛，食宿之類的產(chǎn)業(yè)有了市場，為了競爭，自然就出現(xiàn)了種種美味的菜肴。

不過漢唐時候，因為兵農(nóng)一體的緣故，對商業(yè)有相當?shù)囊种?，主要目的是為了重農(nóng)，作為重要的兵源，雖然良家子在上馬征戰(zhàn)上面是一把好手，可是投身商業(yè)的話，多半是雞飛蛋打，落得破產(chǎn)的下場，因此對坊市有了不小的限制，沒了顧客，自然也就不可能有食宿產(chǎn)業(yè)。

漢唐的時候，料理的味道肯定比不上宋明，大家都是自己在自家做飯燒菜，技術參差不齊，也沒有個關于廚藝的講解和傳承，口味自然就落了下乘。因此，不要看漢唐風光無盡，但是吃的東西不要說和現(xiàn)代比，連宋明都差之遠矣。時代總是逐步發(fā)展，沒有前人對廚藝的鉆研，也就沒有如今種類繁多的中國美食。

如果想要穿越到古代的話，估計不止要解決廁紙問題，還要帶好烹飪工具，因為宋以前，不止是沒有鐵鍋，很多烹飪手段所需的工具都沒有。

宋朝之前還沒有鐵鍋，古人在當時是如何做飯的？

現(xiàn)代餐飲廚具發(fā)展得非常配套完備，廚具形式多樣化，關于制作廚具的材料也是多種多樣，尤其是現(xiàn)代技術的發(fā)展研制出了具有獨特優(yōu)勢的不銹鋼廚具，大家習慣了現(xiàn)代先進的廚具，若是讓大家一下子說出古代人用的廚具是什么，可能大家會啞然失聲，對呀，古代人是用什么作為餐飲廚具的，什么樣的材料能夠耐高溫用于古人炒菜煮飯呢？古代的冶鐵技術并不發(fā)達，宋朝才誕生了鐵鍋，那么在此之前古代人吃的炒菜是用什么器皿做的呢？

從遠古時期的人類第一次吃熟食之前，人類一直過著茹毛飲血的生活，沒有器具，沒有調(diào)味品，當他們學會用火烤食生食時，已經(jīng)邁出了一大步人類文明的一大步，進入舊石器時代，通過打磨石器作為用具，進入新石器時代后，人類發(fā)明了陶制飲食器，用此來制作和盛飯食物。

等到商周時期的青銅冶煉技術發(fā)展到高水平后，但制作并不容易，一般都是貴族統(tǒng)治階級所用的，精巧復雜的青銅器主要分為禮、樂、兵、車四大類，直到現(xiàn)代，商周時期的青銅器也具有很高的歷史、學術、藝術等價值。

此時，古代的餐具已經(jīng)有了鼎、鑊、甑、甗、鬲等，原本是用陶制的，后來用青銅制作，“鼎”是三根立腿，兩只提耳，是用來調(diào)和各種味料的寶器，它的作用就相當是鐵鍋，用來煮飯和盛放食物，同時也是立國重器，是權力的象征，或許是“民以食為天”，作為當時的主要炊具，鼎對于一個國家和百姓的重要性實在太大了。即便是當時的統(tǒng)治者所吃的天下最美味的佳肴放到現(xiàn)代也算不得是美味，因為陶器和青銅器的導熱性較差，鼎壁甚厚，受熱慢，火在其下燃燒，所以用這樣的炊具做出來的食物不會太好吃。

春秋戰(zhàn)國時期，古人研制出了一種新的方法“烹”，在《韓非子》中記載著“治大國若烹小鮮”，只不過這里的烹又和現(xiàn)代的烹煮不大一樣，大概是和現(xiàn)代的煎炸食物一般，不過整體上還是沒有太大變化，中下層使用陶器，貴族階層仍然使用青銅器。等到歷史進入魏晉南北朝時期，南北民族的大融合使得文化多樣化，這個階段的炊具變得多樣，進入隋唐五代時期后，陶瓷、金屬制品達到高水平，繁盛的唐朝還有了華麗精巧的金銀、玻璃、陶瓷器皿。此后的朝代基本都是以這幾樣炊具為根本，不過又多了一樣新的炊具——鐵制炊具。

秦漢時期主要還在用鼎烹煮食物，經(jīng)常是熬粥熬羹，他們還沒有炒菜的概念，吃的菜更像是現(xiàn)代的拌菜。古人食五谷，五谷通常是指稻、黍、稷、麥、菽，但他們是如何想到用這些制成面試饅頭之類的，當時有一人突發(fā)奇想，他磨碎小麥支撐饅頭面片之類的，一直到唐朝，從波斯引進從未有多的食物，人們對于吃的追求越來越高，多種多樣的菜品和小吃應運而生。明代又引進了土豆玉米等，這些都提高了人們的飲食生活質(zhì)量。

冶鐵術在北宋有了很大的發(fā)展，人們開始用煤冶鐵，根據(jù)記載，當時一年鐵的產(chǎn)量大約有八百多萬斤，這些鐵全部制作鐵鍋的話，可以造出一百萬口，經(jīng)過多年冶鐵，北宋百姓基本都用上了物美價廉的鐵鍋，鐵鍋的外表極其普通，沒有精致的雕紋，只有通體黑黢黢，但誰也沒想到這在當年遠銷海外，宋朝的繁榮發(fā)達的貿(mào)易將鐵鍋遍及印度洋的海上，只要是航海家，幾乎人人必備一口鐵鍋。

北宋的鐵鍋對于外國人有多么稀奇，通過幾個故事我們就可以看出來，當時有一位波斯商人看到宋朝商人船上的灶臺上有一個黑乎乎的東西，于是便問那是何物，宋朝商人告訴他們，這是煮飯炒菜用的鐵鍋，波斯商人當下花了大價錢買下鐵鍋。因為他們平時吃的飯菜基本都是用陶器煮出來的，如今有了輕便的鐵鍋，這讓他們稀奇不已，甚至是見慣了奇珍七寶的歐洲君主也會認為鐵鍋是個稀罕物，還想要將鐵鍋作為傳家寶。

宋朝商人敏銳地察覺出這是個商機，他們在國內(nèi)收購了大量的鐵鍋，當時不僅是絲綢瓷器馳名海外，鐵鍋的銷量也甚高。1987年，廣東附近發(fā)現(xiàn)了宋朝時期的沉船——南海一號，船上還有不少的鐵鍋。宋朝被滅后，蒙古族繼承了宋朝的一切，尤其是鐵鍋，這對于身為游牧民族的他們，可是最為便捷之物，他們經(jīng)常需要烹煮牛羊肉，可陶土器皿不如鐵鍋經(jīng)久耐用，所以鐵鍋可是為他們解決了一個大困難。據(jù)傳蒙古男子家中若是沒有鍋，蒙古女子都不愿意嫁過去。

等到明朝一統(tǒng)中原后，統(tǒng)治者下令禁止商人將鐵鍋賣給商人，他們擔心蒙古人會熔掉鐵鍋以制作成兵器，漢族實在是不知曉鐵鍋對于蒙古人有多么的重要，哪怕是破了的鐵鍋，他們都不愿意熔掉，而是要用牛皮補好，繼續(xù)用。沒了鐵鍋，他們就去中原邊境搶劫鐵鍋，不是搶劫財物，還為此引起了爭端，當他們成功搶上鍋后，還會齊聲歡呼，這樣的場面著實讓人有些哭笑不得。

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/83026.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 秦朝有一種特殊制度,影響歷史2000···

下一篇: 陳橋兵變到底是什么樣的,趙匡胤是被迫···