周朝人吃什么?(一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表)

原文標(biāo)題:屈原的“吃貨”生涯：創(chuàng)作楚辭不忘提及各種美食
核心提示：用現(xiàn)代流行語來說，屈原很可能是個(gè)吃貨。在沒有微博的年代，即使在一部神神叨叨的《招魂》里，他也不忘在描述完天堂地獄之后直奔吃的主題：在大米、小米、黃粱等主食之外，肥牛蹄筋又軟又香，有酸苦風(fēng)味調(diào)制的吳國(guó)羹湯，燒甲魚、烤羊羔還加上甘蔗汁，醋烹的天鵝、燜野雞、煎肥雁和鸧鶴，還有鹵雞和燉龜肉湯。而在《大招》里，他還提到了豬肉醬、狗肉干、烤烏鴉、蒸野雞、煎鯽魚……>

本文摘自《看世界》2012年第12期，作者：看世界編輯部，原題：舌尖三千年周朝人吃什么用現(xiàn)代流行語來說，屈原很可能是個(gè)吃貨。在沒有微博的年代，即使在一部神神叨叨的《招魂》里，他也不忘在描述完天堂地獄之后直奔吃的主題：在大米、小米、黃粱等主食之外，肥牛蹄筋又軟又香，有酸苦風(fēng)味調(diào)制的吳國(guó)羹湯，燒甲魚、烤羊羔還加上甘蔗汁，醋烹的天鵝、燜野雞、煎肥雁和鸧鶴，還有鹵雞和燉龜肉湯。而在《大招》里，他還提到了豬肉醬、狗肉干、烤烏鴉、蒸野雞、煎鯽魚……但忍住口水：別忘了，那是公元前3世紀(jì)。齊桓公征討山戎帶回來的大蔥才剛剛以新事物的面孔在流行著，而被稱為“南夷之姜”的生姜還是調(diào)味品中的非主流，而蒜呢，還要等張騫從西域帶回來，胡椒、香菜、茴香、芝麻、辣椒都沒有。用膳完畢的屈原想吃一盤水果：然而，西瓜、葡萄、香蕉都沒有、就連最常見的蘋果也沒有，吃貨屈原只好拿著兩顆酸酸的李子，蹲在一邊的墻角：因?yàn)槟菚r(shí)還沒有凳子。如果要在3000年以前的周朝拍一部《舌尖上的中國(guó)》，很可能單是《主食的故事》就沒什么好說的。那個(gè)時(shí)候，小麥還是稀有品，相當(dāng)于洋快餐。在《詩經(jīng)》里，對(duì)于這種外來物種，人們?nèi)绱藢懙溃骸百O我來牟，帝命率育。（偉大的上蒼賜給我們來（小麥）和牟（大麥），叫我們進(jìn)行繁育。）”可見，小麥和大麥在周朝人眼中，是外來的額外贈(zèng)許。周朝人吃的主食是小米（稷）和黍，黍到現(xiàn)在已經(jīng)不再重要，但在東漢的時(shí)候還是好東西，廬江太守范式曾經(jīng)殺雞煮黍善待其好友張劭，而唐朝大齡文藝青年孟浩然一句“故人具雞黍”，令吃它的人變得特別有復(fù)古范。所謂的“五谷豐登”里，除了黍和稷起源于黃河流域，稻、麥（小麥）和菽（大豆）三種里，水稻是南方百越族先民的功績(jī)，而小麥?zhǔn)俏鞅鄙贁?shù)民族的創(chuàng)造，大豆則是山戎的手筆，因?yàn)楣艜r(shí)大豆稱“戎菽”，名字上面就已刻上民族的標(biāo)記。山戎是匈奴的一支，春秋時(shí)期，山戎活躍于河北的北部，曾對(duì)燕、齊等國(guó)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。西周初年，“戎菽”是山戎給予周王朝的貢品，可見當(dāng)時(shí)大豆還沒被普及。直到春秋初年，齊桓公北伐山戎，“戎菽”和大蔥（當(dāng)時(shí)稱為冬蔥）被作為戰(zhàn)利品帶回中原?！叭州摹焙苋菀自耘?，迅速推廣，戰(zhàn)國(guó)前后與粟并列成為中原人民最重要的糧食作物，但身在南方的屈原似乎對(duì)它忽略無視。大豆的油脂含量高，但人們似乎也對(duì)它熟視無睹，古代的中國(guó)人似乎喜歡動(dòng)物油。就連批評(píng)苛政的時(shí)候，也要用到“搜刮民脂民膏”，“膏”在漢字里最初單指豬油，而“脂”在古漢語中專指牛羊油。值得一提的是，在魏晉南北朝之前，國(guó)人不吃羊肉，對(duì)牛肉興趣也不算太大，游牧民族進(jìn)入中原，對(duì)中原人的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了巨大的沖擊，羊肉成了肉類第一原料，涮羊肉這一北京名菜，似乎歸根于多年后蒙古人的大力推廣，而那時(shí)狗肉才是王道，樊噲即是狗屠，東漢末年的外戚大將軍何進(jìn)，也是殺狗的好手。共3頁:123下一頁

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表，我們正常的飲食要做到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。很多人煩惱一周該吃什么，下面就來具體說說一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表，我為您精心整理的,希望對(duì)大家有幫助。

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表1 周一：

早餐：牛奶一杯，全麥吐司一片，蘋果一個(gè)

午餐：絲瓜蘑菇湯一碗，西紅柿炒雞蛋一份，蒜苔肉絲一份，米飯一碗

晚餐：蝦仁豆腐羹一碗，素炒茼蒿一份，花菜炒肉臊一份，米飯一碗

周二：

早餐：豆?jié){一杯，蘿卜絲包子一個(gè)，桔子一個(gè)

午餐：青菜香菇肉絲面一碗

晚餐：紫菜蝦皮湯一碗，熗炒西葫蘆一份，清蒸鱸魚一份，米飯一碗

周三：

早餐：牛奶燕麥粥一碗，煮雞蛋一個(gè)，香蕉一支

午餐：西紅柿金針菇湯一碗，素炒豌豆苗一份，彩椒雞丁一份，米飯一碗

晚餐：山藥老鴨湯一碗，藕片荷蘭豆一份，剁椒蒸豆腐一份，米飯一碗

周四：

早餐：豆奶一杯，香菇肉丁包一個(gè)，桃子一個(gè)

午餐：冬瓜蝦皮湯一碗，素炒娃娃菜一份，豆角肉絲一份，米飯一碗

晚餐：小米粥一碗，韭菜雞蛋餃子10個(gè)

周五：

早餐：酸奶一杯，蒸玉米一支，杏仁10粒

午餐：三絲炸醬面一碗

晚餐：海帶豆腐湯一碗，口蘑炒蘆筍一份，紅燒黃花魚一份，米飯一碗

周六：

早餐：三鮮餛飩一份，木耳拌萵筍一份

午餐：白菜干貝湯一碗，耗油西藍(lán)花一份，青椒豆干炒肝絲一份，米飯一碗

晚餐：粟米蛋花羹一碗，黃豆芥菜一份，紅燒大蝦7只

周日：

早餐：八寶粥一碗，煮雞蛋一只，葡萄10粒

午餐：文蛤豆腐湯一碗，素炒圓白菜一份，黃瓜雞丁一份，米飯一碗

晚餐：茄子肉丁打鹵面一碗

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表2 幼兒食譜的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)有哪些？

1、越貴的食物營(yíng)養(yǎng)越高

很多家長(zhǎng)在給幼兒的食譜上都是秉承著越貴越營(yíng)養(yǎng)的原則，都認(rèn)為越貴的就是越好的。這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是錯(cuò)誤的，對(duì)于幼兒來說，最好是給孩子食用新鮮的果蔬或者魚肉，對(duì)于罐頭類的食物，盡量避免食用，長(zhǎng)期使用，容易導(dǎo)致缺乏維生素以及微量元素。而且在食用過程中，含避免給孩子食用食品添加劑多的食物。

2、水果替代蔬菜

對(duì)于部分 小孩不愛吃蔬菜的時(shí)候，家長(zhǎng)認(rèn)為水果能夠替代蔬菜的價(jià)值。其實(shí)水果是不能替代蔬菜的，水果中含有的營(yíng)養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上蔬菜的。而且蔬菜中含有的纖維素等對(duì)于人體來說都有著重要的.作用。最好的是蔬菜和水果都食用，它們二者之間是屬于不可相互替代的關(guān)系。

3、零食當(dāng)主食

小孩子都比較喜歡吃零食，當(dāng)如果零食不控制量的時(shí)候，就會(huì)影響孩子的食欲。而且經(jīng)常吃零食也會(huì)導(dǎo)致幼兒的腸胃功能出現(xiàn)毛病，導(dǎo)致消化吸收都出現(xiàn)障礙。零食不僅大多數(shù)時(shí)候都是沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，高糖份的零食還會(huì)引起孩子肥胖癥等疾病。

4、常吃快餐

對(duì)于快餐孩子也是完全沒有抵抗力的。很多家長(zhǎng)也認(rèn)為快餐看起來又衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，同時(shí)還有玩具可能滿足自己的孩子。其實(shí)快餐大多數(shù)都是油炸食品，高脂肪高熱量這些對(duì)于孩子的健康來說都是沒有任何好處的。

一周配餐食譜營(yíng)養(yǎng)分析表3 營(yíng)養(yǎng)瘦身食譜

1、意大利泡汁烤蔬菜

材料

茄子1根、云南小瓜半根、青黃甜椒各1/4個(gè)、蒜片1篇、油適量、水1勺、葡萄酒醋1茶匙、檸檬汁1茶匙、雞粉半茶匙、胡椒粉適量、意大利脫脂干酪適量。

烹調(diào)方法

1、將準(zhǔn)備好的材料全部清洗干凈，切成條形狀，留著備用。

2、用油熱鍋，將切好的蔬菜放入鍋中炸，同時(shí)用水、葡萄酒醋、檸檬汁、雞粉、鹽和胡椒粉制成醬汁，待蔬菜炸熟上碟后，淋上醬汁，鋪上薄薄的一層脫脂干酪即可。

2、香炸吉列豬排

材料

豬腿肉100克、鹽和胡椒粉少許、面粉適量、蛋液適量、面包糠1勺、意大利脫脂干酪2勺、橄欖油適量。

烹調(diào)方法

1、將豬腿肉放入保鮮袋中，用木棒輕輕敲打，將肉質(zhì)打軟打薄，然后取出，用鹽和胡椒粉調(diào)味腌制。

2、接著再用腌制好的豬腿肉蘸滿面粉、蛋液，然后再在上面撒上點(diǎn)脫脂干酪和包糠。

3、在平底鍋中倒入橄欖油熱鍋，將豬腿肉放到油中炸至金黃即可。

3、蒜香煎排骨

材料

豬排骨240克、醬油2勺、甜料酒2茶匙、蒜末半茶匙、生姜末半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、油適量。

烹調(diào)方法

1、將豬排骨放入保鮮袋中，同時(shí)倒入醬油、甜料酒、蒜末、姜末和黑胡椒粉，密封腌制1小時(shí)。

2、用油熱鍋，然后將腌制好的排骨隔掉湯汁，放入鍋中煎，慢慢將火收至中火，再煎10-15分鐘。

3、最后一步就是痛大火煎熬一分鐘左右，等到其表面出現(xiàn)焦黃，然后撇掉多余的油分金科食用了。

4、千層肉醬奶汁烤菜

材料

牛肉碎100克、洋蔥碎40克、芹菜葉碎2勺、蒜末1茶匙、水煮番茄100克、紅酒100毫升、雞粉半茶匙、草本香料半茶匙、鹽和胡椒粉適量、鱷梨半個(gè)、茄子1根、比薩用芝士50克、橄欖油1茶匙。

烹調(diào)方法

1、在鍋中倒入橄欖油加熱，放入牛肉碎、洋蔥碎、芹菜肉碎和蒜末爆炒，然后加入水煮番茄、紅酒、雞粉、草本香料，用大火爆炒，令水分蒸發(fā)，然后放點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

2、將鱷梨去核切薄片。

3、在耐熱容器中倒入一層肉醬，鋪上鱷梨片，然后再鋪上一層肉醬，重復(fù)好幾次，令肉醬和鱷梨交替地一層一層重疊，最后在表面鋪上比薩用的芝士，放入烤箱中，用200攝氏度加熱10分鐘即可。

古代窮人都吃什么？

古時(shí)對(duì)于皇帝而言，最重要的就是江山社稷。而對(duì)于江山而言，最基礎(chǔ)的構(gòu)成就是百姓生活富足安定。那么對(duì)于老百姓而言呢？無疑就是?吃飽?。?民以食為天?，兢兢業(yè)業(yè)勞作生產(chǎn)的最終目的，不就是為了填飽肚子嗎？這個(gè)問題貫穿著整個(gè)歷史長(zhǎng)河，重要性可想而知。但是由于生產(chǎn)力發(fā)展不同，各個(gè)朝代百姓可以接觸到的糧食必然不一樣，而各個(gè)朝代的百姓都吃什么呢？

一日三餐的習(xí)慣早已被民眾接受，但是古時(shí)并不都是如此。在古時(shí)候一日兩餐比較普遍，夜宵對(duì)于日常人家?guī)缀醪豢汕蟆Ｉa(chǎn)力低下，農(nóng)業(yè)發(fā)展有限，雖然地廣，但是糧食作物的產(chǎn)出也有一定的瓶頸。人們自然不會(huì)浪費(fèi)糧食，更不會(huì)奢侈揮霍一日三餐。尤其是秦漢以前，兩頓飯為主甚至涉及到官宦人家。在糧食減產(chǎn)，或某地告急須動(dòng)用儲(chǔ)備的時(shí)候，也許會(huì)縮減成一日一餐。而宋代以后，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，夜市的出現(xiàn)后，一日三餐才可以見到。

在周代以前，小麥并未在全國(guó)普及，所以主要糧食作物就是?粟米?，也就是小米。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)方式?jīng)]有精加工，絕對(duì)算的是粗糧。這種糧食作物并不分人群，即使貴族也是如此。當(dāng)然，富庶人家對(duì)于一日兩餐，顯然不會(huì)滿足于僅有小米為主食，必然會(huì)多些肉類菜品，這也作為主要區(qū)別而存在。在周朝以后，小麥作為糧食作物開始慢慢普及，糧食種類的選擇上由粟米轉(zhuǎn)為面食。由于面食耗費(fèi)相對(duì)較大，所以班超從西域?qū)W來了燒餅的做法。普通人家往往以燒餅為主，而富庶人家可以選擇饅頭作為日常主食。

周朝結(jié)束后，小麥開始在中國(guó)普及，情況才慢慢好轉(zhuǎn)了一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候，饅頭就開始出現(xiàn)了，不過，饅頭需要大量的面粉才能蒸出來，當(dāng)時(shí)也只是富人的食物。而窮人吃什么呢？還是以燒餅為主。而這種吃法，是漢代班超從西域那邊學(xué)過來的，并不是我國(guó)窮人的自創(chuàng)。與此同時(shí)，?菽?也傳入了中原，這就是當(dāng)前的大豆。大豆的產(chǎn)量相對(duì)較大，且生長(zhǎng)條件限制較小，所以很快成為普通百姓桌上的常見食材。

?無肉不歡?在古代絕對(duì)是奢侈的代名詞。?曾子殺豬?中的內(nèi)容幾乎涵蓋了大部分群眾生活，豬肉除了過年幾乎是很少見的菜品。而牛肉更是如此，在農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)力主要來源于牲口牛。除非自然老齡，否則牛肉絕不會(huì)成為盤中餐，所以，牛羊肉中還是以羊肉為主。

從需求來講，普通糧食作物并不能滿足眾多人口的需求，直到明朝中葉?紅薯?的傳入才讓中國(guó)人口迎來井噴。而從口味來講，鹽并不是百姓常得之物，而香料又是明朝后期才逐步傳入中國(guó)。在餐桌上的糧食及菜品，幾乎只能維持飽腹，?色香味俱全?堪比登天。而我們生活在古代，真的一天都可能難堅(jiān)持下來。

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