適宜更年期的素食方

適宜更年期的素食方

熗芹菜

【用料】

鮮嫩芹菜500g，植物油25ml，醋、麻油各10ml，生姜絲10g，花椒2g，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將鮮嫩芹菜洗凈，切成小段，在沸水鍋中焯過(guò)，用涼水沖涼。將水控出后，放入盆或碗中。加入精鹽、撒上生姜絲、淋上麻油。將花椒在熱油鍋中炸至出香味，撈出花椒，將熱油澆在芹菜上，拌勻。加蓋燜10分鐘，開(kāi)蓋后加入調(diào)料，調(diào)勻、裝盤(pán)即可。

【功效】

健腦安神、潤(rùn)肺止渴。

【適用】

適用于更年期綜合征、高血壓、高血脂，并可有效消除疲勞乏力癥狀。

涼拌芹菜腐竹

【用料】

芹菜500g，腐竹100g，麻油5ml，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將芹菜洗凈，切成小段，放入沸水中燙熟，以涼水沖涼、控干。以熱水漫泡腐竹至軟化，將腐竹切成小段，放入芹菜中，加入調(diào)料、拌勻即可。

【功效】

平肝降壓、防治骨質(zhì)疏松。

【適用】

適用于更年期綜合征、冠心病、高血壓等，對(duì)治療骨質(zhì)疏松尤為有效。

涼拌芝麻萵苣

【用料】

萵苣300g，芝麻20g，麻油5ml，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將萵苣去皮，切成片，以熱水焯一下，涼水沖涼、瀝水后加入精鹽腌潰。將芝麻炒熟。將萵苣再次控水，然后放入芝麻、調(diào)料，拌勻、入盤(pán)。

【功效】

滋肝補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便。

【適用】

適用于更年期綜合征、消化不良、高血壓、頭發(fā)早白等癥，對(duì)失眠障礙尤其有效。

糖拌黑木耳黃瓜

【用料】

黃瓜500g，水發(fā)黑木耳50g，白糖15g，精鹽lg，味精lg。

【制作】

將黃瓜洗凈，切成2mm厚的圓片，放在碗或盆內(nèi)，以精鹽腌潰10分鐘，控去水分。以沸水焯水發(fā)黑木耳，沖涼、瀝水。將糖、味精加入黃瓜片、黑木耳中拌勻，裝盤(pán)即可。

【功效】

清熱涼血、消炎解毒。

【適用】

適用于更年期綜合征、早衰、糖尿病等。

涼拌香椿黃豆芽

【用料】

黃豆芽300g，香椿30g，麻油5ml，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將洗凈的黃豆芽在沸水中焯一下，涼水沖涼、瀝水。將香椿切成小段，沸水中微掉，沖涼、瀝水。將調(diào)料加入黃豆芽，拌勻。然后，將香椿段放在黃豆芽上面即可。

【功效】

清熱解毒、健脾益氣。

【適用】

適用于更年期綜合征、消渴腫中，可有效緩解頭暈頭痛、消化不良的癥狀。

冰糖黑木耳

【用料】

黑木耳10g，冰糖20g。

【制作】

將黑木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。然后放入鍋內(nèi)，加冰糖上籠蒸30?40分鐘即可。

【功效】

滋陰、袪濕、化濁。

【適用】

適用于更年期綜合征。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心備患者也非常有益，并有抗癌的作用。

豆腐木耳花生米

【用料】

豆腐200g，花生米100g，泡發(fā)黑木耳30g，胡蘿卜、豌豆各20g，花椒油25ml，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將豆腐在沸水中煮透，沖涼，切成長(zhǎng)5cm、寬和厚各lcm的長(zhǎng)條。將涼水泡脹的花生米放入鍋中，煮熟、沖涼。將黑木耳洗凈、擇成小片；將胡蘿卜去皮、洗凈，切成丁，于沸水中焯過(guò)、沖涼。豌豆于沸水中燙過(guò)、沖涼。將豆腐、花生米、黑木耳片及胡蘿卜丁、豌豆放入盆中，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油，拌勻即可。

【功效】

益氣養(yǎng)血，壯骨強(qiáng)筋。

【適用】

適用于更年期綜合征、動(dòng)脈硬化、冠心備等，對(duì)防治骨質(zhì)疏松頗為有效。

黑木耳炒白菜

【用料】

白菜300g，水發(fā)黑木耳100g，濕淀粉10g，黃酒10ml，麻油10ml，植物油25ml，蔥、姜各5g，蒜10g，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將水發(fā)黑木耳洗凈擇好，撕成小片。將白菜順切成兩半，放入涼水鍋中，燒沸、焯透。沖涼、瀝水后，再順切成lcm寬的條。將切成末的蔥、蒜、姜放入燒熱的植物油鍋中爆炒。隨后力隊(duì)lOOml及黃酒、精鹽、味精，倒入白菜條、黑木耳。大火燒沸后，小火燒片刻，以濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

滋陰生津、安神養(yǎng)胃。

【適用】

適用于更年期綜合癥、高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松、糖尿病等，并具有抗癌的作用。

冬筍燒豆腐

【用料】

豆腐300g，冬筍50g，濕淀粉15g，黃酒10ml，醬油5ml，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將切成長(zhǎng)方塊的豆腐，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。將冬筍去皮，切成片，放入沸水中焯一下。將炒鍋內(nèi)放油，待熱后放入蔥花、生姜末煸香，將冬筍、豆腐塊放入油鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、黃酒，大火煮沸后，改用小火燒。待豆腐入味后，加入味精，并改用大火，以濕淀粉勾芡，淋上麻油即可。

【功效】

健脾、開(kāi)胃、壯骨。

【適用】

適用于更年期綜合征、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

豆腐燒芹菜

【用料】

芹菜50g，豆腐200g，植物油25ml，醬油5ml，精鹽lg。

【制作】

將芹菜洗凈，切成小段。將切成塊的豆腐放入油鍋內(nèi)微煎，然后放入芹菜段，加入精鹽，煮15分鐘即可。

【功效】

平肝潛陽(yáng)。

【適用】

適用于更年期綜合征、高血壓、高血脂等癥，并對(duì)眩暈、疲乏癥狀有顯奢療效。

糖醋萵苣

【用料】

萵苣400g，生姜絲10g，麻油10ml，白糖15g，醋10ml。

【制作】

將萵苣去皮、洗凈，切成3cm左右長(zhǎng)的細(xì)絲，于沸水中悼一下，沖涼、瀝水。加入生姜絲、麻油、白糖、醋，拌勻即可。

【功效】

開(kāi)胃健脾、清心解毒。

【適用】

適用于更年期綜合征、消化不良等，對(duì)失眠患者療效甚佳。

蘑菇炒絲瓜

【用料】

嫩絲瓜500g，親100g，濕淀粉10g，植物油30ml，麻油5ml，精鹽lg，味精lg。

【制作】

將嫩絲瓜削皮、洗凈，切成6cm長(zhǎng)的段，再切成菱形；藤切成片。將油放入炒鍋，燒至六成熱，放入絲瓜滑油，出鍋瀝油。熱鍋內(nèi)留油少許，煸炒蘑話片，加入清水燒沸。然后放入絲瓜，加入精鹽、味精。等入味后，將絲瓜片、蘑薇片撈出。以濕淀粉于鍋內(nèi)鹵汁勾薄芡，并澆在絲瓜、蘑薇上即可。

【功效】

健脾益氣、涼血清熱、降壓降脂。

【適用】

適用于更年期綜合征、嘔吐腹瀉，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、高血目旨等，并具有抗癌的作用。

香菇筍片炒淡菜

【用料】

水發(fā)香菇、筍片各100g，水發(fā)淡菜30g，濕淀粉15g，植物油20ml，黃酒10ml，鮮湯約30ml，醬油、麻油各5ml，精鹽lg，味精lg。

【制作】

溫水洗凈淡菜，加上鮮湯，上籠蒸透。將炒鍋放油燒熱后，倒入香菇片、筍片、淡菜、鮮湯、黃酒、精鹽、醬油、味精。待燒入味后，以濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

補(bǔ)肝益腎。

【適用】

適用于更年期綜合征、骨質(zhì)疏松，對(duì)治療更年期的眩暈、盜汗尤為有效。

雙菇紅白蘿卜絲

【用料】

胡蘿卜200g，白蘿卜300g，香菇、金針菇各50g，青蔥10g，海米2g，植物油10ml，白糖3g，精鹽2g，味精lg。

【制作】

將胡蘿卜和白蘿卜切成絲，以精鹽腌潰1個(gè)小時(shí)，擠去水分。洗凈金針菇、切成段，將香菇、海米蒸熟切成絲，放在蘿卜絲上面。加入蔥花、白糖、味精，淋上熱油，拌勻即可。

【功效】

清火下氣、消食化痰。

【適用】

適用于更年期綜合征、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心、病等，并有一定的抗癌作用。

請(qǐng)問(wèn)更年期年齡是多少，吃什么緩解下？

一般來(lái)說(shuō)，45-55歲的女性便進(jìn)入了更年期。由于卵巢功能的減退，使雌激素和孕酮水平降低，造成身體內(nèi)各系統(tǒng)的改變而出現(xiàn)一系列生理和心理的不適應(yīng)癥狀。其主要表現(xiàn)有：月經(jīng)紊亂、陣發(fā)性潮熱（潮紅）、外陰及陰道萎縮、骨質(zhì)疏松、四肢麻木、心悸不適、皮膚出現(xiàn)皺紋、色素沉著、腸胃功能紊亂等生理癥狀；心理癥狀主要有：敏感多疑、煩躁易怒、情緒不穩(wěn)定等。如果家庭、社會(huì)環(huán)境不良的話，容易使更年期疾病發(fā)生或加重已有癥狀。因此，進(jìn)入更年期的女性，一是自己不要緊張害怕，積極地自己調(diào)適，必要時(shí)求助醫(yī)生；二是社會(huì)和家庭要給予積極的支持和關(guān)注，以便使她們過(guò)好更年期。
那么，進(jìn)入更年期后，女性如何從飲食營(yíng)養(yǎng)方面調(diào)理自己的飲食結(jié)構(gòu)，避免某些不適癥狀的發(fā)展呢？主要是以下幾個(gè)方面：
1、飲食原則。動(dòng)植物食物搭配，以植物為主；不偏食、不挑味、粗細(xì)搭配；不甜不咸不膩；定時(shí)進(jìn)餐、餐次適宜、不過(guò)飽；少吃油炸、燒烤和熏制食品；適量體育鍛煉或體力勞動(dòng)或娛樂(lè)活動(dòng)，以維持正常體重。
2、每日一袋（約半斤）牛奶或羊奶，內(nèi)含250毫克鈣，有助于減輕骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化；每日350克左右主食，供給機(jī)體能量和熱量，以米、面、粗糧、干豆類(lèi)及薯類(lèi)為首選。
3、每日三份高蛋白食品。即瘦肉50克，或雞蛋1個(gè)，或豆腐100克，或雞鴨100克，或魚(yú)蝦100克，其中以魚(yú)蝦、豆類(lèi)最為理想。
4、每日500克左右的蔬菜水果。如白菜、芹菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、蘋(píng)果、香蕉等，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及天然抗氧化物等，既可降低血脂、減肥，又可提高免疫力，防止便秘。
5、必要的脂肪。更年期本身就是由于雌激素水平造成的，所以不能素食。因?yàn)橹臼求w內(nèi)除卵巢外制造雌激素的重要場(chǎng)所，故適量的脂肪攝入是必要的，它可以降低因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致骨折的危險(xiǎn)性。
6、多吃“核酸食物”?！昂怂帷笨裳泳徦ダ?，富含“核酸”的食物有：魚(yú)蝦類(lèi)、蘑菇類(lèi)、木耳、花粉等。
順利而安全地度過(guò)更年期對(duì)晚年生活有著至關(guān)重要的影響，飲食營(yíng)養(yǎng)只是把好了物質(zhì)這一關(guān)，其它方面也不容忽視。因此，更年期需要綜合調(diào)理。

適宜更年期食用的肉類(lèi)

我們知道，更年期時(shí)的人體器官功能逐漸衰退，消化功能也隨之降低，因此，更年期飲食應(yīng)以素食為主。但仍需要進(jìn)食肉類(lèi)食物來(lái)提供人體生活、工作所需的能量。所以，更年期對(duì)肉類(lèi)食物的選擇就顯得尤為重要了。在這里，介紹幾種適于更年期女性食用的肉類(lèi)食品。

牛肉

牛肉是我國(guó)西北地區(qū)主要的肉食品，也可作為藥用。黃牛肉性溫、水牛肉性涼。有補(bǔ)脾健胃、養(yǎng)血益氣、強(qiáng)筋壯骨的功效。適用于更年期脾胃虛弱、消化不良、神疲體乏、腰膝酸軟、胃寒怕冷、氣短面黃等癥。能提供大量熱能，但牛肉中含蛋白質(zhì)較多，脂肪較少，可防止更年期女性發(fā)胖；黃牛肉含有肽酸、黃嘌呤、糖原等多種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

食用方法：牛肉可用來(lái)燉、炒、做湯、做粥、牛肉脯等。

注意事項(xiàng)：黃牛肉性溫；多食能助熱生火，熱盛之人不宜多食。

羊肉

性溫，味甘。有補(bǔ)虛益氣、溫中曖下的功效。用于治療經(jīng)少腹痛、胃寒疝氣、肺氣虛弱、納食不化、久咳哮喘等。羊肉熱量很高，為冬季進(jìn)補(bǔ)的佳肴，且富含蛋白質(zhì)，少含脂肪，更年期女性易胖，宜食。

食用方法：食藥兩用。羊肉可燉煮、煨湯、涮食。、

注意事項(xiàng)：性溫，暑熱天不宜食用，發(fā)熱、牙痛、便秘、及?；饍?nèi)盛者忌食。羊肉有臊膻味，宜與蘿卜同煮，或以甘草、生姜除其味。

兔肉

性涼、味甘。有溫中補(bǔ)氣、涼血解毒的功效。適用于胃腸有熱、消渴羸瘦、疲乏虛弱等癥，并能有效抑制更年期動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生。兔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、少量的脂肪及多種礦物質(zhì)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。且其肉質(zhì)細(xì)膩，極易被消化、吸收，適宜更年期女性食用；兔肉能促進(jìn)人體皮膚黏膜的代謝，有“美容肉”之稱(chēng)。

食用方法：可煩燉、燒烤、做湯、做肉丸等。

注意事項(xiàng)：性涼，脾虛胃寒者不宜食用。

狗肉

性溫、味酸咸。有健脾健胃、補(bǔ)中溫腎的功效?？捎糜谥委煾姑洝⑺轮屑案昶谶z尿、小便頻繁、體虛畏寒、腰酸足冷等癥。狗肉含有較高的熱量，為冬季進(jìn)補(bǔ)之佳品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛肉相仿。

食用方法：多燉食、醬制，或作涼面配料。

注意事項(xiàng)：性溫，陰虛痰熱者慎食；熱病后余熱未清者忌食。

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