。
黑豆為豆科植物大豆glycine max(l.)merr的黑色種子。又名烏豆
、黑豆
，味甘性平。黑豆是大豆的一種
，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品
。含較豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素
、維生素b1
、b2、煙酸及粗纖維
，鈣
，磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷
。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸
、亞葉酸
、核黃素、維生素a及類胡蘿卜素等
。黑豆衣含果膠
、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結(jié)：味甘性平
，入脾經(jīng)
、腎經(jīng)。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟
，惟黑豆屬水性寒
，可以入腎。治水
、消脹
、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒
，常食用黑豆
，可百病不生?div id="d48novz" class="flower left">
！薄昂诙谷肽I功多
，故能治水、消腫下氣
。治風(fēng)熱而活血解毒
。”藥理研究結(jié)果顯示
，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用
，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食
。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾
，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重
?div id="d48novz" class="flower left">
！薄侗静輩R言》說：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而痢下
?div id="d48novz" class="flower left">
！睘榱巳『诙怪浔祝瑲v代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳
、藥豆與藥酒
，用于防治疾病與保健。
現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì)
，正是這些獨(dú)特物質(zhì)
，提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位?div id="4qifd00" class="flower right">
？茖W(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性
，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％—40％
，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍
；富含18種氨基酸
，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)fda規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高
。黑豆還含有19種油脂
，不飽和酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上
，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外
，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?div id="jfovm50" class="index-wrap">，只含植物固醇
，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇
、降低膽固醇在血液中含量的作用
。因此，常食黑豆
，能軟化血管
，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老
，特別是對(duì)高血壓
、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處
。
黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之三十六至四十
，相當(dāng)于肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍
、牛奶的十二倍
；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量
，較美國(guó)fda規(guī)定的高級(jí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高
。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達(dá)百分之八十
，吸收率高達(dá)九成五以上
，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用
。
防老抗衰珍品『黑豆』
，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目
、烏發(fā)
，使皮膚變白嫩
。因維生素e的含量比肉類高5-7倍。維生素e是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)
。故有美容養(yǎng)顏的功效
。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝诙辜词前缪葜缓懝檀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，只含一種植物固醇
，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色
。對(duì)于老年人而言
，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩老化
，特別是對(duì)高血壓
、心臟病、肝臟
、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處
。
黑豆的食療與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨
、暖腸胃
、明目活血、利水解毒的作用
，也是潤(rùn)澤肌膚
、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素
、蛋黃素
、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素
。其中b族維生素(b1
、b2)和ve含量很高，僅ve含量相當(dāng)于肉的7倍以上
，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健
、防老抗衰、美容養(yǎng)顏
，增強(qiáng)精力活力的作用是很大的
。
黑豆抗衰補(bǔ)血
黑豆?fàn)I養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、維生素b1
、b2
、尼克酸
、胡蘿卜素，以及鈣
、磷、鐵
、鉀等礦物質(zhì)
。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，高于肉類
、雞蛋和牛奶
，素有“植物蛋白之王”的美譽(yù)。
中醫(yī)認(rèn)為
，色黑者入腎
，黑豆甘溫、無毒
，入腎
、脾、心經(jīng)
，有補(bǔ)腎強(qiáng)身
、除濕利水、抗老延年的作用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！堆幽昝劁洝份d：“服食黑豆，令人長(zhǎng)肌膚
，益顏色
，填精髓，加氣力
。
在民間
，黑豆作食療的驗(yàn)方甚多，現(xiàn)舉數(shù)例供參考：
烏發(fā)：用醋將黑豆煮爛
，取汁
，每次10克左右，加熱水洗發(fā)
，可烏發(fā)
。或者每晚食炒熟黑豆20粒
，黑芝麻一匙
，亦有烏發(fā)作用。
脫發(fā)：水煮黑豆
，每次服50克
，每日2次
。連用1個(gè)月無好轉(zhuǎn)者，可改用鹽煮黑豆（每500克黑豆加鹽5克）
，服法如前
。
陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克
，龍眼肉15克
，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用
。
腎虛消渴：炒黑豆
、天花粉各等份，研為末
，每服9克
，黑豆湯送下，一日兩次
。
補(bǔ)腎填精：取黑豆50克
，狗肉500克，一起煮爛
，分兩次服食
。
黑豆黑醋減肥法
--------------------------------------------------------------------------------
黑豆：就是黑大豆，低脂肪
，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
黑醋：就是用玄米
，也就是發(fā)芽米（或者叫brown rice）釀制的醋，顏色較深
，是用來調(diào)整機(jī)體平 衡的佳品
。
效果：黑豆黑醋的減肥法不需要很多節(jié)食這類的工作，但注重持之以恒
，能夠在3個(gè)月內(nèi)減下3-5公斤 這里介紹3種方法:
黑豆減肥：黑豆煮熟
，以各種方法服用。
例如
，磨成粉
，加糯米搓成丸子，當(dāng)作點(diǎn)心
，能夠消饑減脂
。
或者最為配菜也可。一天攝入量為20-30粒
。
黑醋減肥：每天早晨飲200ml黑醋
。
黑豆黑醋減肥：黑豆煮熟，以黑醋浸泡
，可以加少量糖或蜜
，兩天后即可食用
。一天攝入量20-30粒
黑豆對(duì)健康很有功效
黑豆和黃豆、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同
，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高
，所以不少人喜歡使用它制成各種食品，像黑豆?jié){
、泡黑豆酒等
。根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)，黑豆有降血壓功效
，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆解毒補(bǔ)腎”，有利尿
、治感冒
、活血和解毒等功效。豆類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外
，也被列為異黃酮的最佳來源
，黑豆、大豆含量約118.5毫克
、豆粉148.6毫克
，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量
。異黃酮最直接的作用是改善心悸
、盜汗、失眠等更年期癥狀
，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收
，可改善骨質(zhì)疏松癥狀。
目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡
，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉
，對(duì)頭痛、肩酸
、減肥
、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸
、黑豆冰淇淋
、黑豆面條、黑豆酸奶等
。
豆蔻年華的健身秘密
對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小的分辨
，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法：一般情況下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的
。黑色類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
。把這個(gè)辦法用到豆類一族里
，大致可以得出這樣的結(jié)論：黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，紅豆次之
，綠豆又次之
，后面依次是黃豆，白豆
。
不過不同的豆類有不同的營(yíng)養(yǎng)作用
，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏發(fā)的作用
，多食黃豆可避免老年斑
。
最近，國(guó)外有報(bào)道說
，中年婦女補(bǔ)充豆類食品
，可預(yù)防過早衰老，且可從內(nèi)分泌方面延長(zhǎng)婦女的臟器功能
，使之更加健康和充滿活力
，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，豆?jié){等黃豆制品中含有豐富的植物性雌激素
，對(duì)女性健身很有助益
。
豆制品中有約40％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與雞蛋
、牛奶媲美
。同時(shí)，它們還含有較多的卵磷脂
、鈣
、鐵、維生素b1
、維生素b2等
，不僅多吃可以健身，還是理想的健腦食品
。
豆制品可塑性強(qiáng)
，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點(diǎn)的餡料
、黃豆磨豆腐
、綠豆煮湯、發(fā)豆芽等等約定俗成的做法外
，每個(gè)人都可以發(fā)揮自己的想象力
，創(chuàng)出獨(dú)門吃法。本人最喜歡的，便是一鍋煮
，把黑豆
、綠豆、紅豆一股腦兒放進(jìn)高壓鍋
，加上水
，煮到全都皮開豆綻，成一鍋濃稠的豆沙湯
，加上糖
，百吃不厭。
一次出去玩
，在一家小店
，還吃到過黑豆腐花，便是店主自己用黑豆制成的
，也別有一番風(fēng)味
。
豆豆檔案
1.蠶豆：益氣健脾，利濕消腫
。
2.豌豆：和中益氣，利小便
，下乳汁
。
3.扁豆：健脾和中，清暑化濕
。
4.紅豆：利水消腫
，清熱解毒。
5.綠豆：明目
、解毒
、利尿、消腫
。
6.黃豆：益氣養(yǎng)血
、健脾寬中、下氣
、利大腸
、潤(rùn)燥消水。
7.黑豆：調(diào)中益氣
、下氣
、利水解毒，黑豆衣滋養(yǎng)
，止汗
。
附豆腐：寬中益氣、消熱散血
、消腫利水
，治痰喘
、百日咳、久痢
、吐血
、崩漏、癬疥
、水膨
紅棗煮著吃 營(yíng)養(yǎng)不流失
紅棗是具有補(bǔ)血功效的好食品
，以致許多人認(rèn)為，紅棗作為補(bǔ)品
，女性多吃一定有益補(bǔ)身
。
紅棗在中醫(yī)處方里，是一味最常見的藥食同源方藥
，味甘性溫
，主要功能為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神
，臨床主要用于脾胃氣虛
、血虛萎黃、血虛失眠多夢(mèng)等癥的治療
。如常喝紅棗水對(duì)于經(jīng)血過多而引起貧血的女性就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補(bǔ)益功效
。但作為方藥是有禁忌癥的，如在月經(jīng)期間
，一些女性常會(huì)出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象
，其實(shí)這是濕重的表現(xiàn)，這類人群就不適合服食紅棗
。這是因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，紅棗味甜，多吃容易生痰生濕導(dǎo)致水濕積于體內(nèi)
，而加重水腫癥狀
。同時(shí)，有以服用紅棗進(jìn)補(bǔ)而又屬于體質(zhì)燥熱的女性
，也不適合在經(jīng)期服食
，因?yàn)檫@極有可能會(huì)引起經(jīng)血過多而傷害身體健康。此外
，由于紅棗糖分豐富
，尤其是制成零食的紅棗，就不適合糖尿病患者進(jìn)補(bǔ)
，以免血糖增高
。
過量進(jìn)食生鮮紅棗，易產(chǎn)生腹瀉并傷“脾”，因此
，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒
、發(fā)燒者及腹脹氣滯者，都屬于忌吃生鮮紅棗的人群
。
一般來說
，水煮吃棗是明智之舉，因?yàn)檫@樣既不會(huì)改變進(jìn)補(bǔ)的藥效
，也可避免生吃所引起的腹瀉
。
紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療效果_營(yíng)養(yǎng)飲食
每逢金秋時(shí)節(jié)，但見那山坳嶺坡
，路邊村頭
，一株株、一片片的棗樹
，身披油綠碧葉
，其間綴滿了金紅锃亮的大紅棗兒。
紅棗
，又叫大棗
、刺棗、美棗
、良棗等
，為我國(guó)特產(chǎn)之一。紅棗
，皮薄肉厚，甘甜適中
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。紅棗
，在我國(guó)種植已有3000多年的歷史了
。
早在《詩(shī)經(jīng)》中已有棗和棘（酸棗）之分的記載。后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書》等古農(nóng)書中
，都把棗樹列為果木之首
。《戰(zhàn)國(guó)策》載
，蘇泰游說六國(guó)時(shí)
，說燕國(guó)有棗栗之利，民雖不由田作
，棗栗之實(shí)足食于民矣
。可見我國(guó)古代人已將植棗列于重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗
。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個(gè)
，今天，我國(guó)南北各地優(yōu)良品種已達(dá)400多個(gè)了
。
我國(guó)的紅棗分為南棗和北棗兩大類
。南棗主要在長(zhǎng)江流域的丘陵地區(qū)零星栽培；北棗主要分布在黃河中
、下游地區(qū)
，栽培面積大、產(chǎn)量高
、品種多
、質(zhì)量好，名揚(yáng)中外
。紅棗品種很多
，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗
、山東與河北的金絲小棗
、河南的靈寶棗、陜西的大荔棗等
，都被譽(yù)為棗中之王
。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜
，曾在巴黎博覽會(huì)上受到國(guó)際友人的好評(píng)
。北京的老虎眼圓棗，陜西的大荔圓棗
，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品
。
我國(guó)古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味
，歷來為詩(shī)人所贊譽(yù)
。唐代著名詩(shī)人杜甫，回憶他童年時(shí)貪吃紅棗的情景是：庭前八月棗梨黃
，一日上樹能千回
。紅棗在我國(guó)人民心目中，象征著幸福
、美滿和吉祥
。各種喜慶和年節(jié)，紅棗都是不可缺少的
。
紅棗可生吃
，也可熟食
，還可加工制成棗干、棗泥
、棗脯
、棗醬、醉?xiàng)?div id="4qifd00" class="flower right">
、熏棗
、焦棗、烏棗
、蜜棗
、棗罐頭、棗茶
、棗酒
、棗醋、棗原汁飲料等
，還能性以烹調(diào)
，用它飩雞、燉鴨
、燉豬腳等
，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ)。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品
，更是琳瑯滿目
、各具風(fēng)味，例如棗粽子
、棗年糕
、棗花糕、棗卷糕
、棗鍋糕
、棗發(fā)糕、油炸糕
、長(zhǎng)壽糕
，以及做成棗泥餡料
，用以制作各種糕點(diǎn)
。以紅棗制成的中華蜜酒和阿膠蜜棗遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù)
。
紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富
，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％
，它含熱量大
，可以代糧
，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素c含量在水果中名列前茅
，每百克含量達(dá)0．l－0．6克
，比蘋果、桃子等高100倍左右
，維生素p的含量也是百果之冠
，人們贊大棗是天然的維生素丸。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克
，也幾乎是鮮果類之冠
。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦
，接近于葡萄干
，而且蛋白質(zhì)、鈣
、磷
、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干
。所以
，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。
一日食三棗
，百歲不顯老
。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥
，有強(qiáng)筋壯骨
、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效
。紅棗能作為藥用
，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補(bǔ)氣益中
，滋脾土
，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)養(yǎng)
，緩陰血
，生津液，悅顏色
，通九竅
，助十二經(jīng)，和百藥
。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：大棗氣味甘平
，安中養(yǎng)脾氣
